Як приготувати тірамісу в домашніх умовах покроково

Тірамісу - рецепт, овітий загадками і розбіжностями: в сучасному світі продовжують гаряче сперечатися і влаштовувати дебати щодо «роду» цього ласощі: торт, суфле, тістечко - ніхто не знає кондитерську приналежність винаходи.

Так само як нікому не відома справжня мала батьківщина ласощі: тірамісу приписано італійське походження, проте точну точку на карті, звідки поширився улюблений в усьому світі десерт, ніхто назвати не в силах.

З італійської мови слово «тірамісу» дослівно перекладається як «вознеси мене». Повітряна текстура десерту, здається, підносить те, щоб їсти на небеса, на частки секунд він відчуває райську насолоду, а пізніше, протягом декількох годин - справжнє задоволення від з`їденого страви і піднесені настрій.

Датоване XV століттям ласощі донині є фаворитом кулінарів зі світовим ім`ям: дорогі ресторани подають фірмовий тірамісу від майстер-шефів. Однак слава вишуканої страви не заважає звичайним господаркам з посереднім рівнем і досвідом готування створити тірамісу в домашніх умовах.

Тірамісу - класика у всьому

Відшукати їх в найближчому супермаркеті не складе особливих труднощів, інше питання - у скільки обійдеться приготування кондитерського дива?

Представляємо вашій увазі класичний покроковий рецепт тірамісу в домашніх умовах, що включає в себе секрети приготування домашнього маскарпоне і печива-бісквіта савоярді.

Інгредієнти тірамісу десерту включають в себе:

• Сир маскарпоне - 500 г;
• Печиво савоярді - 20-25 шт .;
• Яйця курячі - 3 шт .;
• Кава свіжозаварений - 150 мл .;
• Шоколад темний - 50 г;
• Цукрова пудра.

Для приготування печива-бісквіта савоярді вам знадобляться:

• Яєчні білки - 3 шт .;
• Яєчні жовтки - 2 шт .;
• Цукровий пісок - 70 г;
• Пшеничне борошно - 50 г;
• Цукрова пудра - 30 г.

Приготувати маскарпоне в домашніх умовах можна з наступних продуктів:

• Вершки - 2 л;
• Лимонна кислота - ч. Ложки;
• Каструля об`ємом близько 3 літрів;
• Бавовняна тканина (НЕ марля).

Порада: по можливості використовуйте вершки, зняті з сільського молока жирністю близько 5-6%. У вершках магазинного походження повинні бути відсутніми сторонні добавки: тільки в такому випадку експеримент зі створенням маскарпоне в домашніх умовах буде успішним.

У приготуванні полноценнгоо домашнього тірамісу велика частина часу йде на підготовчий процес: випікання печива та створення маскарпоне. Однак результат, безумовно, варто витрачених зусиль!

Готуємо сир маскарпоне своїми руками

У каструлі доводимо вершки до 70-градусної температури (вона видасть себе появою пухирців) і додаємо попередньо розведену в двох чайних ложках води лимонну кислоту.

Перемикаємо вогонь на мінімум і протягом найближчих 10-15 хвилин нагріваємо суміш, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб температура вершків не перевищувала 80 градусів за Цельсієм (пальцю гаряче, але молочно-лимонна суміш не кипить).

Коли вершки згорнулися і придбали необхідну хлопьеобразную форму, охолоджуємо наповнену ємність в холодильнику. Охолоджену суміш переміщаємо в щільну бавовняну тканину, зав`язуємо мішечок і підвішуємо його на гачок. Протягом найближчих 5 годин зайва рідина стече і ви отримаєте напівготовий домашній маскарпоне. Залишилося ретельно вимішати «напівфабрикат» до однорідної маси і відправити його на 3-4 години в холодильник, де він відстоїться і загусне.

Відрізнити домашній маскарпоне від магазинного виходячи з смаку і текстури сиру - складно. Приблизний відтінок готового продукту - жовтуватий, а вихід з 1 літра - близько 300 грамів.

Приготування печива-бісквіта савоярді

Тісто на бісквітне печиво савоярді готується з дотриманням головного принципу - ретельного збивання інгредієнтів. Отже, візьміть білки і за допомогою міксера доведіть їх до стану м`яких піків, всипте половину зазначеного в інгредієнтах кількості цукор і ретельно збийте до розчинення цукру.

В окремій ємності збийте цукор-пісок і жовтки. Використовуйте міксер до отримання світлого відтінку і пишною структури яєчно-цукрової маси.

Акуратно об`єднайте першу, гладеньку, масу з цукрово-желточной сумішшю. Додайте попередньо просіяне борошно. Пересуваючись від низу до верху, змішуйте інгредієнти.

Для формування печива використовуйте кондитерський мішок або щільний пакет, наповнений тестом: на застелене папером деку розмістіть палички з тіста довжиною від 8 до 12 см. Два рази посипте їх цукровою пудрою, після чого - залиште в спокої. Вже через 15-20 хвилин, савоярді будуть готові вирушати в духову шафу, де при температурі близько 200 градусів вони будуть випікатися не більше 15 хвилин.

Традиційні савоярді відрізняються легкістю і обсягом, що ховаються за золотисто-бежевій скоринкою.

готуємо тірамісу

Початковий етап полягає в приготуванні крему для тірамісу. Відокремивши білки від жовтків, необхідно збити перші в густу піну. В окремій ємності збиваються жовтки з цукровою пудрою, додається сир і ретельно перемішується до однорідності. У кремову масу вводиться білок.

