Білі гриби: рецепти

Білий гриб часто називають царем усіх грибів. Він цінується не тільки кулінарними гурманами, але і медиками всього світу за цілий арсенал цінних вітамінів і мінералів. До того ж, білі гриби займають лідируючу позицію в боротьбі з захворюваннями онкологічного характеру в зв`язку з тим, що в них міститься величезна кількість полісахаридів і сірки.

Ми пропонуємо вашій увазі підбірку неймовірно апетитних і корисних рецептів страв з білими грибами. Ці страви знадобляться вам на всі випадки життя.

зміст

• Вершковий крем-суп з білих грибів
• Курячий Строганов: курка з білими грибами
• Салат з білими грибами
• Різотто з білими грибами
• Італійська паста з білими грибами
• Смажена картопля з білими грибами по-селянськи
• Гречка з білими грибами
• Вегетаріанський салат: квасоля з білими грибами
• Перловка з білими грибами
• Відкритий пиріг: білі гриби з сиром
• Жульєн з білих грибів
• Запечена яловичина з білими грибами
• Свинина з білими грибами
• Білі гриби в сметані
• Вершковий білий соус з грибами
• Білі гриби на зиму: домашній маринад
• Відео-рецепт: сочевиця з білими грибами

Вершковий крем-суп з білих грибів

Для отримання ніжного крем-супу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• білі гриби - 300 г;
• картопля - 500 г;
• овочевий бульйон - 1 л;
• вершки 33% - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• зелень петрушки;
• сіль і перець - за смаком.

готуємо ніжний грибний суп з білих грибів.

1. Промийте і висушіть гриби, а потім подрібніть на середні скибочки.
2. Очищену картоплю порубати на великі кубики і сполосніть від зайвого крохмалю.
3. У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю, влийте до нього трішки овочевого бульйону і тушкуйте пару хвилин.
4. У сковороду висипте картоплю і влийте ще трішки овочевого бульйону, щоб він повністю покривав овочі.
5. Присипте сіллю, перцем і будь-якими спеціями за смаком. Гасіть під кришкою близько 10-ти хвилин.
6. З плином часу всипте гриби і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб картопля стала м`якою.
7. Готові овочі збийте за допомогою блендера і в вийшло пюре влийте вершки.
8. Подавайте блюдо до столу, присипавши подрібненою петрушкою.

Курячий Строганов: курка з білими грибами

Для отримання курячого Строганова, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• куряче філе - 400 г;
• білі гриби - 200 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• вершки 20% - 200 мл;
• прованську масло - 1 ст.л .;
• сіль і будь-які спеції - за смаком.

Готуємо Строганов з білими грибами і куркою.

1. Куряче філе вимийте, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на тонкі смужки.
2. Очищену цибулю наріжте півкільцями, гриби подрібніть на пластинки.
3. У сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю і додайте до нього куряче філе і гриби. Смажте до появи рум`яної скоринки.
4. Присипте сіллю і спеціями і додайте вершки.
5. Гасіть під кришкою, періодично помішуючи, близько 10-ти хвилин.
6. Готову страву подавайте до столу зі свіжою зеленню і овочами.

Салат з білими грибами

Для отримання салату, розрахованого на 2 порції, візьміть:

• білі гриби - 200 г;
• томати черрі - 8 шт .;
• слабосоленую бринзу - 200 г;
• панірувальні сухарі - 3 ст.л .;
• салат-латук - 150 г;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• рафінована олія - 200 мл;
• сіль і перець - за смаком.

Готуємо салат з білими грибами і куркою.

1. Білі гриби промийте, висушіть за допомогою паперового рушника, наріжте на тоненькі пластинки і обсмажте на сковороді з прованським маслом до появи золотистої скоринки з кожного боку.
2. Готові гриби перекладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
3. Бринзу наріжте на рівні кубики, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте в глибокій сковороді з великою кількістю масла.
4. Готові кубики бринзи викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
5. Томати черрі розріжте на половинки, а листя салату порвіть руками.
6. У посуді для салатів з`єднайте всі інгредієнти, притрусіть сіллю з перцем і приправте прованським маслом.

