Яловичий язик: корисні властивості та рецепти приготування

Існує чимало вдалих рецептів приготування яловичого мови.

Ми опишемо найкращі з них і звернемо вашу увагу на ті тонкощі, які важливі при виборі і кулінарній обробці даного продукту.

Правила вибору

Отже, хто вважає за краще ринок - йде на ринок, а хто супермаркети - тому туди дорога. Але йдемо за одним і тим же - яловичим мовою. Нам необхідно правильно вибрати цей продукт, щоб він був якісний і свіжий.

Перше правило при покупці м`ясних продуктів - це наявність санітарного штампа на товар. Штамп підтверджує, що м`ясо оглянуто і у тварини не виявлено ніяких захворювань. Оглядаємо на зовнішній вигляд:

1. Продукт повинен мати рожевий або злегка фіолетового відтінку;
2. Зобов`язаний пахнути свіжим і м`ясним запахом. Інший запах вже наводить на підозру про несвіжості продукту;
3. При натисканні пальцем нову мову повинен бути пружним, а ямка від вм`ятини повинна зникнути. М`якість продукту говорить про неодноразову заморожуванню;
4. При надрізі мови звертаємо увагу на м`ясний сік. Він повинен бути прозорим. Якщо на субпродукти є кров, то це вказує на свіжість. При великій кількості м`ясного соку ви повинні знати, що ця мова далеко не свіжий.

Несвіжий мову в першу чергу буде погано пахнути і мати оливковий відтінок. Звичайно ж, таким субпродуктом дуже легко отруїтися. Тому будьте пильні при виборі м`ясних продуктів.

Що потрібно знати про корисні властивості субпродукту

І ось ми вибрали мову. Тепер дізнаємося, чим він корисний.

У зв`язку з тим, що він практично повністю засвоюється, то входить до складу багатьох дієт, а людям із захворюваннями серцево-судинної системи його потрібно їсти постійно, ще мова перешкоджає загострень виразкової хвороби. Його рекомендують навіть дітям.

При постійному вживанні яловичого мови у людей підвищується імунітет. А для хворих на цукровий діабет він зовсім незамінний. Справа в тому, що в продукті знаходиться великий вміст цинку, а за допомогою цинку виробляється інсулін, так необхідний для життєдіяльності діабетиків.

Яловичий язик лікарі рекомендують вагітним жінкам і хворим деякими хронічними захворюваннями.

Не будемо заглиблюватися в таку науку, як хімія, скажемо тільки одне: в яловичому мовою знаходиться вся корисна для людини таблиця Менделєєва. У продукті присутні всі білки, кислоти і вітаміни, необхідні для здоров`я і довголіття.

Тонкощі і секрети приготування

За законами логіки, дізнавшись про користь цього продукту, приступаємо до правильного його приготування. Принісши додому з торгової точки, куплений свіжий і якісний продукт, насамперед опускаємо його в холодну воду і тримаємо так близько години.

Це необхідно для того, щоб він відтанув і легше очистився. Ножем видаляємо слиз, кров і добре промиваємо проточною, холодною водою.

Кожна господиня буде варити субпродукт різними способами - хто в скороварці, хто в мультиварці, а хто і просто на газовій плиті. Час варіння, природно, буде різний.

Найшвидша з цих помічниць господині, звичайно, скороварка.

З моменту закипання часу на варіння піде лише одну годину.

В мультиварці на цей процес знадобиться близько шести годин.

Самим важким справою приготування мови виявиться для тих, у кого на озброєнні газова плита.

Але не турбуйтеся і закочуйте рукава. Кінцевий результат буде коштувати того.

Нагадуємо: каструля повинна бути більше самої мови мінімум в два рази. Отже, ось як правильно варити яловичий язик:

1. Етап перший: вже чистий продукт ріжемо навпіл. Опускаємо в ємність, заливаємо холодною водою і ставимо на запалену плиту;
2. Довівши воду до кипіння, необхідно зняти піну. Потім на середньому вогні варимо продукт приблизно двадцять хвилин. Після чого мова виймаємо і добре промиваємо. Відвар виливаємо, а каструлю вимиваємо;
3. Уже чисту каструлю з водою, ставимо на розігріту плиту і чекаємо, коли закипить. Потім солимо, кладемо в неї м`ясо і зменшуємо вогонь на мінімальний;
4. Варимо не менше трьох годин, а далі господині потрібно дивитися самої, чи потрібно продовжувати процес чи ні. Після закінчення півгодини після закипання кидаємо в бульйон цибулю і 2-3 сухого лаврового листа. Готовність субпродукту перевіряємо шляхом проколу його гострим предметом. При легкості проколу - мова готова. Виймаємо його і опускаємо в холодну воду. Потримавши субпродукт в воді протягом чверті години, знімаємо з нього шкірку.

Вуаля! Мова готовий. З нього тепер можна робити різноманітні страви: салати, холодець, супи, закуски. Навіть ті, хто дотримується низькокалорійного харчування, теж можуть використовувати цей інгредієнт.

Доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні протягом чверті години. Потім його виймаємо і опускаємо в холодну воду.

Після чого знімаємо шкірку і в чистій холодній воді варимо ще 3 -3,5 години.

У процесі варіння в киплячу воду додаємо сухий лавровий лист, чорний перець, а в кінці кидаємо зелень.

