Як приготувати тісто для штруделя

Візитною карткою австрійської кухні завжди був яблучний штрудель. Їм особливо славляться віденські кафе. За що він і нагороджений назвою - віденський. Кращі рулети печуть майстри своєї справи, з власної фамільної рецептурою, що передається у спадок. Але і звичайна господиня однозначно зможе спекти штрудель.

Витяжний тісто для штруделя

Щоб спекти той самий штрудель, треба навчитися робити витяжний тісто. Його розгортають досить тонко, а потім ще руками розтягують до прозорості.

Необхідні продукти:

• 60 мл теплої води;
• на кінчику ножа - сіль;
• 17-20 грам рафінованої олії;
• 320 г борошна.

Весь процес займе не більше 45 хвилин, енергетична цінність - 411 ккал.

Просіяти борошно на широкий піднос, зібравши її гіркою зробити в центрі воронку. Додати туди сіль, рослинне масло і воду.

Причому рідина вливати поступово, змішуючи її з борошном руками або виделкою. Тісто має стати м`яким.

Під час процесу вимішування, тісто вдаряють об стіл, тобто піднімають над столом і різко кидають. Цю операцію повторювати кілька разів, коли тісто перестане липнути до столу, а стане еластичним, гладким, відразу ж скачати його в кулю. Потім змастити соняшниковою олією, обгорнути харчовою плівкою, залишити в спокої, як мінімум на півгодини.

Застелити робочу поверхню скатертиною, посипати борошном, викласти тісто і розкачати качалкою коло, потім розтягнути його руками.

Коли по центру воно розтягнеться добре, покласти його на тканину і акуратно розтягнути до країв, поки пласт не стане тонким, що під ним буде проглядатися тканину, а краї тіста буквально звисати з поверхні столу.

Змастити готове витяжний виріб розігрітим маслом.

Листковий варіант основи для штруделя

Необхідні інгредієнти:

• по 250 грам сметани, борошна і вершкового масла;
• ванілін - на кінчику ножа;
• сіль - 1 щіпка.

Час готування складе 40 хвилин, калорійність 374 ккал.

Інструкція з приготування листкового тіста для штруделя описана далі. Пачку масла заздалегідь дістати з холодильника. Коли воно стане м`яким, покласти в чашку міксера і збити. У наступній послідовності додавати: сметану, цукор, ванілін і сіль. Змішати всі інгредієнти до однорідності, додати просіяне борошно. Отриману масу скачати в кулю, обернути в харчову плівку, на дві години відправити в холодильник. Після чого можна тісто виймати і розгортати в тонкий лист.

Млинці на сметані виходять дуже м`якими і ніжними на смак. Спробуйте приготувати їх з різноманітними начинками.

рецепт неймовірно смачною пасти приготовленої з фаршем під томатним соусом.

Як приготувати борщ зі свіжої капусти в мультиварці читайте тут.

Дріжджове тісто

Абсолютно особливий смак додає віденському пирога інше тісто - дріжджове.

Складові:

• 4 ст. ложки масла вершкового;
• сіль - 15 грам;
• ванільна есенція - 1 ч. ложка;
• пакетика дріжджів швидкої дії;
• яйця добірні - 2 шт .;
• 80 г молока;
• 320 г борошна.

Для приготування знадобиться 20 хвилин, калорійність - 356 ккал.

Рецепт дріжджового тіста для штруделя покроково:

1. Дріжджі розвести теплим молоком або водою. Додати цукор, яйця, просіяне борошно, посолити, все добре вимісити, щоб вийшло не дуже круте тісто. В кінці додати розтоплене масло, перемішати і поставити для бродіння в найтепліше місце на кухні;
2. Через 2 години, коли тісто добре підніметься, обережно обминути його руками. Дати постояти ще 50 хвилин і знову пом`яти його. Викласти його на посипану борошном дошку для оброблення або на стіл;
3. Для рулету розкачати тісто в пласт, покрити начинкою і обережно згорнути. Обов`язково дати йому постояти в теплому місці, а перед випічкою змастити яєчним жовтком, щоб вийшла блискуча скоринка.

