Кращі домашні заготовки з баклажанів на зиму

Як тільки починається сезон заготівлі баклажанів на зиму, кожна господиня починає гортати всі свої книги рецептів, щоб знайти той, який здивує всю сім`ю. Адже смаки у всіх різні, а тому догодити стає складніше.

Вашій увазі пропонуються золоті рецепти заготовок з баклажанів на зиму, які дивують своєю неймовірною смаком всіх членів сім`ї.

Баклажани або, як їх називають в народі, синенькі містять в собі багато корисних речовин, в тому числі клітковину. Завдяки оригінальному смаку існує безліч рецептів, які абсолютно не схожі між собою.

Вони бувають гострими, кислими, солодкими, кислими, фаршированими і навіть схожими на гриби. Такий овоч відмінно підходить для людей, які дотримуються посту.

Не дивлячись на те, що даний овоч росте до жовтня, з заготівлею консервації на зиму краще не затягувати. Це пов`язано з тим, що пізні старі баклажани мають грубі волокна і іноді можуть в приготованих стравах попастися невеликі палички.

Давайте ж перейдемо ближче до справи і розглянемо хоч і прості, але найкращі рецепти заготовки на зиму баклажан в домашніх умовах.

Баклажани в майонезі

Для всіх любителів майонезу цей рецепт заготовки з баклажанів на зиму стане чудовою знахідкою. Баклажани, приготовані таким способом, набувають ніжний витончений смак.

Така закуска відмінно поєднується з м`ясними стравами і стане чудовим доповненням до обіднього столу. Часу на приготування такої зимової закуски піде небагато.

Складові:

• 3 кг баклажанів дрібних;
• 2-3 шт. моркви великих розмірів;
• 2 головки часнику;
• 2-3 шт. перцю чилі;
• 12 шт. солодкого перцю середнього розміру;
• 120 г оцту 9%;
• 2 тюбика майонезу 67% (масою по 180 г);
• 150 г цукру;
• 1,5 ст. л. солі.

Порядок приготування:

1. Для початку підготуємо головний овоч. Ретельно вимити баклажани і ріжемо їх кільцями товщиною в палець. Складаємо їх в глибоку миску і заливаємо водою. Це необхідно для того, щоб не зіпсувати наше блюдо гіркотою. Вимочуємо протягом 2 годин. Далі звиваючого воду і знову залишаємо ненадовго синенькі, щоб стекла вода;
2. Ставимо на середній вогонь сковороду і смажимо баклажани з одного боку;
3. Далі готуємо соус. Для цього необхідно відчистити морква і обсмажити її до золотистого кольору. Викласти на тарілку і дати повністю охолонути. Тим часом чистимо часник і дрібно кришимо. Солодкий і гіркий перець мелем на м`ясорубку;
4. У мисці з`єднати всі компоненти соусу: часник, морква, перець, оцет, цукор, сіль, майонез. Добре перемішати;
5. В емальованій каструлі викласти шар баклажанів, зверху шар соусу і так до кінця. Поставити на слабкий вогонь і готувати 40 хвилин;
6. У заздалегідь стерилізовані банки акуратно викласти наше блюдо, намагаючись не порушити цілісність. Слідкуйте за тим, щоб кожен шар овоча був покритий соусом. Закатати, укутати теплими ковдрами до охолодження. З однієї порції виходить 6 півлітрових банок.

Порада: м`ясорубку використовувати необов`язково. Перець можна порізати соломкою. Тоді смак заготовки з баклажан на зиму вийде більш насиченим.

Закуска з мочених овочів

Даний вид консервації ідеально підходить для закуски. Як правило, перед вживанням синенькі ріжуться кубиками середнього розміру. Додається цибуля та соняшникова або оливкова олія.

Такий салат підходить до страв з картоплі. На смак виходить в міру кисло і дуже соковито. Не дивлячись на те, що приготування цього рецепту займає багато часу, він нетрудомісткий.

Для рецепта беремо 2-3 кг синенькі. Також необхідно 2 пачки солі.

