Як приготувати крем для торта з вершків

Звичними у нас кремами для прошарку тортів до недавнього часу були, мабуть, тільки такі - масляний, сметанний і заварний. І на протязі вже якогось часу російську домашню кулінарію все більше завойовує крем зі збитих вершків.

Які вершки використовувати і як правильно їх збивати

Крем з вершків може здаватися атрибутом високої кухні, але його приготування під силу будь-якій господині і не займає багато часу, достатньо лише знати кілька секретів:

1. Для традиційного наповнювача тортів потрібні вершки жирністю вище 30%. Можна брати і менше, але в цьому випадку знадобиться додати желатин, і це вже інший рецепт;
2. Не тільки вершки, а й посуд для збивання потрібно охолодити до приготування. Вершки навіть бажано поставити в морозильну камеру приблизно на 15 хвилин;
3. Збивати крем краще не з цукром, а з цукровою пудрою. Це пояснюється тим, що вершки дуже швидко збиваються, і кристалики цукру не встигають розчинитися;
4. Робити крем для торта з вершків потрібно відразу перед його застосуванням, тому що з часом він втрачає свою гладкість і може впасти. Важливо і не затягнути сам процес збивання, інакше вершковий крем перетвориться в жирну зернисту масу з шматочками масла в ньому.

класичний рецепт

Цікаво, що класичний рецепт вершкового крему не змінювався з 18 століття. Його можна не тільки використовувати для прослаіванія тортів, а й подавати як самостійне блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• 400 мл вершків жирністю вище 30%;
• 50 гр. цукрової пудри;
• пакетик ваніліну (або ванільного цукру).

Час приготування: 5 хвилин.

Калорійність: близько 300 Ккал / 100 гр.

Попередньо охолоджені вершки потрібно вилити в посуд для збивання (якщо міксер ручної) або в чашу для міксера і збивати, поступово збільшуючи швидкість з маленькою до максимальної 1,5-2 хвилини.

На цьому етапі маса ще буде рідкувата, і в неї потрібно додати цукрову пудру і ванілін, продовживши збивати так само збільшуючи обороти на міксері, ще 1,5-2 хвилини.

У підсумку вийде пишна маса (збільшиться вдвічі), добре утримує форму і не стікає з лопатки. Часу може піти і трохи більше.

Крем для торта зі збитих вершків 33% і желатину

Так як вершковий крем є досить ніжним і має схильність до обпадання, то можна убезпечити себе і не перевести продукти, додавши до нього для міцності желатин.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 л вершків 33%;
• 70 гр. цукрової пудри;
• 1 ст. ложка харчового желатину;
• 50 мл води.

Час приготування: 10 хвилин плюс час на вимочування желатину.

Калорійність: близько 300 Ккал / 100 гр.

Спочатку потрібно залити желатин водою і залишити його для набухання відповідно до тієї інструкцією, що є на його упаковці, а коли це станеться, його потрібно відправити в мікрохвильовку приблизно на 30 секунд або до повного розчинення.

Охолоджені вершки потрібно збити міксером до густої піни, після чого всипати до них цукрову пудру і, тонкою цівкою, не перестаючи збивати, влити остиглий желатин.

Збивати всі разом ще дві-три хвилини, поки вершковий крем не стане тримати форму ( «стійкі піки»).

Крем для торта з маскарпоне і вершками

Маскарпоне - це м`який десертний сир, який сьогодні можна знайти в будь-якому магазині. Вершковий крем з ним виходить найніжнішим і просто ідеально підходить для торта.

Необхідні інгредієнти:

• 200 мл вершків жирністю вище 30%;
• 250 гр. сиру маскарпоне;
• 100 гр. цукрової пудри;
• ванілін за бажанням.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: близько 350 Ккал / 100 гр.

Попередньо охолоджені вершки потрібно спочатку збити міксером до густої піни, і потім всипати до них цукрову пудру з ваніліном, продовживши збивати масу до потрібної консистенції - пишна маса, яка зберігає свою форму. Залишиться тільки вмішати цей крем в маскарпоне, акуратно рухаючи ложкою - саме крем в сир, а не навпаки. Готово!

Рецепт шоколадного крему для торта

Вершковий крем є прекрасною базою для додавання до нього смакових добавок.

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки вершків 20%;
• 0,3 склянки цукрової пудри;
• 30 гр. какао-порошку;
• 1 ч. Ложка харчового желатину.

Час приготування: 10 хвилин плюс 2 години на розбухання желатину.

Калорійність: близько 320 Ккал / 100 гр.

Желатин потрібно залити половиною склянки вершків, перемішати і залишити на 2 години, після чого розчинити або в мікрохвильовій печі (30-40 секунд), або на водяній бані, і остудити. Ще кілька ложок вершків нагріти, перемішати з какао-порошком і теж остудити. Всі вершки збити з цукровою пудрою і, не припиняючи збивання, додати в масу спочатку какао з вершками, а потім розчинений желатин. Готовий крем прибрати в холод.

