Мате корисні властивості і протипоказання

Імбир цілющі властивості чай косметологія рецепти приготування

Мате - чай з індіанських легенд. Користь і шкода напою з Парагваю

Чай - напій, улюблений на всіх континентах. Залежно від обробки, ступеня ферментації він буває білий, жовтий, чорний, зелений, червоний. Але існує ще й безліч трав`яних настоїв, які користуються неменшою народною любов`ю. Досить вагоме місце серед них займають етнічні чаї, які за зовнішнім виглядом, дії на організм, способу вживання дуже схожі на свої «класичні» побратими. До цих екзотичних напоїв відносяться африканські ройбуш, ханібуш, аргентинський лапачо, бразильський катуаба. Але особливе місце серед них займає парагвайський мате - чай, властивості якого викликають вельми суперечливі відгуки. До речі, майже однаково часто зустрічаються різні форми написання назви цього напою - як «мате», так і «мате».

Чай з індіанських легенд

Як і годиться будь-якому народному напою, мате овіяний легендами, і корінне населення Латинської Америки віддавна приписує йому буквально магічні якості. Вважається, що цей напій здатний одночасно вгамувати і спрагу, й голод, а також викликати надзвичайний прилив бадьорості і сил.

Місіонери, що відкрили для себе мате в XVI столітті, безумовно, і тут не змогли втриматися, щоб не зробити бізнес на довірливих індіанців: напій їм сподобався, вони за безцінь скуповували це «зелене золото» у місцевого населення, відправляли в Європу і пристойно на ньому заробляли. Мореплавці в своїх тривалих подорожах пили мате, рятуючись від цинги і жорстокої лихоманки. Під час важких переходів по непрохідним тропічним лісам цей чай бадьорив і підтримував сили змучених людей.

Правда, на деякий час його чомусь незаслужено забули. Однак після відкриття в XIX столітті рослини Illex Paraguariensis, яке почали культивувати в таких країнах, як Аргентина, Бразилія, Парагвай, Уругвай, почалося друге пришестя самобутнього напою. З листочків і подрібнених пагонів цієї рослини почали виробляти в промислових обсягах чай мате, корисні властивості зробили його надзвичайно популярним на південноамериканському континенті.

З`явилася навіть своєрідна чайна церемонія з використанням спеціальної атрибутики - калебаса (ємності з гарбуза) і бомбильи (трубочки з тростини). Готується мате за особливою технологією:

• в підготовлений калебас на 2/3 обсягу засипається заварка, струшується так, щоб у однієї стінки судини утворилася порожнеча, куди вставляється бомбилья;
• потім калебас встановлюється вертикально і більше не рухається, в нього дуже акуратно, через соломинку заливається кип`ячена вода (80 градусів);
• чай настоюється 10 хвилин, після чого його можна пити через бомбилью, яка знизу оснащена ситечком, а зверху - мундштуком;
• ця процедура повторюється до того часу, поки не зникне смак мате.

При відсутності такої специфічної посуду впадати у відчай не варто, адже приготувати цей золотисто-зелений напій зі своєрідним гіркуватим присмаком можна і в звичайному заварний чайнику.

Корисні властивості і склад мате

Латиноамериканці п`ють мате практично весь день. Вранці, для отримання заряду бадьорості - горькій- днем, щоб втамувати спрагу - холодний- ввечері для міцного і здорового сну - солодкий.

Цьому чаю приписують цілу низку цілющих властивостей, які обумовлені його багатим хімічним складом. Вченими з Інституту Пастера встановлено, що в напої мате є понад 190 компонентів. Багатий він вітамінами (A, C, E, група B, нікотинова кислота), містить цілий букет органічних кислот (изовалериановая, изокапроновая, ізомасляной, смоляна), біофлавоноїди (рутин, кверцетин), сапоніни (бета-амирин), дубильні речовини (танін ), мікро-, макроелементи (магній, мідь, марганець, залізо, калій, натрій та інші).

