Кервель корисні властивості

кервель або купирь (Також його називають Кербелі, Снедков) Є однорічним рослиною, що належать до роду купиря і до сімейства зонтичних рослин. За зовнішнім виглядом має схожість з петрушкою, відрізняється більш тонкими і ніжними листям і приємним анісовим запахом.

Рослина зустрічається майже у всіх європейських країнах, крім Італії, Іспанії, Англії та країн Скандинавії. Кервель виростає в Іраку, Ірані, Туреччині, в районах Закавказзя і Середньої Азії. На території Росії знаходить поширення в південній частині країни. Купирь воліє рости в світлих лісах і сонячних узгір`ях, йому відмінно живеться на добре дренованих і легких нейтральних грунтах.

У яких сферах застосовується кервель

Маючи багатство вітамінів і приємний анісовий аромат, кервель увійшов в число цінних прянощів і широко використовується в кулінарії. Рослина з`єднує якості петрушки, естрагону і анісу, це дозволяє його використовувати у вигляді приправи до страв з м`яса, риби, салатів, сирною пасти. Він здатний надати незвичайний смак їжі. Дуже люблять кервель французи, вони додали цю пряність до складу традиційної суміші запашних трав, який називають фін-Ерб. Не рекомендується листочки кервелю сушити, оскільки вони втрачають свої смакові і ароматичні якості. Іноді заготовлені листя зберігають у морозильній камері.

кулінарія

Найкращим варіантом застосування кервелю, є додавання свіжих листочків в якості приправи. Його кладуть в салати, використовують для перших і других страв незадовго до готовності. Оскільки запах спеції при нагріванні здатний легко випаровуватися. Деякі народи в зелені салати додають трохи винного оцту, настояного на купиря.

Коріння деяких видів рослини також вживають в їжу, вони схожі формою і смаком на пастернак, мають ганусовим ароматом. Нерідко їх заготовляють на зиму. Вони поліпшують смак салатів і вітамінних сирів.

Купирь можна чудово поєднувати з цибулею, естрагоном і петрушкою. Але він зовсім не сумісний в з`єднанні з чебрецем (чебрецем) і гвоздикою.

Відео: Рукола - корисні властивості

Застосування в побуті

Крім їжі, широко відоме вживання кервелю в побуті. Він служить дієвим засобом для боротьби з комахами. Для цього потрібно розкласти гілочки рослини в місцях їх скупчення, запах кервелю здатний відлякати цих непрошених «гостей».

склад кервелю

та зелена трава містить білок, рутин, вітаміни С і А, глікозиди, мінеральні солі та інші корисні речовини. 100 грам кервелю мають в своєму складі воду, золу (7,2г), рослинні волокна (11,3 г), вітаміни А (50 мг), В (1, 99 мг), А (5850 мг).

Кервель вміщує в себе цинк, мідь, селен, фосфор, марганець, залізо, кальцій та інші мінерали, необхідні людині. Калорійність рослини становить 237 ккал на 100 грам спеції.

Наявність великої кількості провітаміну А привело до широкого застосування кервелю в народній медицині. Каротиноїди цінні тим, що вони належать до потужних антиоксидантів. Постійне вживання в їжу кервелю може сприяти відновленню обміну речовин, допоможе позбавитися від зайвої ваги і від депресії, поліпшить вашу пам`ять.

Лікувальні властивості

Рослина має стимулюючі, загальнозміцнюючі, сечогінні, відхаркувальні та в`яжучі якості. Кервель має властивість нормалізувати артеріальний тиск. Відіграє також важливу роль у формуванні здорової серцево-судинної системи людського організму.

Вживаючи пряність в їжу, ви стимулюєте роботу нирок, дихальних органів. Відвар, приготовлений з листя кервеля, рекомендують людям, у яких хвора печінка, подагра. Його використовують для промивання очей і зняття з них напруги.

Примочки з соку трави сприятливі для лікування артриту, набряків і шкірних захворювань. При ранах загоює вплив мають подрібнене листя кервеля. Прекрасним засобом безпечного зменшення зайвої ваги служить настоянка свіжого листя цього пахучого рослини.

Кервель - протипоказання

Збираючи листя кервеля, треба бути уважним і обережним, оскільки рослина зовні схоже на отруйний болиголов.

