Гірчичне масло корисні властивості і протипоказання

У чому користь і шкоду гірчичного масла?

Дата публікації: 26.08.2013

Рослинні масла - найцінніші помічники людини, що доглядає за своєю шкірою, волоссям, нігтями і стежить за своїм здоров`ям. Кожне з них має особливі властивості, знання яких дозволяє їх використовувати найкращим чином. Наприклад, маслами можна замінити косметичних і лікарських засобів. Деякі з них можна додавати в їжу, насичуючи організм цінними вітамінами і жирними кислотами, а деякі годяться тільки для зовнішнього застосування.

Обов`язково потрібно звернути на це увагу! Якщо використовувати масла неправильно, тобто не за призначенням, проблем зі здоров`ям уникнути буде важко. Тому пропонуємо детально розібратися з темою, заданої в заголовку, а саме: в чому користь і шкоду гірчичного масла, раз вже ви зацікавилися цим продуктом.

особливості продукту

Отже. Гірчичне масло - це продукція, що отримується в результаті холодного віджиму. Під ним мається на увазі пресування при температурі, що не перевищує 50 ° С. При цьому зберігається більшість ферментів, вітамінів, амінокислот. Це масло виготовляють з білої або чорної гірчиці. Залежно від цього воно відрізняється запахом, смаком, кольором і лікарськими властивостями.

Так, масло з білої гірчиці має зігріваючими, помірно пекучими властивостями. Воно має світло-жовтий колір і відрізняється гострим смаком. Найбільш поширене воно в Індії та Китаї в якості лікарського засобу.

Масло з насіння чорної або сарептської (сизої) гірчиці має більш тонкий і вираженим ароматом, прекрасними смаковими якостями і має темний колір. Через це його застосовують в кулінарії (додають в здобу, хліб, консервації, тверді жири), в домашній і промислової косметології і народній медицині. Найбільш широко масло гірчиці сарепской використовується в Росії і ряді європейських країн.

На відміну від інших масел, воно повільно окислюється, тому може зберігатися в холодильнику до 2-х років. Воно не викликає чада при смаженні, лише додає м`ясних і рибних страв легкий пікантний смак і красиву золотисту скориночку. Прекрасно воно поєднується із зеленню і овочами. Помічені його дієтичні властивості.

Історична довідка

Почалося поширення гірчичного масла в нашій країні ще в VIII столітті, в результаті одного обставини. На той момент країною правила Катерина II. А вона відрізнялася пристрастю до смачних і вишуканих страв. Спочатку гірчичне масло поставлялося їй з Англії в якості делікатесу. Потім вона запросила експертів з-за кордону, поселила їх у містечку Сарепта, щоб вони обробляли культуру в нашій країні. Потім одному з них - Конраду Нейтцу, німецькому селекціонерові, вдалося вивести сорт, що відрізняється кращими смаковими якостями і ароматом, ніж у всіх попередніх видів. Його і назвали сарептской гірчицею.

Склад і властивості

У гірчичному маслі міститься маса корисних речовин, необхідних людині щодня: вітаміни групи В, а також A, D, E і K- антиоксиданти, жирні кислоти. Серед них:

Омега 6 і ліноленова - в комплексі надають загальний, оздоровчий ефект, позитивно впливають на гормональний фон, нормалізують жировий обмін.
Лінолева - сприяє зміцненню клітинних мембран, має протизапальну дію.
Оленів - має високу проникаючу здатність, завдяки чому є «транзитом» для інших речовин, швидко вбирається в шкіру.
Ерукова - прекрасно засвоюється людським організмом, знижує ризик утворення тромбів в крові.

Особлива користь гірчичного масла проявляється в антигрибкові і антибактеріальні дії завдяки вмісту в ньому фітонцидів. Це особливі речовини пригнічують ріст і розмноження грибків, бактерій, найпростіших.

Фітостероли теж містяться в продукті. Їх властивості складаються в придушенні злоякісних клітин і активізації здорових. Тому корисні властивості гірчичного масла - унікальні, адже вони відновлюють, омолоджують організм, перешкоджаючи появі онкологічних захворювань.

