Як приготувати печиво «горішки зі згущеним молоком»

Знайомий атрибут святкового столу - найніжніші горішки з кремом або вареним згущеним молоком. Аналог цього десерту, який можна купити в магазині, лише віддалено нагадує те кулінарне диво, яке робили мами і бабусі.

Але це диво можна спробувати повторити, і заново здивуватися, наскільки це смачно.

Старий рецепт улюбленого десерту

Для приготування печива «Горішки» знадобляться наступні продукти.

Для горішків:

• 225 г вершкового масла;
• 3 яєчних жовтки;
• 115-130 г цукрової пудри;
• 1 чайна ложка соди харчової;
• 550 г борошна.

Для крему:

• 120 г вершкового масла;
• Банка згущеного молока (воно повинно бути заздалегідь зварено).

На приготування тіста і крему піде не більше півгодини, на випікання - не менше години. Близько 20 хвилин доведеться витратити на заповнення горішків кремом.

Для початку вершкове масло (і для тесту, і для крему) поміщається в тепле місце, потрібно, щоб воно стало м`яким. При цьому його не можна розтоплювати, краще просто витримати його довше при кімнатній температурі.

Борошно змішується з содою і цукровою пудрою, потім в суміш вбиваються жовтки і розм`якшити вершкове масло.

Вимішувати до отримання однорідної м`якої і пластичної маси.

Тісто можна випікати як в духовці, так і на вогні. Для випічки в духовці є спеціальні форми, для приготування на вогні (на плиті) кращий варіант - лита сковорода епохи соціалізму з половинками горіхів, що складається з двох стулок, при з`єднанні яких і виходять тонкі красиві шкарлупки горішків.

Є такі ж форми з грибами, жолудями, шишками, іншими фігурками. Хоча це і вважається вже майже антикваріатом, можна знайти їх в мережі або на розкладках старих речей.

Купуючи нові сковорідки китайського виробництва, необхідно буде звернути увагу на товщину стінок. Якщо вони тонкі, а сама сковорода легка, то випікати в ній буде важко - печиво в ній буде миттєво пригоряти.

Тісто акуратно розподіляється по заглибинах форми, потім випікається в духовці при 180⁰ не більше 10 хвилин.

Якщо печиво буде готуватися в формі-сковороді, то її слід злегка розігріти, змастити вершковим маслом (обидві частини) і розподілити тісто по осередках. Щільно зімкнути обидві половинки сковороди, випікати на середньому вогні, перевертаючи сковорідку.

Слід звернути увагу на те, що змастити сковороду потрібно тільки один раз, на початку процесу. Після 2-3 партії горішків готові шкарлупки почнуть дуже легко відлітати від форми, головне - не перетримати їх на вогні. Приготування повинно бути по можливості безперервним.

Розклавши готові шкарлупки остигати, слід зайнятися кремом.

М`яке масло змішується зі згущеним молоком, його можна збити.

Готовий крем викладається в кожну шкаралупу, потім вони з`єднуються. Крему потрібно класти трохи більше, щоб шкарлупки склеїлися. Горішки готові.

Класичні радянські горішки зі згущеним молоком (в Горішниця)

Є ще один рецепт, який нагадує рецепт тесту для печива «Улюблене», яке теж випікається в спеціальній формі.

Приголомшливе, з оригінальним присмаком, який надає майонез, солодка страва.

Для приготування знадобляться:

• 100-110 г вершкового масла;
• 100-110 г маргарину;
• 350 г борошна;
• 2 яєчних жовтки;
• 50 г майонезу;
• Розпушувач - 2 чайні ложки;
• 1 столова ложка цукру.

Для сердцевінкі горішків потрібні:

• варене згущене молоко - 1 банка
• волоські горіхи - 1 жменю.

На приготування страви з горішками доведеться витратити не менше 1-1,5 години.

Загальна калорійність страви - 5264 ккал, на 100 г готового блюда - 489 ккал.

Спочатку змішуються сухі складові, потім отримана суміш розтирається з вершковим маслом. Після отримання однорідної кришиться маси в неї потрібно втерти жовтки і майонез. З тіста ліпляться невеликі кульки і розміщуються в поглиблення сковороди-Горішниця.

Після охолодження готових шкарлупок їх треба заповнити сумішшю вареного згущеного молока і подрібнених волоських горіхів.

Як робити домашні горішки з кремом із згущеного молока в формочках

Є ще один варіант випікання горішків - в литих формочках. Це теж відноситься до соціалістичного часу і з великою часткою ймовірності вони є у вас в будинку або у знайомих.

Для приготування знадобляться:

• 200 г вершкового масла;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 чайної ложки соди;
• склянки сметани;
• 3 білка;
• 3 склянки борошна;
• Сіль за смаком (в середньому, щіпку).

Час приготування частково залежить від кількості формочок. В середньому не менше години (при наявності вправності).

Калорійність шкарлупок без урахування начинки - близько 3350 ккал. Оцінюючи можливі збитки для фігури, слід знати, що калорійність банки згущеного молока - 620 ккал, наявність в начинці жменьки волоських горіхів додає до цієї цифри не менше 1200 ккал, 100 г вершкового масла - близько 700 ккал.

Борошно змішати з сіллю і содою. Розм`якшити масло, розтерти його з цукром, білками, потім поступово додати борошно.

Тісто розкладається по формах, пальцями притискається до форми, надлишки його акуратно знімаються. Також можна розкачати його, нарізати келихом на кружечки, отримані коржі розмістити в формочках, щільно притиснути. Треба намагатися робити їх якомога тонше, тоненькі шкарлупки роблять страву вишуканим. Заповнені формочки розставляють на деку тестом вгору.

Крем можна приготувати за рецептами, наведеними вище.

Тушкована капуста з картоплею в мультиварці, читайте як правильно приготувати цей ніжний овоч. Виявляється щоб капуста не перетворилася в кашу, потрібно знати кілька секретів.

рецепт найніжніших котлеток із курячого фаршу покрокові рекомендації з фото допоможуть вам швидко приготувати цю страву.

Читайте як приготувати салат з капусти з огірками і зеленню. Різні варіанти рецептів на будь-який смак.

Корисні поради

У тісто можна додавати за смаком корицю, ваніль, інші спеції.

Для додання оригінальності можна додати в тісто або в крем коньяк або ром.

Добре не їсти горішки відразу, а дати їм настоятися, просочитися кремом (наприклад, витримати їх добу в холодильнику).

Замість вареного згущеного молока можна використовувати в якості наповнювача вершковий заварний крем, а в серединку горіхів поміщати цілісний фундук, мигдаль або половинку волоського горіха.

Шкарлупки, які вийшли не цілком досконалої форми, можна потовкти і додати в крем.

Замість розпушувача, купленого в магазині, можна приготувати його самостійно.

У невелику ємність з щільною кришкою насипаються 12 чайних ложок борошна (звичайної, з якої зазвичай робиться випічка), 3 чайні ложки лимонної кислоти, 5 чайних ложок харчової соди. Все це перемішується, щільно закривається і використовується в якості розпушувача для випічки. Зберігати можна мало не рік важливий інгредієнт без хімії і добавок.

Смачного!