Як спекти пиріжки з капустою в духовці

Пиріжки з капустою в духовці є національним блюдом російської кухні. Збереглося безліч рецептів, які використовувалися століттями, доповнювалися, удосконалювалися, кожна господиня вносила своє і удосконалювала рецепти.

Звичайно, так і не з`явилося якогось одного ідеального рецепта - їх вийшло неймовірне безліч. Але тим цікавіше пробувати, доповнювати і знайти свій ідеальний рецепт!

Швидкі пиріжки з капустою

Для тесту:

• маргарин вершковий - 100 г;
• борошно - 500 г;
• вода тепла - 250 мл;
• цукор - 75 г;
• дрібка солі;
• дріжджі - 10 г;
• яйце для змащування.

начинка:

• цибулина - 2 шт;
• капуста - 500 г;
• томатна паста;
• сіль перець;
• часник - 1-2 шт;
• лавровий лист.

Час приготування - менше години.

Калорійність - 213 ккал.

Розтопити маргарин, додати воду, цукор, сіль, дріжджі і борошно, змушують тісто. Дати настоятися і піднятися в теплому місці.

Начинка з капусти для пиріжків в духовці готується наступним чином. Дрібно порізати цибулю, обсмажити. Додати до нього капусту, попередньо дрібно нашаткувати, сіль і перець і тушкувати. Незадовго до готовності додати дрібно порубаний часник або тиску і томатну пасту.

Змастити деко олією, а сформовані пиріжки збитим яйцем. Температура приготування 180-190 градусів, тримати до появи рум`яних кірочок.

Пиріжки з квашеною капустою

тісто:

• кефір - 250 мл;
• борошно - 500-700 г;
• цукор - 10 г;
• сіль;
• оливкова олія - 1 ложка;
• сода.

начинка:

• картопля - 400-600 г;
• капуста квашена - 300 г;
• цибулина - 1 шт;
• перець, сіль.

Час приготування - 1 година.

Орієнтовна калорійність 187 Ккал.

заводимо тісто

Просіваємо борошно, змішуємо з содою, сіллю і цукром.

У кефір вливаємо оливкову олію і додаємо все це в борошняну масу, ретельно перемішати. Замішуємо м`яке тісто, додаючи при цьому борошно потроху, коли тісто перестало прилипати до рук, воно готове. Ми залишаємо під накритим рушником, а тим часом можна приступити до приготування начинки.

начинка

Попередньо відварену картоплю потовкти в пюре. Капусту промити, віджати і згасити. Порізати дрібно цибулю і обсмажити, додати в нього тушковану капусту, потім картопляне пюре.

Тісто розділити на однакові шматочки, розкачати і зліпити схожі на вареники пиріжки.

Випікаємо при температурі 200 градусів до рум`яної скоринки.

Такі пиріжки можна як смажити, так і випікати в духовці. При відсутності квашеної капусти, її можна замінити свіжою.

Дріжджові пиріжки з капустою і яйцем: покроковий рецепт

Для тесту:

• дріжджі сухі - 1 упаковка;
• борошно - 3 склянки;
• цукор - 50 г;
• сіль;
• масло рослинне;
• яйце - 1 шт;
• молоко - 200 мл.

Для начинки:

• вода - склянки;
• морква - 200 г;
• яйце - 7 шт;
• масло рослинне - 30 мл;
• капуста - 0,5 кг;
• перець, сіль;
• цибулина - 1 шт.

Час приготування 3-4 години.

Калорійність - 175 ккал.

Як готувати пиріжки на дріжджах з капустою і яйцем в духовці:

1. У великій мисці або каструлі ретельно замішати все інгредієнти, за винятком борошна. Поступово всипати приблизно 2/3 від всієї борошна і почати замішувати тісто. Коли тільки злегка почне липнути до рук, воно готове. Перекласти в миску, посипати борошном, прикрити рушником і залишити приблизно на годину. Потім дати тісту осісти (потикати ложкою) і залишити ще на годину
2. Шість яєць відварити і порезать-
3. Цибулю, порізану кубиками, обсмажити з тертою морквиною і капустою, через 5 хвилин, залити водою і додати спеції. Загасити близько 15 хвилин. Додати варені яйця-
4. Розкачати тісто на невеликі коржики, в центр покласти капусту защипнуть пірожок-
5. Укласти приготовані пиріжки на змащене маслом деко і залишити трохи піднятися, потім змастивши збитим яйцем і запікати в печі на 190 градусах до рум`яної скоринки.

Пиріжки з капустою і грибами

Для тесту:

• дріжджі сухі - 1 упаковка;
• яйце - 1 шт;
• маргарин - 1 упаковка;
• молоко - 300 мл;
• борошно - 5 склянок;
• цукор - 25 г;
• сіль.

