Желатин, його користь і шкода

зміст

• 1. З чого роблять желатин?
• 2. Корисні і лікувальні властивості желатину
• 3. Хімічний склад, харчова цінність і калорійність желатину
• 4. Як застосовується для схуднення
• 5. Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
• 6. Як вибрати хороший продукт
• 7. Як вживати продукт
• 8. Особливості зберігання продукту
• 9. Шкода і протипоказання желатину

желатин проводиться шляхом витяжки з кісток тварин клейких речовин. Завдяки певним властивостям таких речовин, отриманий з них желатин робить желеподібними страви, які готуються з його використанням. До них відносяться різні желе, зефір, холодець, суфле. Желатин містить корисні для людського організму речовини, тому використовується при приготуванні різних страв, не впливаючи при цьому на смакові якості продуктів. Чим же так корисний желатин?

З чого роблять желатин?

Стандартна рецептура приготування желатину містить тільки кістки, однак часто при його виробництві використовуються шкури, копита, роги і навіть сухожилля, причому не тільки великої худоби, а й великих риб. Це не можна назвати порушенням технологій, а якість желатину при цьому не погіршується, адже головне - отримати витяжку клейких речовин, які представляють собою тваринний білок. Желатин з таких додаткових субпродуктів навіть має деякі переваги, так як в шкурах тварин містяться ще й волокна сполучної тканини, але це не єдиний спосіб.

Для виробництва желатину також використовуються червоні і бурі водорості, які містять ті ж речовини. Кухарі та кулінари знають, що правильна назва такого речовини - агар-агар, але технічно це той же самий желатин, який має ті ж властивості і на 90% складається з тих же речовин.

Корисні і лікувальні властивості желатину

Желатин містить мікроелементи і речовини, які сприяють:

• зміцненню кісток;
• доданню еластичності і міцності сухожиль і зв`язкам;
• поліпшенню стану і вигляду шкіри;
• відновленню структури волосся і нігтів;
• відновленню хрящів.

У желатині у великій концентрації містяться амінокислоти, які сприяють швидкому відновленню і зміцненню тканин, тому такий продукт обов`язково входить в раціон професійних спортсменів. Крім того, желатин рекомендується вживати людям з поганою згортанням крові і при лікуванні остеопорозу, артриту, артрозу і остеохондрозу.

Відео: Желатин для лікування суглобів: 2 способу прийому

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність желатину

Желатин, виготовлений за традиційною технологією, на 85-90% складається з тваринних білків. Решта 10-15% припадають на вуглеводи, крохмаль і жири. Скільки ж калорій в желатині? Їх в ньому, виявляється, досить багато - 355 ккал на 100 г, але не дивлячись на те, що це досить висока цифра, желатин не сприяє набору зайвої ваги, так як легко переробляється в організмі.

Відео: З чого РОБЛЯТЬ МАРМЕЛАД? Склад мармеладу і його шкода!

склад желатину

Речовини і елементи	Зміст в грамах на 100 грамів продукту
білки	87
вода	10
зола	1,7
вуглеводи	0,7
крохмаль	0,7
жири	0,4
Залізо	0,02
калій	0,12
натрій	0,11
магній	0,8
фосфор	0,3
кальцій	0,7

Як застосовується для схуднення

желатин відіграє величезну роль в цілій низці дієт. Такий продукт швидко перетравлюється і засвоюється організмом, при цьому сприяючи засвоєнню іншої їжі. Желатин є досить ситним продуктом, тому введення навіть невеликого його кількості в раціон дозволяє швидко наїдатися, зменшуючи обсяг споживаної їжі. На цьому засновані деякі дієти, основу яких складають різні желе і суфле.

