Гарний торт естерхазі: рецепти з фото від провідних кондитерів

Торт Естерхазі - знаменитий десерт Німеччини, Угорщини та Австрії з мигдально-шоколадним смаком.

Ласощі було названо на честь міністра закордонних справ Австро-Угорської монархії Пала Антала Естерхазі.

Придворний кухар приготував його на день народження сина знаменитого політика.

Надзвичайна зображення павутинкою поверх торта вразило всіх своєю красою, а чутка про прекрасний смак швидко розлетілася в аристократичних колах.

Десерт складається з п`яти коржів, спечених з білків яєць з додаванням горіхів, вершкового масла і муки.

Коржі змазують вершковим заварним кремом.

покрокові рецепти

Існують 2 рецепта торта Естерхазі: класичний і без борошна.

Кожен з них особливий і заслуговує на увагу з боку ласунів.

Класичний спосіб приготування

Необхідні продукти:

• яйця - 8 шт .;
• цукор - 250 г .;
• волоські горіхи - 150 г .;
• пшеничне або мигдальна борошно - 3 ст. л .;
• кориця;
• сіль;
• пелюстки мигдалю.

Продукти для крему і глазурі:

• яйця - 4 шт .;
• молоко - склянки;
• вершки жирністю 25% - 3 ст.л .;
• цукор - 3 ст. л .;
• згущене молоко - склянки;
• масло вершкове - 250 г .;
• білий шоколад - 150 г .;
• темний шоколад - 50 г .;

Приготування торта Естерхазі за рецептом з фото:

1. Робимо білкове тісто з додаванням горіхів для коржів. Для цього будь-які горіхи розмістити рівним шаром на сковороду і підсмажити в духовій шафі, нагрітому до 160 градусів протягом 10 хвилин, поки не утвориться золотава скоринка.
2. Відокремити білки 8 яєць, помістити їх в глибоке блюдо і перемішати міксером.
3. У підготовлену масу додати 250 г цукру і продовжувати збовтувати до однорідної повітряної маси.
4. Готові горіхи подрібнити в комбайні або кавомолці до стану борошна, додавши їх в чашу з збитими білками. Все це присипати дрібкою кориці і солі, щоб надати тесту коричневий колір і приємний аромат.
5. Борошно і мелені горіхи поступово додати в загальну чашу і перемішати пластикової лопаткою. Білкове тісто готове. Необхідної кількості вистачить, щоб спекти 4 коржі.
6. На підготовлений лист покласти папір для випічки необхідного розміру і олівцем окреслити прикладену картонну тарілку по контуру, щоб вийшли рівні за формою коржі. Скориставшись поліетиленовим пакетом з прорізом або намазав лопаткою, розміщуємо тісто на пергамент. І відправляємо запікатися на 40 хвилин.
7. Змішуємо півсклянки молока, жирні вершки для отримання заварного крему. Доводимо до кипіння на вогні.
8. Об`єднуємо в одну чашу цукор і жовтки, додаючи підігріте молоко, безперервно помішуючи ложкою. Назад перелити в ківш і варити при слабкому вогні до загусання. Залишити остигати.
9. Вершкове масло збити міксером і додати отриманий заварний крем. Начинка для торта готова.
10. Для глазурі 150 грам білого шоколаду розтопити і додати 2 ст.л. жирних вершків.
11. Готові коржі промазати кремом і зверху полити топленим шоколадом.
12. Малюнок з павутинки зверху створюємо за допомогою розтопленого темного шоколаду. Спіралевіднимі рухами, за допомогою ложки намалювати кругової візерунок.
13. Використовуючи зубочистку, від центру торта до краю провести шоколадні нитки.
14. Прикрасити бічні частини торта Естерхазі слід мигдальними пелюстками вручну.
15. Покроковий рецепт торта Естерхазі завершено. Залишається тільки помістити його в холодильник, щоб він повністю просочився.

Пропонуємо вам подивитися відеозапис, щоб краще зрозуміти технологію готування цього чудового кондитерського виробу:

Рецепт торта Естерхазі на 10 порцій без борошна

Інгредієнти для коржів:

• яйця - 6 шт. (Білки);
• фундук - 250 г .;
• цукор кондитерський - 250 г .;
• крохмаль - 20 г .;
• кориця;
• сіль.

Підготуйте пергаментний папір для випічки коржиків.

Інгредієнти для крему:

• яйце - 1 шт. (Жовток);
• молоко - 1 стакан;
• цукор - 2 ст.л .;
• цукор ванільний - 1 ст.л .;
• крохмаль кукурудзяний - 25 р .;
• очищений фундук - 60 р .;
• масло вершкове - 250 г .;
• коньяк - 2 ст.л .;
• сіль.

