Шиітаке свіжі

Батьківщиною шиїтаке, більш відомого під назвою «чорний гриб», є далекосхідний регіон Євразії, а також деякі японські острови. На південному сході Азії гриб знаком давно і вважається особливо цінним делікатесним і лікувальним продуктом. В середні віки його називали виключно «королівським» грибом і поставлявся тільки в палаци імператорів.

У природних умовах шиітаке воліють рости в помірному гірському кліматі на повалених і мертвих листяних деревах. Особливо подобається грибам деревина дуба, осики і каштана.

Капелюшок молодого гриба має напівсферичні обриси і темно-коричневу з плямами забарвлення. З віком вона стає плоскою і світлішає, досягаючи діаметру 10-20 см. Поверхня капелюшка гладка або луската, структура ніжки - волокниста. М`якоть тендітна і темніє на зламі.

Відео: шиітаке, як правильно збирати ГРИБИ, сушка шиітаке

Гриб штучно вирощується в Японії, Китаї, Кореї та користується попитом в усьому світі. Делікатесний смак гриба змагається з боровиком, але має схожість і з печерицями. Імпортується шиітаке, здебільшого, в сушеному вигляді, але для гурманів поставляються і свіжі екземпляри.

Свіжі Шиитаке - калорійність гриба

Делікатесні і дієтичні свіжі шиітаке містять 34 ккал. в 100 грамах продукту.

Відео: Шиитаке, Вирощування шиітаке на деревині

Склад свіжих шиітаке

За своїм хімічним складом свіжі шиітаке унікальні - вони містять великий запас вітамінів, мінералів, полісахаридів, аміно- і жирних кислот. Всі основні вітаміни: С, В (1, 2, 6, 12), D, PP - присутні в повному обсязі. Список корисних речовин настільки великий, що, шитаке отримав неофіційну назву «гриба-женьшеню» - неймовірно цінного для людського організму продукту.

Відео: Гриби 2

Корисні властивості свіжих шиітаке і можливу шкоду організму

Застосування шиітаке в лікувальних цілях поширене повсюдно. Його використовують для лікування злоякісних і доброякісних утворень. Унікальна речовина - лентинан, що міститься в грибах - обов`язковий компонент протиракової терапії. Лентинан активно бореться і з численними інфекціями, які погано піддаються лікуванню антибіотиками: він підсилює дію призначених ліків і прибирає сторонні запалення.

Регулярне вживання «бульйону» з шиітаке допомагає діабетикам понизити рівень цукру і покращує вироблення інсуліну. Зменшення кількості холестерину, поліпшення стан судин і їх очищення, стимуляція кровообігу, допомога в роботі печінки і підшлункової залози - це не повний перелік позитивних ефектів, що надаються шиітаке на організм.

Незважаючи на всю корисність, зловживати прийомом шиітаке можна. Щоденна рекомендована норма - 160-200 грам. Більша кількість може викликати алергію.

Використання свіжих шиітаке в кулінарії

Традиційні супи, соуси і спекотне набувають вишуканий і індивідуальний смак, якщо для їх приготування використовувати свіжі шиітаке. Незвичайність присмаку можна зберегти, якщо не додавати в страви з грибами гострих і мають сильний приправ. Максимально корисно вживання сирих шиітаке, але смак настільки екзотичного продукту буде до вподоби далеко не всім. «Чорний гриб» добре поєднується з крупами, макаронними виробами або овочами. Можливо його вживань з куркою, дичиною або рибою.

Витяжки та екстракти з шиітаке застосовують в кондитерській промисловості - їх додають в готові вироби і напої.

Головна хитрість при роботі зі свіжими грибами - не готувати їх занадто довго, інакше ви отримаєте гумовий і несмачний продукт.

Кілька фактів про шиітаке

Промислове вирощування шиітаке ведеться двома способами: один - для грибів, призначених для кулінарного використання, другий - для грибів «медичного призначення». Кулінарні гриби вирощують на рисовому лушпинні або тирсі, збагачених спеціальними складами. Медичні екземпляри - прищеплюють на колоди і культивують в умовах, наближених до природних.