Сулугуні

Сир сулугуні відноситься до ропні сирам. Істинний сулугуні виробляють на Північному Кавказі з коров`ячого або козячого молока (рідше використовується молоко буйволів або овець). За смаковими характеристиками сулугуні можна порівняти з «Адигейський» сиром, але останній більш прісний. Крім цільного молока при виготовленні використовується молочнокислая закваска і сироватка, багата вітамінами групи B, необхідними для нормальної роботи нервової системи.

Відео: Сир Сулугуні в Грузії

Консистенція продукту - м`яка. Головки круглої форми покриті характерними ямочками. На прилавках магазинів можна побачити різні варіанти класичного сиру - барила, нитки, косички. По-справжньому корисним вважається саме класичний м`який сир сулугуні без застосування копчення та інших методів обробки.

Корисні властивості

Сир сулугуні містить велику кількість амінокислот, необхідних для нормального функціонування найважливіших систем організму, включаючи серце, судини, кістково-м`язовий апарат. Продукт позитивно впливає на стан судин, роблячи їх більш міцними і еластичними і знижуючи ризик розвитку тромбозу і атеросклерозу. Людям з підвищеним холестерином рекомендується включати цей вид сиру в меню хоча б 1-2 рази на тиждень, так як речовини, що містяться в ньому, розщеплюють надлишки холестерину, пов`язують їх і виводять з організму.

З цієї ж причини продукт буде корисний при ожирінні печінки. Амінокислоти допомагають налагодити обмінні процеси і «ліквідувати» запаси огрядних клітин, які негативно впливають на роботу серця, печінки і підшлункової залози.

Великий вміст кальцію дозволяє включати сулугуні в раціон ослаблених дітей і підлітків, особливо при наявності ознак рахіту. 50-100 г сулугуні в тиждень є відмінним засобом профілактики остеопорозу та інших патологій, при яких кісткова тканина втрачає солі кальцію, в результаті чого кістки стають крихкими і часто ламаються. При відсутності протипоказань продукт можна вживати людям похилого особам і вагітним жінкам, у яких майже половина запасів кальцію витрачається на підтримання життєдіяльності плода.

Інші корисні властивості сиру сулугуні:

• стабілізує кров`яний тиск;
• знижує ризик інсультів і інфарктів (особливо у осіб старше 45-50 років);
• допомагає контролювати емоційний стан;
• покращує потік крові і процеси кровотворення;
• перешкоджає розвитку варикозної хвороби;
• нормалізує гормональний баланс.

Сулугуні містить триптофан, що допомагає боротися з депресією, станом хронічного стресу і підвищеної втомою. Триптофан позитивно впливає на емоційний стан людини, тому він корисний тим, чия професійна діяльність пов`язана з частими стресовими ситуаціями.

Сулугуні для схуднення

Даний вид сиру дієтологи рекомендують включати в меню людям, що бажають позбутися від зайвих кілограмів. Чим більше вага людини, тим більше білка йому потрібно для нормальної роботи м`язів, які відповідають за спалювання жирових клітин. Всі сорти сиру містять багато білка, але при цьому більшість з них дуже жирні. Наприклад, улюблені багатьма «Російський», «Костромський» і «Голландський» сири містять близько 40-55 г жиру на 100 г продукту. Це дуже багато, враховуючи, що 100 г сиру - це всього 4-5 тонких скибочок, тому продукти з цієї групи зазвичай не радять вживати огрядним людям.

Інакше справа йде з сулугуні. Його жирність майже в 2 рази менше за інших сирів, тому сулугуні є відмінним варіантом для перекусу або доповнення до вечері. При цьому білок, який міститься в продукті, швидко розщеплюється і легко засвоюється, не викликаючи відчуття тяжкості в шлунку.

Сир сулугуні, безсумнівно, приносить користь організму, але в деяких випадках він може завдати шкоди, тому важливо знати, в яких випадках від його вживання варто відмовитися.

Шкода і протипоказання

Сулугуні - натуральний продукт з високими поживними властивостями, тому при розумному вживанні він не може нашкодити організму людини. Проте, вживати його при деяких діагнозах не варто. Протипоказаннями для включення даного продукту в меню є:

• алергія на молочний білок;
• травні розлади в стадії загострення;
• лактазная недостатність (нестача травних ферментів, що розщеплюють молочний цукор);
• набряки і водянка внутрішніх органів;
• прийом антидепресантів.

