Свинячий мову

Свинячий язик - улюблений багатьма продукт, який традиційно подається на святкові столи і використовується в якості інгредієнта для салатів, бутербродів та інших холодних закусок. Мова не містить грубих волокон, тому він добре жується і практично повністю засвоюється шлунком і кишечником. Даний вид субпродуктів містить велику кількість необхідних вітамінів і мінералів, тому в обмежених кількостях може вживатися в дитячому і літньому віці за умови відсутності реакцій непереносимості.

Корисні властивості

Користь і шкода свинячого мови - предмет багаторічних суперечок фахівців в області здорового і лікувально-профілактичного харчування. Незважаючи на великий вміст жиру і холестерину, лікарі рекомендують включати мову в меню хоча б 1 раз в 7-10 днів, так як продукт має чимало корисних властивостей.

Головна користь для організму людини полягає в підвищеному вмісті білка, необхідного для здорового росту м`язових волокон, а також підтримки нормальної роботи серця. Включати свинячий мову в дитячий раціон рекомендується з трирічного віку, так як у немовлят і дітей від року до трьох продукт може викликати алергічні реакції через присутність у складі гістаміну. Людям, які займаються фізичною працею, і спортсменам лікарі радять чергувати традиційні види м`яса (яловичину, свинину, телятину, баранину) зі свинячим і яловичим мовою і деякими видами субпродуктів, так як всі вони містять багато білка і корисних для м`язів амінокислот.

Волокна мови свині містять багато мінеральних речовин, особливо магнію, кальцію і заліза, тому даний вид субпродуктів корисний при залізодефіцитної анемії і тривалих кровотечах. Якщо за результатами аналізів у дитини виявляється зниження гемоглобіну, лікар може рекомендувати введення свинячого мови з дворічного віку.

Свинячий язик - один з небагатьох продуктів, що містять підвищену кількість лецитину. Ця речовина, що містить цілий комплекс фосфоліпідів, позитивно впливають на стан печінки і функціонування ниркової системи. Регулярне вживання продуктів з лецитином дозволяє:

Відео: Як відварити і очистити свинячий мову? приготування мови

• поліпшити стан нервової системи, знизити вираженість знервовано-психічних проявів;
• очистити клітини від токсинів і отруйних речовин;
• уповільнити утворення вільних радикалів, які збільшують ризик розвитку онкологічних захворювань в кілька разів;
• стимулювати оновлення пошкоджених клітин головного мозку;
• загальмувати процеси старіння.

Вітаміни E і PP, що містяться в свинячому мовою, позитивно впливають на здоров`я шкіри і збільшують її регенеративні здібності. Доведено, що відновлення цілісності шкірних покривів при різних ушкодженнях (ранах, опіках, порізах) відбувається швидше у людей, що вживають 50-100 свинячого мови щодня протягом реабілітаційного періоду. При обмороженнях даний продукт також буде корисний через великої кількості білка, лецитину і амінокислот, що дозволяють прискорити загоєння пошкодженого епідермісу.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на те, що свинячий мову вважається дієтичним продуктом, вживати його у великих кількостях не можна, так як субпродукт містить багато жиру і має досить високу калорійність. Протипоказаний свинячий мову людям з атеросклерозом і іншими судинними патологіями через високий вміст холестерину. При схильності до утворення тромбів від включення продукту в меню також краще відмовитися.

При захворюваннях травної системи, гастриті, ентероколіті і інших патологіях шлунково-кишкового тракту вживати свинячий мову слід з обережністю, уважно стежачи за самопочуттям і можливими реакціями. При виникненні диспепсії, травних розладів, розрідження стільця, печії або метеоризму субпродукт краще прибрати з раціону.

У свинячому мовою міститься багато гістаміну - речовини, що провокує розвиток алергічних реакцій. З цієї причини його не можна вводити в меню людей з бронхіальною астмою, усіма видами дерматиту та іншими захворюваннями з алергічною природою.

Чи можна вагітним і годуючим?