Різотто з білими грибами

Для отримання грибного різотто, розрахованого на 2 порції, візьміть:

• рис арборіо або карнаролі - 200 г;
• білі гриби - 120 г;
• сир пармезан - 30 г;
• цибуля-шалот - 20 г;
• часник - 1 зубчик;
• петрушка - 5 г;
• сушена петрушка - 3 г;
• вершкове масло - 30 г;
• сухе біле вино - 50 мл;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• сіль за смаком.

Готуємо різотто з білими грибами.

1. Подрібнений часник і дрібно порубаний лук-шалот обсмажте на прованському маслі до прозорого стану.
2. Всипте рис, обсмажуйте ще близько однієї хвилини, влийте біле сухе вино і прогрівайте до зникнення алкогольного запаху.
3. Влийте до рису воду і тушкуйте, безперервно помішуючи, близько 15-ти хвилин.
4. Білі гриби подрібніть на кубики маленького розміру і обсмажте на прованському маслі.
5. До готовим грибам додайте вершкове масло сіль і спеції і тушкуйте ще пару хвилин.
6. Гриби зі спеціями висипте до рису і готуйте до повного випаровування води.
7. Готову страву подавайте до столу, присипавши тертим пармезаном і прикрасивши посіченою петрушкою.

Італійська паста з білими грибами

Для отримання пасти, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• паста - 200 г;
• білі гриби - 200 г;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• тертий сир пармезан - 30 г;
• сіль і спеції - за смаком.

Готуємо італійську пасту з білими грибами.

1. Гриби промийте, висушіть і подрібніть на середні скибочки.
2. Крупно наріжте цибулю і підсмажте її на сковороді з прованським маслом.
3. До цибулі висипте гриби, присипте сіллю і спеціями. Томіть до повної готовності грибів.
4. Пасту відварити як зазначено в інструкції на упаковці.
5. З`єднайте пасту з грибами, присипте тертим пармезаном і подавайте до столу.

Смажена картопля з білими грибами по-селянськи

Для отримання картоплі по-селянськи, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• великий картопля - 4 шт .;
• білі гриби - 100 г;
• прованську масло - 3 ст.л .;
• Зелена цибуля;
• сіль і перець - за смаком.

Готуємо смажену картоплю з білими грибами.

1. Картопля і білі гриби добре вимийте і поріжте на великі часточки.
2. На розпеченій сковороді з прованським маслом підсмажте гриби до золотистої скоринки і всипте до них картопля.
3. Смажте, періодично перемішуючи, до повної готовності картоплі.
4. Подавайте картоплю по-селянськи з грибами, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

Гречка з білими грибами

Для отримання гречки з білими грибами, розрахованої на 6 порцій, візьміть:

• гречану крупу - 3 ст .;
• білі гриби - 300 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• вершкове масло - 30 г;
• сіль і перець - за смаком.

Готуємо гречку з білими грибами.

1. Гриби промийте і подрібніть на середні скибочки.
2. Очистіть цибулю і дрібно наріжте.
3. У розпеченій глибокій сковороді з вершковим маслом підсмажте підготовлені цибулю і гриби.
4. Висипати до готовим грибам з цибулею промиту гречану крупу, перемішайте і залийте водою у співвідношенні 1: 2. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
5. З плином часу зменшіть вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин.
6. Сковороду з готовою гречкою і грибами укутайте в рушник, дайте настоятися близько 1-ї години.

Вегетаріанський салат: квасоля з білими грибами

Для отримання салату з білими грибами, розрахованого на одну порцію, візьміть:

• стручкову квасолю - 100 г;
• білі гриби - 100 г;
• часник - 1 зубчик;
• прованську масло - 1 ст.л .;
• цукор - 0.5 ч.л .;
• соєвий соус -1 ч.л .;
• кунжутне насіння.

