Бездріжджове тісто для рум`яних пиріжків з пилу, з жару

Хороший рецепт бездріжджового тіста - це знахідка для тих, хто не любить витрачати сили на приготування опари, побоюється в силу недосвідченості працювати з дріжджами, боїться, що готове тісто не підніметься або опадёт в духовці при випічці.

Бездріжджова випічка зацікавить і тих, кому не подобається смак дріжджового, не підходить його калорійність або просто випічка із застосуванням дріжджів протипоказана за станом здоров`я (а таке буває досить часто).

Але і таким людям хочеться урізноманітнити свій раціон, влаштувати свято собі і домашнім, подати гостям смачну випічку. І ось тут дуже виручають бездріжджові вироби.

Види бездріжджового тіста

Є кілька стандартних швидких рецептів з приготування пиріжкового тесту без додавання дріжджів:

1. Просте прісне. Воно не потребує особливих добавках. Його склад зовсім простий, і всі інгредієнти можна знайти на будь-який самій звичайній кухні - на 1 кг борошна - 2 склянки теплої води і 2 ч. Л. солі.Замешівать інгредієнти краще не на дошці або стільниці, а в будь-який глибокій ємності з порцеляни, глини або в емальованому посуді. Спочатку сіль потрібно розчинити в теплій воді, після чого поступово і рівними порціями ввести всю муку, постійно перемішуючи.

   Тісто перекласти на дошку, кілька разів обмять і скачати в кулю. Його обернути тканиною (рушником або чистою серветкою) і залишити відлежатися 15 - 20 хвилин. Після чого тісто готове до використання;

2. На сметані. Воно м`яке, розсипчасте, з дуже приємним ніжним смаком. Підходить як для невеликих пиріжків, або ватрушок, так і для великих пирогів;
3. На вершковому маслі. Такий вид прісного тіста через наявність у складі вершкового масла в процесі випічки утворює апетитну хрустку скоринку. Це - основа для випікання прісних масляних булочок, печива, кексів. У деяких рецептах вершкове масло допустимо замінити маргарином;
4. З додаванням сиру. Сир, введений в бездріжджову основу, змінює його структуру, роблячи виріб з такого тесту повітряним, більш легким і особливо м`яким. Дуже добре підходить для пиріжків, великих пирогів і булочок з начинкою;
5. На молоці. Молоко, введене до складу, частково замінює дріжджі, запускаючи легкий процес бродіння, що дозволяє отримати легкість і пористість виробів, які завдяки цьому виходять ніжними і легкими.

Швидке бездріжджове тісто для пиріжків, смажених на сковороді

Такий заміс чудово вдається на кефірі або кислому молоці.

Рецепт на кислому молоці:

• Кисле молоко - 0,5 л;
• Яйце - одне;
• Цукор - столова ложка;
• Сода - 0,5 ч. Л .;
• Сіль - одна щіпка;
• Борошно - скільки візьме рідка складова, приблизно близько 1 кг;
• Рослинна олія для смаження.

Вилити в миску кисле молоко, всипати соду, ретельно розмішати до її погашення. Додати сіль і цукор, вбити яйце.

Потім не поспішаючи засипати борошно, постійно ретельно промешівая, щоб вийшла однорідна м`яка текстура без грудок. Тісто скачати в кулю, який потім можна розрізати на шматки для зручності.

Кожен шматок скачати по черзі в довгий джгут в формі ковбаски і нарізати на рівні частини, які і будуть основою для пиріжків. Кожен шматочок рівномірно розкачати за допомогою качалки в коржик не більше 5 мм завтовшки.

У центр лепешечек покласти будь-яку заготовлену заздалегідь начинку, з`єднати протилежні краю коржі, добре скріпити їх, притискаючи обидва краї по всій довжині.

Начинка може бути абсолютно будь-яка: капустяна, картопляна, з морквою і цибулею, тушковані гриби, варені рубані яйця зі смаженою цибулею або різні суміші з перерахованих продуктів.

Солодкі пиріжки можуть бути з начинкою з яблук, густого повидла з будь-яких фруктів, нерідких варення або свіжих ягід з цукром і крохмалем.

Готові пиріжки витримати на присипаної борошном дошці близько 20 хвилин, щоб вони расстояться.

У підготовлену глибоку сковороду влити рослинне масло, так, щоб воно вкривало дно сковороди на 1 см у висоту, добре розігріти, уникаючи перегартовування, і укласти пиріжки швом вгору на відстані один від одного, щоб їх боки не стикалися, причому масло повинно покрити їх наполовину .

Смажити з обох боків до появи красивою скоринки.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі

Візьміть:

• Стакан кефіру;
• 3 склянки борошна;
• Третина 1 ч. Л. харчової соди;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль;
• 20 г вершкового масла (для змазування форми);
• Одне яйце (змастити пироги).

У відповідну ємність вилити кефір, всипати соду, сіль і перемішати. Важливий момент - дати постояти суміші 5-10 хвилин.

Рівномірним частинами потроху засипати заздалегідь просіяне борошно, вимішуючи. Правильно приготоване тісто на кефірі виходить еластичним і легко відстає від рук.

Другий важливий момент: готове тісто на кефірі потрібно витримати в спокої 15 або 20 хвилин, щоб воно злегка підійшло, так як кефір викликає процес бродіння, що робить випічку особливо м`якою і повітряної.

