Гриби шиітаке, їх користь і шкода

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості грибів шиітаке
• 2. Хімічний склад шиітаке
• 3. Як застосовується для схуднення
• 4. Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні
• 5. Як правильно готувати шиітаке
• 6. Як вибрати хороший продукт
• 7. Як вживати гриби шиітаке
• 8. Особливості зберігання продукту
• 9. Шкода і протипоказання

За цілющими властивостями гриб шиітаке часто порівнюють з женьшенем: він також містить велику кількість корисних мікроелементів і вітамінів і є ефективним засобом проти самих різних хвороб. Завдяки цьому шиітаке став одним з перших грибів, який люди стали культивувати. Фахівці вважають, що таким чином в Стародавньому Китаї намагалися зберегти цей вид, так як в природних умовах такої гриб зустрічався рідко і завжди був вибагливий до навколишніх умов.

Більш правдоподібною виглядає версія, згідно з якою такий гриб став настільки затребуваний, що його дикий вид просто був би повністю винищений, якби його збирали всі бажаючі. Як би там не було, сьогодні такі гриби в основному вирощуються в штучних умовах, і в залежності від способу розведення (на стовбурах дерев або в тирсі), такий продукт може мати різні характеристики.

Корисні і лікувальні властивості грибів шиітаке

Серед корисних властивостей шиітаке фахівці виділяють наступні:

• стимуляція розвитку і зростання нормальної мікрофлори і боротьба з патогенними мікроорганізмами;
• профілактика і лікування онкологічних захворювань;
• нормалізація обміну речовин;
• підвищення імунітету;
• виведення холестерину з організму;
• загоєння виразок і ерозій в кишечнику і шлунку.

Екстракт таких грибів використовується і в якості додаткового засобу в комплексному лікуванні захворювань дихальної системи, гепатиту, дерматологічних хвороб і простатиту. Для чоловіків гриб корисний як засіб, що підвищує потенцію.

Хімічний склад шиітаке

До складу гриба входить 18 амінокислот, вітаміни групи Bі вітамін D, а також інші мікроелементи. У ста грамах цього продукту міститься 300 ккал, що є високим показником, але не дивлячись на це гриб успішно застосовується в дієтах для схуднення.

Харчова цінність шиітаке

Елементи і з`єднання	Зміст в грамах на 100 грамів продукту
білки	9,6
жири	1
вуглеводи	75,3
зола	4,6
вода	9,4
клітковина	Від 6,5 до 8,5 в залежності від способу вирощування

мінеральні елементи

Назва елемента	Зміст в міліграмах на один грам продукту
фосфор	10,7
калій	33,9
натрій	0,2
кальцій	0,2
азот	37,5
окис магнію	37,2
магній	1,9
з`єднання міді і заліза	88,3
з`єднання цинку і заліза	83

Як застосовується для схуднення

У сучасній медицині існує напрямок фунготерапія, яке вивчає цілющі властивості грибів і лікування з їх допомогою. Крім лікування захворювань різного характеру фунготерапія також розглядає питання використання грибів шиітаке для схуднення, і в цій області медикам вдалося досягти позитивних результатів.

Фахівці рекомендують вживати цей продукт людям, що страждають ожирінням. Шиітаке покращує травні процеси і регулює обмін речовин, що сприяє схудненню.

такий продукт не входить до складу будь-яких дієт і як засіб для схуднення використовується окремо. Але при цьому шиітаке можна поєднувати з усіма відомими дієтами: в залежності від їх виду та характеру ефект може бути різним, але в будь-якому випадку втрата ваги гарантована.

Максимальний ефект був зареєстрований японськими дієтологами. У процесі спостереження за групою пацієнтів, які додавали в свій раціон гриби шиітаке, багато хто з них за два місяці змогли схуднути на 10-11 кілограмів, при цьому ніяких обмежень в харчуванні ці люди не дотримувалися.

Відео: шиітаке - КОРИСТЬ І ШКОДА / лікувальні властивості шиїтаке, гриб шиітаке властивості

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

Гриб шиітаке в приготованому вигляді має приємний насичений смак, тому його можна додавати будь-які страви, які готують з грибами, а також смажити або тушкувати його окремо (традиційно його гасять в сметані). Подрібнені в порошок гриби використовуються для приготування соусів, також їх можна маринувати. Гриби шиітаке поєднуються з самими різними продуктами:

• крупами (гречка, Мал);
• м`ясом (яловичина, свинина, курка, індичка);
• рибою (З будь-якими білими і червоними сортами);
• овочами (картопля, топінамбур, ріпа, капуста);
• зі стравами, які містять горіхи (мигдаль, волоський горіх, фісташки, фундук та інші);
• з макаронними виробами.

Як правильно готувати шиітаке

Рецепти приготування шиітаке насамперед припускають правильну підготовку грибів. Жорсткі сушені гриби необхідно попередньо розмочити: При необхідності їх можна навіть залишити в воді на ніч. Якщо гриби свіжі - досить ретельно їх промити, після чого видалити з їх поверхні зіпсовані ділянки і жорсткі освіти.