Як приготувати штрудель з яблуками за віденським рецептом

Для того щоб вийшов штрудель з яблучною начинкою по віденській рецептурою, треба врахувати наступне:

1. Готове тісто обов`язково змащують маслом оливковою, тому воно виходить дуже ніжним;
2. В начинку крім яблук, ваніліну і кориці неодмінно додають ром і мелені волоські горіхи;
3. Перед тим, як відправити яблука на тісто, їх треба вмочити в вершки, попередньо збиті або в сметану.

Складові:

• масло рослинне - 45 грам;
• борошно - 250 г;
• панірувальні сухарі - 1 пакетик;
• 200 грам цукру;
• масло вершкове - 35 грам;
• щіпка дрібної солі і кориці;
• 120 г пластівців мигдальних;
• 2 ст. ложки родзинок без кісточок;
• 1 кг яблук.

Щоб спекти штрудель знадобиться 1 годину 45 хвилин, калорійність 1 порції - 280 ккал.

Як правильно готувати віденський штрудель з яблуками? Розглянемо весь процес покроково.

Крок 1

Промити родзинки проточною водою. Покласти в миску, залити окропом. Через 10 хвилин, коли родзинки стане м`яким, рідину злити, а його добре віджати руками. Щоб видалити зайву воду покласти родзинки на паперовий рушник.

крок 2

На розпечену сковороду покласти мигдаль, протягом 3 хвилин підсушити його без масла. Пластівці повинні придбати золотистий відтінок. Прибрати пластівці в чашку і поки залишити в спокої. До речі, якщо немає мигдальних пластівців, допускається замінити їх іншими горішками. Наприклад, дрібно порубаним фундуком.

крок 3

Для приготування рулету знадобиться солодка крихта. Для цього, панірувальні сухарі обсмажити на сухій сковороді. В іншій ємності розтопити масло вершкове, розділити на рівні частини. Порцію прибрати, а другу змішати разом з цукром і сухарями.

крок 4

Для начинки краще вибрати зелені яблука. Вони відмінно зберігають форму навіть після теплового впливу, тому готовий рулет в розрізі виглядає дуже красиво. Яблука нарізати пластиками, а щоб вони зберегли колір відразу ж збризнути соком лимона.

крок 5

Частина солодкої крихти необхідно залишити, вона ще стане в нагоді. Оставшеюся частина змішати з яблуками, пластівцями мигдальними, цукром, родзинками, все посипати корицею і перемішати, залишити на столі.

крок 6

У чашці з`єднати 100 мл води з борошном, маслом рослинним, посолити. Далі змішати всі інгредієнти міксером. Якщо тісто еластичне, не липне до рук, значить воно готове.

крок 7

Тісто пом`яти руками і розкачати його в тонкий пласт. Далі його слід розтягнути, щоб воно стало прозорим. На столі розстелити тканину, припорошити її борошном, викласти тісто і розтягнути його, надавши форму прямокутника. Змастити його олією і припорошити крихтою.

крок 9

Начинка викладається на пласт тесту в самий початок. За допомогою тканини, згорнути рулет, при цьому кожен оборот повинен добре стискатися руками. У готового виробу видалити надлишки тесту, які зазвичай утворюються по краю.

крок 10

Деко вистелити кулінарною папером, покласти на неї штрудель, змастити маслом.

крок 11

Виставити на духовці температуру 195 градусів. І вже в розігріту поставити штрудель. Готувати 20 хвилин.

Корисні кулінарні поради

• тісто для приготування штруделя роблять заздалегідь, тому що йому треба настоятися;
• деко для випікання краще вибрати з захисним покриттям або скористатися кулінарним папером;
• масло рослинне додасть тесту слоистость, хоча і невелику;
• витяжний тісто розтягувати треба швидко, щоб воно не висихало і не ставало крихким;
• під час випічки штрудель кілька разів змащують яйцем;
• в класичному рецепті приготування штруделя в яблучну начинку додають бренді.

Яблучна начинка, найтонше тісто - ось і все, що потрібно для «аристократичного» штруделя.