Класичні рецептури тістечка «картопля»

«Картопля» - це тістечко, яке багатьом знайоме з дитинства. Кожна мама готувала його з печива або бісквітних крихт з додаванням масляного сиропу. У підсумку виходило відмінне ласощі, від якого неможливо відірватися. Зараз чомусь перестали готувати його самостійно і перейшли на магазинні солодощі, але ж даремно.

картопля печиво

Тістечко «Картопля», зроблене своїми руками, завжди буде у багато разів краще покупного. Адже при приготуванні можна використовувати все натуральне і свіже. Сьогодні ми поговоримо про рецепти цих ласощів, якими можна скористатися для готування вдома.

Тістечко «Картопля»: класичний рецепт

Для готування знадобиться:

  • 300 грам печива, бажано пісочного виду;
  • 100 грам вершкового (спред не брати) масла;
  • 70 грам волоських горішків;
  • 130 мл молока;
  • Цукор - 130 грам;
  • 2 середні ложечки какао-порошку.

Для прикрас:

  • Цукрова пудра;
  • Кокосова стружка;
  • Кондитерська посипка;
  • Мелене печиво.

Скільки готувати - 3-4 години.

Харчова цінність на 100 грам - 417.

Приступаємо до готування:

пироженое картопля

  1. Молоко наливаємо в невелику ємність, поміщаємо на газ і прогріваємо;
  2. У прогріте молоко засипаємо цукровий пісок, перемішуємо;
  3. Вершкове нарізаємо невеликими скибочками і викладаємо в гаряче молоко з цукром. Все розмішуємо до повного розчинення масла. Молоко не доводимо до кипіння;
  4. У какао-порошок заливаємо 1 велику ложку теплої води, перемішуємо до однорідності. Заливаємо в прогріту молочну суміш, перемішуємо і знімаємо з вогню;
  5. Печиво разом горішками прокручуємо м`ясорубкою або перемелює в комбайні;
  6. Потім перемелене печиво разом з горіхами заливаємо молочно-шоколадним сиропом і перемішуємо. Має вийти густе тісто;
  7. Прибираємо суміш в холодильник і залишаємо на хвилин 30;
  8. Далі виймаємо тісто і робимо з нього руками тістечка у вигляді кульок або овалів;
  9. Викладаємо все на плоску основу;
  10. Накриваємо поліетиленовою плівкою і ставимо на 2-3 години в холод;
  11. В кінці кожну картопельку посипаємо кокосовою стружкою, кондитерської посипкою, шматочками печива і покриваємо цукровою пудрою.
картопля з очками
  1. Виливаємо сметану або вершки в миску і засипаємо туди ж цукор. Змішуємо до повного розчинення цукрового піску. У результаті повинна вийти пишна суміш;
  2. Кладемо підтале вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення;
  3. Потім вливаємо туди фруктовий сироп, згущене молоко і засипаємо 2 великі ложки какао-порошку. Все гарненько розмішуємо;
  4. Сухарики разом з горішками потрібно перемолоти. Для перемелювання можна використовувати м`ясорубку, комбайн або блендер. Подрібнюємо до стану дрібної крихти;
  5. Потім висипаємо до сухарів залишки какао-порошку, заливаємо все молоком і розмішуємо. У результаті повинно вийти густе тісто;
  6. Прибираємо суміш в холодне місце на 15 хвилин;
  7. Заливаємо в тісто кремову масу і гарненько перемішуємо;
  8. З тіста робимо невеликі кульки і розкладаємо їх на плоску основу;
  9. Обсипаємо все цукровою пудрою і ставимо на пару годин в холод.

Тістечко «Картопля» з печива

Знадобляться такі компоненти:

  • Пісочне печиво - 700-800 грам;
  • Баночка згущеного молока;
  • Масло вершкове - 150-180 грам;
  • Неповна склянка горішків;
  • 3 великих ложок какао-порошку;
  • Ванілін - за смаком;
  • Стружка кокоса - для посипання;
  • Цукрова пудра - для посипання.

Тривалість готування - 3 години.

Скільки калорій на 100 грам - 415.

