Страви з баклажанів з фото

Влітку, під час збору врожаю, кожна господиня замислюється про те, яким смачним і оригінальним блюдом порадувати своїх рідних і близьких. Ми пропонуємо вашій увазі підбірку найсмачніших і неповторних рецептів страв з баклажанами.

зміст

• Суп з баклажанами
• Лагман з баклажаном
• Запечена картопля з баклажанами і грибами
• Рататуй: овочеве рагу з баклажанами
• Теплий салат з баклажанами і сиром фета
• Тушковані баклажани в мультиварці
• Смажені баклажани на грилі
• Соте з баклажанів
• Вегетаріанська піца з баклажанами
• Котлети з баклажанів
• Оладки з баклажанів
• Пюре з баклажанів
• Риба з баклажанами
• Пармеджано: баклажани від Юлії Висоцької
• Торт з баклажанів
• Закритий пиріг з баклажанами
• Баклажани в клярі
• Лазанья з баклажанами
• Шашлик з баклажанів
• Відео-рецепт: дієтична лазіння з баклажанами

Суп з баклажанами

Щоб зробити суп, розрахований на 4 порції, знадобиться:

• баклажани - 4 шт .;
• томати - 3 шт .;
• м`ясний або овочевий бульйон - 1.5 л;
• перетертий мускатний горіх - 0.5 ч.л .;
• часник - 2 зубчики;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• сушений базилік - одна щіпка;
• сіль і перець - за смаком.

Робити суп з баклажанами будемо поетапно.

1. Увімкніть духовку розігріватися до 200 градусів.
2. Баклажани і помідори добре промийте, висушіть, виделкою зробіть проколи, перекладіть на деко і запечіть в духовці близько 20-ти хвилин.
3. Готові помідори відкладіть в сторону, а з баклажан зніміть шкірку і поріжте на шматочки.
4. У киплячий бульйон висипте баклажани і проваріть кілька хвилин.
5. До баклажанів додайте томати, перемельченний часник і спеції.
6. Варіть суп на несильному вогні ще 5 хвилин.

Лагман з баклажаном

Щоб зробити лагман, розрахований на 4 порції, знадобиться:

• яловичий бульйон - 1.5 л;
• відварна яловичина - 400 г;
• локшина - 200 г;
• томати - 3 шт .;
• червоний болгарський перець - 1 шт .;
• баклажан - 2 шт .;
• кольорова капуста - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• томатна паста - 2 ст.л .;
• сіль і спеції - за смаком.

Робити лагман з баклажанами будемо поетапно.

1. Томати, болгарський перець, баклажани і цибулю порубати на великі скибочки.
2. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
3. Часник пропустіть через Часничниці.
4. Всі підготовлені овочі перемістіть в посуд, в якій будете готувати лагман і полийте прованським маслом.
5. Гасіть овочі на не сильно вогні 15 хвилин, потім влийте до них бульйон, томатну пасту, сіль, спеції і м`ясо. Проваріть ще пару хвилин.
6. Окремо відваріть локшину і доповісте до овочів.
7. Подавайте лагман до столу, прикрасивши зеленню.

Запечена картопля з баклажанами і грибами

Щоб зробити запечену картоплю з баклажанами і грибами, розраховану на 4 порції, знадобиться:

• картопля - 6 шт .;
• печериці або будь-які інші гриби - 250 г;
• баклажан - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком.

Робити блюдо з баклажанами будемо поетапно.

1. Очистіть картопля від шкірки, поріжте на тоненькі кружальця і обполосніть водою, щоб прибрати виділився крохмаль.
2. Деко застеліть пекарської папером і трохи помажте її прованським маслом. Перемістіть на дно дека половину підготовленого картоплі.
3. Подрібніть гриби і розподіліть зверху картоплі.
4. Наріжте цибулю і викладіть його поверх грибів.
5. Баклажани наріжте тоненькими пластинками і покладіть поверх лука.
6. Залишилися картоплею укрийте баклажани, полийте прованським маслом, посоліть і притрусіть перцем.
7. Надішліть блюдо запікатися в духову шафу на 40 хвилин при 200 градусах.

Рататуй: овочеве рагу з баклажанами

Щоб зробити овочеве рагу, розраховане на 4 порції, знадобиться:

• болгарський солодкий перець - 2 шт .;
• баклажан - 2 шт .;
• томати - 3 шт .;
• кабачок - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• сіль, спеції - за смаком.

Робити рататуй з баклажанами будемо поетапно.