застосування

Гірчичне масло можна додавати в супи, каші і салати. При цьому можна змішувати його з іншими, регулюючи смак страв або для того, щоб поєднувати корисні властивості інших рослинних жирів.

Оскільки воно має бактерицидні властивості, його можна додавати в консервовані салати, аджику, овочеві пюре для збереження продуктів.

Гірчичне масло дуже сприятливо впливає на шкіру голови, стимулює ріст волосся, попереджає їх випадання і появу передчасної сивини.

При зовнішньому застосуванні є профілактикою і лікуванням судом в литкових м`язах. Дуже добре робити за допомогою нього розслабляючий масаж після виснажливої навантаження. Це допомагає знизити ефект «крепатури» - болі в м`язах після фітнесу, бігу, присідань, сходження в гори і роботи на дачній ділянці.

Протипоказання

Гірчичне масло шкідливо людям з підвищеною кислотністю, гастритах і виразках шлунка, дванадцятипалої кишки. Слід дотримуватися обережності при схильності до алергічних реакцій. Може викликати висипання при нанесенні його на шкіру.

А ще рекомендуємо прочитати про кунжутне і льняне масло.

Оцініть, чи знайшли ви у нас цікавила вас інформацію ?: Ваша оцінка: НетСредняя: 4 (1 голос)

користь

Гірчичне масло виробляється методом холодного віджиму, тому готовий продукт може похвалитися наявністю великої кількості корисних речовин і мікроелементів. У нього дуже приємний світло-жовтий колір і різкий характерний запах гірчиці. До складу гірчичного масла входить багато корисних компонентів, яких так не вистачає сьогодні людині. Але щоб не нашкодити собі, необхідно навчитися, правильно вживати гірчичне масло, а тому треба вивчити питання про його корисні властивості і про існуючі протипоказання.

Чи можна продукт назвати дієтичним

Гірчичне масло можна назвати дієтичним, так як воно на 99,8% складається з жирів. Але воно може похвалитися високими харчовими якостями і корисними властивостями, тому часто використовується в хлібопекарському виробництві, в кондитерській справі, а також в косметологічної промисловості.

Які корисні властивості продукту

Склад описуваного продукту добре відомий. Пекучий смак і характерний аромат забезпечує аллілгорчічное масло, основним компонентом якого є речовина під назвою глікозид сінігрін. Крім цього в маслі є гліцин і жирні кислоти. Дві з них - лінолева і ліноленова кислоти - відносяться до групи Омега-6. Тому вживання гірчичного масла надає оздоровчий вплив на організм.

Як продукт впливає на роботу організму

Подібне поєднання:

Приводить в норму жировий обмін, а також гормональний фон людини.
Зміцнює імунну систему.
Допомагає зменшувати рівень шкідливого холестерину, а значить, нормалізує роботу серця.
Є найкращим профілактичним засобом, яке офіційна медицина використовує для попередження розвитку атеросклерозу.

Гірчичне масло покращує апетит, воно активно стимулює травний процес, а вітаміни, що входять до його складу підсилюють моторні функції кишечника, підвищують функціонал печінки, змушують активніше працювати підшлункову залозу.

Полінасиченими кислоти, що містяться в описуваному продукті сприяють нормалізації жирового обміну, медики рекомендують частіше використовувати його для заправки овочевих салатів, забезпечуючи ефективну профілактику жовчокам`яної хвороби. У народній медицині гірчичне масло використовується як протиглисний засіб, як ефективні ліки проти гіпертонії.

Крім жирів і кислот до складу гірчичного масла входять фітонциди, фітостероли, глікозиди та інші біологічно активні речовини. Саме вони активують регенерирующие процеси. Тому описуваний продукт сприятливо впливає на внутрішні процеси, що протікають в організмі.

