Ця дивовижна морква

Цей чудовий коренеплід в пошані більше 4 тисяч років. У Стародавньому світі його не тільки вживали в їжу, але і вважали ліками від безлічі недуг. Морква, а мова саме про неї, можна побачити на будь-якій кухні. Але чи багато ми знаємо про морква, користь і шкода якої сьогодні, до речі сказати, досить добре вивчені?

Морква під мікроскопом: досліджуємо ...

хімічний склад

Він - найбагатший. Клітковина, мінеральні солі, цукор, біотин, нікотинова кислота. З вітамінів - групи В, а також С, Е, К, РР. Бета-каротин - тільки через нього одного коренеплід можна вважати чудодійним - в людському організмі перетворюється в цінний вітамін А.

Своєрідний аромат сирому продукту надають які у ньому ефірні масла.

... користь

Цей коренеплід має колосальними можливостями:

• допомагає боротися з онкозахворюваннями. Вхідні в його склад речовини виводять з внутрішніх тканин і органів вільні радикали, які й провокують розмноження ракових клітин;
• бета-каротин - прекрасний антиоксидант, задіяний у формуванні скелета і оновленні клітин кісток. Вітамін А, який синтезується з нього, бере участь у виробленні статевих гормонів, зміцнює зір, оберігає шкіру, нігті, волосся від впливу шкідливих факторів, підвищує здатність організму справлятися з інфекціями, а також рівень енергії і життєвих сил;
• продукт обов`язково повинен входити в раціон всіх, хто не мириться з насувається старістю. Регулярне споживання моркви здатне подовжити життя людини на 5-7 років;
• інша цінна здатність продукту - очищати печінку від накопичуються в ній токсинів;
• солі калію, виявлені в коренеплоді, незамінні при захворюваннях серцево-судинної системи, гіпертонії і атеросклерозі;
• похрумтіти стиглої морквиною корисно і годуючим мамам: що входять до її складу речовини підсилюють вироблення і прилив грудного молока. Однак потрібно переконатися в тому, що у малюка немає на них алергії;
• кашка зі свіжого моркви, нанесена на обпалену або обмороження шкіру, швидко загоює рану.

... шкода

Нанести скільки-небудь серйозної шкоди плід може тільки тим, кому він протипоказаний з медичних причин, ну і, звичайно, якщо знищувати його кілограмами:

• сира морква не рекомендується при загостренні шлункової і кишкової виразки, запаленні тонкої кишки, підвищеній кислотності і каменях в нирках;
• з обережністю її варто включати в раціон майбутніх мам: бета-каротин в деяких випадках може спровокувати алергію;
• любителям моркви, який виявив, що їх долоні, ступні, а в окремих випадках і білки очей набуло жовтого відтінку, варто на якийсь час відмовитися від продукту. Неприродна пігментація - сигнал того, що печінка не справляється з надмірною кількістю бета-каротину.

Що потрібно знати про морквяний сік?

При всій користь моркви багато її не з`їси. Тоді беріть в помічники соковижималку - морквяний сік володіє не меншими достоїнствами, ніж цілісний коренеплід. Його можна пити окремо, а можна доповнювати іншими фрешами, наприклад, селери.

Фреш з моркви і селери - це важливе джерело калію, який служить будівельним матеріалом для нервової та імунної систем організму, підтримує роботу серцево-судинної системи і незамінний при великій розумового навантаження.

Його нестача може стати причиною швидкої стомлюваності, порушень роботи серця, постійної тривоги і навіть депресії. Регулярно вживається сік з моркви і селери допоможе впоратися з усіма цими симптомами.

Сік моркви і селери містить багатющий запас вітаміну А. Він підтримує роботу органів зору, чудовий стан шкіри, нігтів і волосся, зміцнює імунітет. Жінкам фреш дарує красу і повертає молодість, а ось на чоловіків він діє як сильний афродизіак. Тому і для них сік з моркви і селери в щоденному раціоні буде незайвим.

Всім хороший такий мікс. Остерігатися варто тільки жінкам, які очікують малюка, - деякі компоненти соків моркви і селери можуть викликати алергію у мами або пізніше стати алергенами для дитини.

Бадилля моркви: їсти чи не їсти?

Пухнаста морквяна зелень входить до складу багатьох салатів і охоче використовується в кулінарії. Тим часом бадилля цього коренеплоду не так безпечна, як здається.

У ній містяться алкалоїди та накопичуються нітрати. І хоча багатьма вченими бадилля рослини відноситься до розряду безпечних для людини, є її краще в невеликих кількостях. Вагітним і годуючим мамам, дітям бадилля взагалі не рекомендується.

Втім, бадилля моркви володіє і корисними властивостями:

• містить багато вітаміну С, К, кальцію і калію;
• багата бадилля хлорофілом, який відмінно очищає організм від токсинів і отрут;
• сильний антисептик;
• бадилля використовується в народній медицині як сечогінний засіб.

Морква варена, сушена, приправами присмачена

Багато овочів і фрукти втрачають більшість своїх корисних властивостей при термообробці. Не випадково лікарі рекомендують вживати їх у свіжому вигляді, а якщо і варити, то в дуже невеликій кількості води. Вражаюча якість моркви в тому, що в вареному, сушеному вигляді, в якості інгредієнтів різних страв вона не тільки не втрачає свої властивості, але і набуває нових, не менш корисні для організму!

Сирий плід може служити компонентом для багатьох овочевих і складних салатів. Єдина умова - для заправки використовуйте не тільки лимонний сік або оцет, а й рослинне масло, сметану: вітамін А без додаткових жирів практично не засвоюється.

Варена коренеплід в раціоні має бути обов`язково: кількість антиоксидантів в ньому набагато вище, ніж в сирому! Крім того, він поліпшує засвоювання тваринного білка і заліза. Включена до складу різних страв, варена морква дарує їм тонкий солодкуватий присмак.

Улюблена багатьма закуска - корейська морква. Коренеплід тонко нарізають і змішують з рослинним маслом, оцтом і певними спеціями. Щоб додати готовій страві відтінки смаку, в морква по-корейськи додають інгредієнти, в оригінальному рецепті не використовуються, наприклад, мариновані гриби, цибулю, баклажани.

Багато хто з нас сприймають морква по-корейськи виключно як гастрономічний вишукування. Тим часом у закуски по-корейськи чимало корисних властивостей: будучи досить гострою, вона покращує травлення, сприяючи виділенню шлункового соку, допомагає зміцнити стінки судин.

Завдяки тому, що в рецепт моркви по-корейськи входить рослинна олія, бета-каротин з неї засвоюється максимально повно. Корисна закуска по-корейськи і тим, що в ній зберігається безліч вітамінів, представлених в свіжому коренеплоду.

Як правильно вибрати морква?

Вирушаючи за морквиною на ринок або в супермаркет, візьміть на озброєння кілька нескладних правил:

• чим яскравіше і інтенсивніше колір коренеплоду, тим більше в ньому бета-каротину;
• вибирайте невеликі плоди яскраво-помаранчевого кольору: в них вміст корисних речовин максимально;
• коренеплід повинен бути твердим, соковитим на вигляд, без наростів і зіпсовані;
• якщо у розрізаної моркви, що лежить на прилавку, дуже світла або навіть біла серцевина, сміливо проходьте мимо: в таких плодах великий вміст нітратів.

Сира, варена, тушкована, по-корейськи, сік моркви і селери - в якому б вигляді ви воліли цей коренеплід, знаючи, які користь і шкода моркви, її можна взяти в союзники на довгі роки. Насолоджуватися прекрасними стравами, піклуючись при цьому про власне здоров`я і здоров`я близьких, - що може бути краще!