Для маринаду нам знадобиться (на 10 л води):

• 700 г солі;
• часник;
• Перець мелений;
• Лавровий лист.

Останні три інгредієнта кладемо на свій смак.

Етапи приготування заготовки з моченими баклажанами на зиму:

1. Баклажани вимити, і цілими скласти у велику каструлю. Залити відром води і висипати 2 пачки солі. Варити 15-20 хвилин. Дістати овочі і віджати під пресом;
2. Далі готуємо маринад. На вогонь поставити воду і закип`ятити. Додати сіль, лавровий лист, часник, мелений перець. Зняти з вогню і остудити;
3. Скласти синенькі в будь-яку зручну ємність, ту яку знайдете у себе вдома (каструлю, макітру, відро). Залити холодним маринадом. Ми залишаємо на 10-12 днів;
4. Готові овочі складаємо в 3 літрові банки і заливаємо таким же маринадом, тільки гарячим, і закочує.

Порада: щоб консервація мала більш апетитний вигляд і кращі смакові якості, необхідно закип`ятити соняшникову олію і злегка остудити. Перед тим як овочі скласти в банку, потрібно кожен вмочити в олію.

Пропонуємо дізнатися, як приготувати помідори в томатному соку на зиму, і швидше поповнити колекцію своїх заготовок ними!

Буває, що на святковий стіл немає часу готувати салати, тоді виручає консервація. Як готувати салат з огірків по-корейськи на зиму. це частування з гідністю замінить будь-який свіжий салат!

Виявляється, існує зелене варення! А чому воно такого кольору? Вся справа в м`яті, варення-то м`ятна! Спробуйте його приготувати. рецепти представлені тут. Дуже цікаве ласощі!

Смажені баклажани на зиму

Всі любителі гострого по достоїнству оцінять цей спосіб закупорки. Овочі виходять досить ситними і дуже смачними. Але ті, хто не любить гострого, але все-таки вирішив спробувати це рецепт заготовки баклажан на зиму можна зменшити кількість часнику в 2 рази.

Складові:

• 3 кг баклажанів;
• Чайну ложку (без гірки) червоного меленого перцю;
• 150-200 г часнику;
• Оцет (кількість залежить від того, скільки взято часнику);
• 2 чайні ложки цукру;
• 1 л соняшникової олії;
• Сіль.

Етапи роботи:

1. Баклажани потрібно помити і порізати кружальцями середньої товщини;
2. Складаємо в миску, солимо і ретельно заважаємо. Ми залишаємо на 1 годину, щоб стекла вся гіркота;
3. Часник потрібно відчистити і пропустити через землянку. До нього додаємо цукор і перець. Цю кашку покриваємо оцтом;
4. Після того як баклажани відстоялися, зливаємо з них сік і обсмажуємо з двох сторін. Не забувайте періодично в сковороду додавати рослинне масло;
5. У підготовлені банки складаємо шарами наші овочі, вмочивши їх в часникову масу. Зверху на кожен шар додаємо масу і сіль за потребою;
6. Ставимо стерилізувати на 10 хвилин. Закочує банки і кутаємо їх ковдрою.

Порада: замість перцю в пачках можна використовувати свіжий червоний перець. Так вийде трошки гостріше. У банку свіжий перець буде виглядати гарніше.

Баклажанна ікра

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не пробував ікру з баклажанів.

Рецептів ікри існує безліч. Адже кожна господиня хоче по-своєму вдосконалити настільки популярний рецепт.

Пропонуємо вашій увазі оригінальний спосіб консервації синенькі з квасолею.

Складові:

• 3 кг синенькі;
• 3 кг стиглих помідорів;
• 0,5 кг квасолі;
• 2,5 кг солодкого перцю (краще використовувати червоний);
• 1 кг цибулі;
• 1,5 склянки соняшникової олії;
• Кріп, кінза, петрушка;
• 5-6 шт. гіркого перцю;
• сіль;
• Цукор.

Етапи приготування:

1. Чисті баклажани подрібнити на дрібні кубики. Солодкий перець відчистити від насіння і подрібнити. Цибулю подрібнити. Все обсмажити на сковорідці;
2. Помідори перемолоти і закип`ятити в каструлі. Додати порізаний гіркий перець і обсмажені овочі. Гасити близько 20 хвилин;
3. Квасолю відварити і додати в каструлю до овочів. Також додаємо зелень і доводимо до смаку. Гасити 15 хвилин;
4. У стерилізовані банки накладаємо гарячу ікру і стерилізуємо 30 хвилин. Потім закочує і кутаємо в ковдру.

Приготуйте цю смачну і ситну заготовку з баклажанної ікрою на зиму, і не пошкодуєте.

Салат з грибами

Така заготовка з баклажан на зиму стане відмінною закускою на святковому столі, і здивує всіх гостей. На приготування цього рецепту витрачається всього 1 годину.

Інгредієнти (на банку місткістю 1 літр):

• 400 г баклажан;
• 150 г грибів (краще брати печериці не великих розмірів);
• 300 г цукіні;
• 1 шт. перцю гіркого;
• 300 г солодкого перцю (бажано червоного);
• 400 г помідорів;
• 4 зубчики часнику;
• 1 цибулина;
• 40 г олії;
• 10 г солі;
• 15 г цукру;
• 35 мл винного оцту.

Щоб приготувати цей салат з баклажанів з грибами, необхідно:

1. Баклажани і цукіні ріжемо кубиками однакового розміру. Якщо у овочів жорстка шкірка, то слід її видалити;
2. Лук відчистити і дрібно порізати;
3. Гриби ретельно миємо й чистимо. Якщо вони великі, то потрібно їх порізати на шматочки;
4. Перець позбавляємо від насіння і нарізаємо невеликими кубиками;
5. Далі готуємо помідори. Для того щоб в салаті не потрапляла шкурка, потрібно зробити на помідорах хрестоподібний надріз і занурити їх в окріп на кілька секунд. Таким способом від шкірки легко позбутися;
6. Дрібно рубаємо часник і гіркий перець;
7. В жароміцної каструлі обсмажуємо все компоненти. Додаємо сіль, цукор і тушкуємо на повільному вогні 25 хвилин. Після того як вимкнули каструлю, додаємо оцет і ретельно перемішуємо;
8. Наповнюємо нашим салатом півлітрові банки і стерилізуємо 15 хвилин.

Якщо ви хоч раз спробуєте цей рецепт, то будете робити його з року в рік.

Готуємо овочі в томаті без стерилізації

Взимку всі сумують за літнім ласощів. Цей простий рецепт зібрав всі найулюбленіші овочі, які в результаті виходять ситні і смачні. Отриманим соусом можна поливати другі страви. Вийде дуже смачна заготівля баклажан на зиму без стерилізації.

Складові:

• 3 кг синенькі дрібних розмірів;
• 7 шт. солодкого перцю;
• 10 шт. ратунди;
• 6 шт. моркви середніх розмірів;
• 7-8 шт. великих зубчики часнику;
• 1,5 склянки олії;
• 200 г оцту;
• 2 л томату;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. Помити всі овочі. Баклажани подрібнити на 5 частин;
2. Почистити перець від насіння і нарізати соломкою. Якщо ви не любите гостре, то необхідно з ратунди дістати прожилки;
3. Морква очистити від шкірки і потерти на середній терці;
4. Часник дрібно подрібнити;
5. З`єднати соняшникову олію, оцет, томат, цукор, сіль. Ретельно перемішати;
6. У каструлю скласти всі овочі і з`єднати з соусом. Варити до готовності. Час від часу потрібно помішувати;
7. Викласти в банки ще гаряче блюдо. Закатати і укутати.

Баклажан - настільки унікальний овоч, що відмінно поєднується з багатьма іншими компонентами. Дані рецепти заготовки баклажан на зиму в домашніх умовах зовсім не схожі за смаком і приготування. Тому свій спосіб заготівлі знайде кожна господиня.