Як смачно приготувати італійські равіолі з начинкою

Макаронні вироби равіолі є одним з варіантів пасти і відносяться до традиційної кухні Італії, батьківщини спагетті і піци. Їх готують з щільного, тонко розкачане тісто і самих незвичайних начинок.

Класичний наповнювач - це шпинат з пармезаном і рікоттою (італійський молочний продукт). Крім цього, в якості фаршу використовують рибу, морепродукти (анчоуси, креветки), петрушку з курячими яйцями, гриби, сир, свинячу грудинку з сочевицею, гарбуз і мускатний горіх, рідше перекручене м`ясо птиці або яловичину.

Равіолі з зеленню вживають в їжу під час пісних днів. Ще за вашим бажанням вони легко перетворюються в ласу солодкість і подаються у вигляді смачного десерту з медом, шоколадом, фруктами або ягодами всередині.

Всілякі поєднання продуктів народжують нові смаки, що, безсумнівно, притягує увагу гурманів.

Вони виступають, як окрему страву і завжди вживаються з усілякими соусами, які так популярні в Італії. Пряні підливи, на основі томатів або вершків - їх безліч варіантів!

А ось солоні або гострі равіолі, смажені в олії, можна додати прямо в суп або їсти вприкуску.

Равіолі - іноземні «родичі» наших пельменів і вареників, які відрізняються певною витонченістю, властивою всім італійським стравам. Зробіть таку страву у себе вдома. Можливо, для початку, варто спробувати звичайні начинки, наприклад, з м`ясом, грибами, сиром або рибою.

Ну а головне в цій страві все-таки його основа, тобто, тісто. Приділіть цьому належну увагу, тоді результат вас не розчарує!

Процес створення універсального тесту для равіолі

Будь-господині завжди хочеться, якомога точно наблизитися до оригінального страви. Щоб ваш твір не просто було смачним, а викликало фурор, старанно дотримуйтеся порад.

Хоча борошняна основа для равіолі трохи і відрізняється від пельменній, нічого складного в її замісі немає. Хіба що знадобиться трохи старанності і наполегливості, щоб заготовка вийшла правильною консистенції, була в міру тугий і «рухомий». Вимішуйте тісто з силою, за часом, близько 15 хвилин.

Равіолі роблять по-різному, часом їх заводять на воді і беруть продукти в такому співвідношенні: 200 грамів борошна, 105 мл води, 35 мл оливкової олії, сіль.

А можна спробувати і таку версію: 2 яйця, 180 мл води, 2 ст. ложки оливкової олії, 1,5 ч. ложки солі, а муки знадобитися приблизно 750 гр. (Обсяг борошна контролюйте самі, не висипайте відразу всю). Найпопулярнішим для равіолі вважається яєчне тісто.

склад:

• Борошно пшеничне - 200 грамів;
• Яйця курячі - 2 шт .;
• Оливкова олія - 1 ст. ложка;
• Дрібка солі.

Ретельно розминайте його руками, періодично відбивайте об стіл. Не забудьте, що тісто потрібно помістити в пакетик і закрити в темній прохолоді хвилин на 20. Після такого «відпочинку» тісто розділіть навпіл. Озбройтеся качалкою і тонко розкачати обидві частини. Поки працюєте з одним шматочком, другий краще заховати під чашкою, щоб не підсох.

Товщина одержані в результаті листів повинна бути не більше одного міліметра. Якщо у вас є кухонний прилад лапшерізка, то ви без праці впораєтеся з цією справою.

Останній етап приготування - це створення самих виробів, ім`я яким равіолі. На один з розкатаних шматків тесту розподіліть наповнювач, розкладаючи його порціями ложкою з деякими проміжками.

Зверху опустіть другий лист тіста і притисніть пальцями порожні проміжки, розріжте. Обов`язково перевіряйте варіння. Під час варіння вироби можуть порватися, тому не робіть вогонь занадто сильним. Варяться вони близько 10 хвилин, смажаться - 3-5 хв.

Равіолі з м`ясом: покроковий рецепт

Поєднання м`ясної начинки і тіста, звичайно, подібно з нашими рідними пельменями. Але спробуйте зробити це блюдо з іншим підходом, можливо, ви відкриєте для себе нові грані його смаку.

Складові:

• Борошно - 200 гр .;
• Яйця - 2 шт .;
• Дрібка солі;
• Оливкова олія - 1 ст. ложка;
• Домашній фарш (свинина + яловичина) - 250 гр .;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Часник - 1-2 зубчики;
• Сіль, спеції для фаршу.

Обов`язково приготуйте своїми руками соус, адже він є невід`ємною частиною такого блюда, як равіолі! Для самого простого знадобляться такі продукти:

• Помідори - 4 шт .;
• Цибуля - 1 шт .;
• Часник - 1 зубчик;
• Сіль, перець - за смаком;
• Базилік - щіпка;
• Цукор - 1/3 ч. Ложки.

Замісити тісто і приберіть в холод «відпочивати», нехай лежить не менше 20 хвилин.

Займіться вмістом равіолі. Дрібно наріжте цибулю, підсмажте на олії і додайте його до перекрученному м`яса.

