Як смачно можна приготувати свиняче серце

Субпродукти - другорядні продукти забою худоби. До них відносяться печінка, серце, мізки, легені, нирки, язик та інше.

Більшість з них не поступається м`ясу в смакових якостях і поживності, тому використовується в кулінарії дуже широко.

Якісні субпродукти: тонкощі вибору

Щоб не розчаруватися в покупці, важливо вибрати якісний і свіжий продукт. Для цього існує кілька правил:

• Купуйте охолоджені, а не заморожені субпродукти. Це допоможе зберегти максимальну кількість корисних речовин;
• Не купуйте субпродукти в`ялою і розвалюється консистенції;
• Використовуйте куплені продукти тільки за призначенням. Наприклад, кісткові придатні для приготування супів і бульйонів, а ноги і голови для холодців.

Кожен із субпродуктів зайняв своє місце в кулінарному мистецтві. Розглянемо особливості найбільш популярних з них.

У статті ж мова піде про серце. Отримана інформація дозволить вам не тільки правильно вибирати продукт, а й готувати його, поєднувати з іншими інгредієнтами, подавати гостям.

Підготовка свинячого серця до приготування

Перш ніж приступити безпосередньо до приготування, субпродукт слід підготувати. Свиняче серце необхідно очистити від жиру на верхній частині, зрізати виступаючі артерії. За бажанням продукт можна розрізати навпіл або залишити цілим.

Щоб страва мала приємний смак і аромат, при варінні серця не можна допускати помилок. Керуйтеся наступними порадами:

• Починайте варити в холодній воді, попередньо підсолити;
• Дочекайтеся поки вода закипить і злийте її;
• Знову залийте водою і варіть близько півгодини, вчасно знімайте пінку;
• Злийте другий бульйон, залийте нової водою і доведіть продукт до готовності 30-40 хвилин;
• Готове свиняче серце повинно мати м`яку текстуру.

У такому вигляді зберігати серце в морозильній камері можна не більше 4-х місяців.

Рецепти на всі випадки життя

Його можна гасити, смажити, варити і навіть запікати. Пропонуємо на ваш вибір кілька швидких і доступних рецептів.

Серце на сковороді: ароматні котлети

Такі котлети можна подавати до сніданку чи обіду. Блюдо виходить дуже легким, поживним і ароматним. Смак котлет насичений і ніжний одночасно.

Складові:

• 0,5 кг свинячого серця;
• 1 куряче яйце;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 1 ст. л. манної крупи;
• 100 гр. сухарів;
• 1 булочка;
• 50 гр. сала;
• Сіль, спеції;
• Соняшникова олія (для смаження).

Як приготувати котлетки з свинячого серця на сковороді:

1. Вимийте субпродукт і розріжте на 4 рівні частини. Видаліть плівки і прожилки, замочіть у воді на 1 годину;
2. Наріжте цибулю невеликими кубиками;
3. Булочку замочити в молоці або воді, відіжміть;
4. Сало дрібно наріжте;
5. Подрібніть м`ясорубкою серце, сало, цибулю і булочку;



6. Вбийте яйце в фарш, всипте манну крупу Посоліть і поперчіть;



7. Сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на сковороді;



8. За бажанням можна відправити котлети в духовку на півгодини. Це зробить блюдо ще ніжніше і соковитіше.

Серце з картоплею в мультиварці

Мультиварка - помічниця господині. За допомогою цього пристрою можна відкрити для себе новий світ кулінарії. Пропонуємо почати з бюджетного і дуже смачної страви.

Складові:

• 2 середніх помідора;
• 1 цибулина;
• 1 кг свинячого серця;
• 1 перець болгарський;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• 800 гр. картоплі;
• Сіль, спеції за смаком.

Як приготувати серце свиняче з картоплею в мультиварці:

1. Промийте сердечко, очистіть від прожилок і наріжте кубиками;
2. Викладіть продукт в чашу мультиварки, додайте рослинне масло і готуйте в режимі «Експрес» 10 хвилин;
3. Помістіть в чашу цибулю і готуйте ще 10 хвилин;
4. Залийте все водою до неповного покриття продуктів. Додайте сіль і перець за смаком. Перемкніть на режим «Гасіння» і готуйте 45 хвилин;
5. Наріжте інші овочі і додайте в чашу;
6. Залийте продукти водою;
7. Коли картопля стане м`яким - страва готова. Подавайте до столу.

Комбінуємо свиняче серце і легке

Складові:

• 1 свиняче серце;
• 2 середні цибулини;
• 1 свиняче легке;
• 4 ст. л. майонезу 67%;
• 0,5 ч. Л. цукрового піску;
• 150 гр. твердого сиру;
• 30 мл оцту 9%;
• 60 мл води;
• 1 пучок кропу або іншої зелені.

приготування:

1. Серце і легке відваріть до готовності. Злийте воду двічі. Наріжте кубиками;
2. Лук наріжте кільцями. Залиште його на півгодини в маринаді (0,5 ч.л. цукру, 30 мл оцту, 60 мл кип`яченої води);
3. Твердий сир наріжте соломкою;
4. Змішайте в салатниці всі компоненти, заправте майонезом і перемішайте;
5. Прикрасьте блюдо зеленню і подавайте до столу.

Домашня ковбаса з ліверу

Ліверна ковбаса - недорогий, смачний і корисний продукт. Навчіться готувати її самостійно і порадуйте своїх близьких.

Складові:

• 700 гр. свинячого серця;
• 700 гр. свинячого легкого;
• 3 цибулини;
• 300 гр. свинячого сала;
• 1 кг свинячої печінки;
• 7 курячих яєць;
• 1 ч. Л. кардамону;
• Сіль, чорний мелений перед за смаком;
• Свинячі кишки.

приготування:

1. Відваріть серце, печінку і легке до готовності. Враховуйте, що на приготування печінки необхідно всього 15 хвилин, а для серця і легкого - 40 хвилин;
2. Сало наріжте дрібними кубиками, обсмажте з кільцями цибулі до золотистого кольору;
3. Пропустіть всі субпродукти і сало з цибулею через м`ясорубки двічі;
4. Додайте яйця, сіль і перець. Ретельно перемішайте і збийте суміш занурювальним блендером;
5. Кишки очистіть, промийте. Наповніть їх фаршем, залишаючи трохи вільного місця. Краї ковбасок перев`яжіть кулінарною ниткою;
6. Зробіть кілька проколів голкою, залийте ковбаски холодною водою в каструлі, посоліть і дочекайтеся кипіння. Після варіть ще близько 40 хвилин;
7. Ліверна ковбаса готова до подачі!

висновок

З свинячого серця можна приготувати безліч різноманітних страв: від закусок і салатів до неперевершених запіканок. Фаршем з цього субпродукту можна начиняти млинці, зрази і пиріжки.

У відварному і тушкованому вигляді серце прийнято доповнити гарнірами з картоплі, овочів, макаронів і різних круп. При цьому, подавати свиняче серце можна і як самостійний продукт, доповнивши оригінальним соусом або піджаркою.

Творіть, експериментуйте і насолоджуйтеся своїми кулінарними шедеврами!