Шитаки корисні властивості

шиітаке Шиітаке (Lentinula edodes) Шиітаке - деревні гриби, які ростуть на дереві шії. Вони володіють вишуканим смаком і цілющими властивостями. Забарвлення гриба варіюється від жовто-коричневого до темно-бурого. Шиітаке вважаються делікатесом, їх цінують за специфічний приємний смак і аромат, який нагадує щось середнє між смаком білих грибів та печериць. Шиітаке широко застосовується в кулінарії, медицині, косметології. В даний час це одні з найпопулярніших грибів в кухнях Азії. інші назви Шитаке, ши-Ітаці, сіітаке, чорний гриб. Цікаві факти Використання шиітаке вважається основною причиною бархатистою шкіри і дивного кольору обличчя японських гейш. Одне з народних назв шиітаке - гриб-женьшень (тому що він володіє деякими цілющими властивостями женьшеню). Історія і поширення У дикій природі шиітаке поширений на Далекому Сході, Китаї, Японії та інших країнах Південно-Східної Азії. Згідно з археологічними знахідками, в Китаї, на батьківщині шиітаке, ці гриби використовували в їжу на початку нашої ери. Під час правління династії Мін (1368-1644) китайські імператори брали відвар з шиітаке, щоб продовжити молодість і вберегтися від хвороб. цілющі властивості Згідно з результатами численних досліджень, вживання шиітаке знижує рівень холестерину в крові. У діабетиків японський гриб знижує рівень цукру і покращує вироблення інсуліну. Шиітаке настійно рекомендується вживати вегетаріанцям, так як ці гриби містять вітамін D, якого їм катастрофічно не вистачає. вживання Шиітаке знаходить широке застосування в китайській, корейській і японській кухнях. Страви з шиітаке можна зустріти в дорогих ресторанах і суші-барах. Для вживання в їжу зазвичай використовують капелюшки грибів, так як ніжки набагато жорсткіше. Їх використовують для приготування супів, соусів, а також йогурту, багатого калієм. Екстракт шиітаке додають в напої, тістечка і цукерки. При смаженні грибів шиітаке необхідно дотримуватися простих правил: капелюшки відрізати, ніжки розірвати уздовж (для того щоб зберегти запах грибів, який під час приготування змінюється і стає м`ясним), потім в сковороду, розігріту на сильному вогні, додати легке рослинне масло. Висипати гриби і при смаженні часто помішувати до тих пір, поки не випарується вода. В смажені гриби на смак додають цибулю, приправи, волоські горіхи, мигдаль. Шиітаке цінують за те, що вони насичуються смаками інших продуктів, не заглушаючи їх. Смажені гриби шиітаке подають з рибою, рисом, куркою, овочами або макаронами. м`ясний смак шиітаке відмінно поєднується з гуляшем. При приготуванні гуляшу гриби необхідно додавати за 30 хвилин до готовності, не раніше, інакше вони стають жорсткими. Увага! Шиітаке можуть викликати алергічну реакцію, тому є їх слід невеликими порціями. Вагітним жінкам ці гриби вживати в їжу не рекомендується, так як їх дія на плід ще не вивчено. Максимальна денна норма шиітаке - 16-20 г сушених грибів або 160-200 г свіжих. Скільки варити шиітаке Короля лікарських грибів, шиітаке, потрібно варити в 3-4 хвилини в невеликій кількості води (на 1 кг грибів потрібно всього лише 200 мл води). Калорійність і харчова цінність шиітаке калорійність шиітаке - 331 ккал. Харчова цінність шиітаке: білки - 19,3 г, жири - 0 г, вуглеводи - 63,4 г. Леді Mail.Ru

Гриби шиітаке - корисні властивості цілющих грибних полісахаридів

Гриби шиітаке - східний символ довголіття. Китайці використовували їх в лікарських цілях понад 6 000 років. Сьогодні ця специфічна різновид їстівного гриба знаходиться на 2 місці за обсягами штучного вирощування і популярності в світі.

Що стосується користі грибів шиітаке, вона пояснюється багатим хімічним складом, що включає селен, залізо, дієтичне волокно, білки і вітамін C. Багато дієтологів сходяться на думці, що ці гриби коштувати додати в харчовий раціон на регулярній основі.

Чим корисні гриби шиітаке?

Гриби шиітаке володіють яскравим лісовим ароматом, трохи нагадує аромат білих грибів. Для них також характерна щільна м`ясиста текстура.