Для начинки:

• капуста - 500 г;
• цибуля - 1 шт;
• гриби - кількість на ваш розсуд;
• томатна паста;
• яйце - 1 шт. для змазування.

Час приготування - 1-3 години.

Калорійність -167 кКал.

Розігріти стакан молока, додати сіль, цукор і дріжджі, зняти з вогню, на 15 хвилин поставити охолоджуватися. Потім додати яйце і розтоплений маргарин, і почати поступово всипати борошно. Приготувати тісто і залишити чекати, поки готується начинка, в теплому місці.

Нарізати гриби і цибулю, обсмажити. Загасити капусту. Додати гриби з цибулею і томатну пасту, залишити гаситися на 10 хвилин.

Ліпимо пиріжки. Будь-яка форма - на ваш розсуд. Збитим яйцем змащуємо і відправляємо пиріжки випікатися при 180 градусах в духовці. Запікаємо 25 хвилин або до рум`яних бочків.

Час приготування може відрізнятися, дочекайтеся рум`яної скоринки і можна витягувати.

Несподівані рішення для салату в тарталетках - Здивуєте своїх гостей незвичайною подачею і смачними закусками.

Курячі котлети з вівсянки - це корисно і смачно. Спробуйте приготувати їх за нашими рецептами.

Пиріжки з повидлом з дріжджового тіста - цікаві рецепти солодкої випічки.

Листкові пиріжки з начинкою з капусти в духовці

Для тесту:

• борошно - 4 склянки;
• масло вершкове - 300 гр;
• вода - 200-250 мл;
• лимонний сік - 0,5 ч.л.

начинка:

• цибуля - 1 шт;
• капуста - 0.5 кг;
• масло рослинне;
• сіль перець;
• морква - 1 шт.

Час приготування - менше години.

Калорійність - 180 ккал.

Спочатку варто приготувати начинку. Лук помити, дрібно порізати, потерти моркву і нашаткувати капусту. Обсмажити цибулю з морквою, потім додати капусту і трохи води, приправити за смаком, тушкувати до готовності.

Висипати борошно на стіл, потім покладіть і порубати на ній масло або маргарин. Дрібні шматочки перемішайте з борошном. Невеликими порціями вливати воду поступово, замішуючи масу. Готове тісто буде неоднорідним.

Накрити його чашкою, щоб не вбирало сторонніх запахів. Відриваємо невеликі шматочки і розгортаємо з них коржики. У центр покласти начинку, потім згорнути в трикутники або конвертики. Викладаємо на змащене деко і в духовку на 200 градусів на 20-25 хвилин випікати.

Куточки можуть трохи розійтися, не лякайтеся. Листкові пиріжки з капустою можна змастити маслом або яйцем.

Корисні поради при приготуванні пиріжків

1. Борошно обов`язково просівають через сито, так тісто вийде пишніше;
2. Якщо ви розводите борошно, краще поступово вливати рідину в неї і розмішувати, а не навпаки;
3. Якщо ви заводите тісто на воді, краще попередньо її охолодити в холодильнику;
4. Дріжджове тісто не прилипне до рук, якщо попередньо капнути на долоні невелику кількість соняшникової олії;
5. Чим менше рідини в тісті і більше масла, тим більш розсипчасті вийде виріб;
6. Якщо в тісто покласти багато соди, то виріб вийде темного кольору, неприємне на запах і смак. Таке тісто швидко ущільнився і зовсім не підніметься;
7. Тісто потрібно заводити в кристально чистому посуді, щоб не передати йому сторонні запахи і смаки;
8. Поверхня столу, на якому ви будете розкачувати тісто, найкраще посипати борошном або змастити невеликою кількістю олії, тоді воно не прилипне;
9. Тісто, якщо воно недостатньо круто замішане, буде прилипати до рук. Але його відмінно можна розкачати пляшкою, наповнивши її прохолодною водою;
10. Перед защіпки пиріжків варто злегка змочити краю коржів, так тісто не розповзеться;
11. Щоб відмити посуд від тесту, варто спочатку промити холодною водою, а вже потім гарячою;
12. Під час випічки пиріжків перші 10 хвилин не варто відкривати духовку, інакше тісто може осісти;
13. Пиріжки з капустою довше залишаться свіжими і м`якими, якщо зберігати їх в керамічної ємності, накривши лляною серветкою.

Як бачите, у випіканні пиріжків з капустою в духовці немає нічого складного, запорука успіху - правильно заведена тісто і з любов`ю приготована начинка.