Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах

Хоча маскарпоне і називають італійським вершковим сиром, це порівняння лише поверхово відображає суть цього продукту. Маскарпоне - це неймовірно ніжна вершкова маса, яка служить основою для багатьох відомих всьому світу десертів (тірамісу, чізкейк і ін.).

Теорії про появу сиру маскарпоне

Вперше про цей продукт заговорили в 16-му столітті. Відбувалося це в північних областях Італії (Ломбардії), де особливо добре розвинене сільське і молочне виробництво.

Назва цього сиру дуже цікаво. Є кілька теорій про його походження. Перша говорить про те, що воно служить прямим нагадуванням про ті часи, коли Італія контролювалася Іспанією. У перекладі з іспанського назву цього сиру позначає «краще, ніж хороший» ( «mas que bueno»).

Друга ж теорія виходить від тутешнього назви сиру Рікотта - «mascarpia». Адже, якщо аналізувати процеси їх приготування, можна відзначити, що вони дуже схожі. Тому багато хто вважає, що саме це і послужило основою для появи назви маскарпоне.

Є і третя теорія, яка ще більше розбурхує. Адже відповідно до неї, цей продукт був приготований випадково, а найменування «маскарпоне» він отримав як молочний продукт, створений з сироватки.

Класичний італійський маскарпоне в домашніх умовах

Цей ніжний продукт досить просто приготувати самостійно. Для цього потрібно всього лише два інгредієнта:

• Вершки (зверніть увагу на жирність: оптимальним буде від 15 до 20%) - 1 л .;
• Винна кислота - від 1/8 до чайної ложки.

Перш ніж приступити, потрібно підготувати кухонне начиння. Для першого кроку знадобиться водяна баня. Найбільш оптимальним буде наступний варіант: беремо каструлю, розраховану на 2 літри, набираємо туди води приблизно на 5-7 см. Після зверху встановлює другу, більш маленьку ємність (досить буде літрової каструльки).

Наливаємо в маленьку каструльку вершки. Включаємо вогонь і нагріваємо їх приблизно до t = 85-88 ° С. Якщо немає можливості відслідковувати температуру, зверніть увагу на поверхню вершків: при 79 ° вершки зазвичай починають пінитися. Це буде свого роду сигналом.

Після досягнення необхідної температури, вимикаємо вогонь і накриваємо каструльку кришкою на 5-6 хвилин. У цьому час приступаємо до підготовки винної кислоти. Беремо чайну ложку кислоти (якщо сир робиться зі свіжих непастеризованого вершків, досить буде і 1/8 частини) і розводимо її в двох столових ложках холодної НЕ хлорованої води.

Через 5-6 хвилин додаємо розведену кислоту до вершків, акуратно перемішуємо. Ви повинні побачити, що маса поступово почне густіти і в ній будуть утворюватися пластівці.

Ми залишаємо сир остигати на третину - половину години.

За цей час можна підготувати ємності, в які буде поміщати майбутній сир. Підійде звичайний друшляк, застелений 6-8 шарами марлі або мусліном. Зверніть увагу на те, що і тканину, і начиння повинні бути стерильними.

Через половину години переливаємо майбутній маскарпоне в друшляк і залишаємо його на пару годин в холодне місце. Під друшляком повинна бути ще одна ємність (миска), адже з сиру відійде близько половини літра сироватки.

Рецепт сиру маскарпоне з вершків в домашніх умовах

Щоб зробити домашній сир маскарпоне з вершків, необхідні наступні продукти:

• Вершки (35-40%) - пару стаканів або половина літра;
• Молоко незбиране (або 3,5%) - 5 л .;
• Білий винний оцет - столова ложка.

Цей метод, як і класичний рецепт, використовує технологію й непрямого нагрівання. Попросту кажучи - водяну баню.

Виливаємо в каструльку вершки і молоко, ставимо їх на водяну баню і гріємо їх до t = 85-88 ° С. Щоб нагрівання відбувалося рівномірно, їх можна часом заважати.

