Як швидко приготувати йогуртовий крем для торта

Основні причини популярності йогурту - це його освіжаючий терпкуватий смак і пудинг-фактура, отримані під впливом особливої культури бактерій, доданої в молоко. Вони переробляють молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту, виділяючи при цьому ряд біологічно активних речовин, що сприяють активному засвоєнню кальцію, в надлишку міститься в продукті.

Крім цього, йогурт відомий своїм впливом на обмін жирів в організмі, тому є порятунком для ласунів, які мають проблеми із зайвою вагою. Солодкий і жирний крем на його основі не викличе появи зайвих сантиметрів в талії і кілограмів ваги.

Простий йогуртовий крем для торта

компоненти:

• Молоко домашнє - 500 мл;
• Закваска йогуртовая - 1 пакетик;
• Сироп будь-який фруктовий - 5 ст. л .;
• Желатин - 2 ст. л .;
• Вода кип`ячена - 4 склянки.

Закип`ятити домашнє молоко. Через брак його можна використовувати і магазинне, але з високою жирністю. Остудити до 37 ° С. Всипати закваску, добре перемішати, розлити по спеціальним склянках і поставити в йогуртницю на 8 годин. Якщо у вас немає такого приладу, можна залишити в каструлі, замотати теплою ковдрою і сквашувати той же час.

Залити желатин теплою водою, залишити на півтори години розбухати. Поставити на водяну баню, влити фруктовий сироп (вишневий, грушевий, яблучний) і варити, помішуючи і не даючи закипіти, інакше він не застигне. Зняти з конфорки, остудити.

Влити йогурт, добре вимішати і відразу ж починати збірку торта. Заливати коржі торта, вкладені в роз`ємну форму з високими бортами. Чим більше крему, тим смачніше буде торт. Відправити на холод для застигання.

Повітряний йогуртовий крем для бісквітного торта

Торт на основі бісквітних коржів з таким кремом не втратить своєї легкості.

компоненти:

• Натуральний йогурт - 550 мл;
• Вершки жирні - 2 ст. л .;
• Цукор - 200 г;
• Желатин - 1 пакетик;
• Вода - 100 мл;
• Лимонний сік - 150 мл.

Виливаємо натуральний йогурт в глибоку пластмасову миску, всипаємо половину цукру і збиваємо на високій швидкості близько 10 хвилин.

Вливаємо тоненькою цівкою заздалегідь видавлений лимонний сік і продовжуємо збивати. У цій кремовою масою цукор повинен повністю розчинитися.

У залізну миску наливаємо воду, ставимо на плиту кип`ятити. Остужаем до 32 ° С і всипаємо желатин. Добре промешівают, щоб не утворилося грудочок і залишаємо на пару хвилин. Вливаємо желатинову рідину в крем і продовжуємо збивати.

В окремій ємності змішуємо цукор, що залишився і холодні вершки, збиваємо до появи стійкої білої піни.

Обережно змішуємо вершкову і йогуртовую маси, прикриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце на дві години. Виймаємо і спокійно змащуємо бісквітні коржі.

Ніжний сирно-йогуртовий крем для торта

Повітряний ніжний крем виходить з родинних кисломолочних продуктів - сиру і йогурту.

компоненти:

• Сир домашній - 500 г;
• Вода - 0,5 склянки;
• Йогурт натуральний - 50 г;
• Желатин - 1 упаковка;
• Цукор - 0,5 склянки.

Заливаємо желатин кип`яченої теплою водою. Даємо набрякнути, якщо вам попався вітчизняний виробник на це піде близько 30 хвилин, якщо імпортний - буде достатньо 5 хвилин. Інструкцію прочитайте на упаковці.

Дуже важливо правильно розчинити желатинову масу. Потрібно поставити на вогонь і часто помішувати, не даючи закипати, інакше крем не застигне. Якщо ви це робите вперше, краще поставити на водяну баню, тоді точно розчин не закипить. Знімаємо з вогню і даємо охолонути до кімнатної температури.

Сир перетираємо через сито або перемелює на електром`ясорубки. Додаємо цукор і збиваємо до розчинення піску. Якщо ви хочете отримати крем послаще, збільште дозу цукру вдвічі.

Не припиняючи збивати, вливайте желатинову рідину в загальну масу. Ставимо в холодильник на кілька годин. Отримавши густий застиглий крем, перемащуємо коржі торта.

Якщо частина залишилася невикористаною, його можна покласти в красиву невелику піалу, прикрасити фруктами і подавати в якості легкого десерту.

Дивовижний вершково-йогуртовий крем

компоненти:

• Вершки жирні - 400 мл;
• Цукор - 200 г;
• Йогурт - 450 г;
• Желатин - 1 упаковка;
• Апельсин - 2 шт.

Своїм та розрізаємо апельсин на навпіл. Проколюємо виделкою в декількох місцях м`якоть і, сильно стискаючи, видавлюємо сік. Його повинно вийти не менше одного стакана. Якщо у вас є соковижималка або цитрусовий прес, це значно полегшить завдання. В отриманому соку замочуємо желатин, добре його розмішавши.