Якщо порівнювати мате із зеленим чаєм, то головним чином необхідно відзначити наступне:

• різні способи їх виготовлення (зелений проходить прискорене висушування при високій температурі. Мате проходить кілька етапів повільної сушки в поєднанні з копчення, що надає йому специфічний аромат і смак);
• рівень антиоксидантів (встановлено, що в мате він набагато вище);
• вміст алкалоїдів (в зеленому - кофеїн, в мате - свій, вельми специфічний, який фахівці називають «матеин»).

Це «алкалоідного» відміну заслуговує особливо пильної уваги. Отже, матеин. За своїми властивостями він схожий зі своїм «братом» - кофеїном, але надає на організм людини більш м`яке і щадне дію, не викликаючи перезбудження і збільшення частоти серцевих скорочень. І якщо кофеїн є активним протягом лише 3 годин, то матеин бадьорить і тонізує в 3 рази довше. Але найважливіша відмінність полягає в тому, що матеин не викликає порушень сну.

Ось така багата колекція різних речовин міститься в чаї мате, користь і шкода якого вже давно є предметом пильної уваги вчених з різних континентів.

І лікує, і калічить?

Цілющі властивості цього напою використовуються з давніх часів: індіанці активно застосовували настій з листя падуба парагвайського (це одне з численних назв Hierba mate) при лікуванні різних захворювань, в тому числі, інфекційних.

Відзначено стимулюючий вплив чаю мате на роботу шлунково-кишкового тракту. Цей напій має дуже м`яким спазмолітичну ефектом, є хорошим діуретиком. Парагвайський чай піднімає імунітет, зменшує проникність кровоносних судин.

Є доведеним фактом гнітючий вплив мате на ті ділянки мозку, які «винні» у появі почуття голоду. Прийом цього чаю знижує апетит, прискорює метаболізм, сприяє спалюванню зайвих жирових відкладень.

Рекомендують парагвайський чай для профілактики депресивних станів, поліпшення діяльності серцево-судинної системи.

Здавалося б, ну ось же вона, знайшлася та сама, довгоочікувана панацея! Однак зовсім недавно уругвайські вчені додали в цю «бочку меду» велику ложку свого дьогтю. Проводилися дослідження на тему «Чай мате: шкода і користь» в тих регіонах, населення яких не уявляє свого життя без цього напою. І було встановлено взаємозв`язок його вживання і виникнення деяких видів онкологічних захворювань (порожнини рота, гортані, стравоходу і сечового міхура).

Вчені прийшли до висновку, що усталені місцеві багатовікові традиції, які виражаються в регулярному прийомі алкогольних напоїв, активному тютюнопаління в поєднанні з рясним вживанням мате насправді можуть стати каталізаторами в процесі виникнення онкологічних захворювань.

Було проведено дуже ретельний аналіз статистичних даних, результат якого став зовсім невтішним. Виявилося, що причиною раку ротової порожнини є традиція пиття дуже гарячого мате, так як в калебасі протягом тривалого часу стійко тримається висока температура чаю. Цей же фактор може збільшувати ризик виникнення і розвитку аналогічного захворювання і сечового міхура.

Ще був виявлений один важливий момент: у складі мате виявлено майже 2 десятки поліциклічних ароматичних гідрокарбонатів (пагов). Так ось, ці Паги в поєднанні з аналогічними сполуками, що входять до складу тютюну, алкогольних напоїв, а також смаженого на грилі м`яса і є однією з причин, що створюють сприятливі умови для онкологічних новоутворень.

Тому уругвайський «МОЗ попереджає»: поєднання спиртних напоїв, тютюну, смаженого м`яса і великої кількості гарячого парагвайського чаю небезпечно для здоров`я. Ось такі у чаю мате протипоказання.

Але якщо його пити 2-3 рази в тиждень, в помірних кількостях і не дуже гарячим, то все цілющі властивості цього дуже неоднозначного напою розкриються у всій своїй корисності.

