Чарівний «тірамісу» - що ж це таке?

Кожен з нас хоча б раз замовляв в ресторані десерт під чарівним і таємничою назвою «Тірамісу», яке, якщо перекладати з італійської на російську, позначає в буквальному сенсі «підніми мене вгору», але італійці інтерпретують його як «підніми мені настрій». Так, що ж це таке?

Зверху десерт щедро припудрюється високоякісним порошком какао, прикрашається свіжими листочками м`яти, паличками кориці.

Тірамісу - італійський традиційний десерт: історія походження

Історія виникнення цієї страви сягає в глиб віків, за часів правління династії Медічі. Флорентійсікй кухар настільки хотів догодити герцогу, що приготував так званий «zuppa del duca» - суп для герцога, використовуючи вершковий сир, свіжі курячі яйця і сухе бісквітне печиво.

Повітряний десерт настільки припав подорожує герцогу до душі, що Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун прихопив рецепт з собою, в Тоскану. А свою теперішню назву знаменитий супчик отримав трохи пізніше, у Венеції.

Куртизанки зазвичай їли його перед найбільш відповідальними побаченнями для підняття тонусу і настрою, вважаючи тірамісу потужним афродизіаком.

Скептики стверджують, що все набагато простіше і тірамісу має походження від самих нижчих верств населення, коли селяни мачали черстве печиво в каві, а потім намащували на нього сир.

Заперечувати історію справу неблагородне, так чи інакше десерт має всесвітню славу і бездоганний смак.

Зверніть увагу, що десерт ніколи, ні в якому разі і ні за яких обставин не повинен бути нудотним. Цукор, а краще цукрова пудра, використовується по мінімуму, залишаючи місце для розкриття смаку гіркого какао, гіркуватості свіжої кави і нотки якісного алкоголю.

Розглянемо класичний рецепт приготування цього всесвітньо відомого десерту докладніше.

Класичний рецепт тірамісу

Незважаючи на те, що десерт традиційно подають в кращих ресторанах світу його з легкістю можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Все, що буде потрібно, так це: свіжий вершковий сир, бісквітне печиво, свіжозаварений кави.

За бажанням в кави можна додати вершковий лікер типу «Бейліз» або Амаретто.

Інгредієнти для приготування тірамісу:

• Маскарпоне - 500 мл;
• Середніх розмірів яйця - 4 штуки;
• Пудра цукрова - 80 грам;
• Упаковка бісквітного печива «Савоярді» - 1 штука;
• Свіжозаварений кави - 1 склянка;
• Лікер - опціонально;
• Какао для посипання - за смаком.

Покрокове приготування десерту:

1. Головний секрет легкості даного десерту полягає в тому, щоб всі його компоненти були кімнатної температури, тому за кілька годин дістаньте продукти з холодильника;
2. Яйця розділіть акуратно на білки і жовтки;

1. У жовтки додайте вказану кількість цукрової пудри і збийте до білого;

1. У збиті білого кольору жовтки викладіть сир і акуратно перемішайте всі компоненти;

1. Яєчні білки збийте з дрібкою солі до стійких піків;

1. З`єднайте білки і вершково-жовткову суміш, акуратно перемішуючи знизу вгору, щоб не порушити бульбашки повітря;
2. У свіжозварений кави додайте лікер, остудіть;

1. Збираємо десерт таким чином: на дно красивою глибокої форми викладаємо частину крему, зверху печиво, мачає його в кавово-лікерну суміш;

1. Таким чином, викладаємо 2-3 шари;

1. Зверху присипаємо десерт какао.

Даємо настоятися не менше 4 годин, а краще залишаємо на ніч. Їмо, неодмінно закриваючи очі від задоволення!

Фірмовий рецепт тірамісу Юлії Висоцької

За її тверде переконання автентичний тірамісу треба їсти ложкою, а не нарізати на порційні шматки як торт.

Нам знадобляться такі продукти:

• Сир Маскарпоне - 500 грам;
• Середніх розмірів яйця - 4 штуки;
• Печиво Дамські пальчики - 200 грам;
• Цукрова пудра - 5 столових ложок;
• Вино Марсала або інший алкоголь - 1 склянка;
• Еспрессо охолоджений - 1 склянка;
• Горький порошок какао - опціонально.

