Як приготувати шоколадний крем для торта

Одним з найбільш улюблених десертів всіх ласунів в світі можна назвати, звичайно ж, крем, а саме шоколадний. А варіацій його приготування перерахувати неможливо - їх існує незліченну кількість. Таке ласощі на основі шоколаду підійде для обмазки тортиків, наповнення тістечок або як окреме частування.

Залежно від способу приготування креми можуть бути рідкі, густі, щільні або повітряні, але якими б вони не були, якщо в складі є шоколад, значить ця маса буде дуже смачною.

класичний рецепт

Це найстаріший і дуже простий варіант приготування цих ласощів.

Для нього необхідні наступні складові:

• 250 р чорного (не менше 72%) шоколаду;
• 430 р пудри цукрової;
• 320 р м`якого масла (вершкового);
• 2 шт. невеликих курячих яєць або 1 велике;
• 1 ч. Л. ванільного цукру (можна замінити на 1г (щіпка) ванілі);
• 1 м солі.

Шоколадку розтопити будь-яким зручним способом, остудити приблизно до 45 ° С. Поки шоколадка остигає, окремо збити масло з ванільним цукром (або можна замінити на ваніль) і солю. Продовжуючи збивати масло, ввести в нього по одній штуці яйця і пудру в 2-3 етапи.

Коли ця маса буде добре збита, кладемо туди розтоплену шоколадку і збиваємо ще, для кращого змішування інгредієнтів.

Простота приготування крему робить його надзвичайно популярним, тому його і можна назвати класичним по праву довгого існування. Крем можна трохи остудити або використовувати відразу.

Шоколадний крем для обмазки бісквітного торта

Представлений далі рецепт є базовим для бісквіта, його склад можна змінювати, додаючи більше цукру для посилення солодощі або какао для насиченості смаку. Отже, для нього вам знадобиться:

• 200 м згущеного молока;
• 270 г вершкового масла (обов`язково м`якого);
• 35 р какао;
• 2 жовтки;
• 20 мл. води (звичайної, кип`яченою).

Жовтки і воду збити трохи віночком, влити в цю суміш згущене молоко і прокип`ятити на повільному вогні, постійно перемішуючи масу. Коли маса стане густою влити розтоплене масло, додати какао і все ретельно змішати. Все готово, для використання необхідно трохи охолодити.

Для обмазування бісквітних коржів відмінно підійде і такий рецепт:

• 370 мл. молока, бажано пожирніше;
• 35 р какао;
• 70 р пудри цукрової;
• 70 р крохмалю;
• 25 г вершкового масла;
• 1 м ваніліну;
• 1 м солі.

Половину молока, масло, какао, пудру і сіль поварити трохи на слабкому вогні. Закипить ця маса і можна потримати на вогні 3 хвилини, помішуючи дерев`яною ложкою.

В іншій половині молока (200 мл) ретельно розмішати крохмаль (можна використовувати кухонний шейкер). Далі молочно-крохмальну суміш влити в молочну суміш, але не відразу всю, а поступово - тонким струменем, і після закипання проварити ще 3 хвилини, не забуваючи постійно помішувати, інакше крем підгорить.

Коли суміш загусне, зняти з плити, змішати з ваніліном (якщо все-таки утворилися грудочки можна пропустити через друшляк). Остудити крем до 45 ° С і далі можна зберігати в холодильнику. Після охолодження можна змащувати їм бісквітні коржі.

Готуємо шоколадну патоку з какао

Шоколадні десерти з какао-порошку можуть використовуватися для обмазування тортів або як самостійні десерти. Крем, приготований з какао-порошку, виходить густим, солодким і насиченим.

За смаком практично неможливо відрізнити чи є в його складі справжній дорогий гіркий шоколад або недорогий какао-порошок. І ось кілька найкращих рецептів:

Варіант 1

• 1200 мл. молока;
• 200 г цукру;
• 200 г вершкового масла;
• 2 ст. л. з гіркою какао-порошку;
• 2 ст. л. з гіркою борошна.

На слабкому вогні розтопити масло з цукром, какао і борошном, і добре перемішати віночком, щоб не було грудочок. Влити невеликими порціями молоко і, заважаючи дерев`яною ложкою, проварити близько 10 хвилин. Коли крем загусне, зняти з плити і остудити.

Варіант 2

• 180 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• 1 м ваніліну;
• 1 ст. л. какао;
• 1 м коньяку.

Для початку необхідно зварити сироп. Для сиропу нам знадобиться:

• 200 г цукру (1 склянка);
• 50 мл води.

У каструлю налити воду, насипати цукор і злегка прокип`ятити на слабкому вогні, знімаючи пінку і заважаючи. Збити яйця, поки вони не збільшаться в обсязі в 3 рази. Продовжуючи збивати яйця, вливати маленькими порціями сироп і збивати ще декілька хвилин.

Потім трохи остудити суміш яєць з сиропом, додати масло, какао-порошок, ванілін і коньяк і збити до однорідності. Крем готовий, він вийшов дуже ніжним і оригінальним за смаком (через додавання коньяку).

Ефектний кавово-шоколадний крем

Поєднання таких інгредієнтів, як чорна кава і шоколад, є вельми вишуканим і відразу можна уявити, що крем з таким складом буде дуже смачним. Спосіб приготування:

• 120 г цукру;
• 1 плитка шоколаду;
• 2 яєчних жовтки;
• 70 г вершкового масла;
• 2 ст. л. міцної кави.

У цьому рецепті найкраще використовувати зварений натуральну каву, але якщо такого немає, можна використовувати і звичайний сублімований. Жовтки, цукор збити до білого кольору міксером. Влити кави і на водяній бані, весь час помішуючи, проварити до загустіння.

Засипати дрібно порубаний або натертий на тертці шоколад і після того, як він розтопиться, влити вершкове масло. Потім збити протягом пари хвилин і крем готовий.

інші рецепти

Рецептів таких ласощів існує дуже багато, до того ж досвідчені кулінари люблять міняти або придумувати власні варіації інгредієнтів. Однак, є рецепти, склад яких є класикою і не змінюється ось уже багато років.

Тут не можна не розповісти про досить популярному десерті, який називають «ганаш», або вершково-шоколадний десерт. Він хороший (і універсальний) тим, що, при незмінних складових, варіюючи кількістю можна зробити його більш легким або щільним, при цьому смак залишиться однаковим.

Для приготування ганаша потрібно:

• 120 мл. жирних вершків (не менше 33%);
• 100 р шоколаду, обов`язково чорного;
• 25 г вершкового масла;
• 2 ст. л. без гірки цукрової пудри.

Вершки і цукрову пудру на слабкому вогні довести приблизно до 90 ° С (не можна дати цій масі закипіти). Зняти з плити, додати туди дрібно порубаний шоколад і залишити на 2 хвилини, щоб шоколад сам розтопився, додати вершкове масло до цієї маси, добре змішати і ганаш готовий.

Його можна використовувати як в холодному, так і в гарячому вигляді. Коли крем охолоне він стане матовим.

Також почесне місце в рейтингу найбільш популярних кремів серед кондитерів відводиться шоколадному крему Шарлотт, який дуже ніжний, легкий і повітряний, з ним легко працюється, так як він досить стійкий і пишний.

Для крему Шарлотт знадобиться:

• 4 жовтки;
• 170 р гіркого шоколаду;
• 220 мл. молока;
• 200 г вершкового масла;
• 220 г цукру;
• 20 мл. коньяку.

Жовтки і цукор збиваються міксером, далі додається молоко і ретельно перемішується. Проварити суміш до загустіння і охолодити до 40-45 ° С. Робиться це тільки за допомогою водяної бані, ні в якому разі не можна на відкритому вогні.

Окремо збити вершкове масло міксером хвилини 4-5, потім влити коньяк і, продовжуючи збивати цю масу, маленькими порціями влити туди суміш жовтків з молоком. Потім туди ж влити заздалегідь розтоплений шоколад, збити ще трохи. Все готово, чудовий крем Шарлотт з шоколадом можна використовувати для промазування торта.

Почесне місце в рейтингу шоколадних кремів займає заварний шоколадний крем. Все заварні креми відрізняються дуже ніжним смаком і легкою текстурою, а шоколадний заварний крем ще й вишуканим смаком.

Для того, щоб заварити шоколадний крем знадобиться:

• 470 л. молока;
• 90 р шоколаду;
• 25 р борошна;
• 100 г цукру;
• 220 г вершкового масла;
• 15 р какао-порошку;
• 1 яйце;
• 15 р сублімованого кави.

Віночком збити яйця (тут міксер не використовується), додати до них какао-порошок, борошно, кава і ретельно вимісити. Додати трохи молока (грам 50), перемішати. Час, що залишився молоко налити в каструльку і на слабкому вогні закип`ятити, влити суміш яєць з борошном і кави.

Потім цукор додати в цю масу і на слабкому вогні проварити ще приблизно 20 хвилин до загустіння. Дрібно порубаний або протертий шоколад додати в цю масу і коли він розчиниться перемішати. Крем готовий.

З вареним згущеним молоком

Можна приготувати крем зі збитими вершками і шоколадом. Така маса буде дуже ніжною і повітряної. Приготувати її дуже просто: збити жирні вершки, додати пару ложок вареного згущеного молока, потім влити окремо розтоплений шоколад і ще раз збити.

Крем виходить молочно-бежевого кольору, а через інгредієнтів в складі набуває оригінальний смак.

цікавий рецепт

Є дуже незвичайний і простий рецепт шоколадного крему, для нього знадобиться тільки плитка шоколаду, але виключно якісного, і трохи води. Саме приготування теж дуже просто: шоколадку з водою розтопити і миску з цією сумішшю поставити в миску з льодом.

Інтенсивно збити шоколадну масу, але тільки вручну. Якщо все зроблено правильно, то суміш загусне і за смаком буде нагадувати збиті шоколадні вершки.

Корисні поради

1. Для приготування кремів найкраще використовувати охолоджені яйця, жовтки і білки;
2. Всі інгредієнти бажано підготувати заздалегідь;
3. Якщо в рецепті є вершкове масло, то його краще і використовувати, а не замінювати маргарином;
4. Масло краще збивати на льоду або на холодній воді - так він краще зберігає стійку форму;
5. Якщо крем повинен бути пишним, то збивати його необхідно в сухій формі. Не можна допускати потрапляння навіть крапельки води в ємність з кремом, інакше він осяде;
6. Якщо в рецепті вказано гіркий або чорний шоколад, можна замінити на молочний, смак буде ніжніше і солодше, а колір світліший;
7. Какао-порошок треба обов`язково проварити, в той час як справжній шоколад потрібно всього лише розтопити;
8. Іноді в рецепти можна додавати варене згущене молоко - крем стане надзвичайно смачним;
9. Шоколад для крему треба вибирати справжній, без домішок, інакше десерт можна зіпсувати.

Пробуйте і експериментуйте! Успіхів!