рекомендуємо прочитати

Кервель: вирощування і корисні властивості

Кервель, або кервель звичайний сімейства Зонтичні відомий з глибокої давнини під назвами купирь, журніца. Кервель - однорічна рослина висотою до 20-70 сантиметрів. Листя у кервелю зелені, перисторозсічені, з зубчастим краєм.

Стебло циліндричний, розгалужених. Квітки білі, дрібні, зібрані в складний зонтик. Плід - двусемянка, насіння чорні або бурі, вузькі, довгасті. Кервель - чудовий медонос, цвіте в червні - липні. Його насіння, як і насіння коріандру, дозрівають до кінця літа, до кінця серпня - початку вересня.

Вирощування кервелю ажурного

Кервель - холодостійка, скоростигла рослина. Він легко виносить затінення, але не любить перезволоження грунту.

висівати кервель ажурний потрібно ранньою весною, в квітні, як тільки земля трохи прогріється. Сіють насіння кервелю в грунт на глибину 0,5-1см, за схемою 20 x 30 см. Коли сходи кервелю підростуть на висоту 5-7 сантиметрів, їх потрібно прорідити, залишаючи між сусідніми рослинами 10-15 сантиметрів. Зрізати кервель на зелень можна вже через місяць після появи сходів.

Якщо ви хочете виростити кервель на насіння, тоді сіяти його можна під зиму. Хоча цвітіння кервелю настає вже в кінці червня - початку липня, насіння дозрівають через 110-130 днів після появи сходів. Насінні кервелю зрізають у землі і сушать насінням вниз. Урожай насіння кервелю - до 100г з 1м2. Схожість насіння зберігається 2-3 роки.

Відео: Олена Малишева. Чим корисний кервель?

Кервель майже не уражається хворобами, лише квіткові парасольки може пошкоджувати кервельная моль.

Корисні властивості кервелю ажурного

У всіх частинах кервелю ажурного містяться ефірне масло, каротин, глікозиди, вітамін C, або аскорбінова кислота, мінеральні солі магнію, калію.

У кервелю ажурного солодкуватий анісовий запах, пряний смак, що нагадує петрушку, тому його часто використовують як пряна рослина. Кервель прекрасно поєднується з іншою зеленню - пажитника, естрагоном, коріандром, петрушкою, нигелла, кропом, базиліком. Мелений, сушений або зелений кервель можна використовувати при смаженні птиці в грилі, риби і страв з яєць, подавати до супів, додавати в соуси.

У їжу вживають свіже листя кервеля до цвітіння для приготування салатів і як приправу до овочевих, м`ясних і яєчних блюд. Завдяки високому вмісту ефірних масел, кервелем можна ароматизувати сир, сир, майонез.

Страви з кервелю ажурного вважаються хорошим вітамінним і загальнозміцнюючим засобом.

Для того щоб получітьслівочное масло з кервелем і м`ятою, потрібно розм`якшене вершкове масло розім`яти виделкою, трохи посолити, посипати рубаною зеленню кервелю, полити лимонним соком і добре перемішати. Отриманою масою надати форму, загорнути у фольгу і покласти в холодильник. Разом з кервелем можна використовувати іншу пряну траву або суміш трав на свій смак. Подають зелене масло до сніданку.

Кервель не тільки смачний, але і має корисні властивості. У народній медицині кервель використовується як тонізуючий і загальнозміцнюючий засіб. Плоди і листя кервелю здавна використовували при захворюваннях сечового міхура, нирок, як відхаркувальний засіб при застудах, бронхіті, і навіть туберкульозі, в`яжучий засіб при кишкових розладах.

Сік з кервелю -прекрасне відхаркувальний засіб. Спосіб застосування свіжовичавленого соку з кервелю: по 30-50 крапель на 1/2 склянки води 3-4 рази на день перед їжею.

Крім того, сік і свіже листя кервелю можна використовувати зовнішньо при лишаях, золотусі.

Поділитися:

Кервель або купирь, Кербель, снедок - однорічна рослина роду Купирь, сімейства зонтичних. Зовнішній вигляд кервелю нагадує петрушку з більш ніжними і тонкими листям, що виділяють приємний анісовий запах.

Кервель росте практично у всіх країнах Європи, за винятком Італії, Іспанії, Скандинавії та Англії. Зустрічається в Туреччині, Іраку, Ірані, Закавказзі і Середньої Азії. У Росії поширений в Краснодарському краї і Ростовській області.