Відео: гриби шиітаке КОРИСТЬ І ШКОДА

після мийки та чистки грибів їх необхідно ретельно висушити за допомогою м`якої тканини або серветок. Після цього продукт нарізається в довільній формі, але не дуже дрібно. Якщо шиітаке використовується в супах або інших стравах - нарізка може бути дрібної, а при приготуванні цього продукту в чистому вигляді капелюшка можна просто порізати навпіл або зовсім використовувати їх в цілому вигляді.

Гриби смажаться на оливковій олії: В залежності від кількості продукту достатньо 5-10 хвилин, щоб продукт був готовий. Також можна засмажити обмазані оливковою олією гриби в духовці, але цей процес займе близько 15 хвилин.

Як вибрати хороший продукт

При виборі шиітаке необхідно врахувати, що існує кілька культур таких грибів, і корисними є далеко не всі: багато є всього лише гастрономічним делікатесом. Для здоров`я корисні штучні види, зовнішні характеристики яких максимально наближені до властивостей дикорослих грибів. Їх можна визначити по тонким і довгим ніжок і напівпрозорої капелюшку.

У продаж шиітаке надходять в п`яти станах, в кожному з яких їх можна використовувати із певною метою:

1. Мариновані.
2. Свіжі.
3. Сушені.
4. Заморожені.
5. У вигляді порошку, екстракту або таблеток.

Відео: гриби шиітаке КОРИСТЬ / лікувальні властивості шиїтаке, шиітаке і рак,

Для вживання в лікувальних цілях краще купувати гриби в аптечному варіанті або сушені, так як в цих випадках в продукті зберігається максимальна кількість корисних речовин. Решта три види більше підходять для приготування різних страв.

Залежно від способу вирощування гриби відрізняються за властивостями і вартості. Так, вирощені на тирсі шиітаке (сьогодні таких грибів - більшість) - це недорога продукція, але і корисних властивостей у цих грибів менше. До того ж це продукт масового виробництва, і їх виробники більше орієнтуються не на лікувальні, а на смакові властивості, обсяги і швидкість виробництва. У зв`язку з цим деякі виробники використовують пестициди та стимулятори росту, а це іноді сприяє утворенню в грибах шкідливих речовин.

Як вживати гриби шиітаке

Вживання грибів шиітаке в чистому вигляді показано як дорослим, так і дітям. Дозування і в тому і в іншому випадку не змінюється. Для профілактичних цілей використовується настоянка на цих грибах. Одна чайна ложка продукту настоюється на 150 грамах горілки протягом 14 днів в холодильнику. Вживати настоянку слід один раз на добу перед сном. Можна приймати засіб як в чистому вигляді, так і додаючи його в склянку солодкого соку або чаю.

При онкологічних захворюваннях така настоянка приймається в кількості трьох столових ложок раз в день. Якщо проблеми пов`язані з серцем - досить двох столових ложок в день для лікування серцево-судинних захворювань. При підвищеному холестерин рекомендується вживати 9 грамів сухого або 90 грамів свіжого гриба раз в день. Ефект буде помітний вже через тиждень.

В інших випадках (для лікування гепатитів, діабету і шлункових захворювань) з приводу дозувань потрібно проконсультуватися з лікарем: в різних випадках кількість уживаних грибів може бути індивідуальним.

Особливості зберігання продукту

Залежно від станів грибів зберігаються вони по різному. Так, свіжий продукт можна зберігати в холодильнику, але при цьому тримати їх потрібно в негерметичной посуді, щоб гриби «дихали»: в іншому випадку шиітаке псуються. Термін зберігання свіжої продукції становить не більше п`яти днів, але зберігання сухих грибів в тих же умовах можливо протягом півроку.

Відео: Борис Увайдов - Користь грибів

Гриби необхідно сушити ретельно: Недосушений продукт через деякий час починає пліснявіти. У той же час занадто сильно пересушувати гриби (до ламкого стану) не варто: вони втрачають свої властивості і погано розварюються при приготуванні супів. Якщо ви сушіть гриби самостійно і випадково їх пересушили - викидати їх не потрібно: просто подрібніть їх до порошкоподібного стану і використовуйте в настойках або в сухому вигляді. Зберігати сушений продукт можна в герметичних ємностях.

Шкода і протипоказання

Існує ряд протипоказань, при яких вживати гриби шиітаке можна:

• Бронхіальна астма;
• Алергія на гриби і індивідуальна непереносимість;
• У поєднанні з будь-якими ліками (за винятком аспірину).

Також ці гриби не слід вживати вагітним і годуючим жінкам. Фахівці радять утриматися від вживання грибів дітям до 5 років, але за деякими даними не варто давати такий продукт дитині до 12 років. На даний момент можливі побічні дії шиітаке ще недостатньо вивчені, і якщо вони не виявляються у дорослих - не факт, що у дітей ці ефекти чи не з`являться.