Як і з чим приготувати салат з яловичої печінки

Більшість субпродуктів, використовуваних для приготування їжі, вважаються бюджетними замінниками м`яса. Яловича печінка, навпаки, завжди вважалася делікатесом, і її приготування довіряли виключно кваліфікованим кухарям.

Субпродукт в раціоні: користь для організму

Мікро- і макроелементи, що містяться в продукті, багато в чому визначають його корисні властивості: завдяки великій кількості заліза, сірки, фосфору і калію, він включається до складу дієт для людей, які потребують підвищення рівня гемоглобіну.

Вітаміни, що містяться в субпродуктах, покращують засвоєння кальцію, що сприяє зростанню і зміцненню кісток, поліпшення згортання крові і зниження ризику онкозахворювань. Дієта, побудована на яловичої печінки, дає можливість скинути 5 - 8 кг за пару тижнів.

Як правильно вибрати печінку і скільки варити її для салату

Купуючи печінку, акцентуйте увагу на її загальний стан. Вона повинна мати блискучу гладку поверхню. Матовість - каже, що вона давно лежить і не зовсім свіжа. Колір субпродукту молодого теляти яскраво червоного кольору, а у яловичини - вишневий.

На розрізі не повинно бути видно жовчних прожилков, що сигналізують про неякісність продукту.

Аромат повинен бути злегка солодкуватим, кислий говорить про тривалому зберіганні. Купувати цей продукт краще там, де у вас є можливість помацати і понюхати. У магазинах зазвичай субпродукт обробити на шматки, розфасований в пластикові контейнери і заморожений.

Звичайно ж, печінку краще купувати охолодженої, оскільки заморозка руйнує її клітинну структуру і значно знижує смакові якості готових страв з неї.

Перед приготуванням з субпродукту необхідно видалити протоки і зняти плівку, потім вимочити в молоці або воді півгодини, щоб вийшли жовч і кров. Вариться вона зазвичай близько 40 хвилин, і щоб видалити залишки шкідливих речовин, в процесі необхідно знімати піну.

Рецепти простих і корисних салатів з яловичої печінки

Варіант 1

Найпоширеніший і затребуваний салат з печінкою - це з промаринуватися цибулею, кукурудзою і яйцем.

компоненти:

• Печінка яловичини - 500 г;
• Яйце - 4 шт .;
• Лук - 3 головки;
• Майонез - 200 мл;
• Перець білий - 1 ч. Л .;
• Сіль - за смаковими уподобаннями кулінара;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Оцет винний - 1 ст. л .;
• Вода очищена - 0.5 ст .;
• Кукурудза - 1 банка.

Цибулю чистимо і нарізаємо великими півкільцями. Набираємо в маленьку креманку воду, додаємо спеції. Все добре промешівают і підливати оцет. Замочуємо в цьому маринаді лук. Ми залишаємо на дві години.

Печінка відварюємо великими шматками. Витягуємо, даємо охолонути і шаткуємо соломкою.

Відварюємо яйця і подрібнюємо кубиками.

Відкриваємо кукурудзу і зливаємо розсіл.

З`єднуємо всі підготовлені продукти, подсаливаем і поливаємо майонезом. Вимішуємо і даємо постояти.

Варіант 2

Один з найбільш корисних і звичайних салатів: до складу входять відварений буряк і часник. Виходить вітамінізований і смачний склад.

компоненти:

• Рис пропарений - 1 склянка;
• Печінка яловичини - 450 г;
• Часничок - 3 зубки;
• Лимон - 0.5 шт .;
• Буряк невелика - 5 шт .;
• Петрушка свіжа - пучок;
• Сіль за смаком;
• Майонез домашній - 150 г;
• Соняшникова (звичайне) масло - 100 мл.

Старанно вимити і ставимо відварюватися буряк. Краще купувати невелику - вона швидше вариться, і, як правило, солодше великої. Рис замочуємо, поки вода на плиті не стане закипати. Занурюємо злак варитися. Буряк чистимо і шаткуємо соломкою.

Печінка обережно поливаємо окропом, відшаровується плівку, і шаткуємо на шматки. Засмажуємо на маслі, накривши кришкою, доводимо до смаку.

Рис зливаємо за допомогою сита, промиваємо водою холодною і ставимо остигати. Дрібно кришимо петрушку. Змішуємо всі складові в мисці, скроплюємо зверху лимонним соком, подсаливаем і поливаємо майонезом. Все добре промешівают.

Салат з печінки і квасолі

Під час приготування цієї страви краще скористатися свіжозвареною квасолею, а не консервованої в банку.

компоненти:

• Лук - 2 шт .;
• Морквина - 2 шт .;
• Печінка - близько 400 г;
• Біла квасоля - 1 склянка;
• Майонез - 200 мл;
• Сіль за смаком;
• Оливкова олія - 100 мл.

Заливаємо холодною водою квасоля на кілька годин, виливаємо і, заливши нову, ставимо проваритися на дві години. Не потрібно її солити, інакше боби будуть варитися більше призначеного часу.

У закипаючу воду занурюємо помиту печінку і проварюємо півгодини. Зливаємо воду і залишаємо охолонути.

Цибулю і моркву чистимо і шаткуємо брусками. Відправляємо підсмажитися на маслі оливковій до прозорості.

З`єднуємо всі підготовлені продукти в один салатник, просаливаемой і промазуємо майонезом. Добре промешівают.

Свіжий печінковий салат з яловичини з солоним огірком

Пікантний і насичений салат з огірками доповнить фуршетний стіл як холодна закуска.