Також в деяких дієтах фігурують відвари і бульйони на основі молока, курячого м`яса і навіть соків: в такі продукти обов`язково додається і желатин. Можливо, це опис звучить не дуже апетитно (чого вартий молоко, яке вариться з желатином), але на смак такі продукти досить приємні, до того ж більшість людей, які бажають схуднути, вважають неприємні смакові якості незначною проблемою і готові йти на такі «жертви »

Желатин для схуднення можна пити окремо, а не в складі дієт. Для цього його заливають водою, при бажанні такий несмачний склад можна розбавити солодким соком. Але таке засіб не стільки сприяє схудненню, скільки приборкує апетит, тому скидання ваги відбувається через зниження кількості споживаної їжі.

Цей продукт відмінно поєднується з будь-якою дієтою, більш того - приготовані з додаванням желатину страви та солодощі перетворюються на зайві грами на вашому тілі. А так як багато дієти виключають вживання солодкого, низькокалорійні десерти з желатином трохи скрасять дієтичний курс.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

Не існує рецептів, які спеціально створювалися «під желатин» (за винятком желеподібних страв), але цей продукт одним своєю присутністю робить їжу більш здоровою. Желатин можна додавати в будь-яку їжу, і якщо не переборщити з кількістю, його присутність навіть не буде помітно. З желатином часто готують:

• кондитерські вироби (цукати, желе, мармелад, зефір, тістечка);
• м`ясні і рибні страви (холодець, холодець, холодець);
• свіжовижаті соки;
• страви з курячих або перепелиних яєць (яєчня, омлет).

Як вибрати хороший продукт

У звичайних магазинах нестачі в желатині немає, і коштує він дуже дешево. Але це не той желатин, який корисний при багатьох недугах і містить безліч необхідних речовин для нормальної життєдіяльності організму. Як правило, це швидкорозчинний желатин, в якому таких речовин практично немає.

Зазвичай на упаковці прямо вказується, що це - розчинний желатин, і купуючи такий продукт, знайте: він згодиться тільки для того, щоб надати стравам желеподібну консистенцію, але ніяк не зробити їх корисніше.

Відео: Агар агар користь і застосування. Корисна альтернатива желатину

Як вживати продукт

Не існує особливих обмежень у вживанні желатину, крім того, що такий продукт не можна давати дітям до двох років: у них желатин може викликати порушення травних процесів.

Дорослі ж можуть є желатин без обмежень: ніякої шкоди від цього не буде. Але є межа, після якої надлишок желатину стає даремний. Якщо у вас немає ніяких захворювань, при яких рекомендується вживати желатин в їжу, досить з`їдати не більше чайної ложки на добу.

При проблемах косметичного характеру (наприклад, якщо у вас ламке волосся і нігті) можна випивати по три склянки води з розведеним желатином в день. На кожну склянку потрібно додавати не більше половини чайної ложки.

Особливості зберігання продукту

При зберіганні желатину важливо підтримувати вологість повітря на рівні 75%, температура навколишнього середовища не повинна перевищувати +20 градусів. У холодильнику тримати желатин на протязі декількох тижнів не можна: його структура при охолодженні руйнується, і таке зберігання допустимо тільки протягом двох-трьох днів. Зверніть увагу, що желатин не вимагає зберігання при низьких температурах і тримати його в таких умовах радять тільки в одному випадку: якщо на вулиці дуже жарко і ви не має можливості створити умови, при яких температура не перевищувала б двадцять градусів тепла.

Шкода і протипоказання желатину

Вживання желатину в будь-яких кількостях можливо тільки в тому випадку, якщо у вас немає оксалуріческого діатезу, при якому вживання желатину абсолютно протипоказано. Також не рекомендується вживати такий продукт при таких захворюваннях:

• серйозні захворювання судин;
• хвороби серця;
• схильність до тромбозів;
• камені в нирках, жовчному і сечовому міхурах;
• тромбофлебіт;
• варикоз.

В цілому желатин є харчова сировина, яке не представляє особливої шкоди при вживанні надміру, але зайве в даному випадку не принесе користі, а тому задіяти ресурси організму на засвоєння і переробку «марного» желатину не варто.