Висипаємо цукор в Електрокавомолки і перетираємо в пудру. При відсутності такого приладу, потрібно купити готову цукрову пудру.

Ставимо желатин на водяну баню і прогріваємо до повного розчинення. Збиваємо охолоджені вершки з цукровою пудрою. Додаємо невеликими порціями йогуртовий масу і продовжуємо збивати.

Вливаємо, не перериваючи процес, желатиново-апельсинову рідина. Коли маса стане однорідною, відправляємо в холодильник на пару годин.

Крем для торта з манки і лимона рецепт до смішного простий, але незабутньо смачний.

Незвично смачний крем для бісквіта з маскарпоне, читайте рецепт.

Читайте як приготувати збиті вершки в домашніх умовах тут.

Сметанно-йогуртовий крем для десертів

Легкий, швидкий і дуже ніжний крем зі сметани і йогурту вийде навіть у недосвідченого кондитера.

компоненти:

• Сметана домашня - 400 г;
• Цукор - 1 склянка;
• Йогурт домашній - 100 мл;
• Какао - 2 ст. л;
• Желатин - 1 упаковка;
• Вода очищена - 0.5 склянки.

Розчиняємо желатин в теплій воді, даємо постояти кілька хвилин. Слідкуйте, щоб під час висипання не утворилося грудочок, тоді желатин погано розчинитися. Холодну домашню сметану збиваємо на високій швидкості міксером в повітряну піну.

Якщо ви використовуєте магазинну, застеліть сито марлею, викладіть на неї сметану, притисніть вантажем і залиште на ніч. Так зійде зайва волога і сметана буде гущі. Додавайте невеликими порціями цукор і продовжуйте збивати.

Прогрійте желатин на вогні, не даючи йому закипіти. Остудіть і додайте потроху в сметанним суміш, продовжуючи збивати. Викладіть охолоджений йогурт, всипте какао і все добре промісити. Поставте застигати в холодильник на одну годину.

Йогуртовий крем приготований без желатину

Дуже хороший йогуртовий крем, яким зазвичай прикрашають невеликі тістечка, виходить і без додавання желатину. Але майте на увазі, що форму він тримає не дуже довго.

компоненти:

• Свіжа малина - 1 склянка;
• Свіжа полуниця - 1 склянка;
• Жирні вершки - 2 склянки;
• Йогурт натуральний - 2 склянки;
• Цукор - 6 ст. л.

Обережно помити і просушити ягоди. Засипати половиною цукру і дати постояти близько 15 хвилин. З`єднати вершки з цукром, що залишився до повного розчинення.

Додати йогурт в вершковий крем, акуратно ложкою вмішати ягоди і покрити підготовлену поверхню випічки. Прикрасити зверху цілими ягідками і полити виділився з них соком.

Йогуртовий крем для торта на основі яєць

Цей крем добре підходить для прикраси торта, але і в якості самостійного десерту теж годиться.

компоненти:

• Фруктовий сироп - 6 ст. л;
• Йогурт - 200 мл;
• Молоко домашнє - 5 ст. л;
• Желатин - 1 пакетик;
• Білок курячий - 2 шт .;
• Лимонний сік - 2 ч. Л .;
• Ванілін - 0.5 пакетика;
• Вода - 0,5 склянки.

Охолоджений білок збиваємо до стійкої кремоподібної маси, поступово вливаємо лимонний сік. Розчиняємо желатин в теплій воді.

Даємо постояти хвилин 5 і прогріваємо на водяній бані до повного його розщеплення. Даємо охолонути і з`єднуємо з густим фруктовим сиропом, ваніллю і йогуртом.

Акуратно ложкою вводимо білкову масу в йогуртовую суміш. Розкладаємо по піалах або змащуємо торт і відправляємо в холодильник на чотири години.

Корисні поради

1. Для приготування йогуртових кремів найкраще використовувати інгредієнти з середньою калорійністю або домашнього приготування. Якщо ви візьмете зовсім знежирені продукти крем не застигне і вийти практично позбавленим смаку. Краще знизити калорійність, зменшивши дозу цукру;
2. Для збивання йогурту і цукрової пудри досить 6 хвилин на середній швидкості;
3. Для отримання більш повітряної маси, цукрову пудру можна протрусіть через сито, як це робиться зазвичай з борошном;
4. Йогуртовий крем відмінно зберігається в харчовому контейнері під кришкою близько тижня. Його використовують не тільки для манних, бісквітних, пісочних коржів, але для млинців і оладок;
5. Він може виступати в якості заправки для фруктового салату або як прикраса морозива;
6. Змінити колір досить легко, додавши харчові барвники. Також можна скористатися морквяним соком;
7. Для отримання густого вершкового крему з додаванням йогурту потрібно половину порції вершків розчинити з желатином і прогріти на водяній бані, а потім ввести в загальну масу крему з вершками, що залишилися;
8. Надати додатковий аромат або смак можна додаванням до складу ванілі або кориці.

Смачного!