Готовий продукт розріжте по діагоналі на шматочки і розкладіть їх на блюді, подайте з відвареною картоплею, хроном та гірчицею.

Вашій увазі представляємо відео з рецептом правильної варіння мови:

Інші смачні рецепти

Паста з мовою і соусом в духовці

Інгредієнти для рецепта:

• Мова говяжій- 2 шт .;
• Паста - 250 г;
• Запашний перець;
• Часник - 2 не дуже великих зубки;
• Масло для обсмажування - одна велика ложка;
• Сир по вкусу-
• Борошно - 40 г.

Для соусу:

• Топлене масло - 30 г;
• Молоко - 2 склянки;
• Сіль за смаком.

Інструкція по приготуванню пасти з яловичих язиків в духовці:

1. Вимийте субпродукт, покладіть в каструлю з підсоленою водою, додайте перець, часник. Варити потрібно протягом приблизно трьох годин. Мова нарізати кубиками;
2. Макарони відварюємо в злегка підсоленій воді до напівготовності. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого промити холодною водою;
3. Приготувати соус. У топлене масло додаємо борошно і варимо до запаху горіха. Зняти з вогню і влити гаряче молоко, перемішати. Приправити сіллю за смаком;
4. Попередньо приготовлену форму змащуємо маслом, на дно ллємо трохи соусу, викладаємо пасту, зверху пасти нарізаний мову. Заповнюємо форму соусом;
5. Посипати тертим сиром і на 15 хвилин ставимо в розігріту духовку до температури 170 градусів;
6. Після того, як запіканка з сиром буде готова, можна подавати до столу.

Така запіканка стане улюбленою стравою вашої родини. Будьте впевнені, спробувавши всього раз це блюдо, ви запам`ятаєте його смак назавжди.

Готуємо в мультиварці заливне

Складові:

• 1 великий язик;
• 1 велика очищена цибулина;
• 1 морква середнього розміру;
• Сухий лавровий лист, горошини запашного перцю;
• 20 г желатину;
• Сіль за смаком.

Попередньо вимитий яловичий язик укладаємо в мультиварку.

Туди ж кладемо очищену цибулю і моркву, солимо до смаку.

Після цього заливаємо водою, щоб покрила мову, кидаємо спеції.

Натискаємо «Гасіння» і варимо 3,5 ч.

Далі такі покрокові дії:

1. У мисочку висипаємо пачку желатину, додаємо 150 мл води і добре перемішуємо. Через годину желатин готовий;
2. Після сигналу дістаємо з мультиварки мову і опускаємо в холодну воду на 5-10 хвилин. Після чого легко очищаємо;
3. Яловичий субпродукт нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на блюдо. Красиво прикрашаємо, використовуючи для цього відварену моркву, яйця або зелений горошок і зелень;
4. Бульйон проціджуємо і вводимо в нього желатин;
5. Нагріваємо до повного розчинення желатину, але, щоб не закипів. Після приготування акуратно виливаємо на мову і чекаємо його застигання.

Холодець готове - можна подавати до столу!

Якщо ви не маєте мультиварки під рукою, то дивіться, який є чудовий відео-рецепт приготування заливного яловичого мови без використання мультіварочной машини:

Салат «Каприз»

Складові:

• Яловичий язик (варений) - 500 г;
• Сир твердих сортів - 150 г;
• Майонез (жирність визначаєте на свій розсуд) - 200 г;
• Маслини - півбанки;
• Гриби - 300 г;
• Стиглі помідори - 2 шт .;
• Сіль, перець мелений;
• Рослинна олія для обсмажування грибів.

Приготування салату:

1. Гриби ріжемо соломкою і обсмажуємо;
2. Теж красивою соломкою нарізаємо яловичий язик;
3. На тертці натираємо сир;
4. Помідори ріжемо невеликими кубиками;
5. Маслини нарізаємо кільцями.

Після чого всі продукти укладаємо в глибоку миску, додаємо майонез, спеції і сіль за смаком. Добре перемішуємо. Переміщаємо в салатник і прикрашаємо.

Для тих, хто худне і любить цей яловичий субпродукт

Дотримання дієтичного раціону зовсім не означає, що людина не повинна їсти м`ясо. Існує велика кількість рецептів, страви яких будуть не лише смачними, але і низькокалорійними.

Важливо правильно підібрати продукти і дотримуватися всіх рекомендацій з приготування. Пропонуємо вам рецепт одного з дієтичних страв - салат «Грація».

До його складу будуть входити:

• Відварену яловичий язик - 400 г;
• Гриби мариновані - 250 г;
• Чорнослив - 50 г;
• 1 помідор;
• Яйця - 2 шт;
• Зелень кропу і петрушки;
• Оливкова олія для заправки;
• Вичавлений сік лимона - за смаком;
• Сіль.

Приступаємо до приготування:

1. Мова, гриби, помідор і відварені яйця ріжемо соломкою;
2. Додаємо нарізаний чорнослив;
3. Заправляємо салат оливковою олією, соком лимона, солимо і ретельно перемішуємо;
4. Викладаємо в салатник і посипаємо рубаною зеленню.

Ось ми і розповіли вам все, що хотіли, про яловичому мовою: про правильне його виборі і найсмачніших способах приготування. Купіть і приготуйте яловичий язик за вказаними рецептами і ви оціните його по достоїнству.

Дивіться ще одне відео з рецептом холодної закуски з мови, на підготовку якої піде всього 10 хвилин: