Корисні властивості зефіру

Зефір і чудовисько

Калорійність зефіру. Чим унікальний десерт?

Зефір - неймовірно ніжне і повітряне ласощі, яке люблять і дорослі, і діти.

Крім того, що зефір дуже смачний, він ще і корисний.

Зефіром можна ласувати навіть під час дієти.

Про особливості та калорійності кожного виду зефіру в матеріалі нижче.

Зефір схожий на пастилу

Зефір недарма називають корисним ласощами.

Його основними компонентами є фруктове пюре (зазвичай, яблучне), збиті білки, цукор і желирующее речовина (агар, пектин або желатин).

Головною особливістю зефіру є те, що він має в своєму складі тільки білки і вуглеводи.

Це вигідно відрізняє його від інших десертів, що містять ще й жири.

Вітаміни в зефір не містяться, так як вони руйнуються ще в процесі приготування цього десерту, а ось таких мікроелементів, як фосфор і залізо, в зефір досить.

До речі, зефір - родич пастили.

А точніше, додавши саме в пастилу збиті білки, французи отримали ніжний десерт - зефір.

Шкідливо чи корисно?

Серед десертів зефір користується неоднозначною репутацією.

На відміну від інших солодощів, зефір має і корисні властивості:

залізо і фосфор, що містяться в зефір, зміцнюють стінки судин, волосся і нігті;
зефір містить глюкозу, яка покращує роботу мозку;
в залежності від желирующего речовини, що входить до складу зефіру, до його корисних властивостях можна додати ще й здатність знижувати кількість шкідливого холестерину в крові, виведення токсичних речовин і важких металів (якщо в складі зефіру міститься пектин), а також поліпшення роботи печінки (в тому випадку, якщо в якості желирующего речовини використаний агар).

Саме «корисне» час для ласощі - час між 16 і 18 годинами.

У цей період в крові знижується рівень глюкози - одна-дві зефіркі допоможуть знову підняти його.

Звичайно, як і будь-яка насолода, зефір має і протипоказання:

через велику кількість цукру зефір можна вживати людям, що страждають на діабет;
Сочевиця славиться своїми корисними властивостями для організму. Детальніше в даній статті.
Гриб чага таїть в собі багато секретів, які корисні для здоров`я: https://notefood.ru/produkty/top-poleznyh-produktov/poleznye-svojstva-i-primenenie-chagi.html
Тут можна дізнатися про всі властивості топінамбура.
багато добавки, такі як шоколад, кокосова стружка або барвники з ароматизаторами, можуть викликати алергічну реакцію;
зефір провокує розвиток карієсу (проте ризик можна мінімізувати, вживаючи зефір після їжі).

Відео: Чому зефір безпечний для фігури? палітра харчування

Показники калорійності зефіру залежать від його виду.

З додатковими добавками це легке ласощі може додати вам пару зайвих сантиметрів.

Калорійність в 100 грамах

Калорійність звичайного зефіру - приблизно 300 ккал на 100 г.

Однак, виходячи зі складу, можна вибрати менш калорійні варіанти цих ласощів.

Зефір, виготовлений з додаванням агару (продукту, одержуваного з морських водоростей) найменш калорійний - 290 ккал на 100 г.

Зефір на основі агару має щільну структуру і ніжний не нудотний смак.

Зефір, виготовлений з пектину, має характерний смак з кислинкою, а на вигляд він більш повітряний і пишний, ніж інші види зефіру, але при цьому він досить калорійний - 304 ккал на 100 г.

Найкалорійнішим вважається зефір на основі желатину - 326 ккал на 100 г.

Желатин надає зефіру і гумову консистенцію.

Але желатин корисний тим, що зміцнює кістки і суглоби.

Звичайний зефір без додавання барвників має злегка жовтуватий відтінок через що міститься в ньому яблучного пюре.

Він - найкорисніший і натуральний.

Найпопулярніший - білий зефір

Білий зефір не містить ні барвників, ні ароматизаторів.

До складу білого зефіру входить агар, який не тільки мінімізує калорійність десерту (300 ккал на 100 г), але і збагачує його корисним йодом.

Саме тому білий зефір найбільше підходить для дієтичного харчування. Його можна давати і дітям з 2-3 років.

Тільки варто віддати перевагу зефіру без добавок у вигляді цукрової посипки або мармеладу всередині.

Ванільний зефір - задоволення для тих, що худнуть

Ванільний зефір виготовляється з цитрусового пектину. Саме він робить зефір відносно легким по калорійності (275 ккал на 100 г) серед інших видів цього десерту.

Ванільний аромат зефіру надає ароматизатор, який володіє нульовою калорійністю.

Біло-рожевий зефір в ягідному пюре

Такий зефір складається з двох половинок білого та рожевого кольору.

Рожевий колір зефіру надає або штучний барвник, або ягідне пюре (малинове, полуничне, вишневе та ін.).

З точки зору калорійності, зефір з барвником більш діетіч (всього 280 ккал на 100 г).

Зефір же з ягідного пюре містить 304 ккал на 100 г.

Однак з точки зору користі, другий вид зефіру потребує менше часу.

Що таке риб`ячий жир і якими властивостями володіє. Обов`язково прочитайте статтю, дуже цікавий продукт.

Обліпиха - універсальне цілюще рослина. Чому? Відповідь в цій статті.

Зефір у шоколаді

Такий додатковий компонент, як шоколад, робить цей вид зефіру найбільш калорійним - 400 ккал на 100 г.

Додаткові компоненти, такі як вафельная посипання, джемово начинка або кокосова стружка, додають зайві калорії зефіру в шоколаді.

Такий зефір зовсім не підходить на дієті людям.

Але якщо ви вирішили побалувати себе цими ласощами, то вибирайте зефір в темному шоколаді, і разом з калоріями ви отримаєте і користь.

Зефір жувальний марний

По складу жувальний зефір не має нічого спільного з зефіром звичайним.

До складу Маршмеллоу входять кукурудзяний сироп, цукор і желатин.

Крім цього, такий зефір містить ароматизатори і декстрозу.

Корисних речовин Маршмеллоу не має зовсім, а через желатину і цукру його калорійність збільшується до 330 ккал на 100 г.

Незважаючи на те, що жувальний зефір через свого зовнішнього вигляду (він продається у вигляді симпатичних завитків або різнокольорових грудочок) дуже подобається дітям, такий десерт їм все ж вживати не варто.

Користі ніякої, а ймовірність розвитку карієсу - дуже висока.

Зефірний крем ідеально підходить в фруктам і ягодам

Легкий і повітряний зефірний крем знижує калорійність багатьох десертів.

Крім того, він має більше переваг перед іншими видами крему (білковим, масляним, заварним) - він легкий в приготуванні, корисний, довго тримає форму і має ніжний вишуканим смаком.

Зефірний крем чудово поєднується зі свіжими фруктами і ягодами, що, безсумнівно, є вагомим аргументом, щоб перейти на більш корисні і менш калорійні десерти, ніж випічка.

Калорійність готового зефірного крему - 476 ккал на 100 г, а ось крем домашнього приготування менш калорійний - всього 180 ккал на 100 г.

Facebook

Корисні властивості зефіру. Рецепт зефіру по ГОСТу

Доброго дня.

Сьогодні ми приготуємо зефір по ГОСТу своїми руками в домашніх умовах.

Однак перш ніж приступити до справи, давайте поговоримо з Вами про те, чим корисний зефір і чи варто віддавати йому перевагу в порівнянні з іншими солодкими ласощами.

Корисні властивості зефіру

Зефір виготовляється з білків, фруктово - ягідного пюре, цукру, а також натуральних загусників - желатин, пектин або агар - агар.

Корисні властивості зефіру безпосередньо залежать від того, яке желирующее речовина додано до складу продукту при його виготовленні. Однак калорійність при використанні різних загусників залишається незмінною: на 100 грам зефіру - 330 ккал.

Білок, що входить до складу зефір служить зміцнює і будівельним матеріалом для м`язової системи, а глюкоза зміцнить Ваш імунітет і поліпшить роботу мозку.

Пектин, який використовують для виготовлення зефіру, має рослинне походження, тому якщо він входить до складу солодощів, то це особливо корисно.

Зефір на основі пектину: сприяє виведенню з організму шкідливих речовин, токсинів, солей металів. Також пектин знижує рівень вмісту холестерину в крові, підвищує загальну витривалість організму і опірність імунної системи екологічно несприятливих факторів.

Користь зефіру в великому вмісті фосфору, заліза, це солодкі ласощі дуже позитивно впливає на нігті, ріст волосся і наші судини.

Зефір, приготований з загустителем агар - агар, містить йод, кальцій, калій, залізо. Агар - агар це натуральний загущувач, який отримують з водоростей. Однак, варто зауважити, що смак у зефір з агар - агаром буде не таким ніжним і трохи нудотним.

Зефір на основі желатину - корисний для суглобів і кісток, зміцнення нігтів і волосся.

Зефір можна їсти, не побоюючись за здоров`я Ваших зубів. Щоб ці солодощі не спричинили карієсу, рекомендується їсти їх після їжі, і не більше, ніж дві одну - дві штуки в день.

Цікава особливість зефіру - якщо їсти зефір з 4 до 6 години вечора, то це буде сприяти зниженню рівня глюкози в крові.

Корисні властивості зефіру були відзначені лікарями - дієтологами, рекомендовано ці ласощі і для дитячого харчування. Спеціальні дослідження підтвердили, що зефір, в помірному вживанні, сприятливо впливає на дитячий організм - покращує травлення і підвищує розумову активність дитини.

Протипоказання - зефір можна їсти при діабеті!

Однак діабетикам не варто засмучуватися, існує зефір, приготований на основі фруктози - на ці ласощі протипоказань немає.

Це цікаво!

Зефір - означає ім`я грецького божества, повелителя хмар і вітру. Логічно, що саме так назвали це ніжне, повітряне та всіма нами улюблені ласощі - зефір.

Тепер, коли Ви знаєте, чим корисний зефір самий час, щоб приготувати це смачне, повітряні ласощі своїми руками.

Рецепт зефіру по ГОСТу

Яблучне пюре - 250 грам. Для приготування яблучного пюре нам знадобиться 4 великих яблука.

Білки - 1 білок

Зефір - повітряне і дуже ніжне ласощі. У ньому практично немає жирів. До складу зефіру входять білки яєць, фруктово-ягідні пюре, цукор і желеобразующіе речовини, до яких відносяться: желатин, пектин, агар-агар.

Останній виробляють з водоростей, пектин - з фруктів, а желатин - з кісткової тканини тварин. Всі ці речовини як раз і наділяють зефір корисними властивостями.

Корисний агар-агар

Агар-агар - унікальна речовина, що діє, як ефективний абсорбент. При цьому він не вимиває з організму мінеральні солі, позитивно впливає на травний тракт, виводить з організму шкідливі токсини, покращує роботу печінки, очищаючи її від шкідливих речовин.

Відео: Чи можна зефір при цукровому діабеті? Рецепт домашнього зефіру

Завдяки вмісту йоду зефір корисний для щитовидної залози, суглобів, волосся, шкіри та нігтів. Агар-агар містить велику кількість мікроелементів, таких як залізо, кальцій, калій, натрій, магній, марганець, фосфор, мідь, цинк, а також вітаміни B2 і В5, РР, Е.

корисний пектин

Пектин є не менш корисним. Він з легкістю виводить з організму важкі метали (ртуть, цинк, свинець, молібден, кобальт та інші), пестициди, нормалізує обмінні процеси в організмі, покращує перистальтику кишечника, знижує рівень холестерину.

корисний желатин

Желатин являє собою речовина, отримане шляхом гідротермічного розпаду колагену - складеного компонента сполучної тканини тварин. Ось чому колаген добре зміцнює сполучні тканини, а також нормалізує згортання крові.

Смак і структура зефіру залежать від загустителя. Якщо до складу ласощів входить пектин, то зефір повітряний, з кислинкою, якщо агар-агар - щільний, без кислинки. Якщо ж в якості згущувача в зефір виступає желатин, його структура трохи гумова, з вершковим ароматом.

До того ж до всіх достоїнств і корисним властивостям зефір відноситься до низькокалорійним продуктам: всього 326 кКал на 100г. Ця солодкість підійде в якості ласощів тим, хто стежить за своєю вагою і звик відмовляти собі в таких вкусностях, як, наприклад, шоколад.

