З чого роблять зефір на фабриці, як приготувати його в домашніх умовах

Зефір - це ласощі, що одне з небагатьох зберегло з дитинства той же смак і склад його не особливо відрізняється від колишнього. Таке кондитерське диво виробляють всього в двох видах - глазурованном і неглазуровані.

В основному оболонкою для зефіру служить шоколад, хоча в наш час чого тільки не побачиш (оболонка з кокосової стружки вже не новина). А так званих сортів зефіру безліч, але самий натуральний і нешкідливий з усіх - це білий.

Всі інші зроблені за допомогою барвників і фруктових наповнювачів. А який насправді склад зефіру?

склад

Такий продукт, як зефір, виходить в результаті перетирання білка яєчного (ні в якому разі не додавати жовток) з цукром і підмішуванням пюре. Надалі дана суміш збивається і готується до додаванню формотворного наповнювача.

Таких є три наповнювача: Пектини (рослинні полісахариди-загусники), які виходять за допомогою кислотної екстракції з фруктів або цукрової свекли- сироп з морських водоростей під назвою «агар-агар» - і желатин, з якого робиться мармеладна маса.

Кожен з вищевказаних наповнювачів відрізняється як за смаковими якостями, так і по живильній цінності. Тому слід враховувати який з наповнювачів взяти за основу.

Якщо брати за основу такий загущувач, як желатин, то потрібно розуміти, що продукт на виході вийде з більш тягучою консистенцією. Тому його найлегше розпізнати серед всіх наповнювачів.

Самий позитивний ефект на організм людини буде надавати додавання рослинного пектину. Даний загущувач має чимало якостей. По-перше, він сприяє зниженню рівня залишаються на стінках судин холестерину.

По-друге, рослинний пектин допомагає організму виводити всі токсичні продуті діяльності, включаючи солі металів. А також наповнювач має фруктовий полісахарид, який підвищує імунітет. Відрізнити саме цей загущувач нескладно, у нього «повітряна» консистенція і трохи кислуватий присмак.

Як роблять справжній зефір на фабриці

Кожна фабрика може відрізнятися за способом приготування зефіру і все ж є певні технології виробництва. Більшу частину функцій в приготуванні цієї вироби виконують кондитери, якщо брати весь процес, включаючи підготовку і фасовку. Отже, існує всього три етапи створення цього кондитерського виробу:

1. Сировина готують, засинаючи в місильну машину все інгредієнти, з яких вийде кінцевий продукт;
2. Майбутньому зефіру надає форму півсфер, згодом продукт піддають просушування;
3. Кінцевим етапом є обсипання цукровою пудрою вже готового продукту.

Поливання відбувається також за допомогою виробничих машин, але деякими процесами керують тільки кондитери. Так як на кожній фабриці своя технологія, точного і послідовного списку не може бути.

Наприклад, на одній з фабрик кондитери самі посипають на тільки просочений глазур`ю зефір подрібнений горіх, таким чином, ручна робота над цим продуктом робить його форму не схожою на інші з-під конвеєра.

Фасовка ж залишається роботою тільки рук кондитерів.

Як зробити зефір в домашніх умовах (рецепт)

Надаємо один з найлегших способів приготування зефіру в домашніх умовах. Для такого способу не потрібно випікати або ще яких-небудь складних дій. Одним мінусом є тривалість всього процесу, так як для того щоб спробувати приготований зефір, доведеться почекати близько дня.

Для приготування потрібно:

• 20 г желатину;
• 250 г цукру;
• 1 ч.л. лимонної кислоти;
• 1 ч.л. соди;
• вода.

Нагріваємо 150 г води і заливаємо заздалегідь підготовлений желатин, залишаємо його для набухання. Далі потрібно приготувати нескладний сироп. У склянку, наполовину наповнений теплою водою, висипаємо цукор і розмішуємо.

Після чого воду з цукром нагріваємо в каструлі (від 8 до 10 хвилин) для того, щоб утворився сироп. У нього ж висипаємо набряклий желатин і розмішуємо.

Рідина, яка утворилася, негайно знімається з вогню і відразу збивається міксером близько семи хвилин.

Потім додається лимонна кислота і знову ж збивається ще 5 хвилин. Коли маса збила, додаємо ванілін і соду (чим більше додано ваніліну, тим яскравіше виражений ванільний смак, головне не перестаратися), збити ще 2-3 хвилини.

Після всіх виконаних маніпуляцій виходить густа і біла маса, яку викладаємо в формочки (змащені маслом і простелений пергаментом).

Результат всієї роботи кладемо в холодильник на добу, після закінчення часу потрібно присипати цукровою пудрою кожну півсферу для того, щоб зефір не злипалися між собою.

Користь і шкода солодощі

Складові цього кондитерського виробу кажуть самі за себе. Звичайно ж, властивості цього продукту не можна порівняти з користю будь-яких фруктів або овочів і все ж зефір володіє чималою кількістю глюкози, яка підвищує розумові здібності, як і інші швидкі вуглеводи, що містяться в солодкому.

Тривала температурна обробка знищує всі вітаміни, які там знаходилися, калорійність може привести до ожиріння. Тому зефір можна вважати як корисним продуктом, так і шкідливим.