Але по-справжньому цікавими і популярними ці гриби робить їх висока харчова цінність. Велика концентрація рослинного білка (до 18%), калію, ніацину та ін. Вітамінів групи B, кальцію, магнію, фосфору.

Серед ключових корисних властивостей шиітаке варто відзначити боротьбу з вірусами, зниження рівня холестерину в крові, нормалізацію тиску. Лентинан, іммуностімулянт, отриманих з цих грибів, широко використовується в медичній практиці, щоб лікувати рак, СНІД, діабет, СХУ (синдром хронічної втоми), фіброкістозний мастопатія та інші важкі захворювання з вселяють оптимізм результатами.

Стимулюють імунну систему

Дивовижні імуномодулюючі властивості грибів шиітаке базуються на складних вуглеводах (полисахаридах), які живлять імунну систему і налаштовують на бойовий лад.

Згідно досліднику Джефу Чілтон, грибні полісахариди прекрасно показали себе під час експериментального лікування пухлин у лабораторних тварин. Зазначені активні речовини шиітаке діють вкрай м`яко - вони зміцнюють імунітет господаря замість того, щоб безпосередньо впливати на пухлину. З цієї причини їх називають «підсилювачами імунного захисту» (HDP).

Грибні полісахариди активують макрофаги і T-лімфоцити, впливають на вироблення інтерферону (забороняє розмноження вірусів клітинного білка, виробленого організмом у відповідь на інфекцію) і підвищують загальний імунну відповідь в клітинах тіла.

Активні компоненти грибів шиітаке не містять отрут, не роблять шкідливих побічних дій і клінічно безпечні.

знижують холестерин

Ще одна речовина, знайдене в грибах шиїтаке - ерітаденін, як показали дослідження, істотно знижує рівень холестерину в крові.

Перші медичні дані з цього приводу з`явилися в 2001 р в «Експериментальної Біології і Медицині». Саме дослідження було проведено в Університеті Сільського Господарства та ветеринарії (місто Обіхіро, Японія) і довело вплив грибного агента на рівень холестерину в екскрементах (тенденція до підвищення) і в крові (тенденція до зниження).

Трохи пізніше вчені Судзукі і Ошима видали точні результати в цифрах. Досить було їсти гриби шиітаке щодня протягом одного тижня, щоб рівень холестерину в сироватці впав на 12%.

Борються з раком

Американське Протиракову Суспільство визнає медичний потенціал грибів шиітаке в лікуванні ракових захворювань. Але оскільки до сьогоднішнього дня всі необхідні експерименти проводилися виключно на лабораторних тварин, необхідні більш вагомі докази.

Онкологи з США припускають, що чудодійні властивості грибів шиітаке обумовлені вмістом полісахариду під назвою лентинан. Він підвищує опірність організму інфекціям і пухлин. Крім профілактичної дії цей полісахарид здатний сповільнювати зростання і розвиток ракових клітин у онкологічних хворих.

сильний антиоксидант

Натуральні антиоксиданти допомагають нашому тілу відбити натиск вільних радикалів, які здатні трансформувати клітини організму і навіть провокувати ракові захворювання.

У 2005 р в грибах було знайдено модний антиоксидант L-ерготионеїн. Про це заявила американська дослідницька група на засіданні Американського хімічного товариства (Вашингтон). Виявилося, що гриби шиітаке містять найвищі концентрації цього потужного антиоксиданту, значно більше 2 інших продуктів-рекордсменів: курячої печінки і паростків пшениці.

Для краси шкіри

У січні 2003 р в жіночому журналі «Redbook» було опубліковано повідомлення, що деякі елітні косметичні компанії (наприклад, «Chanel») почали виробництво вершків для шкіри, в складі яких значиться продукт метаболізму грибів шитаке, а саме койевая кислота.

Ця кислота, згідно фахівця по природному догляду за шкірою Норі Тревісс, запобігає виробленню надлишків меланіну - шкірного пігменту. Койевая кислота володіє терпкими властивостями, вона змушує клітини стискатися, роблячи шкіру більш пружною.

Вибір і зберігання грибів шиітаке

Гриби шиітаке продаються в свіжому, сушеному і замороженому вигляді. При висиханні аромат продукту посилюється, їх легше зберігати і легко відновити до спочатку обсягу, додавши воду. Особливо гарні сушені гриби шиітаке для супів, тушкованого м`яса, соусів і запіканок.