Коли необхідна температура досягнута, вливаємо до молочної рідини оцет і помішуйте за допомогою металевої ложки, поки не будуть утворюватися згустки.

Після цього дістаємо ємність з майбутнім сиром, закриваємо її кришкою і відставляємо на чверть години (зазвичай цього часу достатньо, щоб маса стала густий). Якщо 15 хвилин не вистачило, можна дати постояти масі ще хвилин 5-7.

Отримана маса зливається в друшляк, застелений марлею в 7-8 шарів. Даємо охолонути, після чого прибираємо в холодильник на добу.

Як зробити маскарпоне зі сметани в домашніх умовах

Оскільки сам по собі маскарпоне в магазинах коштує досить дорого, його намагаються приготувати самостійно. Для створення маскарпоне зі сметани знадобляться:

• Сметана з 25% жирності - 0,7 л;
• Молоко - 0,2 л;
• Лимонний сік - пару чайних ложок.

Беремо каструльку з товстим дном, вливаємо туди молоко і сметану. Інгредієнти потрібно гарненько змішати, щоб рідина була однорідною. Далі включаємо плиту і нагріваємо її до 70-75 °, після чого додаємо лимонний сік і гріємо ще не більше 5 хвилин, поки рідина не стане «створаживаться».

При такому методі процес створаживания проходить дуже непомітно. Тільки на металевій ложці можна помітити невеликі пластівці.

Даємо рідини охолонути хвилин 10-15, після закінчення яких виливаємо її в застелений друшляк або сито. Для зціджування досить двох-трьох годин.

Чим більше часу буде відбуватися цей процес, тим щільніше буде сир.

В результаті з вказаної кількості продуктів виходить близько 430-450 г сиру і 0,3 літра сироватки.

Як приготувати домашній маскарпоне на білому винному соусі

Винний соус також може використовуватися при приготуванні домашнього сиру. В якості основних інгредієнтів будуть служити:

• Вершки (10%) - 1 л .;
• Винний соус - чайна ложка.

Рецепт створення смачного сиру маскарпоне досить простий: потрібно в каструльку вилити вершки, додати соус і поставити на вже розігріту конфорку. За масою необхідно стежити, адже через пару хвилин вже почнеться процес створаживания.

Як тільки реакція почалася, каструля повинна бути прибрана з вогню. Чекаємо, поки рідина охолоне, після його прибираємо її на 8-10 годин в холодильник.

Після цього відкидаємо на друшляк настояну масу, щоб з неї вийшла сироватка. Для цього процесу досить 6-8 годин.

Для чого застосовують маскарпоне

Нерідко використовують його і як самостійне блюдо. Хоча найбільш часто сорт цього сиру асоціюється тільки з одним ласощами - тірамісу.

Як приготувати крем з маскарпоне в домашніх умовах

Маскарпоне дуже часто використовують в якості основного інгредієнта для створення різних кремів для тортів і десертів.

Нижче наведено простий рецепт крему з маскарпоне, який прекрасно підійде для бісквіта.

Базові інгредієнти:

• Маскарпоне - 0,5 кг;
• Згущене молоко - від 130 до 270 м

Кількість згущеного молока залежить від того, який крем в результаті ви хочете отримати. Тобто, якщо потрібна густа консистенція, краще додати згущеного молока не більше 150-180 г. Якщо ви хочете більш «заварний», то можна класти по максимуму, при цьому крем не буде розтікатися.

Беремо глибоку миску, кладемо туди сир і згущене молоко (кількість визначаємо за тим, який крем ви хочете). Якщо консистенція не влаштовує, можна додати ще. Таким чином, за допомогою міксера збиваємо масу. Досить лише кілька хвилин і ви отримаєте ніжний і дуже смачний крем, який чудово підійде для бісквітних ласощів.