Кервель віддає перевагу світлим лісу, сонячні схили, добре відчуваючи себе на нейтральних, легких, добре дренованих грунтах.

застосування кервелю

За високий вміст вітамінів і тонкий анісовий аромат кервель визнаний цінною пряністю, широко застосовується в кулінарії. Поєднуючи в собі нотки петрушки, анісу і естрагону кервель служить приправою до м`ясних, рибних страв, салатів, сирною пасти, володіючи унікальною здатністю посилювати смак наявних приправ в страві. Особливо любимо кервель французами, які включили пряність до складу своєї традиційної суміші запашних трав фін-Ерб.

Сушити листочки кервелю не рекомендується, так як вони швидко втрачають свої смакові і ароматичні властивості. У деяких випадках можна заготовити листя рослини в морозильній камері.

Краще використання кервелю - подача свіжозібраного листя як приправу до салатів, перших і других страв за 2-4 хвилини до їх готовності, так як аромат прянощі при нагріванні швидко випаровується. У деяких країнах зелені салати заливаються винним оцтом, настояну на траві кервелю.

Корінь деяких видів кервелю також вживається в їжу: він схожий за формою і смаком на пастернак, однак, має приємний ганусовим запахом. Коріння кервелю можна заготовлювати на зиму, використовуючи для приготування салатів і вітамінних сирів.

Слід зазначити, що кервель добре поєднується з цибулею, петрушкою і естрагоном, але не змішується з такими приправами як чебрець (чебрець) і гвоздика.

Крім вживання в їжу, відома побутова функція кервелю: рослина часто використовують в господарських цілях, в якості дієвого засобу проти комах: досить розкласти гілочки кервеля в місцях їх скупчення і чекати відходу небажаних «гостей».

Корисні властивості кервелю

Зелень кервелю - джерело білка, рутина, вітаміну С, провітаміну А, глікозидів, мінеральних солей та інших корисних речовин.

До складу 100 грам зелені кервелю входять: вода, зола (7,2 г), харчові волокна (11,3 г), вітамін С (50 мг), вітаміни групи В (1,99 мг), вітамін А (5850 мг) , а також цинк (8,8 мг), мідь (0,44 мкг), селен (29,3 мкг), марганець (2,1 мг), фосфор (450 мг), залізо (31,95 мг), натрій (83 мг), кальцій (1346 мг), магній (130 мг) і калій (4740 мг).

Калорійність кервелю становить 237 ккал на 100 грам прянощі.

Завдяки високому вмісту в листі кервелю провітаміну А рослина знайшло широке застосування в народній медицині. Цінність каротиноїдів полягає в їх найпотужнішою антиоксидантної функції: регулярне вживання кервелю в їжу допоможе відновити обмін речовин, вирішити проблему зайвої ваги, позбутися депресії і забудькуватості.

Кервель має стимулюючу, загальнозміцнюючу, сечогінну, в`язким і відхаркувальну властивостями.

Корисні властивості кервелю проявляються також в здатності рослини приводити в норму показники артеріального тиску, граючи найважливішу роль у формуванні здорової серцево-судинної системи організму. Вживання кервелю в їжу сприяє стимулюванню функції нирок, органів дихання.

Відвар з листя рослини рекомендується людям, страждаючим захворюваннями печінки і подагрою, використовується як засіб для промивання та зняття напруги з очей. Крім того, сік кервелю в складі примочок використовується для лікування артриту, набряків і стійких проблем зі шкірою. Подрібнене листя рослини володіють хорошим ранозагоювальну ефектом.

Настоянка з свіжого листя цієї ароматної прянощі - прекрасний засіб для бажаючих швидко і безпечно скинути зайву вагу.

Протипоказання

При зборі листя кервелю слід проявляти обережність: рослина має схожість з отруйним болиголова.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

Овоч кервель: догляд, лікувальні властивості та рецепти

Відбувається кервель городній із Західної Азії та Південної Росії (Північний Кавказ), де і зараз зустрічається в дикому вигляді на пустищах, по берегах річок і струмків.

Є ще кервель кореневої (коренеплідний), коренеплоди якого йдуть в їжу в сирому, вареному або смаженому вигляді. Його ще називають бутень клубненосний (кервельная ріпа).

Корисні властивості кервелю.