компоненти:

• Огірки мариновані - 6 шт .;
• Печінка - 550 г;
• Часник - 4 зубчики;
• Редис - приблизно 250 г;
• Борошно - 3 ст. л .;
• Масло (звичайне) соняшникова - 100 мл;
• Сіль - за бажанням кулінара;
• Лук - 2 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Сметана домашня - 150 мл.
• Молоко - 100 мл;
• Свіжа зелень - пучок.

Моєму, просушують і обробляв філейним ножем печінку на шматки. Вливаємо молоко і залишаємо на 10 хвилин. Чистимо овочі, шаткуємо півкільцями, пасеруємо на соняшниковій олії.

Зливаємо з печінки молоко, мачає її в борошно і трохи засмажуємо на маслі в сковороді. Активуємо електродуховку і занурюємо туди субпродукт на 15 хвилин.

Змішуємо в маленькій піалі сметану, часник подрібнений і зелень, все перемішуємо. Витягуємо печінку, даємо охолонути і прокручуємо на електром`ясорубки.

Редис миємо й шаткуємо соломкою або на тертці. Огірки шаткуємо кубиками. З`єднуємо все компоненти в одній мисці, заправляємо часниково-сметанним соусом, подсаливаем і перемішуємо.

Вимочувати печінку в молоці рекомендується, щоб під час термічного процесу вона зберегла свою м`якість і ніжність.

• Лук - 2 шт .;
• Морква - 2 шт .;
• Печінка - приблизно 600 г;
• Перепелині яйця - 7 шт .;
• Печериці - 1 банка;
• Горошок - 1 банка;
• Сіль - за смаком кулінара;
• Рослинна (звичайне) масло - 100 мл;
• Майонез - для заправки.

Чистимо овочі і пасеруємо на олії соняшниковій. Печінка промиваємо, знімаємо пліву і нарізаємо шматками, відправляємо готуватися до овочів. Яйця проварюємо в присолені воді.

Горошок і гриби відкриваємо і зливаємо розсіл. Промиваємо через сито теплою водою. Якщо печериці великі - перерізуємо на четвертини, дрібні залишаємо цілими.

Змішуємо в великому салатнику всі підготовлені продукти, просаливаемой і поливаємо майонезом. Промешівают і залишаємо просочитися.

Салат печінковий з яловичини з сиром

Для сирного салату з печінкою знадобляться свіжі гриби, помідори і огірки.

компоненти:

• Печінка - 500 г;
• Цибуля зелена - пучок;
• Гливи або лисички - 500 г;
• Олія соняшникова - 100 мл;
• Твердий сир - 200 г;
• Помідори черрі - 6 шт .;
• Свіжий огірок - 2 шт .;
• Соєвий соус - для заправки.

Помиту і змочену печінку нарізаємо на великі скибочки, відправляємо смажитися на маслі рослинному. Гливи вимиваємо і шаткуємо слайсами (краще використовувати лісові, буде смачніше).

Додаємо обсмажувати до м`яса. Овочі миємо і шикуємо великими скибками разом з сиром.

Змішуємо всі продукти в одній страві, поливаємо соусом з сої і притрушуємо зеленою цибулею. Все перемішуємо. Ця страва рекомендується приготувати перед самою їжею, так як свіжі овочі швидко стікають і салат вийде вологий.

Салат з тельбухами і яєчним омлетом

Ця страва придумано справжніми кулінарними гурманами. У його складі волоські горіхи, омлет і гірчично-майонезна заправка.

компоненти:

• Яйця - 6 шт .;
• Молоко нежирне - 0.5 склянки;
• Печінка - 300 г;
• Волоські орешкі- 100 г;
• Сіль за смаком;
• Оливкова олія - 50 г;
• Майонез домашній - близько 100 мл;
• Гірчиця гостра - 3 ст. л .;
• Листя салату - для прикраси;
• Часничок - 2 зубки;
• Цибуля - 1 шт .;
• Морквина - 1 шт.

Перебиваємо яйця з молоком в однорідну суміш, злегка подсаливаем і смажимо нетовсті омлети. Субпродукт відварюємо півгодини, постійно знімаючи зверху піну. Зливаємо воду і даємо охолонути. Відшаровуватися плівку і ріжемо кубиками.

Чистимо горіхи від шкаралупи і злегка підсушують на сухій сковороді. Омлети звертаємо в рулетик і нарізаємо на смужки. Часник подрібнюємо ножем.

Чистимо овочі і, нашаткувати соломкою, пасеруємо на олії оливковій. Змішуємо в маленькій піалі майонез і гірчицю. Перекладаємо на блюдо плоске помиті і обсушені листя салату. Зверху накладаємо все змішані і заправлені інгредієнти.

Комбінуємо виноград і яловичу печінку

Ця страва для любителів поєднувати і експериментувати продукти, які, здавалося б, не можуть бути в одному салаті.

компоненти:

• Кишмиш - 300 г;
• Печінка - 350 г;
• Квасоля стручкова - 250 г;
• Масло вершкове - 50 г;
• Перчик білий - за смаком;
• Сіль за смаком;
• Оливкова олія - 50 г;
• Салат зелений - 4 шт.

Субпродукт помити, нарізати на шматки і тушкувати в сотейнику, підливати трохи води. Овочі почистити і нашаткувати довільно півкільцями.

Пасерувати на маслі вершковому до прозорого кольору. Додати печінку, квасоля, перець, сіль і, все старанно промісити, обсмажити хвилин 10.

Ягоди промити і порізати навпіл. Викласти зелений салат, зверху - теплий салат і прикрасити виноградом.

Приємного апетиту всім!