Рецепт тірамісу з маскарпоне в домашніх умовах

Головна страва, в якому використовується маскарпоне, це, звичайно ж, тірамісу. Для його приготування знадобляться:

• Жовтки - 10 шт .;
• Цукрова пудра - 0,2 кг;
• Вершки - 0,5 л з 35% жирності;
• Маскарпоне - 0,5 кг;
• Савоярді - від 30 до 45 шт .;
• Кава - 0,3 л;
• Какао в порошку - не більше 30-40 г;
• Лікер (переважно Бейліс) - столова ложка;
• Цукор - пару ложок (для кави);
• Горький чорний шоколад - маленький шматочок (приблизно 20 г).

Для кави найкраще використовувати тільки натуральні мелені зерна. Зварений напій остуджують і проціджують. Далі туди потрібно додати пару ложок цукру і трохи лікеру для аромату.

У невелику миску кладемо все жовтки і пудру. Ставимо ємність на водяну баню і гарненько змішуємо інгредієнти. Після охолодження маса повинна трохи загуснути.

Далі беремо міксер і збиваємо мас до тих пір, поки вона не збільшиться в розмірах. Для цього зазвичай досить 5-7 хвилин. Вливаємо залишився лікер. Ще раз заважаємо. Сир додаємо невеликими порціями, після чого знову ретельно заважаємо.

Далі збиваємо вершки до тих пір, поки на їх поверхні не буде утворюватися чіткий рельєф, але до стану щільних піків доводити не потрібно.

Далі змішуємо дві маси: маскарпоне з жовтками і вершки.

Останній етап: формування десерту. Беремо ємність, першим шаром викладаємо крем, далі печиво. Палички савоярді перед тим, як класти на крем потрібно вмочити в каві буквально на одну секунду.

Поверх шару печива робимо присипку з какао і шоколаду. Далі повторюємо «крем-печиво-присипка». Останнім шаром повинен бути крем.

Після цього десерт забирається в холодильник як мінімум на 4-5 годин. Перед подачею його густо посипають какао-порошком.

Тірамісу рецепт з фото в домашніх умовах приготування не займе багато часу, але ви зможете насолодитися цим чудовим італійським десертом.

Торт «Рафаелло» рецепт з сиром або сиром маскарпоне, дивіться відео як приготувати і читайте наші рекомендації.

тут ви можете знайти рецепт класичного чізкейку з маскарпоне. З нашими порадами це під силу навіть новачкам в кулінарії.

Користь і шкода маскарпоне

Завдяки різноманітному складу компонентів, сир маскарпоне дуже корисний для нормального функціонування організму людини. У ньому містяться такі корисні компоненти, як:

• Легкозасвоювані білки;
• Вітаміни А, В, С, РР, К;
• Мінерали (в тому числі калій, кальцій, фосфор);
• антиоксиданти;
• Амінокислоти.

Завдяки цьому сир надає наступну позитивну дію:

• Сприяє зміцненню кісткової тканини;
• Сприятливо впливає на нервову систему;
• Сприяє підвищенню захисних функцій;
• Уповільнює і перешкоджає процесам старіння тканин і клітин;
• Завдяки триптофану, поліпшується настрій, знімається нервова напруга і дратівливість.

Однак, незважаючи на величезний перелік корисних впливів цього сиру на людський організм, вживати цей продукт дозволено не всім. Через те, що при створенні продукту можуть використовувати досить жирні продукти або не дотримані правила стерилізації, його не рекомендують давати маленьким дітям (вік до 3 років).

Також вживання сиру варто обмежити тим людям, які страждають від високого рівня холестерину, гепатиту, проблем із зайвою вагою, а також якщо спостерігається непереносимість молочних продуктів.

Маскарпоне - неймовірно смачний сорт сиру, який за своєю структурою дуже ніжний і нагадує крем. Саме тому його використовують для приготування всесвітньо відомих смачних ласощів (тірамісу і чізкейк).

Готуйте - це корисне і смачне блюдо!