Тісто, що підійшло розкачати, вирізати кружальця, на які покласти заздалегідь обрану і підготовлену начинку, акуратно защіпнув краю пиріжків. Зверху наколоти кожен пиріжок виделкою і викласти на деко, застелене папером або присипаний борошном.

Збитим яйцем обмазати пиріжки і відправити в духовку на 30-35 хвилин на температуру 180-200 градусів.

Коли випічка підрум`яниться, потрібно перевірити готовність дерев`яною зубочисткою, після чого вийняти деко з духовки, змастити пиріжки розтопленим маслом і накрити чистим бавовняним рушником кілька хвилин до поглинання олії.

Смачні пиріжки з листкового дріжджового тіста в духовці

Їх можна випекти в духовці легко і швидко. Начинка у таких пиріжків може бути з сьомгою, яйцем або солодкою.

Дуже смачні і швидкі пиріжки з такого тіста виходять з начинкою з вишень.

При бажанні, вишню можна замінити в цьому рецепті на інші ягоди або фрукти.

Рецепт пиріжків з вишнею:

• 300 гр. вишні;
• 500 грамів готового листкового тіста;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. картопляного, а краще кукурудзяного крохмалю.

Беремо вимиту і обсушену вишню, якщо вона з кісточками, їх потрібно вийняти. Якщо вишня заморожена, її потрібно розморозити, як і покупне тісто.

Засипати вишню цукром і залишити на 20 хвилин для виділення соку. Якщо соку вийде замало, можна додати трохи води.

Додати в вишню крохмаль і поставити на слабкий підігрів, помішуючи до отримання густої субстанції, схожої на кисіль. Готову начинку потрібно поставити охолонути.

Тісто розкачати тонко, близько 5 мм, розрізати на приблизно рівні квадрати, які потім подумки по діагоналі поділити на дві частини. На одній такій половині зробити акуратний надріз ножем, а на другу цілу частину квадрата викласти приблизно столову ложку начинки.

Краї злегка змочити водою, щоб вони краще трималися, накрити частину з начинкою інший, надрізаної половиною квадрата і защипати.

У збризнути водою деко викласти пиріжки, поставити в духовку, розігріту до 200 градусів, піч 20-25 хвилин до повної готовності. Остудити до теплого стану, так пиріжки будуть ще смачніше.

Можна подати до столу і точно такі ж несолодкі пиріжки. Особливо популярний бюджетний, і при цьому дуже смачний варіант листкових пиріжків з зеленою цибулею і яйцем.

Інгредієнти для їх приготування:

• Яйця - 5 шт .;
• Зелена цибуля (перо) - 300 г .;
• Тісто листкове бездріжджове - 500 г .;
• Жовток одного яйця (для змащення);
• сіль;
• Рослинна олія - 1 ст. л.

Яйця відварити круто, остудити, очистити, нарізати. Лук вимити, обсушити й подрібнити на колечка, зім`явши його з сіллю, щоб він став м`якшим і пустив сік. Змішати цибулю з яйцем і влити рослинне масло.

Тісто заздалегідь розморозити. Розкачати в пласт середньої товщини, тому що занадто тонко розкачане тісто буде рватися, а надто товсте - погано пропечеться.

Нарізати на рівні квадрати, на середину кожного викласти столову ложку начинки. Ретельно защипати краї, звернувши кожен пиріжок трикутником.

Деко застелити папером для випічки, трохи змастити папір маслом, рівномірно викласти пиріжки, промазати збитим жовтком. Випікати в попередньо розігрітій духовці півгодини при температурі 180 градусів.

простий

Корисні поради

Багато хто думає, що без дріжджів неможливо отримати добре піднялося тісто і, як результат, м`яку і апетитну випічку. Насправді це не так.

• Бездріжджове тісто на рослинному або тваринному жирі, кефірі, кислому молоці, сметані та навіть пиво - відмінна заміна дріжджового тесту. Адже приготувати його набагато простіше, ніж дріжджове, та й продуктів потрібно менше, при цьому вироби практично не поступаються за своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом виробів з дріжджового тіста.
• З дріжджового тіста зроблено більшість їх так полюбляють усіма з дитинства ласощів. Це пісочне, бісквітне, заварне, листкове, здобне прісне тісто для кондитерських виробів.
• Всі ці види дріжджового тіста замішуються з додаванням жирів тваринного і рослинного походження, що робить його м`яким, повітряним, ніжним і смачним.
• Крім цього, бездріжджове тісто застосовується для приготування та інших усіма відомих і шанованих страв, адже його можна використовувати не тільки для смаження і запікання, але і варити, і готувати на пару.Ето і пельмені, і вареники, і манти, і всі види локшини , в тому числі домашньої. Широко представлені страви з прісного бездріжджового тесту в багатьох національних кухнях, багато страв стали популярні в усьому світі.
• Для локшини, пельменів і тому подібних видів страв тісто готують на воді або молоці.
• Щоб випічка вийшла повітряної і м`якою, а пиріг або пиріжки пишними, тісто заводять на соді, погашеної молочною кислотою. Тому в бездріжджове тісто для пиріжків обов`язково додають жир і молочні продукти.
• Це може бути сметана, кефір, кисле молоко і навіть сир або сир. У тесті для випічки жир є у вигляді вершкового, олії, маргарину або їх поєднань. Воно прекрасно гармонує з різними начинками, різновид яких практично не обмежена.

Дивіться майстер-клас як приготувати бездріжджове тісто для пиріжків:

Смачного!