Обмежити споживання сулугуні варто хворим на артеріальну гіпертонію, так як продукт містить багато солі, що провокує затримку рідини в організмі і сприяє розвитку набряків.

Від сиру, обробленого «рідким димом», краще відмовитися зовсім, так як дана добавка містить багато канцерогенів і може викликати захворювання шлунково-кишкового тракту. Часте вживання їжі з канцерогенами може стати однією з причин розвитку раку!

Чи можна вагітним і годуючим?

При відсутності алергії і помірному споживанні сулугуні не приносить шкоди організму майбутньої мами і плоду, що розвивається. Великий вміст білка і вітамінів допомагає заповнити запаси необхідних елементів і підтримати організм, ослаблений підвищеними навантаженнями.

В період лактації продукт також не слід виключати з раціону, так як він багатий на кальцій, необхідних для достатнього вироблення молока і запобігання проблем з нігтями і волоссям.

Вагітним і годуючим жінкам можна вживати тільки натуральний сулугуні - копчені сорти збільшують ймовірність алергічних реакцій і негативно впливають на організм новонародженої дитини і плода.

Відео: Як роблять сулугуні

Склад і калорійність

Енергетична цінність натурального сулугуні становить 285 калорій. Продукт майже не містить вуглеводів, зате білка на 100 г припадає понад 21 м Жирність сиру - близько 22,5 г, що в 2 рази менше в порівнянні з твердими і напівтвердих сирами.

вітамінний склад

мінеральний склад

Відео: Сироваріння будинку: сир Сулугуні (варіант №1)

зберігання

Зберігати сулугуні слід в холодильнику в контейнері або закритій ємності, заповненої розсолом не більше 3 місяців. Після закінчення цього терміну сир втрачає свій запах і смакові якості і швидко покривається пліснявою. Вживати в їжу такий продукт не можна.

Збільшити термін зберігання можна, якщо скористатися наступними рекомендаціями:

• помістити сир в свіже коров`яче або козяче молоко на 30-60 хвилин;
• півкіло солі розмішати в 1 літрі холодної кип`яченої води і помістити в нього продукт;
• залишити сир в отриманому розчині солі на 24 години, після чого перекласти в менш концентровану рідину (200-250 г солі на літр води).

При даному способі зберігання сир придатний в їжу до 5-6 місяців.

Як вибрати?

При виборі сулугуні слід звертати увагу на кілька основних характеристик - вони допоможуть визначити, якої якості продукт представлений на прилавку.

• колір. Він повинен бути кремовим або молочним. Допускається наявність жовтуватого відтінку. Абсолютно жовтий сир можна купити тільки на Кавказі, так як він виробляється з молока буйволиць. Саме такий сир містить максимальну кількість триптофану.
• консистенція. Сулугуні має щільну і еластичною консистенцією з невеликими ямками і пустотами. «Гумовий» сир виготовляється з порушеннями технологій виробництва.
• смак. Злегка солонуватий (солі повинно бути в міру). Дуже солоний сулугуні негативно позначиться на здоров`ї нирок і серця.
• запах. Сир має характерний кисломолочний запах, який зазвичай слабко виражений.

При дотриманні всіх правил і норм на виробництві сир буде відповідати всім перерахованим вище критеріям.

З чим поєднується?

Як і всі інші сорти сиру, сулугуні відмінно поєднується з овочами і зеленню. Можна вживати його і з фруктами, наприклад, ківі, бананами, полуницею. На батьківщині сулугуні - Північному Кавказі - дуже популярний смажений сир. Щоб він не розтікся по сковороді, його необхідно смажити не більше 1 хвилини, попередньо обваляти в панірувальних сухарях.

Сулугуні - корисний і поживний продукт, який можна вживати практично без обмежень, не забуваючи про розумному підході до кількості з`їденого ласощі. Перед тим, як приготувати парочку бутербродів з цим сиром, необхідно перевірити його якість і склад - якщо продукт оброблений «рідким димом», від вживання краще відмовитися.