Шиітаке

Відео: Шиитаке - король лікувальних грибів

шиітаке
Lentinula edodes або Agaricus edodes або Armillaria edodes
Таксон: сімейство Негніючніковие (Marasmiaceae)
Інші назви: шитаке, шіітаке, ши-Ітаці, сіітаке, сян гу, чорний гриб
English: Hua Gu, Xiang Gu, Oak Mushroom, Golden Oak Mushroom, Oriental Black Mushroom, Chinese Black Mushroom, Glossagyne, Chinese Shiitake Mushrooms, Shiitake, Shii-ta-ke, Filamentous Fungi


Шиітаке (shiitake) - це японська назва походить від японського слова take (таке) - гриб і слова shii (шії) - каштанове дерево (Сastanopsis cushidata), На якому в Японії зазвичай зростає цей гриб.

опис

Капелюшок шиітаке 5-20 см в діаметрі, напівсферична, опукла і ущільнюється при дозріванні. Забарвлення свіжого гриба нагадує забарвлення молодого оленя (жовтувато коричневий колір) з плямами більш світлого кольору по всьому грибу. Забарвлення капелюшка світлішає при дозріванні. Краї капелюшки рівні, потім загинаються і стають більш щільними, часто хвилясті у зрілих грибів. Капелюшок сушеного гриба нагадує стару шкіру (в тріщинах).
Пластинки білі, рівні спочатку і зубчасті при дозріванні. При пошкодженні пластинки корічненеют. Ніжка волокниста, центральна або ексцентрична. Тканина при пошкодженнях коричневеет. У молодих грибів пластинки захищені покривалом - тонкою мембраною, яка поширюється від ніжки до країв капелюшка. У період дозрівання суперечка покривало розривається і його залишки видно у вигляді бахроми на краях капелюшки і на ніжці. Гриби ростуть поодиноко. У природних умовах шиітаке плодоносить навесні і восени після минулих дощів. Гриби шиітаке мають міцнішу кутикулу, ніж глива і стійкіше до коливань вологості повітря. Урожайність шиітаке досягає 20-30% від маси субстрату, а в деяких випадках доходить до 40-50% (сильно збагачені субстрати). Збирають від 3 до 6 хвиль плодоношення. Плодоношення закінчується, коли блоки починають розсипатися.

поширення

Батьківщиною шиїтаке є Китай і Японія, де ці гриби вирощують на протязі більше тисячі років, зазвичай на каштанових деревах - кастанопсиса длінноостроконечний
(Castanopsis cuspidata).
У лісі в дикому стані шиітаке може рости на багатьох інших деревах, включаючи вільху, модрину, каштан, клен, дуб, горіхове і ебонітового дерево.
В даний час шиітаке є найпопулярнішим і найбільш культивуються з усіх грибів світу.

Хімічний склад шиітаке

По живильній цінності шиітаке дійсно унікальний гриб. У ньому багато цинку, складних вуглеводів, які називаються полісахариди, білки з грибів містять всі основні амінокислоти, необхідні в нашому раціоні, в них міститься багато лейцину і лізину. Гриби багатшими амінокислотами, ніж соєві боби, квасоля, каштани або кукурудза. У сушених грибах шиїтаке виявлений ергостерину. Властивості гриба посилюються при специфічної кулінарній обробці: при висушуванні, обсмажуванні, приготуванні відварів і настоїв і ін.
Хімічний склад діючих речовин шиітаке:
- полісахарид лентинан (Lentinan):
- глюкан-
- лектини (Lectin) -
- сульфіди;
- амінокислота ерітаденін-
- нуклеїнові кислоти;
Зміст основних компонентів в шиітаке (на 100 г)
- білки 10,0-17,0
- вуглеводи 54,0-82,0
- жири 0,6-8,0
- клітковина 6,5-8,5
- енергетична цінність (ккал) 175,0-337,0
- зола 7,0-10,0
Мінеральні елементи шиітаке: фосфор - 10.7 mg / g, калій - 33.9 mg / g, натрій - 0.2 mg / g, кальцій - 0.2 mg / g, азот - 37.5 g / g, окис магнію - 37.2 g / g, магній- 1.9 mg / g, мідь залізо - 88.3 g / g, цинк залізо - 83 g / g.

Фармакологічні властивості шиїтаке

• Імуностимулюючі властивості шиїтаке не мають собі рівних в рослинному світі. Крім того, антиоксидантні властивості дозволяють організму справлятися з такими вірусами як герпес і гепатити, про що, до речі, є вже не одне наукове підтвердження. Клінічно було доведено, що фітонциди шиітаке вбивають віруси грипу, гепатиту, СНІДу. Маючи здатність пригнічувати дію вірусів, бактерій і різних інфекцій, гриб шиітаке знайшов своє застосування в профілактиці простудних захворювань.
• Застосування шиітаке при розсіяному склерозі дає стійкий терапевтичний ефект.