Думки щодо безпеки вживання мови свині під час лактації і вагітності розходяться. З одного боку, субпродукт містить багато корисних елементів, вітамінів, кальцію і заліза, що сприятливою позначається на здоров`я кісткової системи матері та плоду, а також перешкоджає розвитку залізодефіцитних форм анемії.

З іншого боку, свинячий мова належить до високоалергенним продуктам і може викликати небажані реакції з боку жіночого організму або плода. Щоб збагатити свій раціон корисними речовинами і не нашкодити малюкові, майбутній мамі рекомендується включати продукт в меню не частіше 1 разу на 2 тижні і готувати його без додавання спецій і приправ.

Годуючим жінкам лікарі дають такі ж рекомендації, що і майбутнім мамам.

Склад і калорійність

Калорійність 100 г свинячого мови становить 200-210 калорій. Кількість жиру і білка приблизно однакова - по 16 г на 100 г їстівної частини.

Відео: Свинячий Мова !!! Простий, Смачний Спосіб і Рецепт як Приготувати і Очистіть Мова

вітамінний склад

мінеральний склад

Відео: Відварену свинячий мову Покрокові рецепти

Як готувати?

Найчастіше свинячий мова вживається в відварному вигляді. Готувати його потрібно на повільному вогні під щільно закритою кришкою приблизно 3 години. Перед закладанням продукту, воду потрібно довести до стану кипіння. Щоб прибрати характерний свинячий запах, перед приготуванням можна замаринувати мову в лимонному соці або натерти його лимоном. Зовсім простий варіант - просто покласти кілька часточок лимона в каструлю, в якій готується мову.

Для поліпшення смакових якостей можна додати у воду трохи петрушки, лавровий лист, чорний перець. Періодично потрібно прибирати з води пінку, щоб бульйон був прозорим. Щоб мову вийшов м`яким і соковитим, можна скористатися секретами досвідчених господинь.

• Відразу після того, як мова буде готовий, потрібно перекласти його в холодну кип`ячену воду на 10-15 хвилин. Після цього покласти продукт назад в каструлю і варити близько 7-10 хвилин.
• Додавати сіль потрібно після вимочування мови в холодній воді (на завершальній стадії готування).
• Розморожувати свинячий мову потрібно при температурі від +2 до +5 градусів, тобто в холодильній камері.

Готовий мову можна використовувати як самостійну страву або інгредієнта для салатів та інших закусок.

Як вибрати?

При виборі свинячого мови слід звертати увагу на його структуру і колір. Продукт повинен бути щільним і пружним. Перевірити свіжість мови можна, злегка натиснувши на нього. Свіжий субпродукт швидко прийме свою форму - якщо мова зіпсований, на його поверхні залишиться виїмка.

Відео: Як очистити свинячий мову

Не менше значення має колір. Він повинен бути темним і насиченим від яскраво-червоного до бордово-лілового відтінку. Якщо мова має фіолетовий забарвлення, це означає, що в ньому міститься багато заліза.

Не можна вживати в їжу свинячий мову, що має сірий колір. При виділенні крапельок каламутній рідини від покупки також варто відмовитися.

зберігання

Перед зберіганням мову необхідно помити і обернути харчовою плівкою. Використовувати його потрібно протягом 24 годин. Щоб продовжити термін зберігання, продукт можна заморозити. Відвареної субпродукт можна тримати в холодильнику в щільно закритому контейнері не більше 72 годин.

З чим поєднується?

Свинячий мову відмінно підходить для м`ясних рулетів, овочевих салатів і заливного. Його можна використовувати для бутербродів, доповнивши закуску свіжим редисом, огірками або помідорами. З трав до даного продукту добре підійдуть кінза, петрушка, базилік і розмарин.

Свинячий язик - корисний делікатес, який містить багато мінералів і вітамінів. При розумному вживанні він приносить організму тільки користь, відновлюючи роботу нервової системи і зміцнюючи кістково-м`язові тканини. Навіть при наявності протипоказань невелика кількість відвареного язика можна включати в меню людям будь-якого віку. Єдиним абсолютним обмеженням для включення продукту в раціон є непереносимість і алергічні реакції на даний вид субпродуктів.