Як приготувати яблучний штрудель з готового листкового тіста

Штрудель можна сміливо віднести до категорії найбільш популярних рецептів солодощів на всій планеті Земля. За своїм приготування він досить простий: в тонко розкачане листкове тісто просто загортається обрана начинка.

Історія рецепта

Штрудель через свою загорнутої конструкції перекладається не як інакше як вир або вихор. Спочатку тісто для цих ласощів робили з борошна, яка містила підвищену кількість клейковини, а також з додаванням олії і води. Тісто потрібно дуже добре розгортати і розтягувати на вазі. У багатьох будинках Відня господині досі зберігають спеціальні лляні та бавовняні рушники, які використовували при розкачування тіста.

Однак замісити таке тісто іноді досить важко, тому сьогодні його частіше беруть покупне в магазині. Начинки для цих ласощів можуть бути абсолютно різними: яблучка, мак, сир, ягоди, горіхи та інші фрукти. Є й більш дивні варіації.

Штрудель яблучний з готового листкового тіста

Листкове тісто дає безліч переваг. В першу чергу, його можна швидко розморозити і розкачати, якщо гості вже на порозі. З таким продуктом штрудель з яблуками приготувати досить просто і нехлопотно.

Основні інгредієнти:

• Яблука - 0,5 кг;
• Листкове тісто - 1 квадрат або ж чверть пачки;
• Масло вершкове або рослинне - трохи для змащування тіста;
• Цукор - приблизно половина склянки;
• Сухарі - близько половини склянки;
• Кориця - 2-3 г;
• Ізюм або курага - 35-50 г;
• Волоські горіхи - 35-50 м

В першу чергу, закочує рукави, включаємо відразу духову шафу, щоб він був прогрітий до моменту підготовки штруделя, а також дістаємо з морозилки пачку тесту.

Яблучка потрібно ретельно вимити, витягти все зайве (хвостики, серцевину, насіння) і почистити. Ріжемо плоди тонкими пластинками.

Порізані шматочки кладемо в ємність (миску) і додаємо до них цукор, горішки, родзинки (або ж курага), корицю. Але змішувати все відразу не варто. Інакше яблука з самого початку будуть виділяти надто багато соку.

Повертаємося до тесту. Його треба розкачати максимально тонко і при цьому не порвати. Якщо ви бачите під ним візерунок рушника або розрізняєте текст на аркуші газети, то товщина підходяща. Далі беремо масло. Якщо ви вибрали вершкове, то його потрібно попередньо розтопити. Змащуємо розкачане тісто повністю, за винятком країв.

Наступний крок - посипаємо половину тіста сухарями (використовуємо тільки половину). Робиться це в першу чергу для того, щоб тісто залишилося цілим. Коли туди викладається начинка, вона починає виділяти багато соку. Сухарі вберуть надлишки соку.

Тепер можна змішати яблука з іншими компонентами і викласти їх на ту площу, де тісто посипано сухарями. Зверху посипаємо залишилася частиною сухарів.

Далі за допомогою льняного або бавовняного рушники акуратно згортаємо рулет. Кінці при цьому потрібно добре защипнути.

Готуємо деко. Його або застилає папером, або змащуємо. Кладемо на нього штрудель і випікаємо в духовці приблизно 30-40 хвилин з t = 180 °

Рецепт яблучного штруделя від Юлії Висоцької

Юлія Висоцька вже давно зарекомендувала себе прекрасним смаком і дивовижними рецептами. Яблучний штрудель від Юлії Висоцької готується з наступних продуктів:

• Яблука - 5-6 шт. в залежності від розміру;
• Тісто листкове - 1 пласт;
• Яйце - 1 шт .;
• Ізюм - 80-100 г;
• Мигдаль - 80-100 г;
• Цукор (переважно вибрати коричневий) - близько 65-70 г;
• Апельсиновий сік (свіжовичавлений) - пару ложок;
• Олія - 20-30 г;
• Масло вершкове - 25-35 г;
• Пакетик цукрової пудри;
• Щіпка кориці.

Як і в попередньому рецепті, спочатку необхідно включити духовку, щоб вона була прогріта до моменту укладання в неї штруделя. Також дістаємо тісто з морозилки.

Яблука чистимо, позбавляємося від серцевини, хвостиків. Подрібнюємо плоди на невеликі часточки і складаємо в миску.

Вершкове масло кидаємо на сковороду, розтоплюємо його, додаємо коричневий цукор, після чого всипаємо різані яблука. Далі всипаємо туди ж корицю, родзинки. Змішуємо. Вливаємо пару ложок апельсинового соку. В черговий раз перемішуємо. Ще пару хвилин прогріваємо їх на середньому вогні, щоб яблучка стали м`якими і викладаємо все знову в миску.

