Справжній чізкейк: класичний рецепт десерту

Чізкейк - чудове ласощі, яке порадує як дітей, так і дорослих своїм дивовижним смаком, а також незвичайної ніжною текстурою!

Цей десерт користується великим попитом в місцях громадського харчування, проте деякі господині вирішуються приготувати його будинку.

І даремно!

Приготувати його самостійно досить просто, кожен початківець кулінар може впоратися!

За допомогою цієї статті приготування класичного рецепту чізкейку не викличе ніяких складнощів, а наведені поради допоможуть вам уникнути проблем в процесі приготування і отримати чудове і ніжне сирне частування!

Історія виникнення

Цей смачний пиріг на основі вершкового сиру прийнято подавати на десерт.

А чи знаєте ви, що він є досить-таки старовинним блюдом?

Деякі помилково вважають, що класичний рецепт чізкейку дістався нам від кулінарів Нью-Йорка, але це не так.

Коріння його виникнення йдуть глибоко в історію, за часів стародавньої Греції!

Вперше чізкейк стали готувати на острові Самос в VII столітті до н. е., подавався він виключно для атлетів, а також до особливо важливого заходу - весілля.

Після захоплення римлянами Греції, кулінарами Римської імперії були внесені деякі зміни в рецепт.

Римляни включили в нього яйця і тепер чізкейк прийнято було подавати до столу гарячим.

Цей десерт був одним з улюблених у Юлія Цезаря!

Надалі рецепт пирога дістався до Англії, а потім до Америки.

Популярність невблаганно росла і ось сьогодні - він дуже любимо у всій Європі, Америці, країнах Сходу, Ізраїлі, Росії, Китаї, Японії і в багатьох інших.

На жаль, в Росії ласощі вкрай рідко готують в домашніх умовах, чомусь вважається, що це дуже складно.

Але ознайомившись з класичним рецептом, ви побачите, що це абсолютно не так.

Класичний рецепт чізкейк в домашніх умовах

Будуть потрібні такі інгредієнти:

• 300 грам пісочного печива;
• 100 грам масла вершкового;
• 210 грам цукру;
• 6 яєць;
• 600 грам сиру «Маскарпоне» або сиру;
• 100 грам сметани;
• половина лимона;
• 25 грам розпушувача;
• 4 столові ложки крохмалю;
• цукрова пудра.

Рецепт і етапи приготування класичного чізкейку з фото:

1. В першу чергу необхідно подрібнити печиво в дрібну крихту. Зробити це можна таким чином - покладіть печиво в поліетиленовий пакет і розкачати його качалкою.
2. Отриману крихту необхідно змішати з вершковим маслом і 60 грамами цукрового піску.
3. Форма, в якій буде випікатися пиріг, змащується вершковим маслом, а на її дно викладається роздроблене печиво.
4. Саме час зайнятися самим пирогом! Сир збивається міксером на самій низькій швидкості або протирається через дрібну тертку.
5. Потім беруться яйця, жовтки необхідно відокремити від білків.
6. З половини лимона необхідно віджати сік, а шкірку подрібнити в цедру.
7. Після цього сир, жовтки, цукор, сметана, лимонний сік, цедра лимона, крохмаль і розпушувач перемішуються в окремій великій ємності. Краще перемішувати суміш вручну або за допомогою міксера на найнижчій швидкості. Білки необхідно збити до отримання щільної маси і додати до основної суміші, а також перемішати вручну до отримання консистенції сиру.
8. Отримана маса викладається в ємність для запікання поверх печива і розрівнюється. Слід випікати її в духовці, попередньо розігрітій до 140 градусів, протягом 50 хвилин.
9. Готовий пиріг обсипається цукровою пудрою і відправляється в холодильник на кілька годин.

Якщо ви не можете знайти м`який вершковий сир "Маскарпоне" в продажу, то можна замінити його сиром.

