Шиітаке сушені

Гриби сорти шиітаке виростають в південно-східному регіоні материка Євразія, а також на частині японських островів. Ростуть гриби на тілах мертвих або тих, хто гине дерев і старих пнях. Розташовуються в основному поодинці. Улюблені дерева - дуби, осики, карликові каштани.

Відео: «Шиитаке» - найпопулярніший гриб в Японії - «шитаке» [Ваша улюблена японська їжа!]

Капелюшок шиітаке пластинчаста, насичено-коричневого кольору в молодості і світліша у дорослого гриба. Вона може мати білі плями, тріщини або борозенки. З волокнистої ніжкою капелюшок з`єднана мембраною, що захищає пластини молодих грибів. У дорослому віці мембрана розривається, перетворюючись в характерну для сорту бахрому. Розмір капелюшки дорослих шиітаке може досягати 20 см, але для збору краще молоді екземпляри з напіврозкривши 5-ти сантиметрової капелюшком.

У природному середовищі гриби ростуть в гірських Китайських і Японських лісах на деревині благородних листяних дерев. Одним з найулюбленіших дерев шиітаке вважається карликовий каштан, який і дав назву цьому унікальному грибу.

Відео: Рецепт шиітаке - готуємо шиітакі в Таїланді

Культивувати шиітаке почали давно, але лише в 1940 році була вироблена ефективна технологія, що дозволяє вирощувати гриби в великих обсягах, зберігаючи всі його корисні властивості і хімічні компоненти.

Існує два способи розведення грибів: на збагачених тирсі та лушпинні рису - для масового споживання в харчовій промисловості, і на стовбурах дерев - для індивідуальних потреб і медичних цілей. Смаки і корисність шиітаке, вирощених в різних умовах, істотно розрізняються.

Експортують гриби в основному в сушеному вигляді. Розмочені і правильно приготовані сушені шиітаке, за смаком практично не відрізняються від свіжого продукту.

Калорійність сушених шитаке

Сушені шиітаке містять 331 ккал в 100 грамах.

Склад сушених Шиитаке

Гриби шиітаке в сушеному вигляді практично не втрачають своєї вітамінної цінності і зберігають всі корисні елементи і мінеральні речовини. Всього кілька грам сушеного продукту містять більшість необхідних вітамінів: А, В (1, 2, 6, 12), C, D і мінеральних мікро- і макроелементів: фосфор, залізо, калій, кальцій, мідь, цинк та інші. Також в грибах присутні моно- і полісахариди, амінокислоти і жирні кислоти.

Корисні властивості сушених Шиитаке і можливу шкоду

Задовго до воцаріння сучасної науково-обґрунтованої медицини, гриби шиітаке активно застосовувалися в лікарських цілях. Члени правлячих китайських сімей застосовували відвари і настоянки зі свіжих і сушених шиітаке для підтримки здоров`я, продовження молодості і зміцнення сили. Гриб, який носив назву «Імператорського», поважно іменували також Грибом сплячого Будди або Грибом-женьшенем.

Цілющі дії гриба і сьогодні використовують в боротьбі з раковими пухлинами та дуже складними інфекціями, для лікування діабету і зменшення холестеринових відкладень, підвищення еластичності судин і поліпшення загального кровотоку в організмі. Відвари з свіжих і сушених шиітаке благотворно позначаються на роботі всіх органів травної системи, стимулюючи їх і допомагаючи виробити потрібні ферменти.

Гриб шиітаке вважається сильним афродизіаком.

Однак обережність при прийомі шиітаке не завадить, адже це один з грибів, здатних викликати алергію у чутливих людей. Тому перед прийомом препаратів або страв зі свіжих або сушених шиітаке, рекомендується зробити тест на його переносимість.

Здоровим дорослим людям зловживати стравами з шиітаке теж не варто: 16-20 грам сушеного продукту - достатня норма на день.

Сушені Шиитаке - застосування в кулінарії

Традиційною популярністю ці гриби користуються у східних кулінарів. Вони готують із сушених шиітаке справжні їстівні шедеври: від супів і соусів, до приправ, напоїв і солодких десертів. Йогурти, лимонади і всілякі солодощі набувають спокусливий карамельний аромат, саме завдяки шиітаке.

Смак грибів настільки делікатний і ніжний, що прекрасно відтіняє супутні продукти, що не заглушаючи їх індивідуальності, але додаючи свою.

Після вимочування сушені шиітаке можна смажити звичайним чином або готувати на грилі, запікати в духовці або в темпура. Поєднувати гриби можна практично з усіма гарнірами і м`ясними стравами. Той, хто хоч раз спробував шиітаке - назавжди запам`ятає незвичайний смак цього делікатесу.