Яловичий язик

Яловичий язик високо цінується гурманами, відноситься до делікатесних субпродуктів. Він підкуповує своєю ніжною структурою і незвичайним смаком, з ним можна приготувати багато цікавих страв. Але що щодо його корисних і не дуже властивостей?

Відео: Кулінарія

користь

Корисні властивості у яловичого мови є, причому у великій кількості. Цей ніжний популярний субпродукт особливо привертає увагу ще й за рахунок своїх властивостей, а також низьку калорійність (на яку, звичайно, буде впливати ще й спосіб приготування страви). Серед позитивних моментів яловичого мови:

• легко засвоюється організмом, тому що складається суціль з м`язів;
• підвищує регенеративну здатність, сприяє загоєнню ран;
• допомога в заповненні і засвоєнні необхідних для організму елементів;
• зниження рівня холестерину;
• стимуляція вироблення інсуліну;
• регулювання рівня цукру в крові;
• поліпшення стану шкіри і волосся;
• зміцнення імунної системи у дітей;
• поліпшення кроветворітельних процесів і всього складу крові.

За рахунок своїх позитивних властивостей яловичий язик давно і міцно прописався в раціонах харчування, складених дієтологами. Для дитячого харчування він теж рекомендується, як і для спортсменів, яким необхідно високий вміст білка в раціоні. Цей субпродукт вільно дозволяється до вживання вагітним і годуючим жінкам, для яких складання правильного раціону найбільш важливо, адже все зайве неодмінно потрапить і в організм малюка. Але при цьому на яловичий язик користь і шкода поширюються спільно.

шкода

Не буває продуктів, які не приносять ніякої шкоди організму (при певних умовах). Яловичий язик винятком не став. Він може:

• погіршити ослаблений імунітет літньої людини;
• стати причиною проблем з обміном речовин у тих, що худнуть;
• викликати алергічну реакцію в рідкісних випадках;
• негативно вплинути на печінку чи нирки в разі переїдання.

В основному негативні дії яловичого мови проявляються в разі переїдання продукту. Тому зловживати ним, перевищуючи норму споживання, не варто нікому. Навіть якщо ви відрізняєтеся міцним здоров`ям, утримайтеся від поїдання продукту у великій кількості на постійній основі.

Протипоказання

Не рекомендується до вживання яловичий язик в наступних випадках:

Відео: Яловичий язик. Як правильно приготувати яловичий язик

• захворювання печінки;
• проблеми з функціонуванням нирок;
• похилий вік;
• бронхіальна астма;
• порушені функції щитовидної залози;
• індивідуальна непереносимість.

Щоб перевірити, як у вас справи з перенесенням яловичого мови, його можна спробувати. У невеликій кількості. І, якщо все добре, в помірних кількостях продовжувати вживати. В інших випадках, при наявності зазначених захворювань, краще уточнити у фахівця, чи можна побалувати себе таким делікатесом.

Відео: Як правильно відварити і почистити яловичий язик

Склад (вітаміни і мінерали)

Яловичий язик славиться не тільки своїми смаковими якостями, але і відмінним хімічним складом.

Калорій на 100 грам припадає трохи більше 200. Калорійність варіюється в залежності від способу приготування субпродукту.

Як готувати

Найчастіше яловичий язик подають у відвареному вигляді. Так він виходить і найменш калорійним, і найбільш поживним. Але його можна і тушкувати, наприклад у винному маринаді або з овочами. Структура мови вийде ще більш ніжною, а смак - цікавим. У кулінарії яловичий язик навіть смажать. Але обов`язково в паніровці або ж клярі з тіста, не варто просто смажити його на сковороді - страва вийде сухим і абсолютно несмачним. Перш, ніж починати готувати мову, з нього буде потрібно зняти слиз. До стану повної готовності він доходить довго. При варінні цей процес займає 3-4 години на повільному вогні. При цьому в процесі варіння мову може значно збільшуватися в розмірах, вбираючи в себе воду. У процесі до нього можна додавати овочі зі спеціями, а солити приблизно за 60-40 хвилин до готовності. Щоб перевірити готовність, досить проткнути його ножем. Добова норма яловичого мови на одну дорослу людину становить 150 грам. Не варто цю норму перевищувати, якщо ви харчуєтеся їм регулярно!

зберігання

Свіжий незаморожений яловичий язик зберігати можна тільки добу. Так що вам, швидше за все, доведеться обмежити себе замороженим. На худий кінець - копченим. Принісши додому, приберіть його також в морозилку, якщо не збираєтеся готувати прямо зараз. Заморожувати приготований не можна. Його необхідно прибирати в контейнер або закривати фольгою, а потім також прибирати в холодильник, але в звичайну камеру, де температура тримається в межах 0 - +5 градусів. Приготований в холодильнику він пролежить до п`яти діб.

Як вибрати

Вибираючи яловичий язик в магазині, ви швидше за все не отримаєте інформації про дату умертвіння корови і умовах зберігання продукту. Орієнтуватися доведеться на його зовнішній вигляд. Придивіться до:

• Колір. Повинен бути рожевим або фіолетовим. Неапетитний сірий навіть не чіпайте.
• Запах. Пахнути він повинен свіжим м`ясом, а не тухлячком.
• Структура. Пружне, а не пухке м`ясо говорить про те, що зберігався мову в правильних умовах і взагалі придатний до використання.

Якщо є така можливість, ви можете попросити продавця надрізати мову прямо в магазині. На надрізі повинен проступити сік, що говорить про якість м`яса. Також самостійно варто пошукати на ньому штамп, який ставиться, як знак того, що мова знятий зі здорової тварини.

Відео: Юлія Висоцька - Яловичий язик з апельсиновим соусом

З чим поєднується

Субпродукт відноситься до делікатесних, тому в поєднанні з іншими продуктами вас обмежити може тільки фантазія. Вина і винні маринади, овочі, інші види м`яса, навіть випічку можна при бажанні приготувати з яловичим мовою. Але поєднуйте так, щоб не перевищувати норму продукту на день, а заодно не переборщити з іншими, не настільки корисними, компонентами.