Ну і наостанок - відео про те, як правильно готувати мате:

Що ще почитати:

Вся Південна Америка без пам`яті закохана в цей терпкий і ароматний напій. Багато аборигени не розлучаються зі своїми шикарними калебаса навіть в офісах, а в кишенях або в сумках у них майже завжди можна виявити термос із гарячою водою. Саме з гарячою, так як окропом мате НЕ заварюють.

Сьогодні Passion.ru пропонує вам ближче познайомитися з національною гордістю мексиканців, бразильців, болівійців і аргентинців, а заодно і з`ясувати, наскільки корисний цей напій для організму європейця.

І, до речі, ми не просто так сказали, що тубільці закохані в свій мате «без пам`яті». Але про це трохи пізніше.

Що таке мате і як його вживати

Мате - саме так: через «е» і з наголосом на перший склад - прийнято в Південній Америці називати цей напій. Хоча, строго кажучи, «мате» - це не самоназва, а один із сортів гарбузів, з яких робиться калебас. Втім, назва прижилася і на батьківщині мате, і у нас, тому не має сенсу далі заглиблюватися в етимологію.

Сировина для мате

У Росії мате з`явився не так давно, тому далеко не всі особисто знайомі з цим напоєм, і часто доводиться чути, що його називають «чаєм». Однак насправді до чайного дерева він не має ніякого відношення. Його виготовляють з листя і молодих пагонів падуба парагвайського - вічнозеленого чагарнику (в дикій природі - дерева висотою до 15 метрів), що росте на території Аргентини, Бразилії, Парагваю і Уругваю.

Під час виробництва мате сировина не піддають ніякої особливої обробці і ферментації, а просто сушать, подрібнюють і зсипають в ємності для зберігання. Різниця з чаєм полягає ще і в тому, що «заварка» з падуба відрізняється особливою економічністю - одну порцію можна заливати водою 4-5 разів. Вважається, що мате «розкривається» тільки після другої заливки, а потім стає ще смачніше і насиченішим.

Правда, багато європейців знаходять цей напій надмірно гірким, а в класичному варіанті додавати в нього цукор і інші підсолоджувачі не прийнято.

Спосіб приготування мате

Заварюється мате так: в калебас (посудину з гарбуза-горлянки) насипають на 1/3 «заварки» і злегка змочують її водою, температура якої не повинна перевищувати 80 градусів. Потім акуратно вставляють в трохи розбухлу падубную масу бомбилью (трубочку з ситечком на одному кінці і соломинкою - на іншому) так, щоб вона «наразилася» в денце. Потім акуратно перевертають посудину, щільно притискаючи долоню до шийки, вдаряють по дну пальцями, повертають калебас в нормальне положення і доливають воду майже до верху.

«Заварку» мате не залишають в калебасі більш ніж на 2 години, інакше починають виділятися шкідливі речовини. Тому якщо ви не плануєте пити цей напій весь цей час, то після того, як завершите «матепиття», викиньте листя і ретельно промийте посудину водою. Наліт, що утворюється на стінках калебаса, теж треба регулярно видаляти.

Культура вживання мате

Варто пам`ятати і про те, що існує своя культура пиття мате, тобто, наприклад, активне помішування цього напою бомбилью вважається поганим тоном. Крім того, не прийнято відмовляти тим, хто просить вас поділитися вже завареним мате ( «сьорбнути» з вашого калебаса). До речі, саме тому на батьківщині цього напою трубочки, як правило, зроблені з срібла або покриті їм, так як цей метал вбиває мікроби.

Якщо ж вам місцевий житель однієї з країн, в яких поширений мате, пропонує свій калебас, знайте, що це знак вищого поваги, а не тільки прояв гостинності. У аборигенів Південної Америки навіть є звичай - збираються ті, хто відноситься один до одного з належною повагою, і по колу п`ють мате з одного калебаса, супроводжуючи це своєрідними ритуалами.

