Чи можна їсти гриби і при цьому не поправлятися?

У Росії гриби користуються неймовірною популярністю. З них готують безліч смачних страв. Смажені, варені, сушені та мариновані грузді, сироїжки та опеньки з задоволенням їдять в будь-який час року. Але мало хто замислюється про енергетичні властивості цих дарів осіннього лісу.

І марно. Дієтологи стверджують, що калорійність грибів досить велика. Так чи можна їх вживати в їжу без побоювання нашкодити своїй фігурі?

Таємниці лісових грибів

Виявляється, лісові гриби відрізняються один від одного не тільки зовнішнім виглядом і змістом корисних речовин, але і кількістю калорій. Самим дієтичним є груздь. Він містить всього 18 кілокалорій на 100 грам.

За ним слідують лисички. Їх енергетична цінність становить 19 кілокалорій, а в підосичники, підберезниках і зморшках вона доходить до 20. Калорійність білих грибів істотно перевищує цей показник в будь-яких з його побратимів і досягає 34 одиниць.

особливості печериць

Що стосується печериць, то на них не потрібно полювати в лісі. Цілий рік вони чекають покупців на прилавках супермаркетів. Енергетична цінність печериць становить близько 27 кілокалорій на 100 грам.

Незважаючи на свою доступність і відносну дешевизну, ці гриби можуть успішно змагатися з білими за своїм хімічним складом і харчовою цінністю.

Властивості печериць гідні того, щоб зупинитися на них докладніше. Вони не багаті вуглеводами і рослинними оліями, зате кількість білків в них досягає 4,5%. Їх калорії дуже повільно засвоюються організмом. У зв`язку з цим вживання печериць дає тривале відчуття ситості. Тому дієтологи дозволяють включати їх в раціон людям, страждаючим від надлишкової маси тіла.

способи приготування

Щоб цілий рік насолоджуватися лисичками, підберезники і сироїжками, їх необхідно підготувати до тривалого зберігання.

До основних видів заготовки відносяться:

• сушка природним шляхом або під впливом високих температур;
• засолювання за допомогою різних маринадів і розсолів;
• швидка заморозка в морозильній камері.

Сушінні можна піддавати будь-які гриби, крім печериць. При сушінні з них випаровується велика частина води. В результаті чого маса різко зменшується, а калорійність грибів зростає. Енергетична цінність висушених білих видів досягає 286 ккал на 100 грам, а у красноголовців вона зростає до 300.

Але, незважаючи на це, не варто відмовлятися від задоволення поласувати цими дарами лісу, адже сушені гриби додають блюдам неймовірний аромат і покращують їх смакові якості. Потрібно лише трохи обмежити кількість їх добового споживання.

Величезною популярністю користуються гриби мариновані. У процесі приготування вони заливаються спеціальними розсолами, що містять оцет, сіль, цукор і різні спеції, які не можуть істотно вплинути на загальну калорійність грибів. Середнє її значення складає близько 30 кілокалорій на 100 грамів продукту.
І хоча мариновані гриби традиційно є прикрасою будь-якого столу, вживання їх варто обмежити людям, що мають проблеми з травленням, а також схильним до виникнення набряків і підвищення кров`яного тиску.

На відміну від маринованих, калорійність смажених грибів досить висока. Ароматні жюльени, картопля і м`ясо, запечені з лисичками і підберезники, неймовірно улюблені росіянами. Але жири в 5-6 разів підвищують калорійність смажених грибів. Іноді вона досягає 160 кілокалорій. А у печериць може зростати до 180 кілокалорій.

Тим, хто ретельно стежить за раціоном, слід знати, що одні й ті ж гриби при кулінарній обробці набувають різну енергетичну цінність.

З розрахунку на 100 грамів продукту:

• лисички варені мають 23 ккал;
• лисички сушені мають 261 ккал;
• підберезники варені мають 31 ккал;
• підберезники сушені мають 231 ккал;
• сироїжки варені мають 17 ккал;
• грузді мариновані мають 26 ккал;
• трюфелі - 51 ккал.

Фахівці радять у процесі приготування грибів віддавати перевагу дієтичних продуктів. Наприклад, використовувати замість вершків молоко і йогурт, а жирні сорти сиру замінювати низькокалорійними. В цьому випадку можна спокійно насолоджуватися дарами лісу без побоювання за власну талію.