Вишукані страви італійської кухні: рецепти з фото

Італійська кухня славиться тонкістю смаку, буйством фарб і феєричними ароматами. Основні інгредієнти - стиглі плоди, різноманітні сири, дари моря, екзотичні спеції, запашні трави і, звичайно ж, борошняні вироби.

У сучасному світі важко знайти людину, яка б не віддав данину пасті і піці. Батьківщиною макаронів вважається Китай, але саме італійці навчили світ гідно оцінювати їх смак.

Безумовно, не варто забувати і про дивовижні винах, які готують майстри цієї країни. Знамениті к`янті (Chianti), Бароло (Barolo), Пассітом (Passito), Тауразі (Taurasi) - лише деякі сорти, якими захоплюються гурмани всього світу.

Пропонуємо розглянути деякі цікаві рецепти страв італійської кухні з наочними фото.

Салат «Баклажани, як гриби» (Melanzane a Fungetielli)

Почнемо з італійських салатів. Отже, для першого з них підготуйте наступні продукти:

Для цього салату баклажани потрібно очистити і порізати кубиками зі стороною 2-2,5 см. З помідорів зняти шкірку і позбавити від насіння, а потім порізати великими кубиками.

У маслин вийняти кісточки і дрібно нарізати. Якщо використовується базилік, то його потрібно попередньо пом`яти в руках, щоб «випустити» аромат і лише потім дрібно порубати. Часник подрібнити пресом або ножем.

Баклажани помістити в друшляк, посолити і залишити від півгодини до години для того, щоб позбавити від гіркого присмаку. Потім викласти їх на паперові рушники.

У великій товстостінній сковороді розігріти масло до першого димку. Викласти баклажани і обсмажувати 15 хвилин (вогонь середній).

Додати помідори, маслини і каперси (або корнішони). Вогонь зменшити і готувати 10 хвилин до м`якості баклажан.

Після виключення додати зелень і часник і акуратно перемішати. Дати охолонути, після чого викласти в салатник і подати.

Салат із спагетті (Spaghetti all `Insalata)

Підготуйте продукти:

Для цього салату помідори необхідно очистити від шкірки і розрізати на 4 частини. Ложкою видалити насіння.

Часник подрібнити за допомогою преса або ножа. Базилік пом`яти руками і порвати на дрібні шматочки (бажано не користуватися ножем, так краще зберігається аромат).

У маслин вийняти кісточки. Сир порізати дрібними кубиками.

У великій салатник помістити всі інгредієнти за винятком спагетті. Залишити настоюватися протягом півтори години.

Закип`ятити воду, підсолити і відварити спагетті до стадії all`dente. Відкинути на друшляк (холодної водою не обдавати), дати стекти, підмішати в салат і відразу подавати.

Паста «Каннеллоні» з начинкою з сиру і шпинату (Panzerotti)

Для італійської пасти підготуйте такі інгредієнти:

Для такого другого блюда каннеллони потрібно опускати в киплячу солону воду по одній штуці і варити 5 хвилин. Після вийняти і перекласти в холодну воду, через хвилину вийняти і залишити обсихати на паперових рушниках.

У шпинату видалити стебла, а листя відварювати 2 хвилини. Потім віджати і нарубати.

Якщо використовується заморожений шпинат, то його потрібно розморозити природним шляхом і віджати рідину.

Сир пармезан потрібно попередньо натерти на дрібній тертці. Перець-горошок перемелений через млин.

Соус: розтопити вершкове масло (вогонь повільний), всипати борошно і, безперервно помішуючи, пасерувати 2 хвилини. Потім влити молоко, не припиняючи збивати. Вогонь збільшити до середнього і закип`ятити соус.

Важливо не припиняти помішування, щоб не з`явилися грудочки. Після зменшити нагрів до самого маленького і накрити кришкою.

Варити 40 хвилин, зрідка перемішуючи, інакше соус пригорить. Зняти з вогню і гарненько збити суміш, тим самим охолоджуючи її.

Начинка: відварена шпинат змішати з сиром, додати половину пармезану, весь маскарпоне і злегка посолити. Потім суміш потрібно добре перемішати.

Підібрати глибокий великий лист, на якому вільно розмістяться каннеллони в один шар, і змастити його вершковим маслом. Розігріти духовку до температури 180 ° С.