До речі, великим любителем мате був сам Че Гевара!

Європейцям вживання мате дійсно здається красивим обрядом, і мало хто замислюється про те, що насправді ховається в калебасі з цим екзотичним напоєм. Давайте докладніше зупинимося на користь і шкоду мате.

користь мате

У мате міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів - за деякими даними, їх близько 200. Перерахуємо ті, які називають в різних джерелах частіше за інших: теобромін, теофілін, танін, рутин, вітаміни А, В1, В2, С, Е, Р мікроелементи : мідь, магній, калій, залізо, натрій, Марганець кислоти: нікотинова, пантотенова і т.д.

Деякі вважають, що мате захищає від простудних захворювань, допомагає впоратися з безсонням, позбавляє від депресивних станів і стабілізує нервову систему. Приписують йому й такі корисні якості як зменшення больових відчуттів при різних захворюваннях, зниження апетиту і лікування авітамінозу.

Однак єдине властивість, яким дійсно і безперечно має напій з листя падуба - найсильніший тонізуючий ефект. Це пов`язано з тим, що його основна активна речовина - кофеїн, причому в мате його набагато більше, ніж в звичному для нас кава. До речі, саме тому мате за визначенням не може бути седативним (снодійним) засобом.

Шкода і протипоказання мате

Мате зовсім не так нешкідливий, як може здатися на перший погляд, вірніше, як нас намагаються переконати. Насправді це один з найпідступніших напоїв, і у нього величезна кількість протипоказань. Особливо якщо ви не всотали мате з молоком матері, тобто в тому випадку, якщо у вас немає до нього генетичної адаптації.

Незважаючи на те, що у нас часто позиціонують мате як напій, що поліпшує пам`ять, це не так. Його надмірне вживання призводить до короткочасних провалів і до відключення свідомості, після чого практично неможливо відновити в пам`яті події, що відбувалися в цей момент. До речі, індіанці Мезоамерики цінували мате ще й за деякий галюциногенний ефект.

Негативно впливає мате на людей з серцево-судинними захворюваннями. Якщо у вас підвищений тиск, стенокардія, аритмія і тому подібні хвороби, то цей напій краще навіть не пробувати, інакше ви просто спровокуєте гіпертонічний криз або інфаркт.

Протипоказаний мате і тим, у кого є які-небудь проблеми з психікою. Навіть кілька ковтків цього напою змушують серце битися десь в горлі, руки холонуть, і підступає паніка. Вся справа в поєднанні особливих збуджуючих речовин, що містяться в листі падуба. Так що не варто пити мате і з похмілля - результат може вийти непередбачуваним.

Не можна вживати цей напій дітям до 12 років, а краще - до 15-16, поки нервова система не сформована повністю. Крім того, шкідливий він вагітним і годуючим жінкам - знову-таки через негативного впливу на психіку плода та новонародженого.

Мате протипоказаний людям з певними захворюваннями нирок і шлунка. Концентрований напій роз`їдає і без того хворий орган, провокуючи виникнення виразок і рух каменів.

До того ж американськими вченими було встановлено, що мате сприяє розвитку ракових клітин, тобто він провокує виникнення злоякісних пухлин. Найчастіше любителі мате хворіють на рак стравоходу, шлунка, легень і сечового міхура. Правда, це в основному відбувається з тими, хто п`є цей напій щодня і в дуже великій кількості.

Тим, хто мріє пити мате і худнути, варто пам`ятати: що містяться в ньому речовини дійсно притупляють почуття голоду, але не підтримують організм. Більш того, вони роз`їдають стінки шлунка, особливо якщо в ньому, крім цього напою, нічого немає. Так що замість жаданої стрункості ви отримаєте гастрит або навіть виразку. Тому не варто вірити тим, хто обіцяє вам, що за допомогою мате ви без проблем позбудетеся від зайвої ваги.