• Шиитаке знижує рівень загального цукру в крові при цукровому діабеті 1-го і 2-го типів. Крім того, прийом шиітаке необхідний для запобігання ускладнень, що виникають при діабеті.
• Шиитаке показаний і при гіпертонії, знижує артеріального тиск.
• Шиитаке забезпечує захист клітин печінки при їх можливому пошкодженні від різних вірусів, ліків, аутоімунної агресії. При цьому відновлюється нормальний обмін речовин в печінці і вироблення ферментів. При гепатитах шиітаке забезпечує Гепатопротективна ефект, покращує функціональний стан печінки, зменшує Ензимопатії, збільшує репаративную регенерацію тканин.
• Вітаміни, що знаходяться в шиітаке абсолютно натуральні. Наприклад, вміст вітаміну Д дозволяє застосовувати шиітаке при будь-яких важких захворюваннях. Гриби шиітаке самостійно виробляють вітамін Д, що міститься в них ергостерину перетворюється в вітамін D, якщо гриби отримують достатньо сонячного світла або штучного опромінення ультрафіолетовими променями. Вміст вітаміну D в шиітаке збільшується в 2.5 рази вже після 3-х годин впливу сонячних променів на гриб. Деякі грибочки, які виросли на сонячному пеньку, містять 56 міжнародних одиниць на гриб. Це особливо важливо для вегетаріанців, яким завжди катастрофічно не вистачає вітаміну D.
• Завдяки своїм протипухлинною властивостями шиітаке давно і успішно використовується у всьому світі. Шиітаке знайшов своє застосування при доброякісних (міома, фіброма, мастопатія, аденома простати) і злоякісних (рак, саркома, лімфома, меланома) пухлинах. при комплексному лікуванні онкологічних захворювань виходить високий відсоток регресу неоперабельних пухлин. Навіть на останніх стадіях онкохворі домагаються ремісій від 3-х місяців до 10 років.
• Призначається шиітаке і при ендокринних розладах, показаний він при порушенні роботи щитовидної залози. Активно використовується в лікуванні неврології.

Історія застосування шиітаке в медицині

У період династії Мін (1368-1644), лікар У Цзюе (Wu Juei) написав, що шиітаке можуть вживатися не тільки в їжу, але і як ліки від хвороб верхніх дихальних шляхів, серцевих захворювань, слабкого кровообігу, хвороб печінки, знемоги і слабкості , а також для підвищення життєвої сили Ци. Вважалося, що шиітаке запобігають передчасному старінню.
І тільки зараз, через сотні років, наука починає знаходити пояснення цим переказам. У 1988 році було досліджено оздоровчий вплив грибів при серцевих захворюваннях. З двадцяти різних лікарських грибів найбільший рівень активності проти формування містять холестерин атером (початкова стадія атеросклеротичних бляшок) продемонстрували тільки два гриба - один з них Шиитаке.
Вчені та лікарі всього світу, зіткнувшись з дією цього гриба, починають співати йому дифірамби. Японці вважають шиітаке грибом Бога, грибом сплячого Будди.
В кінці 60-х років минулого століття японськими вченими з плодового тіла шиітаке було виділено полісахарид, який отримав назву лентинан. При вивченні впливу цього полісахариду прийшли до дивовижного висновку - лентинан здатний змусити організм збільшити вироблення перфорина!
Яскраві експерименти, проведені доктором Районг (Ryong), досить переконливо показали медичну цінність цього гриба (K. Jones, 1995.). Додавання кількох зразків сироватки крові здорових людей взяли перед забором крові дозу грибів (120 грам) до атеросклеротичних бляшках, узятим у хворого, значно зменшували рівень холестерину в останніх. Цікаво, що сироватка крові хворих приводила до накопичення холестерину і формування атером в культурі здорових серцевих клітин. Після того, як хворі приймали дозу гриба Шиитаке, сироватка їх крові вже не приводила до накопичення холестерину в протягом 5 годин.
Дослідження японських учених показали, що за зниження рівня холестерину відповідальний ерітаденін - амінокислота, виділена з шиітаке. Ерітаденін прискорює перетворення ліпопротеїнів дуже малої щільності (LDL, високий рівень яких, фактично, лежить в основі утворення атером і формування в подальшому гіпертонічного синдрому), в ліпопротеїни високої щільності (HDL), тим самим фактично знижуючи рівень (LDL). Результати останніх досліджень довели, що шиітаке знижують рівень ліпопротеїнів дуже малої щільності (VLDL), які є попередниками ліпопротеїнів дуже малої щільності (LDL) і розцінюються як будівельний матеріал.
Таким чином, чим менше VLDL, тим менша кількість LDL буде вироблено печінкою. Як відомо, високий кров`яний тиск (гіпертонія), високий рівень жирів у крові (гіперліпідемія), діабет часто супроводжуються імпотенцією. Саме при цих захворюваннях можуть, з великою ймовірністю, спостерігатися атеросклеротичні ушкодження в артеріях члена (R. Virag).
У китайській і японській народній медицині для лікування імпотенції використовували шиітаке з давніх часів. Його оцінювали як "збудливий засіб". Результати сучасних досліджень запропонували дві гіпотези, що пояснюють "сексуально-зміцнюють" властивості гриба. Перша гіпотеза стверджує, що анти-атеросклеротична активність гриба є найбільш імовірною причиною. За іншою гіпотезою вважається, що за збудливий ефект відповідальний високий рівень цинку в шиітаке, який дійсно може бути таким за певних умов культивування (S.J. Champan, 1993).