1. Всі овочі порубати на великі шматочки.
2. На сковороді з прованським маслом підсмажте часник і спеції.
3. Викладайте всі овочі на сковороду і тушкуйте під щільною кришкою до готовності.
4. Готове овочеве рагу присипте зеленню.

Теплий салат з баклажанами і сиром фета

Щоб зробити теплий салат, розрахований на одну порцію, знадобиться:

• салат лоло-россо - 50 г;
• салат романо - 50 г;
• рукола - 50 г;
• баклажан - 1 шт .;
• томати черрі - 5 шт .;
• червона цибуля - 1 шт .;
• сир фета - 100 г;
• прованську масло - 1 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком.

Робити салат з баклажанами будемо поетапно.

1. Поріжте баклажани на великі часточки і підсмажте на сковороді.
2. Порвіть листя салатів руками.
3. Томати черрі розділіть на половинки.
4. Сир фета поріжте на великі кубики.
5. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і притрусіть перцем.
6. Приправте салат прованським маслом і подавайте до столу.

Тушковані баклажани в мультиварці

Щоб зробити баклажани в мультиварці, розраховані на 2 порції, знадобиться:

• баклажани - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• лимонний сік - 1 ч.л .;
• сіль і перець - за смаком;
• зелень для прикраси.

Робити тушковані баклажани в мультиварці будемо поетапно.

1. Вимийте баклажани, висушіть їх і подрібніть на рівні кубики.
2. Часник подрібніть за допомогою Часничниці.
3. У чашу мультиварки вилийте прованську масло і викладіть баклажани з часником.
4. Збризніть соком лимона, додайте спеції і перемішайте.
5. Готуйте баклажани на режимі «Гасіння» 40 хвилин.
6. Готові баклажани подавайте до столу, присипавши зеленню.

Смажені баклажани на грилі

Щоб зробити баклажани на грилі, розраховані на 2 порції, знадобиться:

• баклажани - 2 шт .;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль і перець - за смаком.

Робити баклажани на грилі будемо поетапно.

1. Наріжте баклажани кружечками завтовшки в 1.5 сантиметри.
2. Умочіть кружечки баклажанів в прованському маслі з додаванням подрібненого часнику і спецій.
3. Смажте баклажани на грилі по 4-5 хвилин з кожного боку.
4. Такі баклажани відмінно поєднуються з нежирною сметаною або майонезом.

Соте з баклажанів

Щоб зробити соте з баклажанів, розраховане на 4 порції, знадобиться:

• баклажани - 2 шт .;
• кабачки - 1 шт .;
• солодкий болгарський перець - 2 шт .;
• томати - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• масло пісне - 3 ст.л .;
• сіль, спеції і зелень - за смаком.

Робити соте з баклажанів будемо поетапно.

1. Очистіть і вимийте всі овочі.
2. Морквину і цибулю наріжте півкільцями.
3. Перець наріжте тоненькою соломкою.
4. Помідори обдайте окропом, щоб очистити від шкірки, і наріжте середніми шматочками.
5. Баклажани теж наріжте рівними кубиками.
6. Всі підготовлені овочі викладіть на глибоку сковороду і тушкуйте на пісному маслі 30-35 хвилин.
7. За 5 хвилин до готовності не забудьте посолити, притрусити перцем і зеленню.

Вегетаріанська піца з баклажанами

Щоб зробити піцу з баклажанами, розраховану на 6 порцій, знадобиться:

для основи

• борошно - 2 склянки;
• сіль - 1 ч.л .;
• розпушувач для тіста - 2 ч.л .;
• цукор - 0.5 ч.л .;
• вода - 150 мл;
• пісне масло - 3 ст.л.

для начинки

• баклажан - 1 шт .;
• авокадо - 1 шт .;
• хумус з нуту - 1 склянка;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• перець чилі - за смаком;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• сіль і спеції - за смаком.

робити вегетаріанську піцу будемо поетапно.

1. З`єднайте борошно, розпушувач для тіста, цукор, сіль, масло, воду і замісити тісто.
2. Наріжте баклажани кільцями, збризніть маслом, посипте сіллю і запечіть в духовці по 10 хвилин з кожного боку.
3. На розпеченій сковороді доведіть цибулю до прозорості.
4. Готове тісто розкачати в тонку круглу корж і намажте хумусом.
5. Поверх хумус розподіліть підсмажену цибулю, баклажани і часточки авокадо.
6. Притрусіть піцу перцем чилі, збризніть прованським маслом і поставте запікати в духовку на 20 хвилин при 200 градусах.