Інші цікаві статті:

Варто відзначити компонент, який найчастіше використовується в якості желирующего речовини в зефір - агар-агар. Цей продукт отримують екструдуванням з водоростей. Він вказується як харчова добавка Е406. Агар-агар багатий харчовими волокнами, які допомагають кишечнику налагодити роботу, «розвантажитися» від зайвих шлаків, що утворюються на тонких стінках протягом багатьох років-при частому вживанні регулює стілець і позбавляє від хронічних закрепів.

Корисні і лікувальні властивості зефіру

Повернутися до змісту

Основою зефіру служить фруктове пюре, переважно яблучне. Воно багате пектинами, які, в свою чергу, передають всі свої цілющі властивості зефіру. Пектини - це полісахариди, які не засвоюються нашої травною системою. Вони мають склеюючими властивостями, виводять з організму шкідливі речовини: іони металів, різні радіоактивні елементи і пестициди. Також пектин, що міститься в зефір, володіє такими якостями:

- локальний протизапальний ефект при виразковій хворобі шлунка;

- натуральне знеболююче засіб;

- знижує рівень «шкідливого» холестерину в крові;

- покращує периферичний кровообіг.

Також відомі властивості зефіру:

1. Величезне вміст йоду в складі цього повітряного десерту заповнює добову норму прийому даної речовини, підтримує роботу щитовидної залози і запобігає розвитку дефіциту йоду.

2. У зефір міститься багато життєво необхідних макроелементів. Вміст заліза перешкоджає виникненню анемії, фосфор входить до складу зубної емалі і підтримує її цілісність, кальцій - необхідний для скелета і зубів людини.

3. Дієтологами схвалено помірне вживання зефіру дітьми старше 3 років. Він покращує пам`ять, підтримує в нормі травлення, додає енергії і сил. Користь і шкода зефіру - спірне питання, але тільки не стосовно дитячого харчування. Більш ідеального ласощі годі й шукати, адже зефір не травмує зубну емаль, не впливає на підвищення ваги, і в цілому від нього тільки суцільна користь. Також зефір обгрунтовано корисний вагітним і годуючим жінкам.

Зефір в кулінарії

Напевно, ніхто не стане сперечатися, що зефір приємно є в «чистому» вигляді, без зайвих клопотів і суєти. Просто купити в магазині і подати до чаю - простіше десерту і бути не може. Але для цінителів страв домашнього приготування, пропонуємо приготувати звичайнісінький зефір самим будинку. Смак вас приємно здивує!

Отже, для приготування зефіру нам буде потрібно:

900 г цукру

Якими корисними властивостями володіє зефір

Автор: lisa1515 від 18-12-2011, 19:01

Зефір - найсмачніше ласощі, які люблять не тільки діти, а й дорослі. Не перестаєш дивуватися фантазії кондитерів, які балують нас різноманітністю не тільки смаку, але і кольори, форми. Будь-, навіть надто вишуканий гурман, обов`язково знайде в такому достатку свій, неповторний смак, але при цьому завжди залишається спокуса спробувати що-небудь новеньке. У гонитві за стрункими формами, ми змушені собі багато в чому відмовляти. Оскільки зефір відноситься до солодких ласощів, то і він потрапляє в розряд «неугодних». Наскільки це обґрунтовано, і якими корисними властивостями володіє зефір?

Зефір - це кондитерський виріб, яке виходить шляхом збивання цукру, яєчного білка і фруктово-ягідного пюре, з додаванням пектину, желатиновой маси або агарового сиропу, як формотворчих наповнювачів. Це, так би мовити, основа класичного зефіру. Але щоб ласощі було по справжньому смачним, в нього додають барвники, харчові кислоти, есенції і ароматизатори.

Дослівно «зефір» перекладається як «легкий вітерець». Але ж він і насправді дуже ніжний, повітряний, що тане в роті. Прийнято вважати, що вперше його навчилися готувати в країнах Далекого Сходу. Однак і на Русі вміли готувати щось подібне. Називалося це пастилою, і вона була прабатьком мармеладу.

Корисні властивості зефіру

Зефір не тільки смачний продукт харчування, а й має відносно низьку калорійність. Звичайно, тут багато що залежить від складу цього десерту. Щоб урізноманітнити смак зефіру, надати йому неповторний аромат або вид, кондитери додають горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку і т.д. Це все надзвичайно смачно, але, на жаль, зменшує його корисність.