Туди ж відправте сіль, спеції, подрібнений часник, розмішайте. Візьміть тісто, розділіть на дві частини і кожну розкачати в тонкі листи.

Рівномірно розкладайте шматочки фаршу так, щоб між ними були рівні відстані, потім накрийте залишилися тестом.

Зробіть равіолі та відваріть їх в солоній воді до готовності.

Для варіння соусу потрібна велика сковорідка. Покладіть в неї очищені від шкірки, перетерті помідори, смажену цибулю і цукор.

Гасіть 7 хвилин, регулярно перемішуючи. Потім посоліть, додайте перець і базилік. Чи не знімайте соус з вогню ще 5-7 хвилин. Він буде ніжніше, якщо його розтерти занурювальним блендером.

І ось, м`ясні равіолі з томатною підливою готові!

равіолі сирні

Такий наповнювач, як сир зрадить макаронних виробів м`який, приємний смак. Купіть твердий сорт, який ви найбільше любите. Італійці вибирають, переважно, такі види сиру, як пармезан і Рікотта.

Приготуйте універсальне тісто з борошна, яєць і масла (описане вище), а для наповнювача знадобляться:

• Сметана - 1 ст. ложка;
• Жовтки курячих яєць - 3 шт .;
• Сир - 200 гр .;
• Мускатний горіх, перець і петрушка - за смаком.

У глибокій чашці змішайте подрібнений на тертці сир і всі інші інгредієнти. Сформуйте равіолі з сиром і варіть 8-10 хвилин. Їх можна їсти, полив розтопленим вершковим маслом або заправивши тертим сиром іншого сорту.

Равіолі з грибами

Маленькі конвертики з тіста з грибами, заправлені сирно-вершковим соусом, - справжнє смакота! Для цієї страви підійдуть як печериці, так і гливи або опеньки.

Продукти для тіста:

• 120 мл води;
• 400 гр. борошна;
• 2 яйця;
• 50 мл оливкової олії;
• ч. Ложки солі;

Для начинки:

• 500 гр. грибів;
• 2 яйця;
• ч. Ложки солі;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• Рослинна олія для смаження;
• Чорний перець.

У посуд налийте води, до неї відправте все інше. Помалу підсипати муку, вимішують, робіть щільну блискучу масу без грудочок. Нехай тісто трохи постоїть, а ви тим часом підсмажте на олії цибулю і гриби, дайте суміші охолонути.

До цієї суміші додайте яйця, сіль і перець, ретельно перемішайте. Потім розкачати тісто у велику тонкий корж, розташуйте начинку і акуратно закрийте другим шаром тіста. Виріжте борошняні вироби і доведіть їх до готовності.

Гаряче блюдо прикрасьте кропом.

Равіолі з фореллю

Форель - неймовірно смачна риба! Її приготування мало потребує особливих добавках і спеціях, вона тепер хороша і сповнена необхідних організму речовин. Тому равіолі з фореллю - їжа ласа і здорова.

продукти:

• Вода - 250 мл;
• Борошно - 300 гр. борошна (або трохи більше);
• Сіль - 1 ч. Ложка;
• Оливкова (рослинне) масло - 2 ст. ложки;
• Форель - півкілограма;
• Ріпчасту цибулю - 3 великі головки;
• перець;
• Сіль - щіпка.

Зробіть тісто потрібної густоти. Розберіть форель, видаливши шкіру і кістки. Зручніше за все робити це, коли риба підмерзла, наріжте її кубиками. Подрібнену цибулю обдайте окропом, щоб він став м`якшим, з`єднайте його з рибою, посоліть і поперчіть.

Розкачайте тісто. Можна зліпити равіолі будь-якої форми, на ваш розсуд, наприклад, округлими. Виріжте з тіста гуртки середнього розміру, на одні помістіть начинку, іншими прикрийте її, закріпіть краю виробів. Киньте равіолі в киплячу воду, готуйте 10 хвилин.

Ще одне блюдо з сонячної Італії - рецепт «Тірамісу» в домашніх умовах.

Рибний пиріг з листкового тіста з горбуші на нашу рецептом.

Червона риба в вершковому соусі - ще одне блюдо, яке можна зустріти в італійському ресторані. Спробуйте наш рецепт.

Корисні поради

1. Коли формуєте равіолі та ділите начинку, розкладаючи її рівномірно по тесту, намочіть порожні проміжки яйцем або водою, щоб краю виробів краще злиплися;
2. Італійці їдять свіжі равіолі і не заморожують їх, тому що тісто може потріскатися;
3. З самого початку працюйте при низькій температурі навколишнього середовища і холодними руками. У жаркому приміщенні тісто швидко почне сохнути;
4. Чи не маєте спеціального ножа для вирізки равіолі, а хочеться зробити красиву хвилясту облямівку? Скористайтеся звичайною виделкою! Просто притисніть нею краю виробів;
5. Варити равіолі краще у великій каструлі, так як в маленькому посуді вони злипнуться;
6. Розгортаючи тісто, постарайтеся досягти потрібної товщини - приблизно в 1 мм. Занадто тонкий лист порветься в вируючої воді і начинка «відправиться у вільне плавання», ну а з товстого шару вийдуть не равіолі, а звичайні вареники!

Успіхів і вдалих експериментів біля плити!