Котлети з баклажанів

Щоб зробити котлети з баклажанів, розраховані на 6 порцій, знадобиться:

• баклажани - 1.5 кг;
• твердий сир - 150 г;
• панірувальні сухарі - 150 г;
• батон - 150 г;
• яйця - 2 шт .;
• молоко - 100 мл;
• часник - 4 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком.

Робити котлети з баклажанів будемо поетапно.

1. Наріжте дрібно баклажани і готуйте на сковороді до м`якого стану, а потім до них додайте посічену зелень.
2. Батон замочіть в молоці.
3. До охолоджені баклажанів умішайте м`якоть батона, натертий сир, яйця, панірувальні сухарі, часник і спеції за смаком.
4. З отримав фаршу сформуйте котлети і обваляйте їх в панірувальних сухарях.
5. Смажте котлети на добре розігрітій сковороді до утворення золотистої скоринки.

Оладки з баклажанів

Щоб зробити оладки з баклажанів, розраховані на 2 порції, знадобиться:

• великий баклажан - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 2 ст.л .;
• пісне масло - 2 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком.

Робити оладки з баклажанів будемо поетапно.

1. Баклажан натріть на крупній тертці.
2. До натертого баклажана умішайте яйце, борошно, сіль і перець.
3. Столовою ложкою викладайте тісто на добре розігріту сковороду.
4. Смажте оладки до утворення золотистої скоринки.

Пюре з баклажанів

Щоб зробити пюре з баклажанів, розраховане на 2 порції, знадобиться:

• баклажан - 500 г;
• сік лимона - 2 ч.л .;
• часник - 2 зубчики;
• натуральний йогурт - 75 г;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• зелень - за смаком;
• сіль і спеції - за смаком.

робити овочеве пюре з баклажанів будемо поетапно.

1. Наріжте баклажани і обсмажте на прованському маслі до м`якого стану.
2. До баклажанів влийте сік лимона і йогурт, а також втрутився часник, сіль і спеції.
3. Збийте всі продукти до освіти пюреообразной консистенції.
4. Подавайте пюре, присипавши зеленню.

Риба з баклажанами

Щоб зробити рибу з баклажанами, розраховану на 2 порції, знадобиться:

• картопля - 500 г;
• вершки 20% - 200 г;
• часник - 1 головка;
• баклажан - 1 шт .;
• прованську масло - 2 ст. л .;
• бальзамічний оцет - 1 ст. л .;
• філе морського окуня - 500 г .;
• пісне масло - 2 ст.л .;
• цибуля-резанец -10 пір`їнок;
• вершкове масло;
• мускатний горіх, сіль, перець - за смаком.

Робити рибне блюдо з баклажанами будемо поетапно.

1. Вершки доведіть до кипіння, додайте до них мускатний горіх, подрібнений часник, сіль і перець.
2. Тонко наріжте картоплю і включіть розігріватися духовку до 160-ти градусів.
3. У жароміцних форму, змащену вершковим маслом, викладіть картоплю і залийте його вершками.
4. Надішліть картопля запікатися в духову шафу на 45 хвилин. За 5 хвилин до готовності посипте картоплю тертим сиром.
5. Баклажани наріжте пластинами, змастіть маслом, бальзамічним оцтом і посипте подрібненим часником.
6. Підготовлені баклажани обсмажте з двох сторін на сухій сковороді.
7. Рибу вимийте, приберіть з неї зайву вологу, посоліть і притрусіть перцем.
8. Смажте рибу з кожного боку по 3-4 хвилини до утворення золотистої скоринки. В кінці смаження до риби додайте цибулю-різанець і протримаєте на вогні ще пару хвилин.
9. Зберіть всі готові продукти на одній тарілці і подавайте до столу.

Пармеджано: баклажани від Юлії Висоцької

Щоб зробити пармеджано з баклажанами, розрахований на одну порцію, знадобиться:

• баклажани - 1 шт .;
• сир моцарелла - 50 г;
• твердий сир - 30 г;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• томати - 1 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• цибуля - 1 шт .;
• листя базиліка;
• сіль і перець - за смаком.

Робити блюдо з баклажанами будемо поетапно.

1. Баклажани вимийте і поріжте на кружечки товщиною в 1 сантиметр. Посоліть і притрусіть перцем. Обсмажте з двох боків до утворення золотистої скоринки.
2. На сковороді з маслом обсмажити нашатковану цибулю і часник.
3. Додайте до часнику з цибулею томати і базилік, посоліть, притрусіть перцем. Гасіть близько 15-ти хвилин. Це буде соус.
4. Моцареллу подрібніть на кубики, а твердий сир натріть на дрібній тертці.
5. У жароміцних форму перекладіть пару ложок соусу.
6. Зверху соусу викладіть шарами: баклажани, моцарелу, твердий сир.
7. Надішліть запікатися в духову шафу при 160-ти градусах на 20 хвилин.

Торт з баклажанів

Щоб зробити торт з баклажанів, розрахований на 6 порцій, знадобиться:

• баклажани - 3 шт .;
• солодкий болгарський перець - 3 шт .;
• томати - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• пісне масло - 3 ст.л .;
• зелень, сіль і перець - за смаком.

Робити торт з баклажанів будемо поетапно.

1. Наріжте уздовж тонкими пластинами баклажани.
2. Наріжте цибулю, моркву і обсмажте на олії.
3. До цибулі з морквою додайте подрібнений солодкий перець і тушкуйте протягом 6-ти хвилин.
4. Додайте до овочів подрібнені на дрібні кубики помідори. Посоліть і притрусіть перцем.
5. У неглибоку форму шарами викладайте баклажани і тушковані овочі.
6. Отриманий торт поставте настоюватися в холодильник на пару годин.

Закритий пиріг з баклажанами

Щоб зробити пиріг з баклажанами, розрахований на 6 порцій, знадобиться:

• готове листкове тісто - 500 г;
• яловичий фарш - 500 г;
• баклажани - 800 г;
• яйце - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком.

Робити закритий пиріг з баклажанами будемо поетапно.

1. Запечіть баклажани в духовці і подрібніть на дрібні кубики.
2. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на прованському маслі.
3. До цибулі додайте баклажани, фарш, сіль, перець і обсмажуйте до повної готовності.
4. Форму для запікання промаслити і застеліть половиною листкового тіста.
5. Поверх тесту рівномірно розподіліть фарш і баклажани.
6. Закрийте пиріг другою порцією листкового тіста, змажте яйцем і відправте запікатися в духову шафу на 40 хвилин при 180 градусах.

Баклажани в клярі

Щоб зробити баклажани в клярі, розраховані на 4 порції, знадобиться:

• баклажани - 3 шт .;
• яйця - 1 шт .;
• молоко - 100 мл;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком.

Робити баклажани в клярі будемо поетапно.

1. Баклажани наріжте кружальцями завтовшки в 1.5 сантиметри і посипте сіллю.
2. Збийте яйця, борошно і молоко. Це буде кляр.
3. Кожен кружечок баклажана обваляйте в клярі і обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Лазанья з баклажанами

Щоб зробити лазанью з баклажанами, розраховану на 6 порцій, знадобиться:

• кожен аркуш для лазаньї - 4 шт .;
• баклажани - 2 т .;
• томати - 2 шт .;
• сир пармезан - 300 г;
• молоко - 4 склянки;
• борошно - 4 ст.л .;
• вершкове масло - 120 г;
• сіль і перець - за смаком;
• мускатний горіх - 0.5 ч.л.

Робити лазанью з баклажанами будемо поетапно.

1. Баклажани подрібніть на поздовжні тоненькі пластинки і підсмажте на сухій сковороді.
2. Томати наріжте кружальцями і натріть дрібно сир пармезан.
3. У сковороді розтопіть вершкове масло і втрутився до нього борошно. Заважайте суміш близько хвилини, і влийте молоко. Перемішуйте соус до загусання, потім додайте сіль і мускатний горіх. Це буде соус бешамель.
4. По дну жароміцної форми розподіліть 2 столові ложки соусу бешамель.
5. Поверх соусу покладіть лист тіста для лазаньї.
6. Поверх соусу розкладіть пластини баклажан, томати і покрийте 2-ма столовими ложками соусу бешамель.
7. Повторіть шари ще три рази, а останній шар щедро присипте сиром.
8. Запікайте лазанью в духовці при 180 градусах близько 45-ти хвилин.

Шашлик з баклажанів

Щоб зробити шашлик з баклажана, розрахований на 2 порції, знадобиться:

• баклажан - 2 шт .;
• соєвий соус - 4 ст.л .;
• сік лимона - 1 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком.

Робити шашлик з баклажанів будемо поетапно.

1. Баклажани промийте під проточною водою і наріжте кружальцями завтовшки в 2-2.5 сантиметра.
2. Кружечки баклажан збризніть лимонним соком, соєвим соусом, посоліть і притрусіть перцем.
3. Одягніть баклажани на шампура і смажте на вугіллі до готовності.

Відео-рецепт: дієтична лазіння з баклажанами