Попередньо зварений і холодну каву, розбавлений з лікером, відправляють в тарілку зручною для змочування печива форми.

Найвідповідальніша частина створення кулінарного шедевра - формування шарів:

1. Кожне печиво, змочене в кавово-лікерної рідини протягом не більше 1 секунди, є основою;
2. Поверх нього маємо шар крему;
3. Потім знову бісквітну прошарок;
4. Покриваємо вершковим кремом;
5. Посипаємо натертим шоколадом;
6. Відправляємо в холодильник

На замітку: класичний тірамісу подається порційно, тому орієнтуватися з кількістю крему і просоченого печива можете самостійно, в залежності від особистих смакових переваг.

Адаптований варіант тірамісу: просто і смачно

Для спрощеної інтерпретації десерту тірамісу нам знадобляться:

• Курячі яйця - 3 шт .;
• Знежирений сир - кг;
• Міцна кава - 300 мл;
• Цукрова пудра - 160 г;
• Чорний шоколад - 100 г;
• Бісквітне печиво - 20 шт .;
• Коньяк - 40 мл;
• Мелена кориця і сіль (кілька пучок).

Для початку заварити каву, розбавити його частиною коньяку і приправити корицею.

У відділені від жовтків білки додаємо сіль на кінчику ножа і близько 100 грамів цукрової пудри.

В білково-цукрову масу акуратно вмішати м`який сир.

Цукор, що і збиті жовтки поставити на водяну баню. Після того як крем дасть перші ознаки загустіння, ввести залишки алкоголю, зняти крем з плити і продовжити збивати до остаточного загустіння. Після чого з`єднати сирну і жовткову маси.

Дно ємності покрити шаром сирно-кремової маси, поверх якої викласти промочений кавово-алкогольним соусом печиво.

Розподілити частину крему поверх бісквітів, посипати натертим шоколадом, знову створити прошарку з печива-бісквіта, кремової начинки і, на завершення, шоколаду.

Відправити в холодильник до повного «взаімопропіткі» прошарків.

Ягідний тірамісу без яєць

Дана варіація тірамісу відрізняється тим, що в інгредієнтах страви відсутні сирі яйця: ласощами сміливо можуть насолодитися діти.

Переконайтеся про наявність будинку:

• 33% вершків -140 мл;
• Сиру маскарпоне - 125 г;
• Цукрової пудри - 45 г;
• Кавового лікеру - 30 мл;
• Розчинної кави - 1,5 ч. Ложки;
• Замороженої вишні - 180 г;
• Темного шоколаду - 30 г;
• Печива савоярді - 120 г;
• Щіпки ваніліну.

Процес приготування безяічного тірамісу полягає в змішуванні вершків з маскарпоне, ваніліном і цукровою пудрою. Після чого в ретельно вимішаний крем додається столова ложка лікеру. Частину лікеру змішують з розчиненим у теплій воді кави. За бажанням в кави додається підсолоджувач.

Як посуду для тірамісу оптимально віддати перевагу порційних креманках. На їх дно викладаємо вершковий крем, а поверх - печиво, злегка змочений кави. Завершує половину композиції шар із замороженої вишні. Далі, зберігаючи послідовність «крем-печиво-вишня», повторюємо дії.

Що таке тірамісу фото і покрокові рецепти.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах, прочитайте секрети приготування.

смачний рецепт конвертиків з листкового тіста, з будь-якою начинкою.

подача тірамісу

Незважаючи на сувору послідовність дій, тірамісу є полем для кулінарної творчості. У всякому разі в питанні прикраси і додання ласощів незвичайного смаку. Найголовніше - залишатися вірним незмінною трійці інгредієнтів: кава, савоярді і маскарпоне.

У просочення печива сміливо проявляйте фантазію: використовуйте сиропи різні смаків, лікери, улюблені алкогольні напої. Не бійтеся порушити «рецептурні закони» і використовувати не темний, а білий або молочний шоколад. Додавайте ягоди або інші м`які по текстурі інгредієнти.

Як доповнення до десерту небажано використання алкогольних напоїв. Скажіть немає провину або шампанського, подавайте стандартний напій - кава!

Корисні поради

Безумовно, в приготуванні тірамісу, як у створенні будь-якого іншого кулінарного шедевра присутні нюанси і секрети:

1. У зв`язку з тим, що курячі яйця не піддаються термічній обробці, для вершкового крему слід використовувати виключно свіжі продукти з перевіреного джерела;
2. Перед початком готування обов`язково охолодіть сир маскарпоне і яйця: так десерт буде зберігати свою форму довше (актуально для торта тірамісу);
3. Не нехтуйте кухонним міксером, адже з його допомогою крем придбає необхідну структуру, зберігши ніжний смак;
4. Щоб уникнути розшарування крему, додайте сир в частині курячого яйця поступово, акуратно, але постійно помішуючи масу;
5. При наявності часу, після приготування крему розумним рішенням стане дати йому можливість охолонути;
6. Чи не перетримуйте савоярді в кавово-лікерною суміші: їх пориста структура, що володіє властивістю миттєвої просочення, від надлишку рідини перетворюється в кашу;
7. Обов`язково дайте тірамісу настоятися в холодильнику протягом 5-6 годин.

Бажаємо вам приємного апетиту і нових кулінарних звершень!