Як спекти домашні пиріжки з яблуками

Що ми асоціюємо зі словом «пиріжки»?

Звичайно ж, ароматну і пишну випічку, яку готували для нас бабусі і мами на вихідних.

Як правильно замісити здобне тісто

Пиріжки готують з різного тіста, але найпопулярніше - здобне. Ось тут то і починаються проблеми: і головна з них - це недостатньо пишне тісто, яке безпосередньо відіб`ється на якості виробів.

Запропонована нижче рецептура перевірена багатьма господинями і за їхніми твердженнями всі інгредієнти розраховані настільки точно, що промахів бути не повинно. Перевіримо?

Інгредієнти для опари:

• 1 стакан молока (250 мл);
• 3 ст. л. дріжджів (з гіркою);
• 10-15 гр. цукру;
• 3 ст. л. муки.

Що потрібно для замісу тіста:

• 100 гр. цукру;
• 2-3 шт. яєць;
• 100 гр. розм`якшеного масла;
• 25 мл олії рослинного;
• 450 гр. борошна;
• Дрібка солі;
• Упаковка ваніліну.

Як поставити опару? Злегка розігрійте молоко і розведіть дріжджі. Насипте до них цукровий пісок і борошно. Перемішайте компоненти і приберіть опару в тепло.

Як зрозуміти, що вона підійшла? Вона вдвічі збільшиться і, на її поверхні буде безліч бульбашок.

Збийте яйця і цукровий пісок, потім перемішайте з розм`якшеним маслом. Після перемішайте суміш з опарою. Насипте цукор, що залишився і посоліть.

Рідкі компоненти шляхом порційного додавання борошна перетворюємо в тісто і пам`ятайте, що перемішувати потрібно тільки одностороннім рухом. Коли воно почне густіти, переходите в режим ручного замісу.

На заміс ви витратите приблизно 5 хвилин. В результаті поверхня тесту повинна стати гладкою, а консистенція трохи пишною і еластичною. Накрийте і приберіть на пару годин. За цей проміжок часу потрібно рази 2 його обминути.

Тепер, знаючи рецептуру приготування пишного дріжджового тіста, можна приступити до пиріжків.

Класичний рецепт здобних пиріжків з яблуками в духовці

Якщо тісто, приготоване за попередньою рецептурою, вийшло повітряним, то вважайте, що перший і вірний крок зроблений і тепер залишається правильно підготувати начинку і випекти вироби.

Необхідні інгредієнти:

• Тісто дріжджове;
• 4 шт. яблук (великі або середні);
• 50 гр. цукру;
• 20 мл соку лимона;
• Упаковка ванільного порошку.

Час приготування: 35 хвилин.

Калорійність: 263.71 ккал / 100 гр.

Тісто вже підготовлено, тому приступаємо до начинки, для якої найкраще використовувати кисло-солодкі плоди. Фрукти позбавити від серцевини, нарізати кубиками або ж натерти. Щоб начинка не потемніла, збризніть її соком лимона.

Розкачане в джгут тісто, розріжте шматки і сформуйте в кульки. Кожен розкачати у формі коржики.

На центр викладіть начинку (по чайній ложці) і ретельно защепіте краю.

Застеліть деко фольгою або пергаментом і розкладіть пиріжки (обов`язково швом вниз), залишаючи між ними проміжок. Вироби повинні трохи постояти на расстойке.

Потім змастити їх яйцем і відправте в духовку. 5 хвилин випікайте пірожочкі при 180 С, після - знизьте до 160 С і печіть до готовності.

Ніжна листкова випічка

Коли у господині катастрофічно не вистачає часу на приготування дріжджового тіста, вона біжить в магазин і купує листкове, з якого виходять хрусткі і смачні листкові пиріжки з яблуками.

Необхідні продукти:

• Листкове тісто - 1 пачка вагою 0,5 кг;
• Яблуко (кисло-солодке) - 1 шт .;
• Банан - 1 шт .;
• Велике яйце - 1 шт.

Час приготування: 20 хвилин.

Калорійність: 301.73 ккал / 100 гр.

Разморозьте тісто і наріжте фрукти дрібними кубиками. Розкачайте листкове тісто, злегка посипаючи борошном, і розріжте на однакові шматки квадратної форми. У центр покладіть по столовій ложці фруктової начинки, закріпіть тісто в формі трикутника.

На деко розстеліть пергамент і викладіть вироби. Змастіть сумішшю збитих яєць з додаванням молока, тоді надсилайте випікатися при 180С не більше 20 хвилин.

Начинку бажано підготувати перед початком формування пиріжків. Яблука можна нарізати (бажано дрібно) або натерти (великими літерами), але не забути скропити їх соком лимона, щоб запобігти потемніння плодів. Змішати фруктову начинку з корицею.