Наповнити каннеллони начинкою і розкласти на деку. Посипати половиною пармезану і полити соусом.

Відправити в духовку на 20 хвилин (до перших бульбашок соусу). Вийняти блюдо і відразу подавати.

Ньокки (галушки) з гарбуза по-версілійскі (Gnocchi di Zucca alla Versiliese)

продукти:

Для приготування галушок гарбуз необхідно очистити і порізати кубиками розміром 2 * 2 см. Пармезан натерти на дрібній тертці.

Викласти гарбуз в каструлю, налити води (рівно 4 ст. Л.) І посолити. Варити близько 20 хв. (Вогонь повільний), періодично помішувати, поки вона не розвариться «в кашу».

Протерти гарбуз через сито, щоб позбавити від волокон. Після охолодження додати яйця, борошно і добре перемішати.

Суміш повинна вільно стікати з ложки, але бути густий. Воду підсолити і закип`ятити. Зачерпуючи чайною ложкою, кидати в неї тісто. Виймати галушки як тільки спливають.

Заправити ньокки вершковим маслом і пармезаном. Подавати гарячими.

Пісні пельмені (равіолі) (Ravioli di Margo)

Необхідні такі продукти:

Начинка: викласти рибу у велику товстостінну каструлю або судок. Туди ж налити біле вино покласти половину мелконашінкованного ріпчастої цибулі, влити лимонний сік, посолити.

Потім додати води рівно стільки, щоб рідина повністю покрила рибу. Закип`ятити і варити 10 хвилин, потім зняти і дати рибі з бульйоном охолонути.

Шпинат розморозити і не зливати. Відварювати його в тій же рідини 5 хвилин. Якщо шпинат свіжий, то промити його водою, відразу перекладаючи в каструлю і відварити його в тій воді, що затримається на листках.

Відкинути на друшляк (надлишки води потрібно віджати). У 30 грамах вершкового масла обсмажувати цибулю до прозорості (важливо, щоб не потемнів).

Рибу очистити і розібрати на дрібні шматочки. Викласти її до смаженого цибулі, додати шпинат і гарненько перемішати.

Гасити 10 хвилин (вогонь повільний). Після цього викласти начинку в миску і додати туди маскарпоне, яйце і 2 ст. л. пармезану. Перемішати і посолити.

Готуємо тісто: борошно просіяти, зробити лунку і вбити яйця. Масу зібрати, дати вилежатися 10 хвилин, після вимішати.

Тісто розкачати і вирізати кружальця за допомогою склянки чи спеціальної форми. Потім наповнити його рибною начинкою (по 1 ч. Л. На кружечок тіста) і зліпити пельмені.

Розтопити масло в товстостінній сковороді і всипати туди шавлія. Равіолі відварювати в киплячій воді до м`якості і вийняти за допомогою шумівки.

Перекласти готові пельмені в глибоке деко, полити олією і посипати пармезаном. Можна робити кілька шарів.

Деко накрити кришкою і поставити в гарячу воду (можна в ту, в якій варилися пельмені). Простежте, щоб ємність була занурена в воду на .

Дати пельменів настоятися 5-10 хв, щоб вони просочилися сиром і маслом.

Калабрійські медові тістечка (Mustazzuoli)

Інгредієнти візьміть наступні:

Для приготування десерту яйця потрібно збити віночком до м`якої піни. Мигдаль бланшувати і порубати ножем (або блендером) до великої крихти.

Вилити в миску весь мед і поступово вмішувати туди борошно, рівно така кількість, яке може вбратися. Додати яйця, мигдаль, гвоздику, цедру. Добре вимісити всю суміш.

Сформувати тісто в прямокутники: товщина 0 5 см, ширина 2 5 см і довжина 5 см. Випікати в духовці (t 220 ° С) 15 хв. Подавати теплими до кави або чаю.

Італійська кухня - це дивовижна суміш традицій сходу і Європи. Ввібравши в себе кращі традиції, вона стала самобутньою і унікальною.

Найпоширенішими способами приготування є гасіння і запікання. Це дозволяє зберегти не тільки аромат і смакові якості, а й користь продуктів.

Саме завдяки поєднанню смаку і користі італійська кухня вважається однією з кращих.