готуємо вегетаріанський салат з білими грибами і квасолею.

1. Наріжте квасоля і гриби. Квасоля відваріть в підсоленій воді до готовності.
2. На сковороді з прованським маслом підсмажте часник з грибами і додайте до них квасолю.
3. До грибів з квасолею всипте цукор і соєвий соус, добре перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.
4. Подавайте вегетаріанський салат до столу, присипавши трохи кунжутним насінням

Перловка з білими грибами

Для отримання перловки з білими грибами, розрахованої на 2 порції, візьміть:

• перлову крупу - 150 г;
• білі гриби - 100 г;
• середню моркву - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• прованську масло - 3 ст.л .;
• сіль і перець - за смаком;
• зелень петрушки.

Готуємо перловку з білими грибами.

1. Морква, часник і цибулю дрібно наріжте, а потім підсмажте на прованському маслі.
2. Додайте порубані білі гриби, сіль з перцем, перемішайте і тушкуйте до м`якого стану грибів.
3. До овочів умішайте попередньо замочену перлову крупу і залийте водою.
4. Гасіть до повної готовності перлової крупи.
5. Подавайте до столу, присипавши зеленню.

Відкритий пиріг: білі гриби з сиром

Для отримання пирога з білими грибами, розрахованого на 6 порцій, візьміть:

• листкове тісто - 500 г;
• білі гриби - 1 кг;
• сметану - 100 г;
• вершкове масло - 50 г;
• твердий сир - 100 г;
• прованську масло - 1 ст.л .;
• зелень, сіль і спеції - за смаком.

Готуємо відкритий пиріг з білими грибами.

1. Вимийте гриби і подрібніть на дрібні шматочки, присипте сіллю і спеціями, а потім підсмажте на сковороді з вершковим маслом.
2. До готовим грибам додайте сметану і тушкуйте ще близько 5-ти хвилин.
3. Твердий сир натріть на дрібній тертці.
4. Листкове тісто розкачати і застеліть їм деко, змащене прованським маслом.
5. Зверху тесту викладайте обсмажені гриби, присипте зеленню і рясно покрийте тертим сиром.
6. Краї пирога красиво загорніть, щоб не випадали начинка.
7. Надішліть пиріг пекти в духовку на 25-30 хвилин при 180-ти градусах.

Жульєн з білих грибів

Для отримання жульєну з білими грибами, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• білі гриби - 500 г;
• сметану - 200 г;
• твердий сир - 100 г;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• зелень, сіль і спеції - за смаком.

Готуємо грибний жульєн.

1. Вимийте гриби, висушіть і подрібніть на середні скибочки.
2. Цибулю і часник дрібно наріжте і підсмажте на прованському маслі до прозорого стану.
3. У порційні формочки для запікання викладіть гриби, обсмажену цибулю і часник.
4. Залийте овочі сметаною, присипте сіллю, перцем, зеленню і щедро присипте тертим сиром.
5. Надішліть жульен запікатися в духову шафу на 40 хвилин при 180-градусах.

Запечена яловичина з білими грибами

Для отримання яловичини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

• яловичину - 400 г;
• білі гриби - 200 г;
• нежирну сметану - 200 г;
• прованську масло - 2 ст.л .;
• Зелена цибуля;
• борошно;
• сіль і спеції - за смаком.

Готуємо запечену яловичину з білими грибами.

1. Яловичину добре вимийте, приберіть зайву вологу паперовим рушником, наріжте на середні шматочки і обваляйте кожен шматочок у борошні.
2. Наріжте цибулю кільцями і підсмажте до золотистого на прованському маслі.
3. Викладіть м`ясо в сковороду і влийте до нього півсклянки води, присипте сіллю і спеціями. Закрийте кришку і тушкуйте близько 15-ти хвилин.
4. В окремій сковороді обсмажте гриби до золотистої скоринки.
5. З`єднайте м`ясо, цибулю, гриби і відправте запікатися в духову шафу на 20 хвилин при 200-х градусах.
6. Гаряче блюдо подавайте до столу, присипавши трохи зеленню.

