Літній суп з омлетом

Відео: Овочевий суп. Hochzeitsuppe.Немецкій рецепт супу

Літній овочевий суп з омлетом дуже простий, легкий для шлунка і ситний. Якщо виключити омлет, то готувати суп можна під час посту і рекомендувати його для дієтичного харчування, а так само тим, хто з якихось причин не їсть яйця.
Основна складова супу - всілякі овочі. Чим більше розмаїття, тим смачніше буде суп, але, звичайно, потрібно врахувати сполучуваність овочів між собою. Особливий смак річному супу надають баклажани - вони не часто використовуються для приготування перших страв, і абсолютно марно. З додаванням баклажанів у супу відразу ж з`являється насичений смак, густота і гострота. Єдине, що може бентежити - дрібне насіння, яких чимало в баклажанної м`якоті. Якщо брати сорти баклажанів білого кольору або з фіолетовими смужками, в них насіння майже немає, м`якоть ніжна і практично без гіркуватості.
До речі, подивіться і цей рецепт супу з баклажанами.

Ну, а поки готуємо річний суп з омлетом.
Складові:

- картопля - 3 невеликих бульби;
- морква - 1 шт;
- цибуля - 2 цибулини;
- червона паприка - 1 шт;
- баклажани - 1 великий;
- цукіні - 1 шт (невеликий);
- вода або овочевий бульйон - 1,5 літра;
- помідори - 2-3 шт;
- масло рослинне - 2-3 ст. л;
- яйце - 1 шт;
- молоко для омлету - 2-3 ст. л;
- сіль за смаком;
- будь-яка свіжа зелень;
- спеції - за смаком.

приготування

Для приготування нашого овочевого супу без м`яса в невеликій каструльці доводимо до кипіння 1,5 літра води. Воду потрібно відразу ж посолити. Ріжемо очищену картоплю кубиками або часточками, соломкою - як зручніше, закладаємо в киплячу воду і при тихому кипінні залишаємо варитися майже до готовності.

морквину нарізати

Чистимо і ріжемо інші овочі для супу з омлетом. Морквину розрізаємо вздовж навпіл, велику частину розрізаємо ще раз і нарізаємо моркву часточками-сегментами.

цибулю нарізати

Ріпчасту цибулю розрізаємо навпіл або на 4 частини, ріжемо тонкими смужками.

перець нарізати

У солодкої паприки серединку вичищаємо, розрізаємо перець навпіл, ріжемо шматочками середньої величини.

баклажани нарізати

Баклажаном займатися будемо коли всі інші овочі вже нарізані. Очищаємо баклажан від шкірки, ріжемо великими кубиками.

З цукіні спеціальної овощечисткой зрізаємо тоненький шар шкірки. Розрізаємо на 4 частини, кожну ріжемо сегментами.

У сковороді пасеруємо цибулю, моркву. Додаємо спеції (тут на ваш вибір).

Додаємо паприку і баклажан

Додаємо шматочки паприки і кубики баклажанів. Продовжуємо пасерувати овочі не обсмажуючи їх.

додамо цукіні і воду

Коли баклажани стануть м`якими, додамо цукіні, вольем трохи води. На тихому вогні тушкуємо овочі до м`якості.

додаємо помідори

В останню чергу додаємо шматочки помідорів.

овочі додати до картоплі

Як тільки помідори дадуть сік і трохи размягчатся, перекладаємо овочеву суміш в бульйон з картоплею. Чекаємо поки суп закипить, пробуємо на сіль і гостроту, варимо його ще 5 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо супу настоятися під кришкою.

Поки наш річний суп настоюється, приготуємо омлет. Яйце змішаємо з молоком і меленим перцем, посолити за смаком. Зіб`ємо віночком до появи піни. Розігріємо в сковороді трохи олії, виллємо омлетну суміш. Відразу ж накриємо кришкою, на слабкому вогні доведемо омлет до готовності.

омлет нарізати

Омлет трохи остудити, звернемо трубочкою і разрежем на невеликі шматочки.

суп подавати з омлетом

Подаємо річний суп з омлетом порційно, із зеленню. Замість хліба до супу краще підсушити сухарики або зробити часникові грінки.

Літній суп з омлетом готувала Олена Литвиненко (Sangina)
Якщо ви хочете приготувати омлет в якості другої страви, то рекомендуємо для цього французький омлет з помідорами і руколою.