Чи впливає продукт на зовнішній вигляд людини

Гірчичне масло допомагає ефективно зволожувати шкіру і живити її, захищаючи від передчасного старіння. Косметологи активно використовують його для боротьби з проблемами шкіри, з висипом вугрів, себореєю, так як масло, володіючи бактерицидними і протигрибковими властивостями, активно стимулює процеси швидкого загоєння ран. Гірчичне масло застосовують і для лікування волосся. Комплекс вітамінів, що містяться в ньому, допомагає позбавлятися від лупи. Регулярне втирання масла в шкіру голови призупиняє андрогенное випадання волосся і появу ранньої сивини. Тому користь продукту важко переоцінити.

шкода

Шкода гірчичного масла мінімальний. Жири, що входять до його складу, допомагають виробленню необхідних для організму гормонів, беруть участь у створенні захисної прошарку для печінки і нирок. Вони необхідні для процесу побудови оболонки клітинних мембран.

Чи міститься в продукті підвищений вміст насичених жирів

Не можна. З таблиці харчової цінності, наведеної нижче, стає зрозумілим, що частка насичених жирів незначна, вона становить трохи більше 11 мг в 100 грамах. Добова норма вживання всіх жирів залишає 30% від загального раціону. Так що заправляти салати гірчичним маслом можна спокійно, без побоювання за своє здоров`я в цілому.

Чи є в продукті підвищений вміст вуглеводів

У складі гірчичного масла вуглеводів немає взагалі, як і води, і білків. Тому що описується рослинне масло добре підходить для формування дієтичного меню.

Чи є в продукті шкідливі речовини

Масло гірчичне на 99,8% складається з жирів, крім них в складі є вітаміни і фосфор. Якщо перед вами натуральний продукт, в ньому немає харчових добавок з серії Еххх. І це повинно бути вказано на маркуванні товару. При покупці необхідно звертати увагу і на країну виробника. У світі існують регіони, вільні від ГМО, тому є шанс придбати дійсно корисний продукт. Вітчизняна продукція з цієї точки зору абсолютно безпечна.

Чи може гірчичне масло сприяти розвитку раку

Може, якщо на ньому смажити продукти. При нагріванні жирні кислоти перетворюються в канцерогени, які і викликають розвиток онкологічних захворювань. Цілющі властивості має тільки чисте масло холодного віджиму.

калорійність

Енергетична цінність гірчичного масла велика. У ста грамах продукту міститься 898 калорій, що становить приблизно 45% від добової норми дорослої людини. Щоб не нашкодити собі і тримати вагу під контролем, необхідно познайомитися з наступною таблицею.

Об `єм

Калорійність 100,0 г гірчичного масла становить 898 ккал. У ньому міститься 0% білка, 0% вуглеводів і 99,8% жирів.

Корисні властивості гірчичного масла

Це рослинне масло багате корисними для людини Омега-3-жирними кислотами, які поліпшують еластичність кровоносних судин, знижують в`язкість крові і володіють противоатеросклеротическим властивостями. Тому його рекомендується приймати людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи.

Як вже говорилося вище, гірчичне масло багате жиророзчинних вітамінів (E, K, D, A). Вітамін E має виражену антиоксидантну дію, завдяки якому він уповільнює процеси старіння організму людини, захищає його від розвитку захворювань серця, суглобів, виникнення злоякісних новоутворень. Вітамін A необхідний для колірного сприйняття, при його нестачі розвивається захворювання зване «курячою сліпотою» (різке зниження зору в сутінки). Вітамін K регулює процеси згортання крові, а вітамін D потрібен для нормального протікання фосфорно-кальцієвого обміну і здоров`я кісткової тканини.

Корисні властивості гірчичного масла полягають і в його унікальній іммуномодулірующей здатності. Крім цього воно виявляє протинабрякову, знеболювальну, бактерицидну, противірусну і ранозагоювальну дію.

Даний продукт харчування має м`яку стимулюючу дію на процеси травлення. За відгуками гірчичне масло володіє і антигельминтной активністю і його можна приймати всередину як глистогінний кошти.

Дієтологи рекомендують включати це масло в раціон літніх людей, дітей, вагітних жінок і годуючих мам.

Для лікування миозитов, наслідків травм, захворювань суглобів гірчичне масло може застосовуватися зовнішньо у вигляді розтирань або масляних компресів.

