Смак і користь імбиру в маринаді

Одного разу з`явившись в європейських країнах, імбир отримав тут постійну прописку, хоча раніше був відомий лише в Південно-Східній Азії, як і безліч дивовижних приправ. Спробуємо познайомитися ближче з коренем імбиру, його користю і шкодою для нас, а також секретами його маринування.

Перш за все, варто сказати про те, що він може приймати найрізноманітніші химерні форми. Користь від чудового складу імбиру лише трохи поступається відомому на весь світ женьшеню. Ну і ще його можна вживати в їжу практично в будь-якому вигляді - починаючи зі свіжого до сушеного і, особливо, маринованого.

Корисні властивості продукту

Саме остання форма цього продукту найцікавіша, бо в інших різновидах з`їсти зайву порцію імбиру досить непросто. Особливо славиться він в стравах японської кухні, і це не дивно, адже корінь є невід`ємним атрибутом практично будь-яких суші.

Однак це не означає, що він не може грати самостійну роль, про що свідчать численні рецепти на основі маринованого імбиру.

Щоб відразу стало зрозуміло, яка користь і шкода від вживання, наведемо спочатку основні переваги спеції:

• вражаючий термін зберігання продукту в готовому вигляді: досить покласти його в ємність з щільно закривається кришкою, і імбир буде спокійно зберігатися у вас 3-6 місяців;
• з плином часу пом`якшується його аромат, а корисні властивості залишаються;
• при мінімальній термообробці ми легко можемо зберегти амінокислоти, мінерали і вітаміни, які не просто стимулюють обмінні процеси, а й зміцнюють імунітет.

Приступаємо до маринування

Кулінари віддають належне: маринований імбир відмінно може поєднуватися з рибними та м`ясними стравами. Кажуть, що ті, хто одного разу покуштував цю чудову приправу, вже не відмовляються від його вживання, тим більше, що шкода від застосування, взагалі-то, відсутній. А раз так, то чому б докладніше не розглянути способи і технології його маринування.

Рецепти заготівлі та приготування імбиру можуть відрізнятися, в залежності від сорту. Найбільш відомих існує два: бені-сега і гару. Наприклад, перший не прийнято подавати до суші, а тільки до м`яса, риби, локшині, оскільки він виконує функцію солінь.

Технологія виробництва

Що стосовно коренеплодів сорту гару, то ось ці ніжно-рожеві пелюстки зазвичай подаються до страв з суші. Отже, ми вже дізналися, що маринований імбир просто не зможе заподіяти нам шкоду, і, в той же час, володіє вражаючими смаковими якостями. Залишилося дізнатися, яким чином можна приготувати його в домашніх умовах.

Як купленого готового напівфабрикату можуть бути реальні сумніви. Для початку нам потрібно буде вибрати хороший і здоровий коренеплід. Звертаємо увагу, щоб він був рівномірного бежевого відтінку, чистим, без цвілі і інших можливих хвороб. Звичайно ж, все починається з ретельного миття та очищення коренеплодів від шкірки.

Під час зрізання шкірки, потрібно постаратися видаляти якомога тонше її шар, оскільки під ним зосереджено максимальну кількість корисних речовин. Далі все рецепти говорять нам про те, що будь-яким зручним способом потрібно нарізати корінь на дрібні шматочки.

Простий і складний способи маринування

Найпростіший маринад готується на основі рисового або сливового оцту, з додаванням цукру і солі за смаком. В крайньому випадку, можна застосувати навіть звичайний винний оцет, але це трішечки вплине на смак майбутнього маринованого корінця. Кажуть, що користь від властивостей імбиру зросте, якщо в маринад долити пару столових ложок червоного сухого вина.

Для більш складного способу порізані заздалегідь скибочки злегка обвалюються в солі і витримуються протягом години. Після слід паперовою серветкою вимокати зайву сіль і скласти шарами в скляну банку. Маринад готуємо з оцту з додаванням цукру, який доводимо до кипіння і заливаємо їм ємність. Охолоджені скибочки імбиру готові до вживання.

Користь від такого делікатесу буде відчутна, якщо правильно дотримуватися пропорцій інгредієнтів, а саме:

• півкіло коренеплодів;
• 100 грам оцту;
• чайна ложка солі і 50 г цукру.

Коренеплід при різних захворюваннях

Говорячи про лікувальні характеристиках імбиру, а не тільки про смакові, потрібно справедливо віддати йому належне, оскільки він:

• має тонізуючу, знеболюючим, загоює, антибактеріальну дію;
• підсилює імунітет, допомагає боротися з паразитами;
• стимулює травлення і апетит;
• допомагає при застудах і алергічних захворюваннях.

Однак для повноти картини слід кілька слів сказати про те, чи може імбир заподіяти шкоду і при яких захворюваннях. Не рекомендується захоплюватися цим продуктом тим, у кого є схильність до захворювань шлунково-кишкового тракту, оскільки він може викликати опіки органів травлення і спровокувати появу виразки.

При хронічних хворобах печінки теж краще утриматися від застосування імбиру. Пов`язано це з тим, що він здатний посилити секреторну функцію.

І ще краще отримати додаткову консультацію для випадків застосування імбиру одночасно з сильнодіючими препаратами. Ось тут може виникнути реальна шкода через особливості коренеплоду збільшувати їх вплив на організм.