«Пташине молоко»: рецепти приготування в домашніх умовах

Всім відомий десерт під назвою «Пташине молоко» був придуманий в СРСР, а рецепт навіть запатентований. За цим тортом шикувалися черги.

Зараз він дефіцитом вже не є, знайти його можна практично в кожному магазині, але, звичайно ж, буде набагато смачніше приготувати його самостійно і порадувати близьких цим ніжним ласощами.

Простий варіант «Пташиного молока»

Що потрібно:

• Білки від 4-х яєць;
• Желатин - 2 ч. Л .;
• Цукрова пудра - за смаком (в середньому з розрахунку 1 ст. Л. На кожне яйце);
• Шоколад - 2 стандартні плитки без добавок;
• Вершкове масло - половина пачки.

Етапи приготування:

1. Замочити у воді желатин для набухання.
2. Приготувати глазур, розплавивши шоколад і масло.
3. Підготувати будь-яку форму для суфле, головне, щоб у неї були бортики. Застелити її дно спеціальним папером, викласти половину шоколадної маси і поставити застигати в холодильник.
4. Тим часом розчинити набряклий желатин за допомогою водяної бані і повільно влити його в сильно збиті з цукровою пудрою яєчні білки, при цьому продовжувати збивати.
5. Збите суфле розрівняти по вже застиглої глазурі і полити цю масу залишилися шоколадом. Форму знову ставимо в холодильну камеру і не менше, ніж на півгодини.

«Пташине молоко» - класичний рецепт торта

Щоб приготувати в домашніх умовах торт за цим рецептом, потрібно більше зусиль, але результат вас порадує - на столі буде стояти справжнє «Пташине молоко» - рідкісне задоволення для радянських громадян, а в даний час таке доступне, але при цьому не менш бажане.

Що знадобиться для здобної частини:

• Масло вершкове - половина упаковки;
• Борошно - 7 ст. л .;
• Яйця курячі - 2 шт .;
• Цукровий пісок - половина склянки;
• Ванілін - за бажанням.

Для суфле:

• Білки від 2-х яєць;
• Масло вершкове - одна упаковка;
• Молоко згущене - половина банки;
• Желатин - 4 ч. Л .;
• Лимонна кислота - половина 1 ч. Л .;
• Ванілін - за бажанням;
• Цукровий пісок - 1 склянка з половиною;
• Вода - 150 мл.

Для глазурі:

• Масло вершкове - половина упаковки;
• Шоколад - 2 плитки.

Етапи приготування:

1. Спочатку займемося тестом. Збиваємо масло і цукор, потім додаємо решту інгредієнтів.



2. Випікаємо два коржі на пекарської папері в духовці близько 10 хвилин при 200 С. Для зручності краще відразу зробити їх придатними за розмірами формі, в якій плануєте збирати готовий торт.



3. Робимо суфле. Збиваємо підтале масло і згущене молоко. Желатин замочуємо на півгодини в чверті склянки води. Варимо з цукру і зазначеного в інгредієнтах кількості води сироп: чекаємо, коли закипить вода, і висипаємо в неї цукор, варимо до готовності (поки не буде стікати тонкою ниткою).



4. Яєчні білки збиваємо з лимонною кислотою до стану стійких піків. Коли сироп досяг необхідної консистенції, його потрібно повільно влити до білків, не припиняючи їх збивати, а потім також не поспішаючи вливаємо розтоплений допомогою водяної бані желатин. Міксер вимикаємо. Додаємо до збитою масою ванілін і суміш масла зі згущеним молоком. Обережно перемішуємо.



5. Приступаємо до «збірці» торта «Пташине молоко»: корж - половина суфле - другий корж - залишився суфле. Ставимо в холодильник.



6. Коли суфле застигне торт можна полити глазур`ю. Щоб її приготувати, топимо шоколад, застосувавши водяну баню, і додаємо сюди ж вершкове масло, перемішуємо. Готовий торт знову залишаємо в холодильнику.

Сирне «Пташине молоко»

Що потрібно для суфле:

• Сир (не зернения) - 100 гр .;
• Вершки - 100 мл .;
• Згущене молоко - 150 гр .;
• Коров`яче молоко - 70 мл .;
• Харчовий желатин - 15 гр .;
• Какао в порошку - 20 гр.