Влітку звичне меню можна урізноманітнити або повністю поміняти. Наприклад, крупи замінити овочами, а булочки - фруктами. Свіжі ідеї для вас на нашому сайті:

Купивши фарш, в голову не завжди приходить відразу думка про те, що з нього приготувати. Черпайте натхнення разом з нашими рецептами в

Для прикрас:

• помадка (світла і темна) - по 150 г .;
• джем з абрикосів - 2 ст.л .;
• какао - 1 ч.л .;
• пелюстки мигдалю - 50 г.

Процес випікання коржів:

1. Підсушіть на сковороді 60 гр. очищеного фундука. І, після охолодження, змелюють їх до стану пилу.
2. Підготуйте пластиковий мішок для розміщення тесту на попередньо підготовлені листи з намальованими колами потрібного діаметру.
3. Горіхи з`єднати з цукром і крохмалем. Фундук змолоти в комбайні, просіяти муку. Додати щіпку кориці і 1 ст.л. ванільного цукру.
4. Відокремити білки від 6 яєць. Всипати сіль і цукор. Збити міксером до утворення білої маси.
5. В отриману суміш поступово додавати горіхову борошно, помішуючи до отримання однорідності. Готове тісто перекласти в пластиковий мішок і видавити по спіралі на підготовлені підстави трафаретів для випікання пластів.
6. Коржі випікати при температурі 180 градусів 20-25 хвилин. Вони повинні стати міцними, світло-коричневого кольору.
7. Готові коржі перекласти на решітку. Дати їм охолонути і акуратно зняти папір.

Етапи приготування крему:

1. Жовток збиваємо з цукром і додаємо крохмаль, сіль і ваніль.
2. У готову пасту влити 1/2 склянки молока, розмішати.
3. Час, що залишився молоко довести до кипіння і поступово влити в жовткову суміш. Отриманий крем помістити в кухлик, поставити на вогонь і постійно заважати ложкою. Довести до кипіння.
4. У сухе блюдо перекласти крем і додати вершкове масло, перемішати.
5. Подрібнити горіхи в комбайні до однорідної маси, протерти через ситечко, щоб не залишилося великих шматочків. Додати 2 ст.л. коньяку.
6. Вершкове масло порізати шматочками і збивати до пишної форми білого кольору.
7. В масло додати протертий фундук з коньяком, перемішати. Поступово, по ложці, помішувати заварний крем до однорідної маси.

Поетапне створення торта Естерхазі з даного рецептом:

1. На тарілку для торта покласти перший корж, нанести крем ножем рівним шаром. Наступні коржі складати зверху таким же чином, поки їх не виявиться 5. Верхній корж також покриваємо кремом.
2. Що залишився корж (гладку сторону) намазати розігрітим абрикосовим варенням.
3. Розтопіть білий і темний шоколад в окремих каструльках, змішавши їх з невеликою кількістю води. Додайте какао до темного шоколаду.
4. Рідкий білий шоколад швидко вилийте на верхній корж і швидко розгладьте по всій поверхні. На поверхні помадки дерев`яною паличкою накресліть 4 кола.
5. В отримані лунки залийте темний шоколад з какао.
6. Паличкою по поверхні білої помадки від центру десерту до зовнішнього краю намалювати лінії, візуально розділяють торт на кілька частин. Після того, як глазур захолоне, обмажте краю торта кремом і обсипте пелюстками мигдалю.

Корисні поради

Тісто найкраще розподіляти від центру до обрису кола, намагаючись розподілити його рівномірно і однакової товщини.

Слідкуйте за тим, щоб коржі не були надто темними, інакше смак буде нагадувати пріговревшую карамель.

Зверніть увагу, що крем в ковшике слід постійно заважати, щоб він не підгорів.

Щоб скоринка на коржі була більш рум`яної, слід перед приміщенням в духову шафу посипати шаром цукрової пудри.

Крем швидше охолоне, якщо опустити блюдо в миску з льодом.

Помішувати кремову масу потрібно обязвательно, щоб не було кірочок.

Перед подачею на стіл зберігати Естерхазі слід в холодильнику.

Такий торт стане прекрасним доповненням будь-якого святкового столу.

Готувати його досить просто, а є - одне задоволення!

Прикріплюємо відео-рецепт торта Естерхазі без борошна з докладним описом всіх етапів готування і чудовим оформленням: