Як швидко і смачно приготувати баклажанну ікру

Страви з баклажан незмінно користуються успіхом, як на святковому застіллі, так і в щоденному раціоні.

Овоч фарширують, маринують, роблять з нього різноманітні закуски. А ікру з баклажанів за її дивовижний смак багато цінителів кулінарного мистецтва люблять особливо віддано.

Напевно, тому так багато рецептів приготування баклажанної ікри існує, і вони все неповторні, а також апетитні. Розглянемо найпопулярніші рецепти цієї смачної закуски.

Класичний рецепт з фото

Для приготування ікри класичної з баклажан потрібно взяти:

• 5 не дуже великих баклажан;
• 1 немаленьку цибулину;
• 1 великий плід солодкого перцю;
• 3 середньої величини помідора на томат;
• 65 мл олії рослинної рафінованої;
• Пару середньої величини часниковий зубців;
• Будь-яку зелень за смаком.

Починаємо приготування з покроковими фото:

1. Включаємо духовку. Він повинен прогрітися до 180-250 °;
2. У добре відмитих баклажан відрізаємо верхівку, низ, перерізуємо їх на дві частини поздовжньо і розкладаємо на деку, змащеному олією-
3. Запікаємо овочі приблизно 20 хвилин. Тривалість залежить від величини плоду;
4. Дістаємо і охолоджуємо досить, щоб можна було очистити їх від шкірки і нарізати середніми брускамі-
5. Чистимо, миємо цибулину, перець і томати. Щоб без проблем зняти шкірку з останніх, їх треба ненадовго покласти в окріп, перед цим завдавши кілька неглибоких надрезов-
6. Всі овочі подрібнюємо на середні бруски одного розміру-
7. На сковорідку ллємо олію і залишаємо її як слід прогрітися. Кладемо туди цибулю, пасеруємо його на малому вогні 4 хвилини, потім перець (він повинен піддаватися обробці 6 хвилин) і, нарешті, помідори. Протушіваем суміш овочів ще 6 хвилин-
8. Кладемо баклажани і залишаємо все разом нудитися на 8-11 хвилин;
9. Миємо, чистимо і ріжемо часникові зубці з зеленню. Додаємо їх в баклажанну ікру. Солимо і перчимо до вкусу-
10. Ми залишаємо гаситися на 6-8 хвилин. Після чого вимикаємо вогонь, щоб ікра дійшла під кришкою.

Смажена баклажанная ікра - швидко і смачно!

Для смаженої баклажанної ікри потрібно взяти:

• 5 баклажан;
• 1 морквину;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулину;
• 4 помідори;
• 65 мл рослинного масла;
• Пару часниковий зубців за смаком;
• Сіль перець.

Починаємо приготування:

1. Баклажани якнайкраще вимиваємо і чистимо від шкірки. Нарізаємо щодо невеликими брусками, солимо і залишаємо лежати на 6 хвилин;
2. Після відмиванням від солі і обсмажуємо на маслі, поки вони не стануть м`якими;
3. Вимиті і почищені моркву і цибулину нарізаємо шматочками. Обсмажуємо на середньому вогні в окремому посуді, поки не почнуть золотитися. Туди ж додаємо подрібнений перець і тушкуємо все 7 хвилин;
4. Після настає черга томатів, їх також кладемо в овочеву суміш і тушкуємо ще 7 хвилин;
5. Нарешті додаємо баклажани і часник. Обов`язково солимо і перчимо. Ми залишаємо нудитися ще на 8 хвилин;
6. Знімаємо смажену баклажанну ікру з вогню і студії.

Вишукана закуска з грибами

Любителям незвичайних смаків в звичайних стравах напевно припаде до душі цікавий рецепт баклажанної ікри з грибами.

Для її виготовлення потрібно взяти:

• 5 баклажан;
• 3 не надто маленьких томата;
• 1 морквину;
• 11 шампіньйонів;
• 1 немаленький солодкий перець;
• Пару часниковий зубців за смаком;
• Масло рослинне;
• Сіль перець.

Починаємо приготування:

1. У відмитих баклажан обрізаємо кінці і ріжемо їх поздовжньо на дві частини. Ті ж маніпуляції проробляємо з перцем;
2. Кидаємо овочі на деко, між ними розміщуємо часникові зубці;
3. Ставимо все в розігрітий до 180 ° духовку і запікаємо овочі 20 хвилин;
4. За цей час потрібно очистити цибулини і морква. Цибулю ріжемо брусочками, моркву натираємо на тертці. Кладемо їх на сковорідку і смажимо, поки не придбають золотистий відтінок;
5. За допомогою окропу позбавляємо від шкури томати. Перебиваємо їх в блендері або натираємо на тертці. Після цього кладемо до цибулини і морквині;
6. Добре вимиті і почищені печериці ріжемо середньої величини брусочками. Смажимо їх окремо на маслі;
7. До цього часу овочі в духовці вже повинні приготуватися. Дістаємо їх і охолоджуємо;
8. З`єднуємо овочі на сковорідці з печерицями і тушкуємо на середньому вогні хвилин 8;
9. Перець і баклажани очищаємо, нарізаємо кубиками і з`єднуємо з рештою овочами;
10. Солимо, перчимо, не забуваємо перемішати і залишаємо гаситися на 8 хвилин;
11. Знімаємо ікру з баклажанів і грибів з вогню і студії.