Далі повертаємося до тесту. Його необхідно гарненько розкачати, розтягнути руками. Робити це необхідно дбайливо, інакше є ризик появи на тесті розривів.

Яйце потрібно трохи збити віночком. Отриманою сумішшю змащуються краї тіста.

Готуємо відразу деко: змащуємо його олією, після чого укладаємо на нього пласт тесту. Тепер можна приступати до викладання начинки: спочатку висипаємо мигдаль, далі яблука, далі скочується в рулетик. Защипуємо краю, знову змащуємо і відправляємо в шафу для випікання на 35-45 хвилин.

Віденський штрудель в мультиварці

Готувати австрійське ласощі можна не тільки в шафі для випікання, а й в мультиварці.

Для рецепта знадобляться:

• Листкове тісто - 1 пласт;
• 6-7 яблук;
• Вершкове масло - невеликий шматочок (30-40 г);
• Яйце - 1 шт .;
• Цукор - трохи більше половини склянки;
• Ізюм - близько половини склянки;
• Мускатне вино - пару столових ложок;
• Сухарі для панірування - 60-70 г;
• Волоські горіхи - 40-50 г;
• Лимон - 1 шт. середнього розміру;
• Щіпка кориці.

Тісто потрібно дістати з морозильної камери, щоб воно розморожувалося.

Яблука ретельно вимити, позбавляємося від всіх зайвих частин: серцевини, насіння, хвостиків. Також їх необхідно очистити від шкірки.

Очищені фрукти ріжемо невеликими шматочками і складаємо в миску. Туди ж додаємо сік з одного лимона. Далі подрібнюємо горіхи і також додаємо в миску до яблук. Далі по черзі всипаємо цукор, щіпку кориці, родзинки. Гарненько перемішуємо. Останнім вливаємо мускатне вино і ще раз змішуємо.

Розморожене тісто потрібно гарненько розкачати. Воно повинно просвічувати. Далі змащуємо його топленим маслом і посипаємо сухарями для панірування. Краї слід залишити без змащення і сухарів. Далі викладаємо готову начинку і починаємо згортати рулет: спочатку защипуємо краю до центру, після чого починає скручувати штрудель.

Рулет змащується маслом, кладеться на застелений деко і випікається близько 30 хвилин в режимі «Випічка». Через половину години його необхідно перевернути і випікати ще 10 хвилин.

Які ще можуть бути начинки?

Яблучний штрудель - це класика знаменитого віденського ласощі. Однак ця страва може готуватися з абсолютно різними начинками. При цьому, вони можуть бути як солодкими, так і несолодкими.

Найбільш популярними вважаються:

1. сирна;
2. Вишнева з родзинками і горіхами;
3. грибна;
4. м`ясна;
5. Баклажани з сиром;
6. Курка з овочами;
7. Шоколадно-вершкова і багато інших.

За великим рахунком, для приготування цієї страви можна використовувати абсолютно різні ідеї для начинки.

Наприклад, в Німеччині штруделі роблять не солодкі, а з квашеною капустою. Також є і лунгенштрудель, який готується з начинкою з цибулі, яйця або майорану, і вже готову страву кладеться в гарячий бульйон.

Корисні поради

Для створення з цього рецепта щедевра не потрібен якийсь колосальний або хитрий перелік інгредієнтів. Однак необхідно пам`ятати про деякі тонкощі, які допоможуть зробити блюдо неймовірно смачним:

1. Обов`язкова умова в приготуванні будь-якого штруделя (як солодкого, так і м`ясного) - це наявність сухарів. Вони вбирають як сік від фруктів і ягід, так і від м`ясного фаршу;
2. Також необхідно пам`ятати про те, що готується штрудель тільки в попередньо прогрітій духовці;
3. Для змащення найкраще замінити рослинне або вершкове масло на оливкову. В цьому випадку блюдо буде неймовірно ніжним;
4. Крім волоських горіхів, родзинок, кураги в яблука можна додати трохи рому. Це додасть ласощів пікантного присмаку;
5. Щоб зробити штрудель ще смачніше, порізані часточки яблук, перед тим як розкласти їх на розкатаному пласті тесту, рекомендується вмочити в сметані або в вершках.

Найкраще яблучний штрудель поєднується з вершковим морозивом і кавою. При цьому борошняне ласощі можна подавати як в холодному, так і в теплому вигляді.