Для глазурі:

• Шоколад - 100 гр .;
• Вершки високої жирності - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Залити желатин залити холодним молоком для набухання.
2. У згущене молоко вливаємо вершки, доводимо цю суміш до кипіння і кип`ятимо ще пару хвилин, зменшивши газ. Додаємо в цю суміш нагрітий желатин. Ретельно перемішуємо з додаванням какао. Ми залишаємо цю масу остуджувати при кімнатній температурі.
3. Тим часом блендером збиваємо сир до такої міри, щоб не залишилося ні грудочки. Додаємо приготовлену раніше суміш і продовжуємо збивати блендером ще кілька хвилин.
4. Розподіляємо збиту масу по формі і ставимо її в холодильник.
5. Тепер готуємо глазур. Розтоплюємо шоколад. Вливаємо в нього вершки і ретельно розмішуємо.
6. На застигле суфле виливаємо глазур і знову поміщаємо форму в холодильник.

«Пташине молоко» з манним суфле

Варто спробувати цей тане в роті десерт хоч раз, він обов`язково буде вам до душі. І головне - ніхто не зможе вгадати основний компонент цього суфле.

Що потрібно для коржа:

• Вершкове масло - половина упаковки;
• Цукровий пісок - 190-200 гр .;
• Яйця курячі - 3 шт .;
• Борошно пшеничне - 200 гр .;
• Какао в порошку - 20 гр .;
• Ванілін - за бажанням;
• Сода харчова - половина 1 ч. Л.

Для суфле:

• Вершкове масло - 1 упаковка з половиною;
• Цукровий пісок - 180-200 гр .;
• Манна крупа - 4-6 ст. л .;
• Молоко коров`яче - 400-500 мл;
• Ванілін - за бажанням.

Для глазурі:

• Молоко коров`яче - 50 мл;
• Какао в порошку - 40-50 гр .;
• Цукровий пісок - половина склянки;
• Вершкове масло - 10 гр.

Етапи приготування:

1. Робимо основу торта. Змішуємо какао, цукор, ванілін, додаємо масло і залишаємо на повільному вогні. Ретельно заважаємо до отримання однорідного стану.
2. Коли суміш охолоне, додаємо в неї по одному яйцю і добре перемішуємо. Всипаємо сюди борошно вже змішану з гашеним содою.
3. Випікаємо корж в духовці на 200 С.
4. Далі готуємо суфле. Головний його секрет в тому, що манну крупу попередньо слід перемолоти в кавомолці до стану борошна.
5. Варимо манну борошно в молоці до загустіння. Збиваємо масло, цукор і ванілін. Цю суміш додаємо до манної масі і добре розмішуємо.
6. Викладаємо готову суміш на корж і поміщаємо для застигання в холодильник.
7. Займемося глазур`ю. Змішуємо какао і цукор з молоком. Потрібно довести цю суміш до кипіння і додати масло. Даємо глазурі трохи охолонути, перш ніж полити нею суфле.

Цукерки домашнього приготування «Пташине молоко»

Ці цукерки подобаються як дорослим, так і дітям. Однак не всі здогадуються, що ці ласощі легко приготувати і вдома.

Що потрібно:

• Шоколад - 1 стандартна плитка;
• Вершкове масло - 1/2 пачки;
• Яйця (тільки білки) - 4 шт .;
• Желатин - 15 г;
• Цукрова пудра - за смаком (з розрахунку в середньому 1 ст. Л. На кожне яйце).

Етапи приготування:

1. Желатин висипаємо в воду для набухання, потім нагріваємо його, але обходимося без кип`ятіння і залишаємо остигати.
2. Яєчні білки збиваємо з цукровою пудрою до щільного стану і не поспішаючи влити желатин, продовжуючи працювати міксером. Суфле укладаємо в форму для застигання, потім його ріжемо на квадратики або розкладаємо застигати по готовим формах.
3. Готуємо глазур з шоколаду і вершкового масла. Застигле суфле обмакиваем в шоколадну суміш, укладаємо на фольгу і прибираємо в холод.

Любителям десертів сподобається рецепт торта черепаха зі згущеним молоком, візьміть на замітку.

Смачний рецепт торта «Снікерс» з безе, читайте всі нюанси приготування тут.

Як приготувати торт «Сметанник» в мультиварці рецепти з покроковими фото та рекомендаціями тут.

Корисні поради

Якщо вам хочеться домогтися найбільшої схожості з пташиним молоком, виробленим на кондитерській фабриці, то спробуйте замість желатину в суфле додавати агар-агар. Він робить його більш ніжним.

Придбати агар-агар можна у відділах спецій, іноді його продають в аптеках. Тільки пам`ятайте, що суфле з ним застигає набагато швидше, ніж суфле з желатином, так що, приготувавши таке суфле, його потрібно буде дуже швидко перекласти в форму.

У деяких рецептах білкове суфле пропонують збивати з цукром. Краще ж завжди додавати цукрову пудру, оскільки білки не піддаються тепловій обробці, і цукор дуже складно розчиняється, особливо якщо він великий.

Якщо ви хочете надати білкового суфле якийсь смак, то желатин можна замочувати не в воді, а в фруктовому соку або домашньому компоті.