Як робити:

  1. Вершкове маслечко викладаємо в посуд з металевої основи, поміщаємо на вогонь і топимо до рідкого стану;
  2. Печиво з горіхами необхідно перемолоти до стану крихти. Для перемелювання можна скористатися м`ясорубкою, комбайном, блендером або звичайною качалкою. Якщо використовується скалка, то горішки та печиво потрібно попередньо скласти в пакет;

подрібнити печиво

  1. Потім в перемелені компоненти акуратно вливаємо розтоплене масло, згущене молоко, засипаємо какао-порошок і ванілін. Все гарненько розмішуємо;

додати масло

  1. Якщо суміш вийде недостатньо густий, то її слід прибрати в морозильник на півгодини;

додати какао

  1. Потім з суміші робимо невеликі кульки або овали;
  2. Обсипаємо кожну картоплю кокосовою стружкою і цукровою пудрою;
  3. Викладаємо тістечка на плоску основу і поміщаємо в холод на кілька годин.

картопля готова

Тістечко «Картопля» без згущеного молока

Що знадобиться:

  • 350 грам печива;
  • Шматочок вершкового масла на 120-150 грам;
  • 2 великі ложки коньяку або лікеру;
  • Півсклянки цукрового піску;
  • 3-4 великі ложки какао-порошку.

Скільки має готуватися - 3-4 години.

Вміст калорій в 100 грамах - 408.



Як готувати:

  1. У невелику каструльку наливаємо молоко і ставимо на плиту. прогріваємо;
  2. Потім поступово всипаємо в молочко цукровий пісок, розмішуємо до повного розчинення. Знімаємо суміш з вогню;
  3. Відразу ж в гаряче молоко кладемо масло і перемішуємо до його повного розчинення;
  4. Печиво потрібно перемолоти, для цього можна використовувати качалку. Перед подрібненням печиво потрібно перекласти в пакет і вже качалкою подрібнюємо його до стану крихти;
  5. Якщо залишаться великі шматочки, то їх можна буде розламати вручну;
  6. Засипаємо в перемелене печиво какао і перемішуємо;
  7. Далі вливаємо туди пару ложок коньяку або лікеру, все розмішуємо;
  8. Вливаємо в суміш крем і змішуємо. У результаті повинно вийти густе тісто;
  9. Після цього з готового тіста робимо тістечка у вигляді кульок;
  10. Викладаємо кульки на плоске блюдо;
  11. Ставимо в холод на 2-3 години.

Тістечко «Картопля» з бісквіту за ГОСТом

пироженое журавлина

Складові для бісквіта:

  • 6 курячих яєць;
  • 170 грам пшеничного борошна;
  • 30 грам крохмального порошку;
  • 1 ложка розпушувача;
  • Неповна склянка цукрового піску;
  • 1 маленька ложечка рослинного масла.

Для крему і посипання:

  • 200 грам вершкового масла;
  • Півбанки згущеного молока;
  • 50 мл рому або лікеру;
  • 1 велика ложка какао-порошку;
  • Цукрова пудра - півсклянки.

Скільки готується - 4 години.

Скільки калорій в 100 грамах - 413.

Приступаємо до готування:

картопля в формочках

  1. Насамперед розбиваємо яйця і поділяємо білки на жовтки. Білки прибираємо в холодильник;
  2. Жовтки змішуємо з половиною склянки цукру і розмішуємо. Повинна вийти густа суміш з кремовим відтінком;
  3. Потім виймаємо охолоджені білки і починаємо перемішувати міксером на повільній швидкості. Всипаємо цукровий пісок і не перестаємо збивати. Як тільки цукор буде повністю засипаний, переставляємо швидкість на максимальну, і збиваємо до стійких піків;
  4. Борошно змішати з крохмалем і розпушувачем, всипаємо в жовткову суміш. Все перемішуємо;
  5. Далі викладаємо частинами білкову суміш. Гарненько розмішуємо до однорідної консистенції;
  6. Форму для запікання змащуємо рослинним маслом і вливаємо рідке тісто;
  7. Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо пектися на 50 хвилин;
  8. Виймаємо готовий бісквіт, залишаємо на деякий час, щоб він охолов;
  9. Остиглий бісквіт виймаємо з форми лопаткою і залишаємо до повного охолодження;
  10. Робимо масляний крем. Викладаємо маслечко в глибоку чашку і збиваємо міксером;
  11. Всипаємо 4 великі ложки цукрової пудри і продовжуємо збивати. Все розмішуємо до пишного стану;
  12. Заливаємо туди згущене молоко і не перестаємо збивати;
  13. В результаті повинен вийти гладкий, блискучий крем з однорідною консистенцією. А за смаком він повинен бути солодким;
  14. Тепер готуємо основу. Бісквіт слід перемолоти до стану крихти. Для цього його викладаємо в комбайн і подрібнюємо насадкою ніж;
  15. Потім в подрібнену бісквітну крихту додаємо пару великих ложок рому або лікеру, викладаємо масляний крем. Ми залишаємо трохи крему для прикраси;
  16. Все змішуємо до отримання однорідного тіста;
  17. Потім з суміші робимо невеликі кульки у вигляді картопляних бульб;
  18. Тістечка викладаємо на плоске блюдо і прибираємо на 15 хвилин в холодне місце;
  19. У мисці змішуємо какао-порошок з цукровою пудрою;
  20. Кожне тістечко обвалюють в сухої суміші;
  21. У центрі кожної картоплі робимо невелике заглиблення і викладаємо туди масляний крем у вигляді картопляних відростків;
  22. Прибираємо готові тістечка на 2 -3 години в холодильник.

