Як правильно і скільки варити свинячий мову до готовності

Свинину вважають одним з найбільш поширених видів м`яса, її корисні компоненти сприяють розвитку здоров`я (фізичного) і знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Користь, шкода і калорійність свинячого мови

Субпродукт є постачальником активних речовин і вітамінів групи B, E, PP. Також в його складі є кальцій, залізо, марганець і кобальт.

Калорійність субпродукту 208 ккал в 100 гр., А це 10% необхідних калорій для дорослої людини на добу.

Користь продукту полягає не тільки в наявності вітамінів і біологічно активних речовин, але і в тому, що делікатес - це постачальник білка в організм. Вживати свинячий мову необхідно спортсменам, підліткам (особливо під час активного росту), а також людям, недавно перенесли важкі травми. А правильно приготований субпродукт можна навіть включити в дитяче харчування.

Через велику кількість холестерину, продукт протипоказаний до вживання при атеросклерозі, так як, потрапляючи в організм, він перетворюється на шкідливий холестерин. Свинячий мову протипоказаний до вживання, людям, у яких є проблеми з печінкою, а також при гастриті і холециститі. Крім того, в субпродукти чимало гістаміну, а він в свою чергу провокує виникнення алергічних реакцій, абсцесів, екзем, флегном і дерматитів.

Вибір і підготовка до варіння

Купуючи м`ясо в спеціалізованій крамниці, очікувати підводних каменів не варто, так як всі продукти, виставлені на прилавок, проходять перевірку. Єдина порада перед покупкою: товар повинен бути не замороженим, а охолодженим.

При покупці на ринку зверніть увагу на наступні критерії:

• зі зворотного боку м`ясо має бути червоного відтінку;
• помірно щільним;
• і без сторонніх запахів.

З великою часткою ймовірності товар в цьому випадку буде свіжим, але все ж варто попросити у продавця сертифікат або довідку від ветеринара.

З підготовкою мови до тепловій обробці можуть виникнути певні проблеми. Наприклад, якщо на мові присутня частина гортані, то її необхідно видалити. Для полегшення процесу краще замочити продукт в холодній воді на кілька годин. За цей час необхідно міняти воду кілька разів. Після промийте мову за допомогою щітки. Для впевненості в чистоті насипте трохи соди, але обов`язково ретельно промийте мову, щоб не залишилося залишків.

Скільки за часом варити свинячий мову до готовності

Час приготування субпродукту в середньому досягає від 1,5 до 2 годин. Після варіння обов`язково зніміть з мови товстий шар шкіри. Тривалість процесу теплової обробки також залежить від кухонного девайса. Наприклад, в мультиварці при режимі «Гасіння» продукт приготується за 1,5 години, а в пароварці не менше двох годин.

Як правильно готувати субпродукт

Відварити делікатесний субпродукт можна трьома, описаними нижче способами.

У каструлі:

1. Очистити і промити мову під холодною водою;
2. Каструлю заповнити водою і довести рідину до кипіння. Після опустити в воду субпродукт, при цьому рідина повинна бути на 2-3 см вище;
3. Знову довести до кипіння;
4. Варити на повільному вогні;
5. При бажанні можна для аромату кинути овочі, спеції і приправи;
6. Варити близько 2 годин, не підвищуючи вогонь;
7. По готовності, відразу відокремити шкуру.

В мультиварці:

1. Промитий язик покласти в чашу кухонного апарату;
2. Залити водою так, щоб вона повністю покрила субпродукт і була вищою на кілька сантиметрів;
3. Посолити, за бажанням кинути улюблені спеції;
4. Включити режим «Гасіння», таймер 1 годину;
5. Після оповіщення про готовність зняти шкірку.

В пароварці:

1. Перед тим, як готувати свинячий субпродукт в пароварці його необхідно ретельно промити під струменем холодної води;
2. Потім, розкласти мову в відсік для теплової обробки круп і варити протягом двох годин;
3. Після викласти поруч головку цибулі, морква, подрібнений пучок петрушкі- спеції, лавровий лист, посолити;
4. І продовжувати варіння ще протягом однієї години.

Як приготувати свинячий мову, щоб був м`яким

Для того, щоб делікатес після варіння вийшов м`яким, необхідно слідувати наступної інструкції:

1. Проваріть протягом 15 хвилин в киплячій воді субпродукт;
2. Злийте воду, ретельно промийте посуд для варіння, знову заповніть її рідиною і повторіть процедуру. Цей прийом покращує якість бульйону, який згодом можна використовувати для варіння супів;
3. Повторна варіння повинна здійснюватися на середньому вогні. Як тільки рідина закипить, почне утворюватися пінка, яку необхідно періодично знімати;
4. Після зменшіть вогонь до мінімуму і закладайте улюблені овочі, коріння, спеції і приправи;
5. Для золотистого відтінку бульйону у цибулини слід знімати лише лушпиння;
6. Не забудьте додати для аромату лаврове листя, перець, насіння кмину, кропу, коріандру і кілька Горошків чорного перцю;
7. Солити потрібно тільки після того, як субпродукт стане досить м`яким;
8. Закрийте каструлю кришкою, і варіть продукт до готовності в режимі томління.

Як перевірити готовність: за допомогою вилки зробити наколи в різних місцях. Якщо процес проходить без зусиль - м`ясо готове.

Після того, як буде перевірена готовність продукту необхідно на пару хвилин занурити його в холодну практично крижану воду. Таким чином, ви полегшите собі процес зняття плівки. Видаляти необхідно лише верхній шар. Якщо ви вгадали з готовністю, то чистка буде проходити швидко. Якщо мова злегка недоваріть, то плівку доведеться зчищати за допомогою кухонного ножа.

Як смачно приготувати салат зі свинячим мовою

Для приготування смачного, простого і швидкого салату потрібні наступні інгредієнти:

• свинячий мову (попередньо відварити) - 2 шт .;
• яйця варені - 2 шт .;
• огірок - 2 шт .;
• сіль;
• сир - 50 гр .;
• сметана за смаком.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 119.61 ккал.

Технологічний процес:

1. Дрібно нарізати субпродукт;
2. Нарізати кубиками огірок і яйця-
3. Сир натерти;
4. На блюдо викласти шар огірка, потім шар мови-
5. Зверху розкласти нарізані яйця і посипати сиром.

Цікаві факти та поради з приготування

• при приготуванні бульйону мову опускають тільки в холодну воду. Таким чином, він віддає всі поживні речовини;
• ні в якому разі не вживайте продукт недосмаженим або недовареним, так як в ньому можуть залишитися личинки, які є збудниками трихінельозу;
• чистка продукту повинна відбуватися тільки після варіння. Попередньо потримайте мову під струменем холодної води і беріться за видалення білястої шкурки;
• для аромату під час варіння можна додати спеції і приправи. Зазвичай їх закладають в холодну воду на початку процесу або безпосередньо разом з головним інгредієнтом;
• солити краще після вторинного кипіння води;
• м`ясо і мова свині стають безпечними для вживання при нагріванні до 72С;
• свинячий мову вважається делікатесним субпродуктом. Його вага варіюється від 200 до 400 грам.

Смачного!