Відео: Чому корисно вживати гриб Рейши Кордицепс Шитаки Агарік

Корисні властивості грибів шиітаке багато в чому залежать від способу їх вирощування. Високоякісний продукт, багатий цілющими полісахариди, виходить на природній деревині (дубової) при природному режимі освітлення.

Дешеві, але значно менш цінні гриби вирощують на блоках тирси в закритих приміщеннях з регульованою вологістю. В цьому випадку живильний субстрат вкрай чутливий до збудників хвороб і конкуруючим видам грибів (в т.ч. отруйним), тому виробники нерідко використовують пестициди і фунгіциди.

Вирощені другим способом гриби шиітаке можна їсти тільки за умови їх ретельного очищення від хімічних забруднювачів. А таку гарантію дають далеко не всі виробники.

Ось чому розбірливі японці готові заплатити не більше 8 $ за 1 кг вирощених на тирсі грибів, але все 80 $ за гриби, вирощені в природних умовах.

Інші цікаві статті:

Опис [ред | правити вікі-текст]

Зрізані плодові тіла

Шиітаке - сапротрофного макроміцетов: для свого розвитку цей гриб використовує органічні речовини відмерлих рослин. У природі шиітаке росте в Південно-Східній Азії на мертвій деревині листяних порід, особливо кастанопсиса гострого (Castanopsis cuspidata). У Приморському краї зустрічається на деревині дуба монгольського (Quercus mongolica) І липи амурської (Tilia amurensis) [2].

У кулінарії [ред | правити вікі-текст]

Суп з грибів шиітаке

Шиітаке широко використовуються в китайській, корейській і японскойкухнях. Зазвичай продаються в сушеному вигляді, і розмочуються перед вживанням. Багато хто віддає перевагу такі гриби свіжими через невеликих змін смаку в процесі сушіння. Зазвичай використовуються капелюшки грибів, так як їх ніжки набагато жорсткіше капелюшків.

У медицині [ред | правити вікі-текст]

Ще в період династії Мін (1368-1644) лікар У Цзюе написав, що шиітаке можуть вживатися не тільки в їжу, але і як ліки від хвороб верхніх дихальних шляхів, слабкого кровообігу, хвороб печінки, знемоги і слабкості, а також для підвищення життєвої сили ци. Вважалося, що ці гриби запобігають передчасному старінню.

У сучасних Китаї і Японії плодові тіла гриба використовуються для зниження маси тіла, рівня холестерину в крові, а також для лікування імпотенції [1].

З плодових тіл і біомаси шиїтаке в 1969 році було отримано препарат лентинан, що володіє високою біологічною активністю. На його основі в Японії були створені комерційні лікарські препарати [1].

Показано, що екстракт з міцелію гриба має захисні властивості при хіміотерапії, істотно знижуючи число патологічно змінених клітин, що виникають під дією протипухлинних препаратів [3].

Культивування [ред | правити вікі-текст]

Батьківщиною шиїтаке є Китай і Японія, ці гриби тут вирощуються на протязі вже більше тисячі років. Деякі документи підтверджують, що дикі гриби шиітаке використовувалися в їжу за два століття до нашої ери [2].

Шиітаке вирощують і продають в багатьох країнах, в тому числі і в Росії. Загальносвітове виробництво шиітаке на початку XXI століття становило близько 800 тисяч тонн в рік [2].

Без сумніву, шиітаке допомагає при ряді захворювань, що підтверджено численними клінічними дослідженнями. Але це не ліки від усіх хвороб, його не можна назвати ані панацеєю, ні альтернативою основного терапевтичного курсу при тому чи іншому захворюванні.

Шиітаке в косметології

Було б дивно, якби косметологи обійшли увагою такий гриб, як шиітаке. Ще в давні часи китайські медики помітили, що грибний екстракт позитивно впливає на шкіру, роблячи її гладкою і пружною. Це відбувається завдяки поживним речовинам, що допомагає відновити шкірний баланс, таким як протеїни, ліпіди, вітаміни і мікроелементи.

Маски, в складі яких був присутній цей «китайський опеньок», дуже цінували гейші, після їх застосування шкіра набувала матовий відтінок. Сучасні косметологічні фірми, використовуючи витяжку з шиітаке, створюють креми, лосьйони і сироватки з яскраво вираженим омолоджуючий ефект. Активна речовина лентинан, що міститься в цих грибах і використовується в якості активного косметичного інгредієнта, є потужним стимулятором природного процесу регенерації клітин епітелію.

