Валуї

Валуй - цей гриб також називають бичком, кулачком, соплівіком і Коровіков. Він має середні розміри, відноситься до сімейства сироежкових і вважається умовно-їстівних грибом. Рости воліє в тінистих змішаних лісах, обожнює ховатися в густій траві і низинах.

Бочкоподібна порожниста ніжка має характерні бурі плями і розміри її досягають 10-12 см. Буро-жовта або пісочна капелюшок в молодому віці має форму кулі, а потім розпрямляється і набуває плоску форму. Іноді в центрі капелюшки дорослого гриба є поглиблення, а по краях розташовані борозенки поперечного виду. Глянцевий капелюшок часто покрита слизом, за що гриб і отримав назву соплівік. Грибна м`якоть щільна, але тендітна, після зрізання досить швидко темніє.

Калорійність гриба валуй

Гриб валуй малокалорійний і має всього 29 ккал. в 100 грамах продукту.

Склад гриба валуй

Як і більшість грибів валуї багаті різними вітамінами, мінералами та іншими хімічними елементами. У їх складі присутні вітаміни: А, В (1,2,5,6,9), D і РР, мінерали: калій, кальцій, марганець, фосфор, залізо, мідь. Грибний білок містить багато корисних ферментів, а вуглеводи в ньому представлені у вигляді моно- і полісахаридів, a-глюкана і ліпідів.

Корисні і шкідливі властивості гриба валуй

Валуї, як і інші види грибів забезпечують організм людини білком набагато ефективніше ніж яйця, м`ясо або риба в тих же обсягах. Великий перелік вітамінів і мінералів, що містяться в Валу, дають людині необхідний заряд енергії і захисту від негативних явищ. Зниження рівня холестерину, регулювання цукру в крові, координування роботи серця і судин, а також кроветворітельние і метаболічні процеси - все це не проходить без участі елементів, що містяться в Валу. Протизапальні та антиоксидантні властивості гриба активно застосовують в медицині, виготовляючи з нього препарати для лікування інфекцій і онкологічних захворювань.

Умовно-їстівну категорію Валуєв присвоїли за їх пекучий гіркий смак і специфічний неприємний запах. У сирому вигляді вживати валуї не можна - їх молочний сік небезпечний для здоров`я. Валуї використовують в їжу тільки після спеціальної предкулінарной обробки.

Додаткову небезпеку становлять гриби, зібрані в забруднених місцях, так як вони відмінно вбирають в себе всі елементи і токсичні речовини, наявні в місцях їх проживання.

Гриби важкі для засвоєння, тому не рекомендовані людям з шлунковими, нирковими або печінковими проблемами, а також дітям до 14 років.

Валуй - застосування в кулінарії

У їжу вживають солоні або мариновані валуї. Перед початком приготування гриби вимочують у холодній воді протягом 3-х - 4-х днів, або відварюють кілька разів у свіжій воді, після 5-6 годинного відмочування.

Солять валуї холодним і гарячим способами, після чого вживають як окрему страву або в складі салатів, закусок і гарнірів. Іноді, Валуєв смажать, використовують для Пирогова начинок і готують з них грибні паштети. Всі кулінарні експерименти над валуями проводяться тільки після вимочування або відварювання.

Кілька фактів про Валу

• У їжу бажано вживати тільки молоді валуї, капелюшок яких ще не втратила форму кулі.
• Справжні гурмани вважають, що смак солоних валуїв трохи гірше, ніж у чорних груздів.
• Західні джерела зараховують валуї до категорії неїстівних грибів.