В цьому випадку і кількість калорій зростає, але в середньому, при звичайній рецептурі приготування, калорійність становить близько 300 ккал на 100 гр. продукту. Це досягається завдяки тому, що до складу продукту входять фруктові пюре та рослинні стабілізатори. З огляду на, що більшість солодощів містить, куди більшу калорійність, то цей десерт можна рекомендувати навіть тим, хто стежить за своєю фігурою (звичайно ж, в розумних межах).

Рецептура приготування зефіру досить схожа з рецептурою приготування мармеладу. Всі ці родинні ласощі пов`язує один загальний і дуже корисний студнеобразователь (загущувач), який може включати пектин, желатин або агар-агар. Здебільшого саме цей показник наділяє зефір корисними властивостями.

пектин

З грецького мови пектин перекладається, як застиглий.

Вчені говорять, як мінімум, про три позитивних факторах, якими володіє пектин:

- знижує рівень цукру крові;

- знижує рівень холестерину;

- зменшує ризик захворювання на рак.

Пектин - це клітковина, яка потрапляючи в організм, виводить з нього канцерогени, шлаки, знижує холестерин, виступає в ролі глюкози, знижує артеріальний тиск. Пектин має природне походження, тому його можна зустріти в різних фруктах, ягодах і овочах: горобина, агрус, смородина, шипшина, кавун, гарбуз, буряк та інші. Його багато в шкірці цитрусових, яку ми безжально викидаємо. Мабуть, найдоступніший і найбільш популярне джерело пектину - це яблука.

желатин

Желатин - це драглистоподібного речовина, яку отримують шляхом виварювання зв`язок, кісток, сухожиль, хрящів і деяких інших сполучних тканин тваринного походження, в складі яких присутній білок (колаген).

Вживання желатину корисно для здоров`я, так як він містить 18 видів амінокислот, в тому числі оксипролін, гліцин, аспарагінову і глютамінову кислоти. Позитивний вплив на організм виявляється у вигляді поліпшення обміну речовин, мозкової діяльності, роботи серця. Сприяє прискоренню зрощення кісток в разі перелому. Використовується в профілактичних цілях і для лікування захворювання суглобів, поліпшення їх рухливості.

Агар-агар

Готують агар-агар з бурих і червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі. Володіє желюючий властивістю і при додаванні в водний розчин утворює холодець. На відміну від желатину, у нього краще желюючий властивості, а тому додавати його в блюдо можна в менших кількостях, але при цьому застигає він швидше. До того ж агар-агар не має смаку, що дуже важливо при виготовленні солодких страв.

А до всього цього він дуже корисний для здоров`я, тому що водорості багаті залізом, кальцієм, йодом, та іншими корисними мікроелементами і речовинами. Агар-агар покращує роботу печінки, виводить з організму шлаки і токсини. До того ж в ньому нуль калорій, а значить, за форму фігури можна не турбуватися.

Проведені дослідження підтверджують користь зефіру. Не варто думати, що він корисний тільки дорослому населенню. Було доведено, що вживання дітьми цього смачного ласощі, не тільки покращує травлення, а й підвищує розумову діяльність. Тому лікарі-дієтологи ратують за помірне включення зефіру в дитячий раціон харчування.

Як і будь-який інший десерт, він містить вуглеводи, які заряджають нас енергією і дають життєву активність, але при цьому в ньому практично відсутні жири. Складові зефіру позитивно впливають на стан волосся і нігтів, покращують судинну систему людини.

Якщо ці ласощі приготовлено на основі фруктози, то побалувати себе їм можуть і люди, які страждають на цукровий діабет.

Щоб зефір дійсно приносив користь, був смачним та незабутнім ласощами, візьміть на замітку кілька порад.

- Зефір тим корисніше, чим ближче його склад до класичного варіанту - фруктово-ягідне пюре, цукор (фруктоза), яєчний білок, желейне речовина.

- У разі використання натуральних інгредієнтів, зефір буде білого або кремового кольору.

- Намагайтеся уникати зефіру з використанням желатину. Якщо виробник поклав його більше ніж потрібно, то виявиться специфічний «м`ясний смак».

Смачного!