Фенхель - рецепти і корисні властивості рослини

Дивовижне рослина фенхель - рецепти і властивості Солодкий кріп або фенхель відомий людям давно. Його використовували для різних потреб ще в Стародавньому Римі. Ця рослина застосовувалося в кулінарії як прянощі, в лікувальних цілях, в косметології. І сьогодні цю траву використовують, як лікувальний засіб. Кому цікаво, як виглядає фенхель, може згадати простий кріп, це практично одне і те ж по зовнішньому вигляду самого рослини.

В даний час фенхель культивується в різних частинах світу, на подив він виявився невибагливим. І якщо говорити про різновиди цієї трави, то в світі існує всього два види:

Звичайний, його ще називають аптечний.
Італійський. Цей вид в основному застосовується в кулінарії, зазвичай використовується м`ясистий стебло, дуже схожий на овоч.

Відео: Фенхель Корисні властивості

Корисні властивості фенхеля і його склад

У цій рослині міститься багато різних корисних речовин. Але знаходяться вони в різних його частинах. Наприклад, аскорбінова кислота, рутин, каротин і вітаміни «В» і «Е» знаходяться в основному в листках рослини. А ось масла, білки і цукор в плодах (ягодах). Хотілося б відзначити, що фенхель має своєрідний запах, це обумовлено тим, що в ньому міститься у великій кількості ефір анетол.

Якщо говорити про чисто лікарські властивості фенхеля, то хотілося б в першу чергу нагадати багатьом мамам про укропной водичці, яку зазвичай дають немовлятам як ветрогонного препарату. Так ось ця сама водичка виготовляється на фенхелі. Це перше.

Друге - восени і взимку, коли починає лютувати застуда і грип, лікарі рекомендують заварювати годину з фенхелем. Це своєрідне застерігає процедура, яка і лікує, і тонізує організм в цілому. А справа вся в тому, що в цій рослині ви знайдете не тільки вітаміни, але і флавоноїди, які в свою чергу є найпотужнішими антиоксидантами.

Фенхель: користь і шкода

Пробуючи ця рослина на смак, ви відразу ж відчуєте своєрідну гостроту і приємний солодкуватий аромат. Саме ці два критерії зробили фенхель популярним серед кулінарів.

Зазвичай листя використовують як добавку в салати і супи.
Верхні частини трави використовують як приправу, коли маринуються овочі. До речі, італійці маринують рослина окремо від усього. Це відмінна закуска.
Листя також п`ють, заварюючи чай.
Розмелені плоди застосовують як заправку до смаженого м`яса, з них роблять сироп для газованих солодких напоїв, проводять ароматизацію спиртів і чаю.
З насіння вичавлюють олію, яке застосовується в кулінарії та кондитерських виробах. Як бачите, у насіння фенхелю багато застосування.

Хотілося б відзначити, що ця рослина є прекрасним дієтичним продуктом. Так в насінні міститься всього лише 345 ккал, а в цибулинах і того менше - 31 ккал. Тому дієтологи давно його відзначили, а багато хто з них використовують його в своїх дієтах.

Відео: Калінджі унікальні властивості чорного кмину, чорнушки, нігеллию 14 рецептів лікування приправою Калінджі

Але, як і у будь-якого рослинного продукту, у фенхеля є і протипоказання. По-перше, його забороняють вживати в їжу вагітним і годуючим матерям, а також дітям до шести років. По-друге, масло, яке вичавлюється з насіння рослини, заборонено використовувати в їжу епілептикам і хворим на гіпертонію.

Фенхель - рецепти

Як вже було сказано вище, кулінари всього світу використовують цю траву в якості приправи і добавок у всілякі страви. Так ось є один цікавий рецепт, який можна використовувати як засіб для схуднення. Це соус.

Подрібнює фенхель, відклавши кілька листочків в сторону.
Обсмажуєте їх на вершковому маслі в сковороді хвилин п`ять, не більше.
Заливається трохи вермуту і бульйону, а також додається подрібнений часник і сіль.
Все це доводиться до кипіння і знімається з вогню.
Змішується жовток з вершками, ця маса заливається в готову страву.
Ставите сковороду знову на вогонь, помішує вміст до загусання.
Решта листя дрібно нарізати і додаєте в блюдо. Саме вони повернуть той незабутній аромат і смак справжнього фенхеля.

Такий соус буде добре гармоніювати з рибою, м`ясом або куркою. Єдине, на що звертають увагу кухаря, це на стан самої рослини. Воно повинно бути пружне і гладке.