Шиітаке в рецептах народної медицини

• Для профілактики гіпертонії і при серцево-судинних захворюваннях настояти 5-7 чайних ложок (10 грам) порошку грибів шиітаке в 0,5 л коньяку (горілки), або лляному (оливковій) олії, нагрітому до 37 градусів на водяній бані в скляному посуді. Наполягати при кімнатній температурі 10-14 днів, щодня збовтувати.
Приймати настоянку по 1 столовій ложці 3 рази на день за 40 хвилин до їди протягом місяця, потім зробити двотижневу перерву. Готову настоянку зберігати в прохолодному місці.
• Для нормалізації артеріального тиску приймати по 1 чайній ложці порошку грибів шиітаке вранці за 40 хвилин до сніданку і ввечері перед сном. Приймати місяць, два тижні перерва. Чергувати протягом 6-12 місяців.
• Для профілактики онкологічних захворювань 33 грама порошку грибів шиітаке настояти на 0,5 л. 40 градусної горілки, постійно збовтуючи. Через 2 тижні настоянка готова. Приймати настоянку шиітаке по 1 столовій ложці 3 рази на день за 40 хвилин до їжі, порошок через 15-20 хвилин після настоянки по 1 чайній ложці 1-3 рази на день. Для звикання організму можна почати з меншої дози. Приймати місяць, два тижні перерва. Чергувати протягом 6-12 місяців. Цей рецепт ефективний при жіночих захворюваннях, доброякісних і злоякісних пухлинах.
• Для профілактики імпотенції, виразки шлунка і зміцнення імунітету приймати по 1 чайній ложці грибного порошку 1-3 рази на день, за 40 хвилин до їди і ввечері перед сном. Приймати місяць, два тижні перерва. Курс 6-12 місяців.
• Для профілактики розсіяного склерозу 10 чайних ложок (20 грам) порошку Шиитаке настояти 14 днів в 0,5 л коньяку, щодня збовтувати. Приймати по 1 чайній ложці вранці і ввечері, за 40 хвилин до їжі, плюс ввечері лляне масло 1 столову ложку до їжі. Підвищити ефективність допоможе додатковий прийом:
- яєчної шкаралупи розтертої в порошок (додавати в їжу по 0,5 чайної ложки в день) і по 4 капсули риб`ячого жиру щодня (риб`ячий жир можна застосовувати, якщо немає протівопоказаній- захворювань печінки, діабету, алергії і т.д.) -
- настойки насіння мордовника: 2 чайної ложки (4 грама) на 200 грам горілки, настоювати 2 тижні. Приймати по 30 крапель (1 чайну ложку) після прийому лляної олії ввечері.
- раз на тиждень приймати 1 стакан мінеральної води з краплею йоду (5% настоянки) і 1 чайну ложку яблучного оцту.

Примітка: Горілчану настоянку рекомендується замінити на лляну або сухий порошок гриба шиітаке, якщо на момент прийому є серйозні хвороби печінки (рак, метастази в печінці), виразка шлунка, серцево-судинні захворювання, при яких протипоказаний алкоголь в будь-якій формі.

Протипоказання

Від препаратів гриба шиітаке треба утримуватися при вагітності і лактації, в педіатрії, дітям до 5 років тому дослідження побічних ефектів ще не проводилися.
Шиітаке протипоказаний при бронхіальній астмі. При індивідуальній непереносимості (розлад шлунка, алергія) слід зменшити дозування або припинити прийом.
Препарати гриба шиітаке поєднується з будь-якими ліками, крім аспірину і настойки аконіту.

Використання в промисловості

У східній кухні шиітаке так само часто вживаються в приправах, соусах, супах, з локшиною, в газованих цілющих напоях, в харчових добавках і льодяниках, як томати в західній кухні. В Японії шиітаке використовуються при виробництві багатого калієм йогурту. В Європі та Америці не залишилися непоміченими такі якості шиітаке, як можливість різноманітного використання і приємний карамельний запах: в дорогих ресторанах з`явилися страви з шиітаке, а в журналах з домоводства - рецепти його приготування, а також вихваляння його чудового смаку.

Фоторгафии і ілюстрації