За відгуками гірчичне масло досить ефективно в лікуванні вугрової висипки, фурункулів, герпесу, позбавляючи, атопічного дерматиту, псоріазу та себореї.

Одним з корисних властивостей гірчичного масла є його здатність покращувати кровообіг. Тому воно нерідко використовується під час масажу з метою підвищення його ефективності. Незамінне гірчичне масло і для зміцнення волосся.

Гірчичне масло: протипоказання

Як і будь-який продукт харчування, масло з насіння гірчиці може надавати на організм людини не тільки корисні, але й шкідливі властивості. Цей продукт показаний далеко не всім. Тому перш ніж почати приймати його в їжу слід дізнатися і про протипоказання до гірчичного маслу. У людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, особливо в період загострення може проявитися шкоду гірчичного масла, що полягає в погіршення перебігу захворювання.

Великий вміст біологічно активних речовин зумовлює не тільки користь, але і шкоду гірчичного масла, тому що багато з них мають алергенні властивості і можуть привести до виникнення алергічних реакцій. Слід пам`ятати, що алергія може виникнути як при прийомі гірчичного масла всередину, так і при його зовнішньому використанні.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Гірчичне масло: склад, користь, властивості, лікування і протипоказання. Застосування гірчичного масла в косметології для обличчя та волосся

Гірчичне масло - результат холодного пресування насіння сарептської (сизої), білої або чорної гірчиці. Метод холодного пресування має на увазі температуру не перевищує 50 ° С. Таким чином виключається ймовірність розкладання сировини і зберігається більшість корисних речовин: ферментів, вітамінів і амінокислот. Насіння різних видів гірчиці містять від 35 до 47% ефірного масла і мають різний смак, колір і аромат.

Масло, яке виготовлене з насіння чорної гірчиці світло-жовтого кольору з насиченим характерним запахом і смаком. Згадки про нього зустрічаються ще в найдавніших європейських культурах. Його застосовували для приготування страв, для лікування і навіть для миловаріння.

Масло з насіння білої гірчиці жовте і гостре на смак. Воно користувалося популярністю в Індії і Китаї, перш за все завдяки своїм медичним властивостям. У цих країнах біла гірчиця носила назви: «зігріває» і «нищівна проказу».

Сарептська гірчиця (від назви села Сарепта) була культивована в Росії в кінці 18 століття на просторах волзьких степів. Вважається, що її масло саме ароматне. Сарептська гірчицю використовують при виготовленні хлібобулочних, кондитерських виробів, при консервуванні, а також в косметології.

Гірчичне масло: склад, властивості і користь

Ефірна олія гірчиці на 40% складається з алілгорчічного масла, забезпечує пекучий смак і специфічний аромат всім відомої їдальнею гірчиці. Його носієм є речовина глікозид сінігрін, яке під впливом гарячої води розщеплюється на алілгорчічное масло, цукор і кислу сернокаліевую сіль. Крім того, в насінні гірчиці міститься гліцерин і різні жирні кислоти (ерукова, оміновая, лінолева, ліноленова і т.д.).

Так, наприклад, лінолева кислота відноситься до групи кислот Омега-6 і в поєднанні з ліноленової кислотою здатна оздоровити вплив на людину. Комплекс з цих двох кислот нормалізує жировий обмін, гормональний фон, зміцнює імунітет і покращує роботу травних органів. Їх регулярне поповнення позитивно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджаючи розвитку атеросклерозу і знижуючи рівень холестерину в крові.

До складу гірчичного масла входить велика кількість біологічно активних речовин, які щодня мають надходити в людський організм. Це вітаміни А, D, Е, К і група В- фітонциди, фітостероли, глікозиди, хлорофіл і багато іншого.

Вітаміни в гірчичному маслі

Вітамін А (ретинол) є антиоксидантом і забезпечує повноцінний розвиток організму. Він покращує стан органів зору, сприяє регенерації клітин епідермісу і підтримує імунну систему.

Вітамін D підтримує рівень мікроелементів фосфору і кальцію в крові, покращує роботу щитовидної залози, попереджає розвиток ряду шкірних захворювань. Його достатня присутність в людському організмі вважається профілактичним заходом розсіяного склерозу і виникнення злоякісних пухлин.