Лимонно-вершковий крем

Необхідні інгредієнти:

• 2 склянки вершків 30%;
• 0,5 склянки цукру;
• 1 лимон;
• 4 яєчних жовтки;
• щіпка куркуми.

Час приготування: приблизно 45 хвилин.

Калорійність: близько 300 Ккал / 100 гр.

Спочатку потрібно відварити лимон цілком у воді протягом півгодини, розрізати, прибрати з нього всі кісточки і перемолоти в блендері разом з жовтками.

Потім додати до лимону цукор і прогріти масу на водяній бані або самому повільному вогні до його розчинення і загустіння. Поки лимонна суміш охолоджується, потрібно збити охолоджені вершки, і змішати все разом, додавши дрібку куркуми, яка додасть крему колір. Він вийде густим.

каймак

Необхідні інгредієнти:

• 400 мл вершків 20%;
• 150 гр. цукру;
• 100 гр. вершкового масла;
• ванілін за смаком.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: близько 370 Ккал / 100 гр.

У цьому рецепті збивається вершкове масло, а не вершки, які уварюються до сиропу. Масло потрібно збивати досить довго - приблизно 10 хвилин. А для сиропу треба змішати вершки з цукром і проварити на вогні до щільності - коли крапля стане тягучою, сироп пора знімати з вогню і ставити охолоджуватися.

Коли він охолоне, його потрібно влити в масло і збити все разом (з ваніллю) ще протягом якогось часу. Все, крем-каймак готовий.

Сирно-карамельний крем

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 л вершків жирністю вище 30%;
• 0,5 кг сиру;
• 100 гр. цукрової пудри;
• 10 м`яких вершкових ірисок.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: близько 330 Ккал / 100 гр.

Іриски потрібно залити невеликою кількістю вершків і розтопити або в мікрохвильовці, або на водяній бані, після чого остудити. Сир - розтерти блендером або через сито.

Попередньо охолоджені вершки потрібно збити з цукрової пудри до загустіння, і на цьому етапі додати до них сир і розтоплені іриски. Збити крем на малих обертах до правильної консистенції. У підсумку вийде практично сирно-вершкове суфле.

Способи прикраси торта

Крем з вершків можна використовувати як в первозданному білосніжному вигляді, так і пофарбувавши його за допомогою барвників в будь-які кольори. Звичайно, найочевидніший варіант декору - квіти та візерунки, зроблені за допомогою кондитерського шприца з насадками.

Можна краю торта прикрасити бортами з кремових квіточок, поклавши в середину кожного сушену, свіжу або зацукровану ягідку, а в середині зробити все тим же шприцом напис для відповідного приводу. Різнобарвний крем дозволяє викласти цілу «оранжерею».

Цікавий спосіб прикраси торта полягає в розкладанні вершкового крему по фігурним формочках і їх заморожуванні в морозилці. Бажано, щоб такий крем був зроблений з желатином - це забезпечить фігуркам більше збереження.

Після того, як кремові фігурки знайдуть студенистость або необхідну щільність, їх можна дістати і розподілити по поверхні торта. Найкраще для цих цілей підходять силіконові форми, так як їх податливість дозволяє вийняти все ж дуже ніжні фігурки цілими.

Корисні поради

Щоб крем з вершків вийшов вдалим, а разом з ним і весь торт, потрібно правильно його приготувати і правильно використовувати. Це нескладно, просто тут є свої хитрощі:

1. Збивати крем з вершків завжди необхідно спочатку на малих обертах міксера, поступово їх збільшуючи - тільки так вийде потрібна пишна консистенція;
2. Для прослаіванія коржів торта найкраще використовувати вершковий наповнювач, склад якого містить в собі желатин - такий крем найбільш зберігає свою форму;
3. Крем з вершків без желатину підійде для бісквітних тортів і медовиков, а для піщаних і листкових тортів він буде занадто легким, і продавиться під вагою;
4. Додавати ароматичні добавки і барвники потрібно ближче до кінця збивання;
5. Вершковий крем - швидкопсувний продукт, його потрібно готувати безпосередньо перед використанням в торті. Сам же торт можна зберігати в холодильнику 1,5 дня;
6. Важливо охолодити, але не переморозіть вершки перед збивання, інакше в процесі вони будуть розшаровуватися, і приготувати крем з такого продукту вже не вийде;
7. Посуд, в якій стануть збивати вершки, повинна бути повністю сухий і чистої;
8. Що залишився від промазування і прикраси торта вершковий крем не вийде і далі зберегти в холодильнику - він втратить форму і консистенцію. Але можна розкласти його по креманкам і заморозити: вийде домашнє майже морозиво;
9. Не всі марки вершків однаково добре для збивання, тому з ними краще не експериментувати після знаходження відповідного варіанту, і брати тільки його.

Творіть на кухні шедеври-торти і наповнюйте їх вершковим кремом, а потім кличте гостей покуштувати дивовижний десерт! Відмінного настрою і приємного чаювання!