Крім того, до розряду міфів можна віднести і заяву, що мате не викликає звикання. Напевно, будь-якого європейця повинен насторожити той факт, що багато південноамериканці дійсно протягом усього дня не розлучаються зі своїми калебаса. Ми теж любимо чай і каву, але нам і в голову не прийде носити з собою термос і через кожні п`ять хвилин «прикладатися» до нього.

***

Вживати або не вживати мате, вирішувати, звичайно, вам. Однак якщо ви не хочете опинитися в групі ризику, то краще обмежитися одним калебаса в день, наприклад, вранці - замість звичної кави. Тонізує мате і правда чудово.

Надія ПОПОВА

Познайомимося з дивовижним чаєм

Мате має солодкуватий смак з гірчинкою, але ніжніше, ніж рівна порція зеленого чаю. Головне достоїнство напою - це бадьорить властивість, яке досягається завдяки високому вмісту алкалоїдів (теоброміну, кофеїну, теофіліну) і вітамінів групи В, вітамінів А, P, E, С. Крім того, мате містить масу мікроелементів: S, Mg, K, Mn , Na, Fe, Cu, Cl. Все це ставить мате на один рівень з кращими сортами чаю.

Цей чарівний напій відмінно піднімає настрій, підвищує стресостійкість організму. На відміну від інших напоїв, мате не має таких негативних проявів як тривога, занепокоєння, розлад сну, емоційна нестабільність, нервове напруження і ін. Сон при вживанні його не порушується завдяки тому, що він не провокує, а скоріше, пригнічує виділення адреналіну. Люди, що вживають мате, відзначають, що після того, як вони пили напій, їм потрібно менше часу для того, щоб виспатися і відпочити.

Мате входить до складу деяких енергетичних напоїв. Відсутність звикання і залежності робить його ідеальною заміною кави. Ще одна унікальна властивість мате - зниження тяги до алкогольних напоїв і паління.

Корисні властивості мате

Користь мате досліджували багато вчених. Великий внесок у вивчення властивостей напою внесли дослідження французьких вчених. Вони підтвердили користь вживання мате, тому що в ньому присутні всі необхідні людині вітаміни і мікроелементи, які потрібні для нормальної діяльності організму.

Це комплекс найважливіших вітамінів, корисні смоли, ефірні олії, каротин. Крім того, в ньому міститься нікотинова і пантотенова кислота, біотин, рибофлавін, комплекс таких мікроелементів як кальцій і похідні фосфору.

Вчені прийшли до єдиної думки, що настільки насичене рослинна сировина - це велика рідкість в природі. Після цього було вивчено вплив вживання напою на мозкову діяльність. Як з`ясувалося, мате дозволяє накопичити достатню кількість фосфору, що благотворно позначається на провідності нервовими клітинами імпульсів. Це дозволяє поліпшити пам`ять і подолати розумову втому.

Жоден з чаїв не робить такого позитивного вплив на організм, як мате, властивості напою здатні відновлювати організм на клітинному рівні. Він є справжнім очищувачем кровоносної системи завдяки вмісту в ньому хлорофілу. А невичерпний запас мінералів і вітамінів допомагають підтримувати гарне самопочуття і міцне здоров`я.

Як правильно заварити «напій богів»

Мате заварюється в спеціальному посуді - калебасі. Оригінальний посудину виготовляється з гарбуза-горлянки. Гарбуз піддається спеціальній обробці. З неї видаляється вся м`якоть і масло, яке б додало судині гіркуватий присмак. Після цього майбутній посудину сушиться. При масовому виробництві (на фабриках) гарбуз обпалюється. Потім калебас (калабас) прикрашається. На ньому малюють візерунки, випалюють або видряпують різні малюнки і написи. Горловину посудини для мате обвивають альпака або сріблом.

На батьківщині мате Аргентині вважається, що перед вживанням потрібно «оживити» посудину, привчивши його до руки. Це справжній ритуал, подібний чайної церемонії. Він проводиться для того, щоб очистити внутрішні стінки калабаса від натуральної плівки. Для цього потрібно змішати мате з цукром, засипати в посудину і залити гарячою водою.