Вітамін Е - це жиророзчинний вітамін, який має протизапальні і загоюють властивості. Його кількість в гірчичному маслі (також як і кількість вітаміну D) значно перевищує широко використовується в нашій країні соняшникова. Вітамін Е нормалізує згортання крові і перешкоджає утворенню тромбів, зміцнює стінки кровоносних судин, а також впливає на діяльність репродуктивної системи. Вітамін До носить назву «антигеморрагическим вітаміну» за його здатність запобігати крововиливи, пов`язані з низькою згортанням крові. Крім того, він відіграє значиму роль у процесі засвоєння кальцію кістковою тканиною і корисний для безперебійної роботи нирок.

Вітамінна група В представлена в гірчичному маслі в основному вітамінами В6, В3 (РР) і В4. Перший вважається «жіночим» вітаміном, тому що підтримує в нормі гормональний баланс і стан жіночої статевої системи, другий необхідний для правильної роботи травних органів, третій - «холін», входить до складу лецитину і покращує мозкову активність. Крім усього іншого, вітаміни групи В беруть участь у різних обмінних процесах: енергетичному, жировому, вуглеводному, білковому і водно-сольовому.

Такі біологічно активні речовини як фітостероли ( «рослинні гормони»), фітонциди, хлорофіли і сінегрін володіють яскраво вираженими бактерицидними і протипухлинні властивості. Своїм комплексним впливом вони допомагають роботі серцево-судинної, ендокринної та травної систем людини, а фітостероли ще й покращують стан шкірного покриву.

Гірчичне масло: показання та лікування маслом гірчиці

Гірчичне масло - це препарат з широким спектром профілактичного і терапевтичної дії. Показаннями до його застосування є:

жовчнокам`яна хвороба, холецистит, гепатит, цироз печінки;
гіпертонія, атеросклероз, анемія;
простатит, аденома простати, рак передміхурової залози;
цукровий діабет;

гірчичне масло

Вже більше двох тисяч років людству відома гірчиця, її корисні властивості і лікувальні якості. По-справжньому популярним ця рослина і продукти, які з нього роблять, стали лише в двадцятому столітті, коли про користь і властивості гірчиці дізнався весь світ.

Гірчиця відноситься до сімейства капустяних, саме з її кулястих насіння і отримують масло. За консистенцією це масло прозоре і має золотистий відтінок. На смак і по запаху у масла освіжаючий аромат, пряний і гострий смак.

Батьківщиною гірчиці вважається Азія, вже з неї гірчиця поширилася по всьому світу. Нерідко про цю рослину - однорічники згадують в стародавніх літописах і переказах. Згадка про гірчиці є навіть в священних писаннях іудеїв, мусульман, християн і буддистів.

Наші предки особливо любили використовувати в їжу гірчицю. Ця своєрідна пряність часто використовувалася в приготуванні страв, а при численних археологічних розкопках вчені знаходять безліч глиняних посудин з написом «горчуха».

Історія гірчичного масла

Про олії гірчиці, як і про самій рослині, люди знали ще дві тисячі років тому. Згадки про олію і його застосуванні описані в документах Стародавнього Риму і Древньої Греції. Ці трактати датовано I століттям до нашої ери. Не варто забувати ще про одну велику державу стародавнього світу - Індії. Гірчиця і в тих краях була улюблена і шанована. І неспроста, адже вона частіше використовувалася не в кулінарії, а в медицині. Якщо переводити індійське назва на російську мову, то вийде «та, що вбиває проказу». Виходить, що саме гірчичним маслом лікували одну з найстрашніших хвороб давнини.

Уже в більш пізній час, а саме з 1810 року гірчиця прибула в Росію і поширилася по її території. Саме з імператорської кухні, як і годиться улюблениці, гірчиця потрапила на столи і простих людей. Аристократія і простий люд дізналися про гірчиці завдяки події 1765 року, коли цариця Катерина II своїм указом заснувала поселення Сарепта в тогочасній Саратовської губернії. Тут влаштувалися приїжджі німці, головним заняттям яких було освоєння степів Приволжья і аграрна промисловість. Якийсь Конрад Нейтц, лікар і агроном за сумісництвом, вивів новий сорт гірчиці, яку згодом назвали по волі цариці «сарептська гірчиця». Масло з цього сорту гірчиці переправляли прямо до столу царської сім`ї, адже смакові якості цього виду гірчиці були набагато вище, ніж у її родичів.

Не тільки Катерина II оцінила смак і аромат гірчичного масла, але і Олександру I він припав до смаку. Саме з часів його правління почалося промислове виробництво і продаж гірчичного масла. До сих пір місто Сарепта - центр гірчичною промисловості, продукції якого немає конкуренції. До сьогоднішніх днів «Сарептська масло» не знайшло конкуренції серед всіх інших сортів гірчиці.

Що ж стосується Індії, то тепер там гірчичне масло використовується не тільки в кулінарії і медицині, а й при виконанні важливих релігійних ритуалів і обрядів. У Росії його застосування дещо вужче, його застосовують для запобігання хворобам серцево-судинної системи, а указ Міністерства охорони здоров`я радить застосовувати гірчичне масло в їжу, оскільки воно є джерелом поліненасичених жирних кислот.

Більш відомо гірчичне масло в косметології, його застосовують для масажу і різних обтирань. Не можна сказати, що гірчичне масло не здобуло слави і поваги в народі - народні лікарі дуже часто використовують його при лікуванні хвороб серцево-судинної системи і багатьох інших захворювань.

склад

В основі гірчичного масла - ефірну олію, а також поліненасичені і насичені жирні кислоти про які ми говорили раніше. Крім того, в гірчичному маслі є діметилсульфід і сірковуглець, залізо, кальцій і жиророзчинні вітаміни, а також аскорбінова кислота.

Корисні властивості гірчичного масла

Масло гірчиці застосовується при лікуванні і для профілактики серцево-судинних захворювань, оскільки воно багате на омега-3 жирні кислоти, які в свою чергу знижують в`язкість крові в організмі, а також надають протиатеросклерозну дію. Вітамін Е, яким також багато гірчичне масло, покращує еластичність судин, уповільнює старіння і бореться з ранніми зморшками на шкірі. Крім вітаміну Е в гірчичному маслі є і вітамін К, який володіє протівогеморрогіческім дією. Вітамін D допомагає підтримувати необхідне співвідношення фосфору і кальцію в крові. А ось вітамін А, крім усього іншого, ще й «стежить» за очима людини.

Користь гірчичного масла виявляється ще й в иммуномодулирующем і ранозагоювальну, противірусний, знеболювальну властивості - це ще не весь список корисних якостей. Гірчичне масло загоює рани, протистоїть вірусам і бактеріям. Дивлячись на весь цей список, можна говорити про комплексний вплив гірчичного масла на організм людини, а також воно стимулює секреторну функцію травлення. Також гірчичне масло використовується як глистогінний засіб. Крім того, за допомогою масла гірчиці лікують безліч хвороб - починаючи від себореї та псоріазу, закінчуючи дерматитами і лишаями. Допомагає гірчичне масло і при герпесі і фурункулах, виводить вугровий висип.

Крім внутрішнього вживання, гірчичне масло використовують ще й зовнішньо. Гірчичне масло застосовують при хворобах суглобів і після травм. Оскільки воно покращує кровообіг, то використовуйте його для зміцнення волосся. Для того щоб підвищити ефективність масажу, робіть його з гірчичним маслом.

Масло гірчиці рекомендують включати в раціон вагітним і годуючим жінкам, воно також буде корисно дітям і літнім людям, оскільки багато на біологічно активні речовини.

Шкода гірчичного масла, протипоказання до застосування

Гірчичне масло не бажано використовувати при загостренні будь-яких хронічних захворювань, особливо шлунка і органів травної системи. Важливим фактором може стати і індивідуальна непереносимість масла гірчиці.

Нерідко гірчичне масло може викликати алергічну реакцію. Тому слід бути обережним, так чи інакше використовуючи масло гірчиці.