Існує ще один варіант, але без печива.

Побачити такий спосіб приготування класичного чізкейку можна нижче в відео-рецепті:

Чізкейк з сиром

Незважаючи на те, що сама назва говорить про те, що в ньому має міститися сир, можна з легкістю відступити від цього правила і замінити цей продукт сиром.

Готується сирний десерт точно таким же чином, що і сирний.

Але слід врахувати головне правило - сир повинен бути однорідною кремової консистенції.

Тому в процесі приготування, необхідно збити його в блендері.

В іншому потрібні точно такі ж інгредієнти.

Чізкейк з сиром нітрохи не поступається класичним рецептом ласощів за своїми смаковими якостями, але є більш доступним в приготуванні.

А що, якщо його не випікати?

Наступне відео продемонструє всі етапи готування сирного десерту з вишнями без випічки.

Якщо ж ви хочете не відступати від класичного варіанта ні на крок, але при цьому важко знайти вершковий м`який сир, то ви цілком зможете приготувати його самі!

«Маскарпоне» ідеально підійде, його приготування не є таким складним, як може здатися на перший погляд.

Рецепт приготування сиру «Маскарпоне»

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• 2 лимона;
• 1 літр 20% вершків.

Вершки вливаються в каструлю і нагріваються на повільному вогні приблизно до 75 градусів.

Тим часом необхідно віджати сік з двох лимонів в окремій ємності і вилити його в підігріті вершки.

Отримана суміш вариться на повільному вогні при постійному помішуванні протягом 10 хвилин.

Приготувати соус Бешамель можна без зусиль в домашніх умовах. Не вірите? Дивіться рецепти по посиланню https://medukpro.ru/korisne-harchuvannja/9059-sous-beshamel-smachnij-recept-prigotuvannja.html. Ви самі здивуєтеся отриманому результату!

Після цього необхідно взяти лляне кухонний рушник, складений навпіл і викласти його на дно друшляка.

У друшляк вливається маса з вершків і лимонного соку.

Суміш необхідно регулярно перемішувати для того, щоб сироватка швидше відокремилася від густої маси.

Після закінчення 60 хвилин суміш придбає тістоподібну консистенцію.

Отриманий сир перекладається в скляну чашу, накривається кришкою і забирається в холодильник.

Сир "Маскарпоне" готовий і може використовуватися для класичного рецепту чізкейку.

Важливі поради для ідеальної текстури десерту

Не слід перетримувати блюдо в духовці.

Зазвичай у готового десерту при струс форми, в якій він знаходиться, тремтить центр пирога, це може ввести в оману про те, що він не готовий, але це не так.

Подальше випікання призведе до того, що він покриється тріщинами.

Тому дуже важливо після 50 хвилин випікання, потримати чізкейк ще близько 60 хвилин в вимкненому духовці з трохи відкритими дверцятами, це також дозволить запобігти опадання форми.

Ласощі вийде більш однорідним і ніжним, якщо при випіканні поставити форму, в якій він знаходиться на водяну баню.

Після приготування його обов`язково потрібно охолодити, буде краще, якщо він ніч проведе в холодильнику!

Всі продукти для рецепта повинні мати однакову температуру.

Ідеальною для випікання буде роз`ємна, кругла форма, оскільки вийняти пиріг і не пошкодити його зі звичайної - нелегке завдання!

Якщо все-таки тріщини утворилися - це не страшно!

Замаскувати їх можна, прикрасивши пиріг шоколадним топиком, фруктами або звичайним фруктовим желе.

Як бачите, приготувати чізкейк не така складна задача.

Спробуйте, це того варте!

Ваші домочадці гідно оцінять його чудовий смак, а низька калорійність дозволить їм насолодитися навіть тим, хто стежить за своєю вагою!

Не любите прості страви, а завжди перебуваєте в пошуках чогось незвичайного?

Тоді відео-рецепт нижче ви оціните: