Баклажаннаяікра шматочками, рецепт

Відео: Баклажаннаяікра на зиму (шматочками) / Без оцту і стерилізації

Баклажаннаяікра шматочками, рецепт приготування якої пропонується сьогодні вашій увазі, готується з баклажанів з морквою, цибулею і часником. Іноді до неї додаються солодкі болгарські перці, що робить смак баклажанної ікри ще більш вираженим.
Деякі вважають за краще готувати баклажанну ікру не у вигляді паштету, а приготовлену дрібними шматочками. Звичайно, таку ікру готувати трохи складніше, тому що доводиться дрібно і акуратно шинкувати кожен інгредієнт. Але кінцевий результат не може не радувати: виходить дієтична, овочева дуже корисна закуска, яку, до того ж, можна закатати в баночки і насолоджуватися "заморської баклажанної" всю зиму.

Складові:
- 1 великий баклажан,
- 2 середні моркви,
- 3-4 помідори,
- 1 солодкий перець,
- 1 зубчик часнику,
- половинка цибулини,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 2 ч.л. паприки,
- сіль і чорний перець за смаком.

приготування

Баклажан промиємо й наріжемо дрібними кубиками.

солимо баклажан

Посолити нарізаний баклажан і залишимо на 15-30 хвилин, щоб він виділив сік. Разом з ним піде і гірчинка.

ріжемо цибулю і моркву

Цибулю дрібно нашаткувати кубиками, моркву почистити і наріжемо дрібними кубиками. Можна натерти на тертці, але для більш однорідної консистенції я рекомендую все ж нарізати моркву кубиками.

обсмажуємо цибулю і моркву

На сковороді розігріваємо оливкове масло, обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості, потім додаємо кубики моркви. Накриваємо кришкою і тушкуємо моркву з цибулею протягом п`яти хвилин.

Солодкий перець очистимо від насіння, наріжемо дрібними кубиками. Додамо на сковороду до зажарки з цибулі та моркви.

ріжемо помідори

Помідори наріжемо дрібними кубиками. Шкірку можна не знімати.

додаємо помідори

Викладаємо помідори на сковороду, солимо, щоб вони виділили сік. У цьому соку і будуть гаситися всі овочі. При необхідності, додайте трохи води. Тушкуємо помідори під кришкою протягом п`яти хвилин.

додаємо баклажан

Потім віджимають від соку солоні кубики баклажана і перекладаємо на сковороду до овочів.

приправляем часником і спеціями

Видавлюємо зубчик часнику через прес, заправляємо овочі чорним перцем і паприкою.

тушкуємо до готовності

Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо ікру ще 10 хвилин, поки баклажан не стане зовсім м`яким.

подаємо закуску

Остужаем баклажанну ікру до кімнатної температури і подаємо як закуску з шматочком житнього хліба.
Можна в остигнула ікру додати рубану зелень петрушки, вона не тільки додасть цікавий смак, а й збагатить цю дієтичну закуску вітамінами.