Ензими, що входять до складу грибів, видаляють мертві поверхневі клітини шкірного шару дуже дбайливо, не викликаючи роздратування. Коензим Q10 спонукає клітини активно засвоювати кисень, поживні речовини і воду, паралельно виводячи з них шлаки і протидіючи утворенню вільних радикалів.

Грибний настій добре допомагає при догляді за жирною пористою шкірою, на якій часто з`являються вугри, гнійники і почервоніння. Щоденні дворазові протирання дуже скоро змінять якість шкірного покриву: зменшиться саловиділення, особа буде виглядати свіжішими.

Екстракт гриба містить койевую кислоту, що дозволяє використовувати його в якості відбілюючого кошти в боротьбі з будь-пігментацією.

Єдиним мінусом «грибний» косметичної продукції є ціна, її важко назвати «демократичною».

Шиітаке для схуднення

Японцями був проведений експеримент в одній з клінік. Групі пацієнтів із зайвою вагою додавали в раціон харчування ці диво-гриби, не обмежуючи в інших продуктах. Протягом двох місяців була зафіксована втрата ваги, максимальний результат дорівнював одинадцяти кілограмів.

Гриби шиітаке нормалізують вуглеводний обмін речовин, допомагають травленню, сприяють очищенню організму. Дослідження показали, що в їх склад входять особливі компоненти, що сприяють активному спалюванню зайвого жиру.

Рецепт для схуднення. Чотири чайні ложечки порошку шиітаке розчинити в половині літра горілки або коньяку. Робити це потрібно обов`язково використовуючи посуд з порцеляни. Помістити ємність на дві-три хвилини на водяну баню, потім щільно закрити і настоювати протягом двох тижнів. Настій слід щодня збовтувати. За готовності процідити і вживати по чайній ложці три рази в день.

Шиітаке в кулінарії

Якщо не говорити про користь шиітаке, то вони самі по собі дуже смачні гриби. Гурмани всього світу вважають їх делікатесом, за умови, що вони вірно приготовлені. Особливо їх цінують ті, хто любить японську, китайську, корейську, в`єтнамську і інші азіатські кухні, адже там шиітаке в пошані. Їх беруть за основу при приготуванні бульйонів і соусів, їх смажать і готують на пару.

При відвідуванні Китаю обов`язково варто спробувати блюдо з шиітаке, яке припало до смаку буддійським ченцям, воно називається «Восторг Будди». В якості додаткових інгредієнтів в нього додають горіхи гінко, молоді паростки бамбука, нераспустившиеся бутони лілії і ряд інших натуральних продуктів.

Корисно знати

Вважається, що найбільш смачними є ті гриби, на капелюшку яких з тріщинок «створюється» візерунок, що нагадує сніжинку або дивовижна квітка.

Рекомендована добова норма для прийому грибів - не більше двохсот грамів свіжих або близько двадцяти грамів сухих.

За кількістю амінокислот шиітаке перевершують кукурудзу, каштани, квасоля і сою.

Для отримання максимальної користі від шиітаке їх рекомендується вживати в сирому вигляді.

Протипоказання для вживання шиітаке

Навіть такий смачний і корисний гриб, як шиітаке, має обмеження до застосування. Його не рекомендується вживати в їжу жінкам під час вагітності, в період грудного вигодовування, а також хворим на бронхіальну астму.

У раціон страви з шиітаке потрібно вводити поступово, щоб виключити алергічні реакції.

гриб шиітаке можна без перебільшення назвати «чарівником». Але перед тим як застосовувати його в якості лікарського засобу, потрібна консультація фахівця, адже самолікування неприпустимо.

Хай щастить.

Так само лікувальні властивості гриба можуть посприяти:

• Зниженню холестерину, посиленню слабкого кровообігу;
• Зниженню рівня цукру і збільшення вироблення інсуліну;
• Виведення з організму зайвих шлаків, важких металів, запобігання появі тромбозу.
• Вважається, що гриб запобігає передчасному старінню і підвищує життєву силу.
• Рекомендується вживати вегітаріанцам, заповнюючи брак вітаміну D

Протипоказання:

Не слід вживати гриби шиітаке сушені вагітним і годуючим жінкам, дітям до п`яти років і людям з алергічною реакцією на гриби. Дітям до 12 років призначати з обережністю.