Готується десерт досить просто:

1. Відокремлюємо жовтки від білків;
2. Збиваємо білки з цукровою пудрою (взяти зовсім небагато) до міцної піни;
3. Жовтки білого розтираємо з цукровою пудрою;
4. Білки по одній ложці змішуємо з вершковою масою;
5. Холодна кава змішати в рівній пропорції з солодким вином;
6. Кожне печиво обмакиваем в кавово-винну суміш і викладаємо шарами в келихи, чергуючи з кремом;
7. Зверху присипаємо порошком какао і прикрашаємо за бажанням.

Порада від автора: вино можна з успіхом замінити лікером Амаретто, або використовувати апельсиновий лікер або ром, соответсвенно зменшивши концентрацію вдвічі, якщо ж десерт будуть їсти діти, краще обмежитися мигдальної або ванільною есенцією, а кава зварити слабший.

Рецепт бісквітного печива савоярді

У коментарях до класичного рецепту тірамісу один з найбільш поширених питань про те, чим можна замінити печиво савоярді.

Розглянемо докладніше простий рецепт приготування бісквітних заготовок для горезвісного десерту в домашніх умовах.

Підготуйте:

• 3 великих курячих яйця;
• 150 грам цукрового піску;
• 150 грам борошна;
• Цукрова пудра для посипання.

Готуємо печиво покроково:

1. Відокремити білки від жовтків і збити з половиною норма цукру;
2. Желточкі трьом до білого кольору з цукром, що залишився;
3. Дуже обережно і з граничною акуратністю змішуємо обидві суміші, намагаючись не пошкодити пухирці повітря;
4. Підмішуємо в отримане тісто попередньо просіяне борошно;
5. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають смужки, довжиною 10-12 см на деко;
6. Присипаємо печива цукровою пудрою;
7. Випікаємо бісквітні палички 10 хвилин при температурі 200 градусів;
8. Охолоджуємо печиво і використовуємо отримані заготовки для подальших кулінарних шедеврів.

Готуємо тірамісу без яєць

Багато з нас побоюються використовувати в десертах сирі курячі яйця у запобігання зараження паличкою сальмонели. Але вихід є, розглянемо варіант приготування відомого десерту без використання яєць, ми замінимо їх вершками.

Нам знадобляться:

• Печива савоярді або дамський пальчик - 12 штук;
• Вершки жирністю 33% - 200 мл;
• Маскарпоне - 100 грам;
• Кава готовий, підсолоджений - 50 мл;
• Цукрова пудра - 1 столова ложка;
• Коньяк - 30 мл.

Збираємо по верствам:

1. Збийте вершки з пудрою до міцної піни;
2. У збитий крем умішайте вершковий сир, намагаючись не пошкодити легкість;
3. Савоярді умочіть в кавово-коньячну суміш і покладіть щільним шаром на дно форми;
4. Зверху змастіть бісквіти невеликою кількістю вершкового сиру;
5. Повторіть наступний пласт і завершите десерт пишним кремовим шаром;
6. Поставте в холодне місце для просочування;
7. Перед подачею посипте порошком какао.

Даний вид тірамісу з легкістю вийде нарізати, так як крем виходить густий консистенції.

Не знаєте чим пригостити раптово наскочили гостей? Тарталетки з солодкою начинкою рецепти з фото, відео та рекомендаціями кулінарів.

Солодкі рогалики з пісочного тіста на маргарині - смачний десерт, який сподобається і дітям, і дорослим, читайте рецепт тут.

Читайте найсмачніший рецепт: млинцевий торт зі сметанним кремом і згущеним молоком - смачно, солодко, неймовірно ефектно.

Корисні поради

Якщо ви не знайшли вершковий сир маскарпоне на прилавках магазинів в своєму місті використовуйте домашню, густу сметану.

Щоб десерт можна було їсти і дорослим, і дітям замініть алкогольний компонент безалкогольної есенцією - мигдальної, ванільною або апельсинової.

Печиво «савоярді» легко спекти самим, компоненти для його готування є в кожному будинку.

Не робіть десерт відразу після приготування, дайте крему загуснути як слід, для цього залиште його в холодильнику не менше ніж на 4 години, а краще - на ніч.

Десерт не повинен мати вигляд ідеально рівного торта, його цілком доречно накладати ложкою або подавати в спеціальних келихах для кремових десертів.

Майстер-клас від Юлії Висцкой:

Якщо ви вирішили використовувати ягоди для прикраси тірамісу - викладайте їх безпосередньо перед подачею десерту.