Агар-агар

Агар-агар - порошкоподібною речовиною з червоних і бурих морських водоростей. Його застосовують в кулінарії в якості природного згущувача рослинного походження (часто замість желатину). У переліку інгредієнтів вказується як Е 406. Порошок також використовується для вирішення медичних і промислових завдань.

Розглянемо, чим унікальний агар-агар. У чому його користь для організму і шкода, як правильно готувати і зберігати.

користь

На фото: агар-агар в формі порошку

У складі агар-агар присутні вуглеводи, білки, грубе волокно, вітаміни і мінерали. У багатьох країнах світу цей морський продукт активно використовується в медицині. Порошок успішно заміняє желатин, причому з відчутною користю.

• Агар-агар для людського організму - пребиотик. Він є їжею для мікроорганізмів кишечника. Усередині речовина переробляється в амінокислоти, вітаміни та інші елементи, важливі для здорової мікрофлори. В результаті корисні бактерії активізуються і з легкістю знищують патогенні інфекції.
• Продукт з червоних морських водоростей застосовується в якості сильного протизапальний засіб. Агар-агар нейтралізує токсини, що потрапили в кишечник. Позбавляє від небезпечних солей важких металів.
• желюючий порошок знижує ризик розвитку раку грудей, пом`якшує перебіг онкології, зупиняє розмноження патогенних клітин. Цими властивостями червоні водорості зобов`язані фукоідану. Помічено, що регулярно вживають агар-агар жінки хворіють на рак молочних залоз значно рідше.
• Морський продукт надає м`яку проносну дію. При тривалому вживанні звичка не розвивається. Добре стимулює перистальтику кишечника, лікує запори.
• У агар-агар міститься багато йоду. При регулярному вживанні в їжу заповнює дефіцит цієї речовини. В результаті щитовидна залоза активно виробляє необхідні гормони. На тлі гормонального балансу в організмі нормалізується обмін речовин, йде безпричинна втома, подавленность- підвищується працездатність.
• При вживанні желирующего порошку в шлунку утворюється гель, нейтралізує підвищену кислотність, вбираючий частина жирів і «швидких» вуглеводів з їжі. В результаті зменшується кількість холестеролу, вирівнюється рівень глюкози.
• Клітковина заповнює шлунок, створюючи відчуття насичення. При вживанні агар-агар можна значно скоротити кількість їжі і не відчувати при цьому голод. З даним продуктом легше позбутися від зайвої ваги.
• У морських водоростях міститься кальцій, залізо, йод, величезна кількість вітамінів, агаропектін, полісахариди, піровиноградна і глюкуронова кислоти та інші біологічно активні речовини, які зміцнюють органи і системи організму. На тлі повноцінного метаболізму, чому також сприяє агар-агар, корисні елементи краще засвоюються і виконують свої функції.

Жителі Японії з незапам`ятних часів активно використовують агар-агар в кулінарії, гомеопатії і народній медицині. Корисні властивості рослини застосовуються для оздоровлення шкіри, волосся-при варикозі, для лікування забитих місць і ран.

Використання агар-агар в народних рецептах, офіційній медицині і косметології:

Відео: Агар-агар або АГАР харчової

• Антицелюлітні обгортання з морськими водоростями зменшують «апельсинову кірку», роблять шкіру гладкою, пружною і бархатистою.
• Агар-агар призначають у складі комплексної терапії запальних явищ в легенях та печінці.
• Емульсія на основі даної речовини використовується для лікування геморою. Спосіб застосування - 1 ч. Л. перед вечерею.
• При захворюваннях печінки і гастриті рекомендується додавати в їжу 0,5 ч. Л. порошку.
• Для профілактики онкології грудей жінки приправляють агар-агаром будь-які страви 3 р. в день. Доза - половина кавової ложки порошку.
• Желеподібна речовина використовується в комплексному лікуванні пошкоджених суглобів. Водорості здатні прискорювати регенерацію і відновлення тканин.
• Зовнішньо - лікує сонячні опіки (1 ступеня), зволожує шкіру і волосся, захищає від небезпечного впливу ультрафіолету.

Агар-агар використовується як загальнозміцнюючий, оздоровчого та омолоджуючий засіб. З цією метою пучку порошку щодня додають в чай.

шкода

Безконтрольне захоплення червоними водоростями може принести шкоду:

• порушення в роботі травної системи (запор, діарея, дисфункція печінки);
• дисбаланс бактеріальної флори в кишечнику (через що підвищується ризик розвитку інфекцій);
• проблеми зі шлунком (якщо вживати агар-агар разом з продуктами, багатими винної і щавлевої кислотою).

Протипоказання

Червоні водорості протипоказані при алергії на морські продукти. Небажана реакція може виникнути при спільному вживанні з шоколадом і чорним чаєм.

Відео: Торт "Пташине молоко" на агар-агар

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

При відсутності алергії агар-агар корисний вагітним жінкам:

• Порошок з червоних і бурих водоростей дає відчуття ситості. В результаті у майбутньої мами знижується апетит. А прибавку у вазі в цей період важливо контролювати.
• Йод, який присутній в складі морської трави, бере участь у виробленні гормонів, білкових речовин. Що, в свою чергу, позитивно впливає на формування скелета і нервової системи плода.

При годуванні грудьми на основі агар-агар можна готувати безпечні для дитини ласощі: зефір, мармелад, желейні цукерки і ін. Зроблені в домашніх умовах, вони позбавлені синтетичних ароматизаторів та консервантів.

Склад (вітаміни і мікроелементи)

Зміст полісахаридів в агар-агар - близько 80%. Приблизно 18% припадає на воду. Частина, що залишилася ваги включає вітаміни, мінеральні солі і клітковину.

Як готувати

Агар можна використовувати в будь-яких кулінарних рецептах, де потрібні його желюючий властивості. Якщо в якомусь страві потрібен желатин, його можна замінити на морський порошок.

Переваги такої заміни:

• Агар-агар покращує смак і підвищує користь страви.
• Швидше і краще застигає. Тримає драглисте стан страви значно ефективніше (навіть при кімнатній температурі).
• Витрачається економніше: агару потрібно в 4-5 разів менше, ніж желатину.
• Порошок з морських водоростей не має кольору і запаху.

Як готувати агар-агар:

• При розведенні у воді потрібні такі пропорції: на 1 ч. л. порошку - 150 мл холодної води. Наполягаємо годину. Потім ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Весь час помішувати, щоб речовина повністю розчинилося. Тепер можна додати цукор, натуральний ароматизатор і т.п.
• При розчиненні агару в соку, морсе або компоті дотримується практично така ж технологія. Тільки нагрівати рідина необхідно не більше ніж на 60-70 градусів. Чим кисліше основа, тим більше агару доведеться додати. Для перевірки покладіть в холодильник столову ложку розчину.
• Щоб приготувати холодець або холодець, досить додати агар-агар відразу в киплячий бульйон.

зберігання

Продукт зберігається в сухому прохолодному місці практично необмежений час. Причому желеобразующіе властивості зберігаються.

Як вибрати

Рослинний аналог желатину продається у вигляді порошку, пластівців, ниток, таблеток або пластинок. Найбільше натуральних волокон міститься в пластівцях і порошку. Ці форми частіше використовуються в кулінарії.

Пластини і нитки після замочування додають в салати. Таблетки застосовуються як харчова добавка.

З чим поєднується

Агар легко вбирає аромат і смак фруктів, приправ, ягід, з якими використовується в одній страві. Підходить для приготування будь-яких кондитерських виробів, заливних, желе. Може замінити яйця або крохмаль.