Увага! Не можна шиітаке піддавати термічній обробці, т.к корисні речовини (амінокислоти, полісахарид летнінан, вітамін D жирні кислоти,), так само як і у лисичок, знищуються навіть при невеликому нагріванні. Сушені шиітаке потрібно замочити перед застосуванням хвилин на 40.

Рецепти здоров`я з шиітаке:

Для профілактики і лікування захворювань використовують настоянку з порошку шиітаке. Або просто звичайний порошок вживають в невеликих дозах. Залежно від хвороби додається певна кількість порошку в настоянку.

Наприклад, щоб провести профілактику гіпертонічних захворювань можна приготувати настоянку з 10 грам порошку і 0.5 горілки. Наполягати суміш протягом двох тижнів при кімнатній температурі. Щодня збовтувати.

Настоянку приймати два рази на день за півгодини до їди по одній столовій ложці. І так протягом місяця. Потім зробити перерву на два тижні. Повний курс лікування - рік, а скорочений - півроку.

Настій порошку. 0,5 гр. порошку шиітаке заливають 150 -200 мл води кімнатної температури. Наполягають 8 - 10 годин. Перемішують. П`ють по 1/3 склянки за 30 хвилин до їжі, три рази в день в день.

Масло з грибів. 150 мл оливкової або лляної олії нагріти на водяній бані (не більше 37 градусів). Висипати в масло 5 гр. порошку грибів. Поставити на 2 - 3 години поруч з батареєю, потім прибрати в прохолодне місце (краще в холодильник). Чи не проціджувати. Пити по одній ст. ложці тричі на день.

Рецепт для очищення печінки.

Вам буде потрібно три види грибів - шиїтаке, лисички і трутовик модриновий. Ці гриби п`ють протягом 2-х тижнів. Під час курсу лікування потрібна на рослинна дієта, під час якої тільки в середині дня можна з`їдати 1 яйце. Порошок або настоянку приймають з ранку, в середині дня і ввечері за 15 хв. до прийому їжі. Якщо необхідно, то роблять клізми.

Рецепт при схудненні.

4 ч.л. порошку розчиняють в 0,5 л. горілки. Розчиняти обов`язково в посуді з порцеляни. Потім ємність помістити на 2-3 хв. на водяну баню, герметично закрити і настоювати 2 тижні. Щодня збовтувати. Потім процідити і пити по 1 ч. Л. 3 рази на день.

При захворюваннях серця і для профілактики гіпертонії потрібно 5-7 ч. Л. ложок (приблизно 10 гр.) порошку з сушених грибів настояти в підлогу літрі горілки або змішати з лляним або оливковою олією нагрів на водяній бані не більше 37 гр. за Цельсієм. Наполягають в теплому приміщенні 12-14 днів, періодично збовтуючи. Приймають настойку по 1 ст. л. 3 рази на день за 40 хвилин до прийому їжі. Курс розрахований на місяць, потім роблять 2-х тижневу перерву. Настоянку зберігають у холодильнику.

Для профілактики онкозахворювань потрібно 33 грама порошку настояти на підлогу літрі горілки. Наполягають 2 тижні періодично збовтуючи. Приймають настойку по 1 ст. л. 3 рази на день за 40 хвилин до прийому їжі, а порошок через 15-20 хв. після настоянки по 1 ч. л. 1-3 рази на день. Для того, що б організм адаптувався, можна почати з більш маленької дози. Приймають 1 місяць через двотижневу перерву. Курс з чергуваннями від півроку до року. Цей рецепт так само має ефект при жіночих захворюваннях, злоякісних і доброякісних пухлинах.

Що б нормалізувати артеріальний тиск приймають по 1 ч. Л. порошку з ранку за 40 хв. до сніданку і ближче до вечора, бажано перед сном. Приймають 1 місяць, через два тижні роблячи перерву. Курс лікування становить 6-12 міс.

Для профілактики виразки шлунка, імпотенції, а так само для зміцнення імунітету приймають по 1 ч. Л. порошку 1-3 рази на день, за 40 хвилин до прийому їжі і ввечері перед сном. Приймають 1 місяць, перерва 2 тижні. Курс від 6 до 12 міс.

Спиртову настоянку замінюють на масляну (лляну) або сухий порошок, якщо на момент лікування є серйозні хвороби печінки (метастази в печінці, рак), серцево-судинні захворювання, виразка шлунка, при яких алкоголь вживати не можна. Перед лікуванням слід порадитися з лікарем!