Після цього калабас злегка струшується, щоб чай залишився на стінках посудини. Після цього судині потрібно дати висохнути. Одним з важливих етапів «пожвавлення» калабаса є додавання в нього подрібненого вуглинки (наприклад, для кальяну). Потім отвір судини потрібно прикрити рукою і знову струсити. Після цього мате засипається до половини судини і повністю заливається гарячою водою. Калабас з напоєм потрібно залишити на 12 годин, після чого очистити посудину і обполоснути.

Але є і більш простий спосіб «оживити» посудину - наповнити його наполовину сухим мате, залити гарячою водою і залишити на день. Після цього вичистити калабас від мате кінчиком ложки, оберненої тканиною.

Отже, наш посудину «жвавий». Тепер можна приступати до заварювання напою. При класичної заварці 2/3 посудини потрібно наповнити заваркою мате. Після цього потрібно нахилити калабас так, щоб сухий мате обсипався до однієї зі стінок, утворюючи порожнечу у інший. До порожній стінці судини помістіть бомбилью - спеціальну трубочку для мате, прикриваючи пальцем її верхній отвір. Робиться це для того, щоб не дати шматочках заварки потрапити всередину неї.

Тепер маленькими порціями починайте заливати в посудину теплу воду (до 60 ° C). Вода повинна тільки змочити заварку, не потрібно лити її занадто багато. Після цього в калабас потрібно долити гарячу воду (до 80 ° C). Як кажуть індіанці, окріп спалює душу мате, і при цьому втрачаються смакові якості напою. Через кілька хвилин мате можна пити. Не слід довго наполягати напій - при довгій заварці він може гірчити.

Заварений мате потрібно пити не поспішаючи, потягуючи через бомбилью невеликими ковтками. Обпектися при цьому майже неможливо, тому що захищає налита спочатку тепла (а не гаряча) вода. У мате можна додавати цукор, молоко, мед або варення. Після того, як посудину спорожнів, його можна знову залити гарячою водою. Допускається 5-6 доливок.

Існує ще один спосіб приготування напою. Холодне мате або «Terere» відрізняється злегка гіркуватим присмаком. Для його приготування суху заварку потрібно залити холодною водою і настоювати до години. У холодний мате можна додати цукор, лід, листя м`яти, лимонний або апельсиновий сік. Вважається, що холодний мате хороший для самотньої людини, спонукає до мислення.

Чи є протипоказання до вживання мате

Мате практично не має ніяких протипоказань. Але його з обережністю потрібно пити людям, які мають схильність до відкладення солей, людям із захворюванням нирок і підвищеною кислотністю. Напій не рекомендується вживати тим, для кого небезпечні такі компоненти як теобромін або теофілін, а також вагітним і годуючим жінкам.

Існує думка, що мате призводить до розвитку онкологічних захворювань. Дійсно, в результаті досліджень уругвайських вчених, була відзначена зв`язок між раком стравоходу і вживанням чаю. Пояснюється це канцерогенністю деяких речовин, що входять до складу мате і регулярним термічним впливом на стравохід, яке виникає при вживанні гарячого напою. Як тут не згадати слова індіанців про те, що окріп спалює душу мате. Окріп не тільки надає гіркоту напою, але і може стати причиною негативного впливу чаю на організм.

Вчені прийшли до висновку, що канцерогенні речовини здатні викликати ракові пухлини і в тих органах, які не контактують з гарячим напоєм. Був виявлений зв`язок між вживанням мате і збільшенням онкологічних захворювань легенів і сечового міхура.

Але ця інформація є актуальною для тих країн, в яких п`ють мате кожен день в необмежених кількостях. Якщо ж вживати чай в малих кількостях (2-4 чашки в тиждень), негативного впливу на організм не буде.