Свинина з білими грибами

Для отримання свинини з білими грибами, розрахованої на 4 порції, візьміть:

• свинину - 800 г;
• білі гриби - 200 г;
• нежирну сметану - 150 г;
• прованську масло - 4 ст.л .;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• мікс кропу і петрушки - 1 пучок;
• сіль і перець - за смаком.

Готуємо свинину з білими грибами.

1. Гриби вимийте, висушіть і подрібніть на великі скибочки.
2. Вимиту зелень кропу і петрушки дрібно наріжте.
3. Свинину вимийте, приберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на великі шматочки.
4. У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте м`ясо до утворення рум`яної скоринки, додайте цибулю порей і залийте 2-ма склянками води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 10-ти хвилин.
5. З плином часу додайте до м`яса гриби, зелень, сметану, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин.
6. Подавайте блюдо гарячим, присипавши трохи зеленню.

Білі гриби в сметані

Для отримання грибів в сметані, розрахованих на 4 порції, візьміть:

• білі гриби - 600 г;
• великий ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• вершкове масло - 50 г;
• пшеничне борошно - 1 ст.л .;
• нежирну сметану - 5 ст.л .;
• мікс кропу і петрушки;
• сіль і перець - за смаком.

Готуємо білі гриби в сметані.

1. Білі гриби промийте і подрібніть на дрібні шматочки.
2. Очищений ріпчасту цибулю дрібно наріжте і підсмажте на вершковому маслі до золотистого.
3. До цибулі висипте гриби і смажте на не сильно вогні ще 10-15 хвилин.
4. З плином часу присипте гриби пшеничним борошном, сіллю, перцем, перемішайте і влийте сметану. Доведіть до кипіння і прибирайте з вогню.
5. Подавати білі гриби в сметані можна як в гарячому вигляді, так і в охолодженому.
6. При подачі страви на стіл, прикрасьте його зеленню.

Вершковий білий соус з грибами

Для отримання білого соусу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

• вершки 20% - 300 мл;
• вершкове масло - 30 г;
• м`який плавлений сир - 50 г;
• білі гриби - 200 г;
• часник - 4 зубчики;
• ріпчаста цибуля - 1шт .;
• сіль і перець - за смаком.

Готуємо вершковий соус з білими грибами.

1. Гриби промийте і подрібніть на кубики маленького розміру.
2. Дрібно наріжте цибулю і часник.
3. На розігрітій сковороді з вершковим маслом підсмажте гриби і висипте до них цибулю і часник.
4. Натріть плавлений сир на крупній тертці.
5. До готовим грибам влийте вершки, присипте сіллю і перцем, перемішайте.
6. Вмішайте до грибів з вершками натертий плавлений сир і продовжуйте смажити на слабкому вогні до закипання.
7. Вершковий соус з білими грибами відмінно поєднується з м`ясними стравами.

Білі гриби на зиму: домашній маринад

Для отримання домашніх маринованих грибів, розрахованих на 4 порції, візьміть:

• білі гриби - 1 кг;
• оцет 5% - 100 мл;
• середню моркву - 1 шт .;
• цукровий пісок - 2 ст.л;
• сіль - 1 ст.л .;
• вода - 0.5 л;
• чорний мелений перець - за смаком;
• лавровий лист - за смаком.

Готуємо білі гриби на зиму.

1. Гриби промийте і наріжте середніми скибочками.
2. Очищену моркву натріть на середній терці.
3. Змішайте в воді цукор, сіль і перець. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і додайте оцет, проваріть ще близько 3-х хвилин.
4. У утворився маринад висипте гриби і варіть на середньому вогні ще 15 хвилин.
5. Готові гриби остудіть і розкладіть по банках для консервування.
6. Такі мариновані білі гриби можна тримати в холодильнику.

Відео-рецепт: сочевиця з білими грибами