Спаржа

Спаржею називається рослина, що відноситься до сімейства Аспарагус і представляє собою стебла з довгими пагонами. Всього існує близько трьохсот його видів. Спаржа росте по всьому світу, в тому числі і на європейській частині Росії (тут в дикому вигляді зустрічається близько восьми видів цієї багаторічної рослини).

Відео: Спаржа по-корейськи відео рецепт

Прийнято вважати, що на стіл сучасної людини воно потрапило з Середземноморського регіону. Спаржа любить сонце, росте на сухому багатому грунті, плоди дає через три роки, при дбайливому догляді може рости на одному місці навіть до 15 років.

Спаржа є довге стебло, м`ясисті і соковиті пагони якого використовуються людьми в їжу. Ще древні римляни і греки високо цінували цей продукт, як вишуканий делікатес, а давньоримський письменник Пліній згадує цю рослину в одній зі своїх робіт і називає його Natural Hstory.

Відео: Як виростити спаржу. сайт "садовий світ"

Сучасна назва «спаржа» походить від грецького слова sparagus. Люди однаково високо цінують і кулінарні, і лікувальні властивості цієї чудової рослини.

калорійність спаржі

У ста грамах даного продукту знаходиться всього 20 кілокалорій, а також 6 г вуглеводів, 4,6 г білків і 0,2 г жирів. Завдяки низькокалорійності спаржа дуже популярна серед вегетаріанців, її також часто включають до складу дієтичних страв.

Склад і корисні властивості спаржі

Спаржа є справжнім джерелом клітковини, мінералів і вітамінів. Даний продукт особливо багатий на вітаміни групи В, в його складі є вітаміни Е, С, А, К, марганець, калій, селен, мідь, фолієва кислота. Спаржа також складається з аспарагінової кислоти, кумаринів і сапонінів.

Складно переоцінити корисні властивості спаржі.

• її сечогінні властивості допомагають огрядним людям позбавлятися від зайвої ваги і целюліту;
• цілий набір вітамінів і мікроелементів робить волосся блискучим і здоровими, а шкіру - сяючою;
• аспарагінова кислота в складі рослини грає важливу роль в обмінних процесах організму;
• кумарини стабілізують роботу серцево-судинної системи, а також запобігають утворенню тромбів і знижують сильну згортання крові;
• присутні в складі спаржі сапоніни допомагають при більшості захворювань дихальних шляхів.

Що стосується шкоди від спаржі, то він може проявлятися лише на увазі індивідуальної непереносимості деяких речовин в складі даної рослини. Виражатися така непереносимість може у вигляді висипки. Люди, які мають проблеми зі шлунком, повинні з обережністю ставитися до вживання спаржі. Що дозволяють позбутися від мокротиння сапоніни можуть дратівливо діяти на не надто здоровий шлунково-кишковий тракт.

Застосування в кулінарії і медицині

Спаржа - це дієтичне рослина, але з його соковитих пагонів можна приготувати безліч цікавих і смачних страв, як перших, так і других. Її подають до риби, готують з неї суп, прожарюють з яйцем. Пагони спаржі гасять, варять і смажать, заморожують, консервують, роблять з них гарніри і салати. Найпростіший рецепт з цієї рослини - просто обсмажити цілі пагони в оливковій олії хвилин 10, відкинути на шумовку, розкласти на тарілці, посолити і скропити лимонним соком. Дуже смачна також спаржа в сирому вигляді.

Спаржа активно застосовується в медицині. Ця рослина стимулює виведення з організму токсинів і шлаків, воно також володіє очисними і тонізуючими властивостями. За допомогою соку цього чудо-рослини можна поліпшити кровообіг, знизити кров`яний тиск, знизити деякі прояви алергії і просто підвищити життєвий тонус. Особливо корисна зелена спаржа, що володіє потужними антиоксидантними і антиракові властивості. Сік спаржі сприяє розпаду в м`язах і нирках щавлевої кислоти, що робить даний продукт незамінним при лікуванні невриту, ревматизму та інших захворювань, спровокованих надлишком сечовини.

Цікаві факти

У більшості європейських країн спаржа придбала популярність завдяки Людовіку XIV, для якого ця рослина придворні кулінари вирощували в спеціальних теплицях весь рік. З тих пір спаржу почали називати «їжею королів» і довгий брешемо вважали елітним овочем.

Цей продукт може бути зеленим, фіолетовим і білим, причому це буде не три, а один і той же рослина, просто зрізане на стіл на різних термінах його дозрівання. Найбільш соковитою є біла спаржа.

Багато хто вважає спаржу ефективним афродизіаком, тому ця рослина часто входить до складу романтичних вечерь. У давнину вінками з пагонів спаржі прикрашали голови молодят, їх шлюбні ложа посипали листям цієї рослини, а у Франції колись існувала традиція подавати страви з спаржі молодятам. І все це тому, що в складі цієї рослини є багато вітамінів і мінералів, які сприяють роботі і виробленні гормонів.

«Столицею» спаржі зеленого кольору часто називають французький Прованс - саме там знаходяться відомі на весь світ великі фермерські господарства, де вирощують цю рослину, а потім поставляють в магазини по всій Європі. Найкраща біла спаржа росте в Італії, в містечку Бассано-дель-Граппа.