Як приготувати дієтичне тістечко «Картопля»

Що знадобиться:

  • Пластівці вівсяні - 400 грам;
  • Сир нежирного виду - 200 грам;
  • Пюре яблучне - 1 склянка;
  • Какао-порошок - 4 великі ложки;
  • 2 великі ложки звареного свіжої кави;
  • Коньяк - 60-70 мл;
  • Щіпка кориці.

Приступаємо до готування:

  1. Вівсяні пластівці викладаємо на суху сковорідку, додаємо до них корицю і ставимо на плиту. Обсушуємо все на невеликому вогні 5-7 хвилин. Знімаємо з плити;
  2. Остигнули пластівці пересипаємо в чашку блендера і подрібнюємо до стану борошна;
  3. Потім з свежемолотого кавового порошку варимо каву;
  4. Сир з`єднуємо з яблучним пюре і добре перемішуємо;
  5. Додаємо сирну суміш зварене кави, половину какао-порошку і коньяк. Все перемішуємо;
  6. Засипаємо в цю суміш подрібнені пластівці і замішуємо тісто;
  7. Робимо з суміші кульки і обсипаємо їх залишками какао;
  8. Прибираємо на 2-3 години в холодильник до повного застигання.

Як зробити масляний крем для картопляних очок і глазур для прикраси

крем для картоплі

масляний крем

Буде потрібно наступне:

  • 3 курячих яйця;
  • 220 грам вершкового масла;
  • Згущене молоко - півбанки;
  • Цукор - півсклянки.

готування:

  1. Яйця звільняємо від шкаралупи і кладемо в середню ємність;
  2. Засипаємо до яєць цукровий пісок і ставимо ємність на парову баню;
  3. Прогріваємо і постійно перемішуємо яйця з цукром. Перемішуємо до розтирання цукру. Прибираємо каструлю з парової лазні;
  4. Вершкове маслечко змішуємо зі згущеним молоком і збиваємо до рівномірної структури;
  5. Вливаємо до маслу яєчну суміш з цукром і гарненько збиваємо міксером до пишного стану.

 глазур

Для глазурі знадобиться:

  • 70-80 мл вершків;
  • Шоколад гіркий - 100 грам.

Як робити:

  1. Вершки викладаємо в невелику металевий посуд і ставимо на вогонь;
  2. Плитку шоколаду розламуємо невеликими скибочками і викладаємо в вершки;
  3. Все прогреваем до повного розчинення шоколаду;
  4. Готової глазур`ю поливаємо кожне тістечко і ставимо в морозилку для застигання глазурі.

Корисні рекомендації кондитерів

  • Якщо десерт готується для дітей, то в нього не варто додавати алкогольні добавки;
  • «Картоплю», приготовлену по ГОСТу, можна обсипати какао-порошком або полити шоколадною глазур`ю;
  • Тістечка можна зробити з начинкою з ягід, мармеладу або фруктового джему.

Тістечко «Картопля» - це просте і в той же час смачні ласощі. Його приготування не забере надто багато часу. Головне в цій справі - правильно підібрати основу, тоді ви зможете зробити відмінний десерт і пригостити ним усю родину!

Смачного!



схоже