1. Відварюємо відмиті і підготовлені баклажани в воді (не забуваємо посолити), поки вони не стануть м`якими;
2. Після зливаємо воду і студії овочі для того, щоб почистити і порізати їх брусочками;
3. Яблука миємо, вичищаємо середину, нарізаємо середніми брусками;
4. Томати моєму і дрібно нарізаємо. Лук з пастернаком чистимо, миємо й дрібно нарізаємо;
5. У розігріту сковороду з маслом складаємо всі овочі, крім баклажан. Обсмажуємо 7 хвилин;
6. Закладаємо баклажани, солимо, перемішуємо всю масу і тушкуємо 40 хвилин;
7. Баклажанну ікру розкладаємо в простерилізовані літрові банки і стерилізуємо по 25 хвилин кожну. Якщо банки півлітрові, час стерилізації скорочується до 15 хвилин;
8. Закупорюємо банки і ставимо в тепле місце кришками вниз до повного охолодження.

Інший спосіб

Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить заощадити трохи часу, але тільки якщо робити кілька маніпуляцій одночасно.

Для ікри з баклажанів з овочами на зиму потрібно взяти:

• 3 кг баклажанів;
• 900 гр томатів;
• 800 гр цибулі ріпчастої;
• 900 гр моркви;
• 500 гр рослинної олії;
• петрушку;
• Сіль, цукор, перець мелений за смаком.

Починаємо приготування:

1. Спершу готуємо одну глибоку каструлю з товстим дном і дві глибокі сковороди;
2. Баклажани миємо, чистимо, нарізаємо брусками і солимо. Ми залишаємо на 30 хвилин;
3. Очищаємо цибулини і морква. Лук ріжемо тонкими кільцями, морква - брусками. Також нарізаємо петрушку;
4. Греєм одну з сковорідок і смажимо в олії цибулю і моркву, трохи згодом додаємо петрушку, сіль, цукор і перець;
5. Відмиті і окаченние окропом томати чистимо від шкірки. Дрібно ріжемо і кладемо на другу нагріту сковороду. Вони повинні припускати в маслі під кришкою;
6. За цей час ллємо в каструлю масло і ставимо її на вогонь. Вичавлюємо баклажани від надлишків соку і опускаємо в гарячу олію. Тушкуємо, поки не стануть м`якими;
7. Після з`єднуємо всі овочі разом, пробуємо баклажанну ікру на смак, якщо треба досолюємо. Проварюємо ще 6 хвилин;
8. Розкладаємо по приготованим банкам і стерилізуємо тару ємністю півлітра 10 хвилин, а один літр - 20 хвилин;
9. Після закочує і укутуємо до верху дном. Чекаємо, поки повністю охолонуть.

Заготівля на зиму без стерилізації

У разі, якщо зі стерилізацією возитися не хочеться, а відкрити смачну заготовку взимку бажання є, можна скористатися рецептом ікри з баклажанів без стерилізації.

Для приготування цієї баклажанної ікри потрібно взяти:

• 1 кг баклажанів;
• 250 гр невеликий морквини;
• 600 гр цибулі ріпчастої;
• 4 штучки коренів петрушки;
• Пару часниковий зубців;
• 250 гр перцю болгарського;
• 800 гр томатів;
• 100 гр масла рослинного;
• Сіль, цукор, перець мелений - за смаком.

Починаємо приготування:

1. Добре моєму овочі, чистимо від насіння солодкий перець, від шкірки петрушку, баклажани і морква, від лушпиння цибулю з часником;
2. Перебиваємо всі компоненти в блендері або м`ясорубці;
3. Розкладаємо їх на розігріту сковороду, в яку наливаємо масло і перемішуємо;
4. Як тільки закипить, тушкуємо 20 хвилин. В кінці солимо, додаємо цукор і перець за смаком;
5. Знімаємо з вогню і насипаємо готову ікру в простерелизовать банки. Закочує і ставимо в тепло кришками вниз. Чекаємо, поки повністю охолонуть;
6. Баклажаннаяікра, виготовлена за цим рецептом, повинна зберігатися в прохолодному сухому місці.

Корисні поради

Тим, хто збирається робити ікру з баклажанів вперше, потрібно знати деякі тонкощі. Завдяки їм, блюдо вийде особливо апетитним, а смак головного овоча розкриється повною мірою:

• У рецептах баклажанної ікри овочева складова часто варіюється. Але незмінними повинні залишатися баклажан, цибуля ріпчаста, морква, солодкий перець і томати;
• Щоб ікра була не тільки смачною, але ще і корисною, овочі повинні бути піддані мінімальній тепловій обробці;
• Важливу роль для вдалого виготовлення ікри грає вибір олії, яке баклажан любить. Тому хорошим вибором стане оливкова олія. Але варто перестаратися з його кількістю, як смак основного компонента може забитися, а готову страву вийти надмірно калорійним.

Який би спосіб виготовлення баклажанної ікри ви не вибрали, будь то класичний рецепт або з незвичайними компонентами, на швидку руку або більш тривалого виготовлення, незаперечно одне - з цією стравою варто повозитися, щоб після насолоджуватися відмінним смаком.