Червона квасоля

Користь червоної квасолі

Як і більшість бобових, червона квасоля - багате джерело клітковини. Цей харчової компонент сприяє зниженню холестерину в крові і перешкоджає підвищенню рівня цукру (що відбувається відразу ж після їжі).

Це робить червону квасолю особливо корисною для людей, які страждають на діабет, инсулинорезистентностью і гіпоглікемією. Поєднуючи квасоля з цільнозерновими (наприклад, з рисом), ви забезпечите свій організм практично знежиреним високоякісним білком.

Даний представник сімейства бобових - справжнє джерело мікроелементів, в тому числі молібдену. Він є невід`ємною складовою ферменту сульфітоксідази, що відповідає за детоксикацію сульфітів. Останні являють собою консерванти, які часто додають в готові продукти. У людей чутливих до сульфітів, при їх вживанні може почастішати серцебиття, виникнути головний біль або дезорієнтація в просторі. Така реакція на сульфіти сигналізує про брак в організмі молібдену.

Корисна клітковина

За змістом клітковини бобові займають лідируючу позицію. Червона квасоля багата розчинними і нерозчинними рослинними волокнами. Розчинна клітковина перетворюється в травному тракті в гелевидний речовина, яка зв`язує і виводить з організму жовч. Нерозчинна клітковина:

• допомагає травленню;
• усуває запори;
• запобігає розлади травної системи.

Зниження ризику серцевого нападу

Вчені проводили масштабне дослідження взаємозв`язку споживаної їжі і ризику смерті від ішемічної хвороби серця (ІХС). У програмі брали участь понад 16 тис. Чоловіків середнього віку з різних країн світу (США, Югославія, Греція, Японія та ін.). Після 25 років спостереження за їх раціоном і станом здоров`я вчені виявили: у чоловіків, в чиєму раціоні була велика кількість бобових, ризик смерті від ішемії знижувався на 82%!

Дослідження, опубліковані в медичних архівах з внутрішніх хвороб, підтверджують: бобові, багаті клітковиною, допомагають запобігти захворюванням серця. Такі ж висновки були зроблені в ході американських досліджень. У людей, що вживають більше 21 гр. клітковини щодня, знижувався ризик розвитку ІХС і серцево-судинних захворювань.

Не тільки клітковина робить червону квасолю корисною для серця. Вона також багата фолієвою кислотою і магнієм. Фолієва кислота сприяє зниженню рівня гомоцистеїну. Підвищений рівень гомоцистеїну в крові - фактор ризику серцевого нападу, інсульту, захворювань периферичних судин. Було встановлено, що споживання 100% добової норми фолієвої кислоти само собою зменшувало кількість серцевих нападів у людей.

Магній - природний блокатор кальцієвих каналів. При достатньому його кількості вени і артерії розвантажуються і розслабляються. Це покращує потік крові, кисню і поживних речовин по всьому організму. Дефіцит магнію провокує серцевий напад.

Стабілізація рівня цукру в крові

Розчинна клітковина, що міститься в червоної квасолі, стабілізує рівень цукру в крові за рахунок повільного спалювання енергії. Це важливо для людей з цукровим діабетом, инсулинорезистентностью і гіперглікемією. Вивчення дієт з високим вмістом клітковини підтвердили дані переваги. Вчені набрали 2 групи людей з діабетом 2 типу і включили в їх раціон різну кількість продуктів з високим вмістом клітковини. Одна група людей дотримувалася стандартної дієти для діабетиків, що включає в щоденний раціон 24 гр клітковини. Друга група вживала по 50 гр клітковини щодня. Результати показали, що в 2-ій групі показники цукру в крові і інсуліну були нижчими. Скоротився у них і загальний рівень холестерину, тригліцеридів і ЛОНП (ліпопротеїди дуже низької щільності - найбільш небезпечна форма холестерину) в крові.

Поповнення запасів заліза

Червона квасоля допомагає організму заповнити енергетичні запаси за рахунок збільшення рівня заліза. Це особливо важливо для жінок, адже через менструації вони більшою мірою схильні до дефіциту заліза. Залізо - важливий компонент гемоглобіну, що транспортує кисень з легень до всіх клітин організму. Воно входить до складу ключових ферментних систем для виробництва енергії і метаболізму. У зростаючих дітей і підлітків, а також вагітних і жінок, що годують потреби в залозі зростають.