Сформованное невеликими кружечками тісто розкачати, як було сказано в попередніх рецептурах, і по центру покласти по ложці (чайної або десертною) коричних-яблучної начинки.

Скріпити нагорі краю, обомніте і надайте виробам форму овалу. Розкладіть пиріжки, на деку, залишаючи між ними невеликі проміжки, і відправ ті на расстойку.

Як тільки вони збільшаться в розмірі, змастіть поверхню виробів яйцем і відправте випікатися при температурі 180С. Через 5 хвилин знизьте вогонь до 160С і продовжуйте випікати близько 25 хвилин.

Цікава випічка з сирного тесту на сковороді

Необхідні інгредієнти для пиріжків з сирного тесту з яблуками:

• Сметана - 50-60 гр .;
• Мелкозёрний сир - 400-500 гр .;
• Яйця - 2 шт .;
• Сода або розпушувач - 7 гр .;
• Борошно - 400 гр .;
• Яблука, нарізані кубиком - 3-4шт .;
• Цукор - 5-10 гр .;
• Масло для смаження (рослинна).

Час приготування: трохи більше 1 години.

Калорійність: близько 220 ккал / 100 гр.

Сирно-яблучні пиріжки починаються з збивання яєць, цукру і солі. Далі до яєчної суміші додаємо сир і добре перемішуємо. Після цього змішуємо соду зі сметаною і також об`єднуємо з сиром. Поступово насипаючи борошно, замішуємо тісто середньої пружності.

Поділяємо отримане тісто на шматки, кожен з яких розгортають, а в центр кладемо яблучну начинку.

Розігріваємо олію і беремося за обсмажування пиріжків до освіти характерною коричневої рум`яної скоринки.

Традиційна здоба на кефірі

Приготувати такі пиріжки з яблуками на кефірі також просто, як і у раніше поданих рецептах. Зараз ви в цьому переконаєтеся. Отже, список необхідних продуктів:

• Кефір - 1 стакан (200 мл);
• Цукор - 50 гр .;
• Сода харчова - 7 гр .;
• Яйця - 2 шт .;
• Борошно (вищого сорту) - 480 гр .;
• Яблука (великі) - 0.5 кг;
• Цукор ванільний - 1 ч. Л .;
• Сіль - 4 гр .;
• Олія - 1 ст. л. + Для смаження.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Калорійність: 249.93 ккал / 100гр.

Спочатку займемося тестом. Для цього необхідно змішати 3 ложки цукру, кефір, масло, яйця і сіль. Коли всі інгредієнти придбають однорідну консистенцію, змішайте соду з борошном і, додаючи частинами, місите тісто. Відкладіть його в сторону і приступите до підготовки начинки.

Натріть крупно яблука, перемішайте зі столовою ложкою звичайного цукру і упаковкою ванільного.

Надайте тесту форму джгута, розділіть на шматки, а з них скачайте кульки. Кожен з них розкачати у вигляді коржі, покладіть на центр начинку і ретельно скріпіть краю, так як під час обсмажування тісто може розклеїтись, а начинка - витекти.

Пиріжки обсмажуються з кожного боку. Найкраще почніть жарку з боку шва, а якщо масло почне бризкатися, зменшіть вогонь і накрийте сковороду кришкою.

Корисні поради та хитрості, пов`язані з приготуванням

1. Рідина, яка використовується для опари не повинна бути високої температури, тобто гарячої. Інакше дріжджі активність дріжджів припиниться;
2. Якщо ви помітили, що дріжджове тісто підходить надто повільно, то приберіть його на чверть години в холодне місце, потім переставте в тепло. Такий спосіб допоможе активувати роботу дріжджів;
3. Також для начинки можна взяти повидло, варення, джем, тушковані, або нарізані скибочками яблука;
4. Запам`ятайте одне правило вдалого поєднання смаків: чим солодша тісто, тим кисліше яблука;
5. Якщо під рукою не виявилося кислих сортів, то можна знизити кількість цукрового піску в начинці;
6. Кращий сорт яблук для випічки - Антонівка;
7. Щоб смак яблучних пиріжків став ніжним, додайте ванільний цукор або просто ваніль;
8. Також можна загасити фрукт в вершкової карамелі;
9. Багато хто не знає, але в продажу є спеціальні спеції для приготування яблучних пирогів, які запросто застосовують при приготуванні пиріжків;
10. Дріжджове тісто не любить протягів і зайвих пересувань.

Як бачите, знаючи кілька секретів і правил, приготування пиріжків з яблуками не складе труднощів. І сподіваємося, що запропоновані рецепти вам сподобалися, і скоро ви побалуєте друзів і близьких цієї смачної і повітряної випічкою.