Кервель - однорічна пряносмакових рослина. В їжу використовують листя в свіжому вигляді до цвітіння. Це невибаглива рослина багата на вітамін С - 45-60 мг%, каротином - 37 мг%, рутином, містить мікроелементи, досить багато ефірних масел, біологічно активних речовин, від чого має тонізуючу властивість. Ніжний, солодкуватий аромат кервелю поєднує запах фенхеля, анісу і петрушки.

Широко його використовують в народній медицині як поліпшує травлення засіб, сік п`ють при запамороченні, а також при захворюванні дихальних шляхів. Вживання кервелю вважають особливо корисним при туберкульозі та інших виснажують захворюваннях. Ніжна зелень кервелю легко перетравлюється і добре засвоюється організмом.

Також по темі: Корисні і цілющі рослини в городі саду і на ділянці веснойКервель - холодостійка, можна навіть сказати - морозостійка рослина, так як, посіяний восени, він у фазі розетки (5-6 листків) досить вільно витримує зимові морози в -10- 12 ° С, а при наявності снігового покриву навіть нижче.

Кервель - рослина довгого дня, в таких умовах він швидко формує стебло і зацвітає. У той же час до тіні, його можна вирощувати при невеликому затемненні під кронами дерев в саду. Але найбільший урожай ніжної зелені можна отримати при вирощуванні кервелю навесні і восени на короткому дні при яскравому сонячному освітленні.

Кервель - технологія вирощування

Кервель вирощують у відкритому і захищеному грунті, а у кого немає земельної ділянки, можуть вирощувати його на вікні в кімнаті ранньою весною, починаючи з лютневих вікон до кінця травня і з кінця серпня по грудень в залежності від погодних умов осені. Застосування плівкових укриттів в осінній і весняний період дозволяє продовжити термін надходження свіжої продукції з відкритого грунту.

Грунт готують під звичайний посів кервелю так само, як для всіх зеленних культур. На 1 кв. м вносять 3-5 кг перепрілого гною, 40-60 г суперфосфату і 15-20 грам калійної солі. Після перекопування ґрунт поливають, нарізають сапкою неглибокі борозенки через 30-40 сантиметрів один від одного.

Насіння загортають на глибину 1 -1,5 см. Сходи від посіву сухими насінням з`являються тільки на 15- 20-й день. Щоб прискорити цей процес, насіння перед посівом замочують або навіть пророщують при температурі 20-25 градусів до одиничного наклевиванія. Бажано перед замочуванням насіння обробити 1% -ним розчином марганцевокислого калію протягом 25-30 хвилин.

Сходи необхідно прорідити на 8-10 см при висоті рослин 5-6 см. Подальший догляд полягає в прополюванні, розпушуванні грунту, поливах у міру необхідності.

Листя кервелю бувають готові до зрізку, в залежності від погодних умов, через 30-35 днів після появи сходів. Її треба проводити якомога ближче до землі в один прийом, так як рослина після зрізки відростає погано. Для того щоб мати свіже листя тривалий період часу, проводять повторні посіви через 10-14 днів. Літні, серпневі посіви найкраще проводити в напівтінистих місцях.

На Чорноморському узбережжі та в центральній зоні Краснодарського краю кервель зимує зеленим і рано навесні, в першій-другій декаді березня, може дати товарні листя.

Особливості отримання насіння.

Кервель на насіння висівають або ранньою весною - в березні, або восени - у вересні. Насінні від ранньовесняного строку сівби бувають висотою 30-35 см, зацвітають в червні-липні, а від осіннього посіву висота рослин становить 60-70 см, зацвітають в кінці квітня. Насіння дозріває в червні. Урожай насіння в два рази вище, ніж від ранньовесняного строку сівби.

Господині на замітку - застосування Кревель в рецептах страв.

У їжу вживають свіже листя і молоді пагони в різних салатах, особливо з огірками, як приправу до овочевих, м`ясних і яєчних блюд. Кервелем ароматизують сир, сир, майонез. Його використовують при приготуванні овочевих, грибних і курячих супів, розсольник, окрошек, посипають їм яєчню або омлет, додають до відварного м`яса, риби, рису, квасолі, картоплі, зеленому горошку, птиці в грилі, в свинині. Кервель добре поєднується з такими пряно-ароматичними рослинами, як естрагон (тархун), петрушка, базилік. На свіжому кервелем можна наполягти оцет для заправки салатів.

Використовують кервель виключно в свіжому вигляді, так як при сушінні або замороження він втрачає свій аромат. Тому в страви кервель додають безпосередньо перед подачею на стіл або в останній момент приготування.

Листя його дуже декоративні і можуть бути використані для оформлення і прикраси різних блюд.

Нижче інші записи по темі "Дача і сад - своїми руками"

Кервель - пряна травичка: вирощування і корисні властивості

Травня 8th, 2014 Ірина Сафронова

кервель - Цінна ефіроолійний культура, зразок самій ранній, безтеплічной зелені до весняного столу, що володіє відмінним смаком. Ви здивуєтеся, але батьківщина кервелем це Кавказ і південні області Росії.

кервель звичайний в народі називають снедок, журніца, купирь.

Його ажурна зелень схожа на папороть - яскраво-зелені, кучеряве або розсічення-гладкі, ніжні і соковиті листя, запашні тонким поєднанням ароматів петрушки, анісу і фенхелю.

Стебло у кервелю ароматного прямостояче, гіллясте, може досягати 70 см. Дрібні, білі або блідо-рожеві квіточки зібрані в парасольки. Насіння, довгасті, що зовні нагадують хвойні голочки, чорного кольору. восени кервель порадує Вас своїм свіжим зеленим видом на тлі загального занепаду і пожухлу.

вирощування кервелю

кервель зовсім невибаглива рослина, холодостійка, скоростигла. Навіть дивно, чому він так рідко зустрічається на наших ділянках. Любить затінення, часто його вирощують під плодовими рослинами. Якщо вологи недостатньо, то кервель швидко зацвітає, зелень грубіє і стає неприємною на смак. Дає хороший багатий урожай на легких, багатих извес ма, дренованих грунтах.

Особливих вимог до сівозміні не пред`являє, але краще після родичів з сімейства селерових не садити і щорічно краще міняти місця посадки. Глибина загортання насіння - 1-1,5 см. Насіння проростає через 2-3 тижні після посіву. Щоб прискорити проростання, насіння можна намочити або застосувати інші методи передпосівної підготовки. Після процедури намочування - сходи з`являються на 10-12 день.

Посів може бути рядовим або розкиданим. Якщо Ви садите рядками, то відстань між рядами - 20см. При отрастании рослин до 5 см проводять проріджування, відстань між расстения має бути 15-20 см.

Щоб отримувати зелень безперервно - кервель сіють кілька разів, приблизно через 20 днів. Щоб підвищити урожай зелені, треба своєчасне видаляти квітконосні стебла. Догляд за кервелем звичайний - полягає в розпушуванні, прополка і помірних поливах.

Підживлення проводять один раз - настоєм деревної золи (200 гр на 10 л води, настояти добу) або розчином коров`яку (1:10).

Зелень заготовлюється при її отрастании до 20 см. Повторну зрізання не роблять, так як відростає повільно і якість знижується. Щоб отримати насіння, залишають кілька кущиків, з яких зелень не зрізають. Через 4-6 тижнів після появи сходів рослина зацвітає. Як тільки насінники побуреют їх зрізають і підвішують для дозаривания в тінь. Схожість насіння зберігається протягом 3-4 років. Зберігають в паперових пакетиках.

кулінарія

У домашній кулінарії кервель вживається в свіжому вигляді. Його додають у салати, другі страви, овочеві та круп`яні супи. Дуже добре поєднується аромат кервелю зі свіжими огірками, помідорами, зеленим горошком, молодою картоплею, з яєчнею, шинкою, колбасаміс смаженої птахом, свининою, смаженої і тушкованою рибою. Аромат його нестійкий, тому в їжу додається за 2-3 хвилини до готовності страв, або взагалі при подачі на стіл. Теплова обробка вбиває смак ові якості кервелю.

Подивіться, будь ласка, відео про застосування кервелю в кулінарії

Корисні властивості кервелю

Джерело білка, рутина, вітаміну С, мінеральних солей, аскорбінки. Він добре перетравлюється і засвоюється організмом, благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. У народній медицині його застосовують при запальних захворюваннях верхніх дихальних шляхів і як сечогінний засіб. Відвари і настойки кервелю допомагають при ударах, висипаннях на шкірі, розладах шлунка.

Ось така чудова запашна травичка. Про інші пряні трави Ви можете прочитатитут.