Тіамін - «вітамін» пам`яті

Тіамін (вітамін В1) також бере участь у ферментативних реакціях з виробництва енергії. Він важливий для когнітивної функції мозку. Тіамін необхідний для синтезу ацетилхоліну. Його недолік сприяє розвитку недоумства і хвороби Альцгеймера (клінічно характеризується зниженням рівня ацетилхоліну).

Марганець - для вироблення енергії та антиоксидантного захисту

Квасоля - відмінне джерело марганцю. Цей елемент є важливим кофактором ряду ферментів. Він бере участь у виробництві енергії і антиоксидантної захисту організму.

Багатий джерело білка

Якщо ви ставите питанням, чим можна замінити червоне м`ясо в раціоні - переходите на квасолю. Ці ситні боби багаті протеїном. У поєднанні з цільнозерновими забезпечать організм білком нарівні з м`ясом або молочними продуктами. Але на відміну від них, низькокалорійні і практично не містять жиру. Одна чашка квасолі забезпечить вас 15 гр білка.

Як вибрати червону квасолю

Сушену червону квасолю на прилавках магазина, як правило, можна побачити розфасованої по упаковках або на вагу. Купуючи квасоля в упаковці, переконайтеся, що тара не ушкоджена і не розкрита. Якщо берете квасоля на вагу, перевірте, чи немає потрісканих або пошкоджених комахами бобів.

Консервована квасоля продається практично в кожному магазині. За кількістю поживних речовин магазинна консервована квасоля практично не відрізняється від домашньої. Але, купуючи готовий продукт, вибирайте червону квасолю без вмісту солі екстра і хімічних добавок. Істотний недоліків консервів - в них часто додається небезпечне для здоров`я речовина бісфенол а (БФА).

Як зберігати червону квасолю

Зберігати сушену квасолю потрібно в герметично закритому контейнері в прохолодному, сухому і темному місці не більше 12 місяців.

Приготована квасоля зберігається в холодильнику в закритому посуді протягом 3 днів.

Поради з приготування

Як підготувати квасоля до термообробки

1. Перш ніж мити квасоля, переберіть її від пошкоджених бобів і сміття.
2. Помістіть квасоля в друшляк і добре промийте під струменем води.
3. Щоб скоротити час приготування квасолі і зробити її більш корисною для організму -Попередньо замочіть її у воді.

Існує 2 способи замочування квасолі. Для будь-якого з них на 1 склянку бобів беруть 2-3 склянки води.

1 спосіб - Квасоля відварюють протягом 2 хвилин, знімають з вогню, накривають кришкою і дають настоятися 2 години.

2 спосіб - Боби замочують у воді на 8 годин (можна на ніч), помістивши при цьому ємність з ними в холодильник, щоб уникнути бродіння.

Перед приготуванням бобових (незалежно від способу замочування), воду слід злити і промити квасолю чистою водою.

Найкорисніший спосіб приготування квасолі

Варити червону квасолю можна на плиті або в скороварці. На 1 склянку квасолі беруть 3 склянки свіжої води або бульйону. Рідина повинна на 2 см покривати бобові. Квасоля доводять до кипіння, потім вогонь зменшують і варять її на повільному вогні.

На приготування квасолі таким методом витрачається зазвичай близько півтори години. У скороварці квасоля готується приблизно за 1-1,5 години. Під час приготування квасолі, не додавайте в неї солоні або кислі приправи. Це зробить квасоля жорсткої і збільшить час її приготування.

Ідеї страв з червоної квасолі

1. Можна приготувати барвистий салат з квасолі, змішавши червоні, чорні і білі боби.
2. Смачний салат виходить, якщо змішати червону квасолю з помідорами і цибулею. Все це заправляється оливковою олією, збризкують соком лимона, солиться і перчить за смаком.
3. Можна подати червону квасолю на шматочку кукурудзяного хліба, посипавши його тертим сиром - варіант Тамале пирога.
4. У комбайні або блендері змішується варена квасоля з часником, кмином і гострим перцем. Таку суміш можна подати до молюскам або зробити начинкою сендвіча.
5. Якщо додати до вареної квасолі (з бульйоном) перець чилі, вийде ситний мексиканський суп.
6. Зробіть вегетаріанський тако, використовуючи замість фаршу варену квасолю.

Харчові властивості червоної квасолі

Квасоля є природним джерелом молібдену, фолієвої кислоти, клітковини і міді. Вона також багата марганцем, фосфором, білками, вітаміном В1, калієм, магнієм і залізом.